Шоколадты глазурь: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қандай десерттерді жасасақ та, мойындауымыз керек: шоколадты глазурьдегі кекстер, торттар және кондитерлік өнімдер ең керемет көрінеді. Сондай-ақ шоколадтан жемістерге арналған аспаздық «қыртыс» жасалады. Мұндай «қабықпен» кез келген тәтті тағам тәбетті және қалаулы болып көрінеді. Басында бұл қиын жұмыс болып көрінуі мүмкін. Бірақ біз оған жеткенде, бұл өте қарапайым екенін көресіз. Ең бастысы - белгілі бір ережелерді сақтау және бәрі жақсы болады. Бұл мақалада сіз шоколадтан шоколадты глазурь жасауды үйренесіз. Төменде әртүрлі жабын нұсқаларының фотосуреттері бар рецепттер және осы аспаздық безендірудің қалаған консистенциясы мен тегістігіне қалай жетуге болатыны туралы кеңестер берілген.

Шоколад қандай болуы керек

Глазурьді біртекті ету үшін әдетте дәм үшін қосылатын қоспаларсыз таза өнімді алу керек. Жаңғақтар, мейіз немесе басқа толтырғыштар жоқ. Бірақ шоколадтың құрылымы да маңызды рөл атқарады. Мысалы, оның кеуекті түрлері қолайлы емесглазурь үшін. Термиялық өңдеу кезінде бұл өнім қабатсызданады. Шоколадты глазурь үшін ақ және қара сорттар өте қолайлы. Десерттік шоколадтан аспаздық «қыртыс» ерекше дәмді болып шықты.

Бұл десерттің басқа түрлерін де қолдануға болады. Мысалы, аспаздық шоколад деп аталатын. Ол сондай-ақ қалыптыдан оңай ериді. Көбінесе глазурь кувертюрден жасалады. Ал ақ шоколадтан жасалған «жабын» тіпті әртүрлі түстерге боялуы мүмкін. Көбінесе глазурьдің сапасы берілген десертте какао майының қанша пайызы болатынына байланысты. Шоколадтың тек бір түрін қолданған дұрыс. Содан кейін массаның қабаттанбауы және түйіршіктелуіне кепілдік беріледі.

Шоколадтан шоколад глазурін қалай жасауға болады: негізгі рецепт

Ең қарапайымынан бастайық. Құрамында кем дегенде 72 пайыз какао бар қара шоколадты алыңыз. Оны бөліктерге бөліп, ыдысқа салыңыз.

Назар аударыңыз! Шоколадты ерітуге арналған ыдыс толығымен құрғақ, сусыз болуы керек.

Оны тек сары маймен немесе өсімдік майымен майлауға болады, тіпті содан кейін ол жерден глазурьді «алу» оңайырақ болады. Ал одан кейін ыдысты тазалау оңайырақ. Біздің негізгі шоколадты глазурь шоколад пен сүттен тұрады. Соңғысы өнім тым қалың болып кетпеуі үшін қажет. Содан кейін ол өте тез қатып қалады және біз десертті глазурьмен жабуға үлгермей тұрып, ол қатты болады. Сондықтан, егер біз «төбені» кондитерлік тағамға, сүтке дайындайтын болсақбізге керек.

Бірақ егер біз жеміс-жидек немесе қара өрік бату үшін, яғни үйдегі «тәттілер» үшін глазурь жасасақ, онсыз да жасай аламыз. Бес ас қасық сүт шоколадқа құйылады.

Пісіру процесі

Ендеше шоколадты кремді жасау үшін не істейміз? Біз шоколад тақтасынан «шикізат» дайындадық - біз бөліктерді сындырдық. Енді олармен ыдысты салып, су моншасына сүт беріңіз. Бұл шоколадты қыздыратын ыдыстың түбі тез қызып кетпеуі үшін қажет. Әйтпесе, глазурь салқындатылған кезде ақшыл жабынға ие болады, ол өте эстетикалық жағымды көрінбейді. Сонымен қатар, ыдыстың өлшемі су ваннасына арналған кастрюльдерден үлкенірек болуы керек. Бұл будың шоколадқа тиіп кетпеуі үшін қажет. Сондықтан тостағанның қақпағын жаба алмайсыз.

Плитадан алыстамаймыз және өнімдер қою массаға айналғанша үнемі араластырамыз. Айтпақшы, біз мұны жасайтын қасық да мүлдем құрғақ болуы керек. Әйтпесе, глазурь біртекті емес шығуы мүмкін. Және, әрине, масса қайнамауы керек. Шоколадты мұздатуға арналған тамаша температура 40 градустан аспауы керек.

Шоколад пен сары май қосылған ақ шоколадты глазурьді қалай жасауға болады

Бұл кондитерлік «жабын» түрі әдетте ақ түсті десерттен жасалады. Ол негізгі рецепттің технологиясы бойынша дайындалады. Біз ақ шоколадты кесектерге бөліп, оларды құрғақ ыдысқа салып, үш ас қасық тәтті қаймақ немесе май (кем дегенде 30 пайыз) қосамыз.крем. Біз су моншасына саламыз. Біз үнемі араластырамыз. Қоспа ерігеннен кейін газды өшіріңіз, 40 грамм жақсы сары май қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Мұндай шоколадты кремді өнімге жағу алдында сәл салқындату керек. Сондай-ақ қоюландырылған сүт пен ванильді қосып дайындауға болады. Ақ шоколад кейде басқаша дайындалады. Екі десерт тақтайшасы сынған, су ваннасына салынған. Бір ас қасық сүт пен 180 грамм қант ұнтағын қосыңыз. Қалың паста алған кезде, оны оттан алған соң, оны тағы бір қасық жылы сүтпен сұйылтыңыз. Жылтырату үшін аздап май жағыңыз. Содан кейін барлығы блендермен немесе араластырғышпен шайқалады.

Бал глазурі

Бұл қоспа өнімге өте ерекше дәм береді. Шоколадтан жасалған шоколад глазурінің рецепті де өте қарапайым. Біз кез келген плиткаларды аламыз - қараңғы, ақ, аспаздық немесе басқа десерт. Негізгі рецепттегідей, кесектерді ыдысқа салып, 4 ас қасық сүтті құйыңыз. Қоспа ерігеннен кейін отты өшіріңіз (бірақ ыдысты табадан шығармаңыз). 30 грамм сары май мен 4 үлкен қасық бал қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз. Сондай-ақ, мұндай глазурьге әртүрлі қоспаларды тастауға болады - ұнтақталған жаңғақтар, кокос жаңғағы, ром немесе коньяк қосу. Әрине, бұл қоспа қатпастан бұрын жасалады.

Ганаш

Глазурь nm тек торттар мен кондитер өнімдерін жабу үшін қажет болады. Содан кейін ол сәл басқаша дайындалады. Шоколадты тортқа арналған шоколадты глазурь, оның рецепті төменде келтірілген, тек қанаш деп аталады. Ол сияқтыАспаз? Көбінесе бұл глазурь түрі шоколад пен майдан емес, десерт пен кілегей қоспасынан жасалады. Мұны істеу үшін плитка кішкене бөліктерге бөлінуі керек. Содан кейін ол қайнау температурасына дейін алдын ала қыздырылған бірдей мөлшердегі кілегеймен құйылады. Шоколад ерігенше қоспасы біраз уақытқа қалдырылады.

Біртекті болу үшін оны жақсылап араластыру керек. Бұл глазурь бумен пісірілгенге қарағанда сұйық болғандықтан, оның аздап қатаюына рұқсат етіледі. Дегенмен, ганаш өнімге жағу үшін жеткілікті сұйық болуы керек.

Отқа пісіру

Алдыңғы рецепттердің көпшілігінде шоколадты глазурь су моншасында шоколадтан жасалған. Яғни, оны дайындауға арналған ыдыс-аяқтың құрғақ болуы және отқа тиіп кетпеуі маңызды болды. Бірақ басқа жолы бар. Әдеттегідей, біз шоколадты бөліктерге бөліп, бір ас қасық су құйамыз. Біз өте кішкентай отты қойып, үнемі араласамыз. Шоколад сұйық күйге дейін еруі керек, бірақ қабырғаларға жабыспауы керек. Бөлек, басқа ыдыста 50 грамм сары майды ерітіңіз. Содан кейін шоколадтың астындағы газды өшіріңіз. Оған кішкене бөліктерде еріген сары майды құйыңыз. Біз мұны біртекті тегіс масса алғанша жасаймыз. Бірақ бұл рецепт үшін шоколад пен сары май өте сапалы болуы керек, әйтпесе олар балқымайды.

Glissage

Шоколадтан айнаға ұқсайтындай етіп шоколадты глазурьді қалай жасауға болады? Бұл әдіс сырғанау деп аталады. Ол тиесілі шығарең қиынға дейін. Мұндай глазурьді сироппен немесе желатинмен жасаңыз. Оны дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет: бір жарым кесе шоколад, 100 грамм қоюландырылған сүт, 2/3 кесе су. Біз сондай-ақ 150 г қант пен глюкоза сиропын, 15 г желатинді аламыз. Пісіруді бастайық. Желатинді көрсетілген су көлемінің жартысына құйыңыз. Ыдысқа қант пен сиропты араластырыңыз. Оған қалған суды қосыңыз. Контейнерді кішкене отқа қойып, қант ерігенше күтеміз.

Шоколадты басқа ыдысқа жарып, оны ісінген желатин мен қоюландырылған сүтпен толтырыңыз. Содан кейін ыстық сиропты қосыңыз. Қоспаны араластырғышпен немесе блендермен шайқаңыз. Содан кейін оны сәл суытып алыңыз.

Сүт шоколадын қолдануға бола ма?

Бұл помада жұқа қамырдан жасалған болса, кондитерлік өнімдерді жабуға жарайды. Сонымен қатар, бұл глазурь өзіне тән дәм қалдырады. Ол өте тәтті және хош иісті. Сүтті шоколадтан шоколадты глазурьдің рецепті келесідей. Екі десерттік плитка үшін біз 150 грамм тым майсыз кремді аламыз. Шоколадты ыдысқа бөліңіз. Кремге құйыңыз. Қоспа біртекті болғанша баяу отта жылытыңыз. Осылайша дайындалған шоколадты глазурь торт, кондитер немесе орамда күңгірт болып көрінеді. Ұқсас жабынды сырғанау сияқты айна жасауға болады. Мұны істеу үшін процестің соңында қоспаға жақсы майдың бір бөлігін қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Кондитерлік өнімдерді қалай мұздату керек

Егер су моншасында «қыртыс» пісірсек, әрекет етемізкелесідей. Біздің қоспамыз еріген кезде газды өшіріңіз. Бірақ шоколадтан жасалған шоколадты глазурь өте капризді. Сондықтан ешбір жағдайда ыдысты су моншасы ретінде қызмет еткен табадан шығармаңыз. Дайын глазурьді сол жерден тікелей алыңыз және оны торттың немесе басқа кондитерлік өнімдердің бетіне жағыңыз - қасықпен немесе щеткамен, дәл қалай безендіретініңізге байланысты. Өнімді грильге салып, үстіне помада құюға болады. Содан кейін шпательмен немесе щеткамен тегістеңіз.

Отқа Ганаш немесе глазурь дайындасаңыз, өнім екі рет шоколадпен жабылады. Содан кейін беті айтарлықтай тығыз және жылтыр болады. Пальтолар арасында қысқа үзіліс жасаңыз. Өйткені, мұндай глазурь баяу қатаяды. Кейде торттың бетіне ғана жағылады, ал кейде шеттерін жабады. Помада қабаты біркелкі көрінуі үшін оны джемнің немесе джемнің үстіне қойған дұрыс.

Тегістеу кезінде термометрді пайдаланыңыз. Торт салқындату кезінде оның температурасы 35 градусқа жеткенде, бұл массамен жабылады. «Қыртыстың» үстіне сіз безендірудің басқа элементтерін - жемістер, жаңғақтар, тәтті жемістерді сала аласыз. Егер сіз барлық помаданы пайдаланбаған болсаңыз, ол тоңазытқышта тамақ пленкасында немесе целлофанда сақталады. Сондықтан ол құрғамайды. Оны дәмі мен құрылымын бұзбай мұздатуға да болады.

Кейбір кеңестер

Шоколадты тортқа шоколад глазурін жасау үшін ережелерді сақтау керек екенін айттық. Олар өте қарапайым. Қоспаны тым қалың етпеңіз, әйтпесе оны жасау қиын боладытигізеді. Бірақ өте сұйықтық торттан жай ағып кетуі мүмкін. Сондықтан қаймақ консистенциясы помадасы өте қолайлы. Ал, егер глазурь әлі де қалың немесе сұйық болып шықса ше? Негізінде мұның барлығын түзетуге болады. Сұйық глазурьге бір шай қасық қант ұнтағы қосылады, ал қалыңы аз мөлшерде жылы сумен сұйылтылады. Егер сіз рецепттегі суды лимон шырынымен ауыстырсаңыз, онда помада бастапқы қышқылды алады, оны гурмандар бағалайды. Ал ақ шоколадты әртүрлі түстермен бояу үшін әлі ыстық қоспаға иіссіз өсімдік майы мен қажетті тағамдық бояуды қосу керек.

Үй шаруасының құпиялары

Аяз пісірілген тағамдардағы көптеген кемшіліктерді жасыра алады. Мысалы, егер торт құлап кетсе немесе оның үстіңгі жағы алтын болмаса. Шоколадпен қапталған тортты бірнеше сағат бойы тоңазытқышта (немесе балкондағы тиісті температурада) сақтау керек. Жақсырақ, түні бойы. Қалай болғанда да, пісіруге қанша уақыт кететініне қарамастан, бұл оған тұрарлық. Өйткені, барлық аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер жылтыратылған өнімнің әлдеқайда тартымды және әсерлі көрінетінін біледі. Әрине, глазурь басқа мақсаттарда қолданылуы мүмкін. Онымен торттар жабыстырылады, жазулар қолданылады және декорация элементі ретінде пайдаланылады. Айтпақшы, кәдімгі медициналық бір рет қолданылатын шприцті пайдаланып, шоколадты тортқа салуға болады, бірақ инесіз.