2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бастурма деген есімді көп адамдар естіген. Бұл не, шын мәнінде, бұл? Осы қарапайым сұрақты түсінейік.
Бастурма - бұл қандай "аң"?
Бұл тағамға анықтама берсеңіз, оны былай сипаттауға болады: бұл үлкен ет (көбінесе сиыр еті) кесектерінен жасалған шығыс тағамының бір түрі. Оларды қуыруға да, кептіруге де болады. Гурмандардың тәбеті ашылып, сілекейі ағып кеткен болуы керек! Әрине, бұл керемет тағамның керемет хош иісі бар - барлығы классикалық шығыс дәмдеуіштерінің қоспаларының арқасында. Көптеген жылдар бұрын адамдар хош иісті шөптермен ұйықтап, күннің астында тікелей етті кептірді. Ет кесектері апталап күн астында қалуы мүмкін. Кейбіреулер: «Бастурма – бұл не деген оғаш сөз?» деп ойлайды. Негізінде бұл атау шығыстық. Рас, тағамның кім екенін дәлірек білу екіталай. Ол әдетте кавказдық немесе түрік тағамдарына, кейде Орталық Азияға жатады. Қалай болғанда да, бұл факт тағамның қасиетін төмендетпейді.
Шығыс тағамының аңыздары
Кейбір тарихшылар «бастырма» атауының өзі «ет» дегенді білдіретін түркі тіліндегі «басдырма» сөзінен шыққан деп есептейді. Басты». Түрік көшпелілері ер-тұрманының бүйірлеріне ет кесектерін (мысалы, жылқы еті) іліп қояды дейді. Ат мінген адамның аяғынан езіліп, ыстық күнге күйдірілген ет бірнеше күнде жеуге дайын болды.. Дайын бастурма ер-тұрманға ұзақ ілінетін. Әрине, ол кезде тоңазытқыштар болмағандықтан, адамдар қолдан келгенше жалтаратын. Бірнеше ғасырдан кейін кептірілген ет дәмдеуіштердің хош иісті қабығын «сатып алды». Рахмет. Осыған байланысты тағамның жарамдылық мерзімі айтарлықтай артты. Бұл тағамның тағы бір артықшылығы оның салыстырмалы түрде төмен калориялылығы болып табылады. Жақсырақ болудан қорықпаңыз!
Классикалық бастурма - бұл кәсіби аспазшылардың көзқарасы бойынша не?
Тағамның дәстүрлі рецепті тек сиыр етін пайдалану керектігін айтады. Бұл кеңесті бәрі бірдей орындамаса да. Кейде үй шаруасындағы әйелдер нәзік қой еті, экзотикалық елік немесе тіпті бұғы филесін таңдайды. Тамақты дайындаудың негізгі ережелерінің бірі - жас етті пайдалану. Үйде жасалған бастурма - қалыңдығы үш сантиметрлік тақталар. Филе алдымен ас тұзымен жомарт түрде сүртіледі, содан кейін арнайы ваннадағы қалың тұз қабатына қойылады. Еттің үстіне ауыр пресс қою керек. Бір-екі күннен кейін филе шырын бөліп, оның ішінде маринадтауды бастайды. Сонымен, тұздықтың бірінші күнінен бастап, ет табақтарын жиырма күн бойы қысыммен ұстау керек. Осыдан кейін ет мұзды суға малынған болуы керек. Үш күннен кейін ол жұмсарған кезде дайындықтың ең маңызды кезеңі басталады. Бастурм қалың қажетхош иісті дәмдеуіштермен сүртіңіз. Әркімнің үйкеліс қоспасының өз рецепті бар. Содан кейін ет кесектері арқанмен тартылып, жиырма күн бойы қайтадан сызбаға ілінеді. Көріп отырғаныңыздай, бастурма - нағыз өнер туындысы, тек ең шыдамды және дарынды аспаз нағыз дәстүрлі тағамды дайындай алады. Дегенмен, қазіргі уақытта соншалықты азап шегудің қажеті жоқ - тек шығыс мейрамханасына барыңыз.
