Сүттегі шоколадты глазурь: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шоколад - бұл дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар құнды энергия өнімі. Бұл тәттінің 100 граммында шамамен 500 калория бар. Сонымен қатар, шоколад тамаша антидепрессант болып табылады. Бұл өнімнің сапасы ондағы какао ұнтағының құрамына байланысты. Шоколадты ішуге, жеуге, одан көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады, мысалы, дәмді глазурь. Ол туралы әрі қарай талқыланатын болады.

Шоколадты мұздату

Сүтке шоколад глазурі кондитерлік өнімдерді безендіру және безендіру үшін ойлап табылған, өйткені кейде тіпті ең тәбетті және хош иісті кондитерлік өнімдерге де сәйкес безендіру жетіспейді. Тамақты әдемі безендіру өте маңызды, өйткені адамдар ең дәмді, олардың пікірінше, сыртқы түрі бойынша нәзіктікті таңдайды. Егер дүкен терезесінде десерттердің кең ассортименті ұсынылса, сіз ең әдемісін алғыңыз келетіні сөзсіз. Әсіресе тәттінің дәмі белгісіз болса.

Үй тәттілері мүлдем басқаша қабылданады. Олар дегенменбар ынтамен және сүйіспеншілікпен дайындалған, бірақ әрқашан көрнекі түрде әдемі шықпайды. Кейде нәзіктік көрнекі түрде жағымды және дәмді болып көрінсе де, аспаздық маман бәрібір тағамға талғампаздық көрінісін бергісі келеді. Сүтті шоколадты глазурьді кондитерлер кеңінен пайдаланады, ол әртүрлі текстураларда келеді және көптеген әртүрлі рецепттер бойынша дайындалады, сондықтан ол үй шаруасындағы әйелдерге аспаздық шедеврлерді дайындауға жиі көмектеседі. Бұл массаның әмбебап қасиеттері кондитерлік өнімдерді толығымен жабуға мүмкіндік береді. Оған қоса, одан пішіндерді қиып алуға, сұйық глазурь арқылы бетті өрнектермен безендіруге немесе жай помада ретінде пайдалануға болады.

Тәттілерді безендіруге арналған ингредиенттер

Сүттегі шоколад глазурінің құрамы құрамдас бөліктерде де, дайындау әдісінде де айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Сонымен қатар, ол қатты, нәзік, жұмсақ, күңгірт, айна және тіпті түсті болуы мүмкін. Көбінесе құрамдас бөліктердің арасында какао ұнтағы кездеседі, ол түйіршіктелген қантпен немесе қант ұнтағымен және әртүрлі басқа ингредиенттермен араласады. Какао мен сүттен жасалған шоколадты глазурь рецепті ең оңай дайындалады. Әдетте, нәтижесінде қандай консистенцияны алғыңыз келетініне байланысты белгілі бір қоспаларды таңдау керек. Дайын дүкен өнімдерінде табиғи емес химиялық құрамдастарды жиі кездестіруге болады, олар пісіру процесін жеңілдетеді, бірақ өнімнің өзі денеге жақсы әсер етпейді.

Пісіру мүмкіндіктері

Шоколадты глазурьді өз қолыңызбен жасау қиын емес, егер сіз процеске байыпты және мұқият жақындасаңыз. Қажетті түпкілікті құрылымға байланысты композицияны өзгертуге болады. Мысалы, шоколад салмасы өте тез қатып қалмауы үшін крахмалды қолдануға болады. Сынғыш глазурь қант ұнтағы негізінде дайындалады. Сондай-ақ пісіру әдістерінде кілегей, қоюландырылған сүт, желатин (айна бетін жасау үшін), қаймақ, су, бал және т.б. сияқты ингредиенттерді жиі табуға болады.

Мұладандырғыш ингредиент

Олардан қою сиропты дайындауға шоколадтың қай түрлері сәйкес келмейтінін анық түсіну керек:

• түрлі толтырғыштарды қосу арқылы (жаңғақ, мейіз, жеміс кесектері), өйткені консистенциясы біртекті болуы керек;
• кеуекті, өйткені балқыту процесінде одан май ерекшелене бастайды, ал шоколадтың өзі ерімейді, тек үлкен кесекке айналады;
• арзан, өйткені оның құрамы сапасыз, бұл соңғы тағамға әсер ететіні сөзсіз.

Енді глазурь жасау үшін шоколадтың қай түрлері қолайлы екенін қарастырайық:

1. Ең жақсысы, әрине, сүт, өйткені ол ерігеннен кейін, басқа ештеңе қосудың қажеті жоқ, аз ғана сары май.
2. Кондитерлік шоколадты қолдануға ыңғайлыглазурь жасау үшін ол біртекті консистенцияға дейін тез еріп кетеді, бірақ дәмі азық-түліктен әлдеқайда артта қалады.
3. Ақ шоколадты қолдану қызық, ол ерекше нәзік дәмге ие және оны пайдалану кезінде тағамдық бояуды пайдалана отырып, глазурьді әртүрлі реңктерге бояуға рұқсат етіледі.
4. Ащысын алып тастамаңыз, одан глазурь жасасаңыз, өте тәтті десертпен контрастын біріктіру қызықты болады.

Какао мен сүттен жасалған шоколад глазуріне арналған рецепттерді қарастырмас бұрын, осы қою сироптың негізгі түрлерін анықтап алайық.

Глазурь түрлері

Түрлері мен жасау әдістері өте көп. Олардың барлығы құрамдас ингредиенттер жиынтығымен ерекшеленеді және дайындаудың өзіндік нәзіктіктері бар. Егер сіз әлі де шоколадты глазурь жасауды шешсеңіз, онда жемістер мен жаңғақ қоспалары және басқа да қоспаларсыз біреуін таңдаңыз. Кеуекті өнімнен де бас тарту керек.

Айна глазурі

Жылтыр жабынның бұл түрі негізінен тегіс беті бар торттарды жабу үшін қолданылады. Кез келген десертті тиімді және әдемі жылтырату үшін қоспаны тікелей торттың ең бетіне жағып, дақтардың бір түрін жасауға немесе үстіңгі беті мен жақтарын дәмді шоколадты помадамен толығымен жағуға болады. Айна глазурь шоколадта да, какао ұнтағында да жасалады. Ал жоғары сапалы ингредиенттер арқылы толтырудың жылтыр көрінісіне жету оңайырақ.

Лентен глазурі

Толтырудың бұл түрі қараңғы және ақ болуы мүмкін және басқа түрлер сияқты бірдей мақсатта қолданылады. Жалғыз айырмашылығы - бұл нәзіктік диеталық, оны тіпті ораза кезінде де жеуге болады. Бұл шоколад сүт негізінің орнына өсімдік майынан жасалған, оны тазарту керек.

Кәсіби мұздату

Бұл шоколад салмасы кең ауқымды кондитерлік мақсаттарда жиі пайдаланылады, мысалы, кондитер фабрикаларында. Бірақ тіпті үйде де, сіз оны өте қарапайым және тез дайындауға болады. Мұндай шоколад глазурін құрайтын негізгі компоненттер - сүт, сары май және какао ұнтағы. Сүт қоюландырылған болуы керек. Осы рецепт бойынша дайындалған глазурь торттарға, әртүрлі кондитерлік өнімдерге, печеньелерге, пончиктерге және басқа да пісірілген өнімдерге жақсы сәйкес келеді. Қазіргі уақытта кофе мен ромды, мысалы, десертке тән хош иіс пен талғампаздық беретін мұндай салмаға қосуға болады.

Ганаш

Франциядан келген бұл глазурь консистенциясы кремді болуы керек. Классикалық ганач рецепті тек шоколад пен кремді қамтиды. Бірақ мұндай нашар сортты қоспаның өзі әртүрлі текстураға, қалыңдыққа және тығыздыққа ие болуы мүмкін.

Кірді глазурь

Толтырманың бұл түріне әдетте шоколад пен сары майға қосымша қант ұнтағы кіреді. Қант арқылы тығыз паста тәрізді қабық пайда болады. Аз уақыт ішінде аспаздың деликатестің бетін осындай глазурмен жабуға уақыты болуы керек. Толтыру міндетті болып табыладыпішінін өзгерте алатын кезде әлі жылы күйде жағыңыз.

Қайнату қажет емес салқын мұздату

Бұл өте оңай дайындалатын салма, оның құрамында әдетте май, май немесе көкөніс бар. Вариациялар сары майдың қосылуы шоколад глазурінің жақсы және тез қатаюына ықпал ететіндігімен ерекшеленеді. Мұндай паста алу үшін сүтті сәл жылытып, сары майды жұмсарту керек. Бірақ көкөністерді (әдетте тазартылған) пайдалансаңыз, пісіру процесі аз уақыт алады, себебі какао ұнтағын қант пен сары маймен қолмен араластыру жеткілікті.

Қарапайым шоколадты глазурь

Ыстық піседі, бірақ сүт, кілегей, қаймақ, май, шоколад қосылмайды. Сізге тек су, қант және какао ұнтағы қажет. Мұндай пастаны мұқият пісіру керек, араластыруды ұмытпау керек, глазурьді сәл салқындатып, қоюлату керек.

Шоколадты жылтыр

Бұл глазурь, ол кондитерлік өнімдерді, десерт қабаттарын жабу үшін қолданылады, бірақ оның басты ерекшелігі - желатин немесе пектин. Мұндай массаның рецепті шоколад пен какао ұнтағы, кілегей, сары май және басқа да қосымша компоненттерді қамтуы мүмкін. Шоколадты глазурь жасау үшін пісірер алдында какао, сары май және сүт араласады. Тоңазытқыштың желе тәрізді құрылымын беретін ингредиенттер де жылтырды қосады.

Ең жақсы шоколадты глазурь - бұл отбасы мен жақындарыңыздың көңілінен шығатыны. Әрине аласыздүкеннен дайын тәтті массаны сатып алыңыз, бірақ үйдегі десерттерді ұнататындар оны үйде жасап көруі керек.

Какао-сүтті шоколадты тоңазытқыш

Бұл кәстрөлге арналған классикалық рецепт. Какао мен сүттен шоколад глазурін жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

1. Сүт - 4 ас қасық.
2. Қант - 5 ас қасық.
3. Какао ұнтағы - 2 ас қасық.

Сүт, қант және какаодан шоколад глазурін қалай жасауға болатынын толығырақ қарастырайық.

Пісіру процесі

Бірізділік келесідей:

1. Біріншіден, сүтке шоколадты глазурьге арналған барлық ингредиенттерді дайындау керек. Ол үшін табаға түйіршіктелген қант пен какао ұнтағын құйыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
2. Сүтті ыдысқа құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
3. Табаны баяу отқа қойып, шоколад салмасы көбікпен жабылғанша араластыруды ұмытпай пісіріңіз. Осыдан кейін оны пештен алыңыз.
4. Какао ұнтағы мен сүтті шоколадты глазурь сәл суығанша және қоюланғанша шамамен он минут күтеміз.
5. Алынған тәтті массаны десерттерге немесе кондитер өнімдеріне қосымша ретінде пайдалануға болады.

Сары май қосылған шоколадты глазурь

Енді осы толтыруды дайындаудың басқа әдісін қарастырайық. Құрамында какао жоқтығымен ерекшеленеді. Бұл шоколад пен сүтті шоколадты мұздату рецепті тез әрі оңай дайындалады.

үшінБұл сүтті шоколадты глазурь рецепті үшін келесі өнімдер жинағын дайындау керек:

• ақ шоколад (өте тәтті емес) - 130 грамм;
• сары май - 50 грамм;
• сүт (майлы) - 4 ас қасық.

Ингредиенттерді дайындап болған соң, пісіруге кірісеміз. Осы рецепт бойынша сүттен шоколад глазурін қалай жасауға болатынын қарастырайық.

Әрекеттер реті келесідей:

1. Алдымен шоколадты, сары майды және сүтті шелекке немесе кішкене кастрюльге салып, баяу отта ингредиенттерді ерітіңіз. Массаны үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз.
2. Деликатес пісірілгеннен кейін оны аздап суытып, қоюланғанша күту керек.

Шоколадты және сүтті шоколадты глазурь дайын, онымен тортты немесе кез келген басқа десертті жабуға болады.

Үйде дәмді қою масса жасау принциптері

Шоколадты глазурьді қалай жасауға болады?

1. Тағам дайындауда қара немесе ащы шоколад пайдаланылса, массаға қант, сүт қосуды ұмытпау керек (оны креммен ауыстыруға болады).
2. Сапалы ингредиенттерді сатып алсаңыз, келесі қадамға өтуіңізге болады: шоколадты бөренелерді мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз.
3. Глазурь дайындалатын ыдысты (шағын кәстрөл немесе шелек) сары маймен жақсы жағып алған жөн, содан кейін масса ыдыстың түбіне және оның қабырғаларына жабыспайды және күйіп қалмайды.
4. Басқа үлкен ыдысты таңдап, оған суды қыздырыңыз (міндетті емесқайнатыңыз) шамамен 60–70 градусқа дейін.
5. Қызуды тоқтатпай, кішірек ыдысты үлкенірек ыдысқа салыңыз. Қыздырылған сұйықтықтың шоколад массасына түспеуін бақылауды ұмытпаңыз.
6. Дайындап жатқан глазурьді үнемі араластырып тұруды ұмытпаңыз, мұны ағаш шпательмен жасаған дұрыс.
7. Глазурь дайындалатын кастрюль немесе шөміш ешқашан қақпақпен жабылмауы керек, әйтпесе конденсация пайда болады. Бұл жай ғана шоколад массасын бұзады.
8. Қажет болса, массаға тағы бір-екі ас қасық сүт құйыңыз, түйіршіктелген қант немесе кілегей қосу қажет болуы мүмкін (майлысын қолданған дұрыс).
9. Шоколад біртекті консистенцияға еріген бойда оған сары май қосыңыз.
10. Егер тәжірибені ұнатсаңыз, бал, қаймақ, қоюландырылған сүт сияқты басқа қоспаларды пайдаланыңыз.

Сонымен, біз какао ұнтағы мен сүттен жасалған шоколад глазурінің негізгі түрлерін, осындай дәмді тәтті салманы дайындаудың рецептері мен әдістерін қарастырдық. Ол тез және оңай орындалады.

Ең жақсы шоколадты глазурь – тез әрі оңай дайындалатыны. Егер бәрі дұрыс жасалса, бұл барлық туыстар мен достарға ұнайды. Әрине, помада жасау үшін дайын қоспаны сатып алуға болады, бірақ үйдегі десерттердің шынайы әуесқойлары шоколадты глазурьдің ұсынылған нұсқаларының бірін жасауға міндетті түрде тырысуы керек. Ол көптеген кондитерлік өнімдерді безендіре алады: печенье, торттар, торттар, эклерлер және т.б. Мұндай дәмді тағамдар балаларға ғана емес, ересектерге де ұнайды.