Тортқа арналған ақ шоколадты глазурь: рецепт, ингредиенттер және фотосуретпен пісіру процесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде торттар күнде пісірілмейді, олар үлкен мерекелерде немесе мерейтойға, үйлену тойына немесе туған күн дастарханына дайындалады. Сондықтан кондитерлік өнімдерді беру салтанатты сәтке сәйкес келуі және қонақтардың таңғаларлық лебіздерін тудыруы керек. Ақ шоколадты тортқа арналған шоколадты глазурь тек ерекше жағдайларда ғана кондитерлік өнімдердің жоғарғы қабатын жабу үшін қолданылады. Тортты тек ақ қабатпен жабуға немесе оған жарқын ноталарды беруге болады. Мұның бәрі ақ глазурьмен ғана мүмкін, қара шоколадтан салмасы тек қоңыр болады. Ал ақ нұсқаға қарағанда, ықтимал нұсқалар саны әлдеқайда көп.

Мақалада біз үйде ақ шоколадты тортқа ақ глазурьді қалай жасауға болатынын қарастырамыз. Сіз оның балқуының және мүмкін болатын сорттарының күрделілігін, тортты қалай жабу керектігін, бүйір қабырғаларында тамшыларды қалай жасау керектігін білесіз, соғұрлым жақсы.оны тек пісіру үшін пайдаланыңыз. Біз сізге глазурьді әртүрлі түстермен бояу әдісімен таныстырамыз, сонымен қатар айна глазуріне арналған рецепт береміз.

Шоколадты қалай еріту керек

25 см тортқа арналған ақ шоколадты глазурьді дайындау үшін бір жолақты еріту жеткілікті. Егер торт кеңірек болса немесе жидектерді немесе кәмпиттерді жабу үшін мұздату қажет болса, онда ол жеткілікті болуы үшін көбірек жасаңыз. Плиткаларды тек су ваннасында ерітіңіз. Мұны істеу үшін әртүрлі өлшемдегі екі кастрюльді дайындаңыз, сонда кішісі үлкенге түбіне тигізбейді. Тостағанды пайдалануға болады.

Алдымен төменгі ыдысқа шамамен 1 литр су құйып, отқа қойыңыз. Су жақсы қызып, бу пайда болған кезде, бірақ ол әлі қайнамаған кезде, үстіне ақ шоколад батонының кішкене бөліктері толтырылған ыдысты қойып, үздіксіз араластырып, оны сұйық күйге келтіріңіз.

Ақ шоколадты мұздату рецепті бойынша балқытылған тақтайшалар ыдысына төменгі табадан су немесе бу түспеуі керек. Сондай-ақ, глазурьді қайнатуға болмайды. Температура шамамен 50 ° C болуы керек, артық емес. Егер сізде пісіру термометрі болса, оны бұл жағдайда пайдалануға болады.

Классикалық рецепт

Енді ақ шоколадты кремді қалай жасауға болатынын қарастырайық. Ол үшін небәрі 3 ингредиент қажет - ертерек ерітілген шоколадты батончик, үйде жасауға оңай қант ұнтағы және бір-екі қасық сүт.

200 грамм шоколад үшін175 грамм ұнтақ пен 2 ас қасық алу жеткілікті болады. л. пастерленген сүт. Ұнтақты дүкеннен сатып алуға болады, бірақ кофе тартқышқа бірнеше ас қасық қантты құйып немесе блендермен ұнтақтау арқылы оны өзіңіз ұнтақтау оңай. Қазіргі уақытта үйдегі әрбір адамның қиын сәтте кез келген тапсырманы жеңуге көмектесетін ас үй құрылғылары бар.

Жылы еріген шоколадқа ең алдымен ұнтақ құйып, толық ерігенше және біртекті масса алынғанша илейміз. Содан кейін сүт қосып, қайтадан араластырыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қоспаны араластырғышпен ұрады. Барлығы, ақ шоколадты тортқа арналған ақ глазурь дайын, тортты құюға болады.

Тортты қалай мұздату керек

Глазурьді қолданбас бұрын, торт қабаттары ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе жабын жайылып, ішіне сіңіп, сыртқы түрін толығымен бұзады. Глазурь кондитерлік өнімдерге жақсы жағылуы үшін жылы және сұйық болуы керек.

Пештегі торды үстелге тиіп кетпес үшін астына кез келген заттарды қойып пайдалану ең ыңғайлы. Үстіне торт дайындамасы салынып, үстіне глазурь құйылады, артығы ағып кетеді. Ас қасықтың немесе силикон шпательдің артқы жағымен бетін оңай тегістеңіз.

Сары май рецепті

Қаласаңыз, ақ шоколадты торттың глазурін қалыңырақ және қалың етіп жасауға болады. Бұл рецепт мақаладағы төмендегі фотодағыдай кондитерлік өнімдерде жолақтар жасау үшін қолданылады. Массаны қоюлату үшін сары май мен қалың кілегей қосыңыз. Кейбір үй иелеріоларды бірдей мөлшерде қаймақпен ауыстырыңыз.

Мұндай глазурді жасау үшін сізге су моншасында араластыру керек:

• 125 грамм ұсақталған ақ шоколад;
• 50гр сары май;
• 3 ас қасық. л. кілегей немесе май 20% қаймақ.

Тегіс консистенцияға жеткенде, глазурьді сәл суығанша қалдырыңыз. Ақ шоколадты торттың глазурьі сұйық болып көрінсе, алаңдамаңыз. Салқындағаннан кейін қоспасы сары май мен кілегей қосылғандықтан міндетті түрде қалыңдатылады. Олар қоюландырғыштардың бір түрі рөлін атқарады. Торт үстіне құйылады және шпательмен жағылмайды. Жолақтар табиғи, ұзындығы мен ені әртүрлі болуы керек.

Жабысқақ помада

Келесі рецепт ақ шоколадты тортты қалың және сәл жабысқақ етеді. Ол тамшылар жасау үшін де, үстіңгі қабатты тәтті ұнтақ, күнжіт немесе көкнәр тұқымдары, туралған жаңғақтар немесе басқа әшекейлер сияқты сәндік элементтермен жабу үшін де қолданылады.

Глазурь басқаша қайнатылады және тағам дайындау үшін келесі ингредиенттер қолданылады:

• ақ шоколад батончик;
• 1 кесе қант ұнтағы;
• 50 грамм сл. май;
• толық сүт - 2 кесе;
• картоп немесе жүгері крахмалы - 1 ас қасық. l.

Пісіру қадамдары

Осы рецепт бойынша глазурь классикалық нұсқаға қарағанда басқаша дайындалады. Бір контейнерде сүт пен ұнтақты баяу отта біріктіріңіз,Төменгі жағы күйіп қалмас үшін және біртекті консистенцияны алу үшін үнемі араластырыңыз. Қайнатудың қажеті жоқ, бастысы қант толығымен еріген.

Тақтаны кішкене бөліктерге бөліп, сүтке салыңыз. Содан кейін ыдыс шоколад ерігенше су моншасына қойылады. Крахмал үшін аздап салқын сүт қалдырып, ұнтақты құйып, мұқият араластырыңыз. Шоколад еріген кезде, крахмал қоспасын қосып, қасықпен араластырып, қайтадан қыздырыңыз. Қоспа қалың және тұтқыр болуы керек. Глазурь сәл суыған кезде, торттың үстіне құйып, таңдаған әшекейлеріңізді себіңіз.

Түрлі-түсті ақ шоколадты торт глазурі

Кондитер өнімдеріне ашық түстер қосу үшін қоспаны кез келген таңдалған реңктің тағамдық бояуымен араластырыңыз. Мұқият илеу нәтижесінде кондитерлік өнімдермен жабылған толығымен біртекті масса алу керек.

Кейбір кондитерлер бір глазурьге бірден бірнеше реңк қосып, түрлі-түсті дақтарды алу үшін ақырын илеңіз. Бұл омбре стиліндегі ерекше жабу болып шықты.

Айна глазурі

Осындай глазурьмен жабылған торт электр шамдарының жарығында жай ғана жарқырайды, кез келген мерекелік тойда керемет әсер қалдырады. Мұны су моншасынсыз бірнеше кезеңде орындаңыз. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 180 грамм майдалап үгітілген ақ шоколад;
• 180 грамм түйіршіктелген қант сироп жасау үшін;
• желатин пакеті - 20 грамм;
• 80 граммсу;
• қоюландырылған сүт - 120 грамм;
• 2 ас қасық. л. кез келген бояу (міндетті емес).

Желатин суға құйылады, ұнтақ араласады және 15-20 минутқа ісінуге қалдырылады. Содан кейін ыдысқа бояу мен қант шәрбаты қосып, табаны баяу отқа қойып, қайнағанша араластырыңыз. Содан кейін суығанша қалдырыңыз, ал әзірше қоюландырылған сүтті шоколадпен біріктіре бастаңыз. Бірінші мен екіншісін араластырыңыз, қоспаны миксермен шайқау ұсынылады.

Кекстің бетін құйып болған соң, желатин қатып, ыдысқа айна жылтырату үшін тоңазытқышқа біраз қояды.

Ақ шоколадсыз торт глазурі

Пісіруге арналған ақ жабынды шоколадты батончик сатып алмай-ақ жасауға болады. Ол келесі өнімдерден дайындалған:

• 3 ас қасық. л. қант ұнтағы;
• 50 грамм сл. сары май (кейбіреулері кілегейлі маргаринді пайдаланады);
• 1 ас қасық л. пастерленген сүт.

Отқа сары майды кастрюльде ерітіп, ыдысты бір жаққа қойып, аздап суытыңыз. Ұнтақты құйып, ерігенше қасықпен араластырыңыз, сүт қосып, қайтадан араластырыңыз. Сіз қар-ақ қалың қоспаны аласыз, ол үстіне торт немесе печенье үстіне құйылады. Көбінесе бұл опция Пасха торттарының ақ "қалпақтары" үшін қолданылады.

Көріп отырғаныңыздай, үйде пісіруге арналған ақ глазурь жасау оңай, тіпті жаңадан келген үй иесі оны жеңе алады. Біздің рецепттер бойынша пісіруге тырысыңыз және жақындарыңызды қуантыңыз! Сәттілік!