Тортқа арналған айна шоколадты глазурь: ингредиенттер, рецепт, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі торттар әртүрлі дизайнды білдіреді. Кез келген тортты немесе кондитерлік өнімдерді безендірудің ең оңай тәсілдерінің бірі - шоколад немесе какао негізіндегі глазурь. Пісіруге арналған рецепттер өте көп, кейбір рецепттер брендтік немесе отбасылық рецепттер болып саналады, өйткені олар жылдар бойы сыналған. Тортқа арналған айна шоколадты глазурь - арнайы ингредиенттерсіз кез келген десертті одан да талғампаз етуге көмектесетін декорация. Ол мамандандырылған дүкенде сатып алынатын глюкоза сиропына негізделуі мүмкін немесе ол жай какао, су және қанттан болуы мүмкін. Әрбір опция назар аударуға тұрарлық.

Қарапайым глазурь: дәмді және әдемі

Бұл рецепт ең оңай рецепттердің бірі болып саналады. Ол көп түрлі ингредиенттерді қажет етпейді, бәрі қолында. Сонымен қатар, тамақ дайындау көп уақытты қажет етпейді және көп күш жұмсамайды.

Какао тортына шоколад глазурін жасау үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 100 грамм түйіршіктелген қант;
• 2 ас қасық какао, қажетслайдпен түсіру;
• 50 грамм сары май;
• 50мл су.

Қант сумен құйылады, аздап араластырылады. Контейнерді микротолқынды пешке қойып, 1000 ватт қуатқа бірнеше минутқа қойыңыз. Сиропты алыңыз, қайтадан араластырыңыз. Тағы бірнеше минутқа жіберілуде.

Сары май какаомен біріктіріліп, араластырылады. Ыстық сироп сары майға партиялармен қосылады және араластырылады. Егер сіз қалың глазурьді алғыңыз келсе, онда барлық сиропты емес, қосу керек. Процесс барысында тортқа арналған айна шоколад глазурінің тығыздығын реттеуге болады. Тортқа глазурьді әлі жылы күйінде жағыңыз.

Қант ұнтағы қосылған қарапайым глазурь

Бұл рецепт бойынша айна шоколад глазурін жасаудың құпиясы өте қарапайым: қант емес, қант ұнтағын пайдалану керек, өйткені ол жұмсақ, тез ериді. Бұл уақытты үнемдей отырып, сиропты қайнату қажеттілігін болдырмайды.

Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• 50 грамм ұнтақ;
• шай қасық какао;
• бір-екі шай қасық қайнаған су.

Ұнтақ пен какао кеседе түйіршіктер қалмас үшін мұқият араластырылады. Бөлшектерге су құйыңыз, араластырыңыз. Бұл рецепт пісіруді қажет етпейді және көптеген десерттерге өте ыңғайлы болуы мүмкін.

Желатинді мұздату

Бұл шағылыстырылған шоколадты торт рецепті танымал, себебі ол өте жылтыр және бар болса, торттың безендірілуін көрсетеді. Бұл опцияны эклер немесе басқа десерттер үшін пайдалануға болады.

Осы опцияны дайындау үшінглазурь үшін келесі өнімдерді алу керек:

• 240 грамм қант;
• 160 грамм 33% крем;
• 14 грамм желатин;
• 80 грамм какао;
• 80 грамм сиропқа арналған су;
• 70 грамм желатин үшін су.

Желатинді суға салып қою керек. Какао алдын ала електен өткізіледі. Қалған су мен қант біріктіріледі, сироп қайнатылады. Мұны микротолқынды пеште немесе пеште жасауға болады. Какао қосқаннан кейін илеңіз.

Крем шамамен 80 градусқа дейін қызады, оларда желатин ерітіледі. Екі масса біріктіріледі, шамамен бір минут қайнатылады. Айнадан кейін желатиндегі шоколадты глазурь тоңазытқышта бір күн бойы жойылады. Онымен тортты безендірмес бұрын, массаны 30 градусқа дейін жылыту керек.

Дәмді сүт глазурь

Сүттегі шоколадты айна глазурінің бұл нұсқасы үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 100 грамм ұнтақ;
• бір-екі ас қасық какао;
• бес ас қасық сүт;
• 1, 5 ас қасық сары май;
• дәм үшін аздап ваниль.

Сүт қыздырылады, бірақ қайнатпайды. Қант ұнтағын какао ұнтағымен араластырады. Сүт, жұмсартылған сары май қосыңыз. Ванильді құйыңыз, мұқият араластырыңыз. Какао тортына арналған бұл шоколадты глазурь десертті дайындағаннан кейін жақсы дайындалады, өйткені ол тез қатып қалады. Бұл орын алса, оны сүтпен аздап сұйылтуға болады.

Дәмді шоколадты глазурь

Бұл рецепт кімге ұнайдышоколадтың бай дәмін жақсы көретін. Пісіру үшін мыналарды алу керек:

• 5 ас қасық сүт;
• 100 грамм шоколад. Ешқандай қоспасыз қабылдаған дұрыс. Какао мазмұны сізге ұнайды;
• жарты шай қасық сары май.

Глазурь пісірілетін ыдыс маймен қалың майланған. Сүт қосыңыз, шоколадты сындырыңыз. Екі ингредиентті де еріту үшін араластырыңыз. Олар араласқанда, ыстықтан алыңыз. Тортқа бұл айна шоколадты глазурьді жылы күйде жағыңыз.

Какао және шоколад рецепті

Бұл желатинді шоколадты мұздату қиын жұмыс. Дегенмен, ол шынымен мерекелік және талғампаз көрінеді. Пісіру үшін мыналарды алу керек:

• 150мл су;
• 50 грамм қарапайым қара шоколад;
• 250 грамм қант ұнтағы;
• 8 грамм желатин;
• 80 грамм какао;
• 30% майы бар 80 мл крем.

Шоколад пен какао қосындысының арқасында глазурь қанық және жарқын дәмге ие. Сонымен қатар, құрамында какао мөлшері 72 пайыздан асатын шоколадты алсаңыз, тортқа арналған мұндай дизайнның хош иісі тәбетті, тәтті болады.

Алдымен желатин суланған. Қаптамадағы ақпаратты сақтау керек. Какао, қант кәстрөлде араласады, содан кейін оларды кілегей мен сумен құйыңыз, араластырыңыз. Массаны баяу отта қыздырыңыз, көпіршіктер пайда болғанда, массаны пештен алыңыз.

Шоколад ұсақталған. Мұны үккішпен, блендермен немесе жай ғана ұсақ үгінділерге кесуге болады. Мұны істеуді жеңілдету үшін шоколад алдын ала салқындатылады. Кремге шоколад пен желатинді қосып, мұқият араластырыңыз. Глазурьді електен сүзгеннен кейін, суытыңыз. Десертті безендіргеннен кейін масса қатып қалуы үшін тортты бірнеше сағатқа суыққа жіберу керек.

Қант пен кілегей қосылған глазурь

Бұл опция жарқын кремді дәмі бар күшті масса береді. Торттың осы дизайн опциясы үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• 4 ас қасық какао;
• 175 грамм қант;
• 100 грамм су;
• 100 мл қалың крем;
• бір-екі шай қасық желатин;
• желатин үшін 70 мл су.

Желатин ісінгенше суық суға малынған. Қант пен қалған суды кәстрөлге араластырып, қант толығымен ерігенше пеште қыздырады. Қайнағаннан кейін шамамен жеті минут қайнатыңыз. Шамамен температура шамамен 110 градус болуы керек.

Кілегей мен какао құйыңыз. Көпірткіштің көмегімен бәрін тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін массаны қайтадан қайнатыңыз. Пештен массаны алыңыз, желатин қосыңыз, илеңіз. Егер бұл процесте кесек пайда болса, онда сіз бүкіл массаны блендермен өлтіруіңіз немесе електен сүзуіңіз керек.

Глюкоза сиропы глазурь

Глюкоза шәрбаты, сондай-ақ инвертті сироп ретінде белгілі, кәмпит дүкенінен немесе ірі сауда орталықтарынан сатып алуға болатын дайын өнім. Бұл глазурьді пластикалық етуге көмектеседі. Осы себепті торттарды немесе кондитер өнімдерін жиі пісіретіндер үшін сатып алған жөн,әр түрлі глазурь түрлерін безендіру үшін пайдалану.

Бұл пісіру опциясы үшін мыналарды алу керек:

• 100 грамм қант;
• глюкоза сиропының бірдей мөлшері;
• 100 грамм қара шоколад, құрамында 55 пайызға дейін какао бар;
• 70 грамм қоюландырылған сүт;
• бір-екі шай қасық желатин;
• глазурь үшін 50 мл су;
• желатин үшін 60 мл су.

Бұл рецепт тортты кескенде аздап созылатын пластикалық глазурь береді. Қытырлақ негіз алғыңыз келсе, желатинді көбірек қосып, оның мөлшерін отыз пайызға көбейту керек.

Тортты безендіру процесі

Желатин сіңіп, ісінуге қалдырылады. Туралған шоколад, желатин, қоюландырылған сүт ыдысқа салынады. Кәстрөлде суды, қантты және сиропты біріктіріңіз. Массаны қайнатқаннан кейін оны тағы бірнеше минут пісіріңіз. Ыстық массаны шоколады бар контейнерге құйыңыз, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін бәрін блендермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Дайын глазурьді түнде тоңазытқышта қалдырған дұрыс. Тортты безендіру үшін ол 30 градусқа дейін қызады.

Шоколад және сүт ұнтағы қосылған глазурь

Бұл опция торттың үстіңгі жағын ғана емес, сонымен қатар өнімнің жағындағы әдемі дақтарды безендіруге де жарайды. Бұл глазурь опциясы үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 130 грамм қант;
• сонша глюкоза шәрбаты;
• 55 грамм алдыңғы;
• 10 грамм желатин;
• 70 грамм сүт;
• 15 грамм құрғақ сүт;
• 165 грамм шоколад.

Қант, су және глюкоза біріктіріліп, қайнатылады. Сүттің екі түрі де араласады, сиропқа енгізіледі, қайтадан қайнатылады. Желатинді қосыңыз, шоколадты құйыңыз. Барлығын блендермен тесіп өтеді, бұл түйіршіктерсіз біртекті массаны алуға көмектеседі.

Егер шоколад қанық түс бермесе, онда аздап бояу қосуға болады. Бір қызығы, мұндай глазурді ақ шоколадпен дайындауға болады. Оның шағылысатын әсері бар бірдей жылтыр беті болады.

Пісіру процесі

Осы рецепт бойынша тортқа айна шоколадты глазурьді қалай жасауға болады? Желатин нұсқауларға сәйкес сіңдірілген. Кәстрөлде қант ұнтағы мен какаоды біріктіріңіз. Араластырыңыз. Кілегей мен суды қосқаннан кейін массаны баяу отта қыздырыңыз. Көпіршіктер пайда болғаннан кейін табаны пештен алыңыз.

Шоколад үккіштен өткізіліп, кремге қосылады. Желатин де сонда жіберіледі. Мұқият араластырыңыз. Глазурь електен сүзілгеннен кейін бөлме температурасына дейін салқындатылады. Глазурьмен жабылған торт тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырылады.

Аязды қалай дұрыс жағу керек?

Кез келген рецепт бойынша глазурь жасауға болады. Дегенмен, оны дұрыс қолдану да маңызды. Ол үшін кейбір нюанстармен танысу керек.

Әдемі глазурь үшін екі кезеңде әрекет ету керек. Алдымен торттың үстіне жұқа қабат жағып, қатуы үшін тоңазытқышта қалдырыңыз, содан кейін айна шоколадының қалған бөлігімен безендіріңіз.торт үшін глазурь.

Дәстүрлі түрде шетінен ортасына қарай жағыңыз. Егер торт толығымен безендірілген болса, онда ол төменнен жоғары жағына жағылады. Сондай-ақ, оны кесекке айналуын күтпей, жылы массамен безендірген жөн.

Жағу кезінде көпіршік пайда болса, сумен аздап сулаңыз және силикон шпательмен тегістеңіз.

Сондай-ақ, торт үшін жиі негіз болатын тығыз печенье алдын ала жұқа қалың джеммен қапталған жақсы екенін атап өткен жөн. Сонда глазурьді тарату ыңғайлырақ және оңайырақ болады.

Сонымен қатар какао сапасына назар аударыңыз. Егер қосылған кезде ол лас түс берсе, оның мөлшерін көбейткен дұрыс, бірақ бұл глазурь алу немесе бояуды қолдану мүмкін емес.

Жақсы торт тек торттар мен салма емес. Бұл да безендіру. Айна шоколадты торт глазуріне арналған ингредиенттер жиі әртүрлілікті пайдаланады. Бір жерде олар нағыз шоколад, ал бір жерде какао алады. Сондай-ақ бірқатар рецепттерде сүт қолданылады, басқаларында ол сумен ауыстырылады. Жиі пайдаланылады және нұсқауларға сәйкес дайындалған желатин. Глазурьді дұрыс қолданудың құпиялары қандай екенін білу маңызды. Сонда торттар міндетті түрде мерекелік көрінеді. Сонымен қатар, көп нәрсе какао, шоколад, кілегей және майдың сапасына тікелей байланысты. Сондықтан бұл ингредиенттерді үнемдемеңіз.