Айран құймақтары: рецепттер мен пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәстүрлі орыс құймақтары сүттен жасалады. Бірақ барлық үй иелері оларды ала бермейді. Көбінесе өнімдер табаға жабысады немесе толығымен пісірілмейді. Басқа нәрсе - айрандағы құймақ. Әдетте, қамырды илеу процесінде ол қайнаған сумен қайнатылады. Нәтижесінде құймақ жұқа және ашық, кішкене тесікке салынып, тамаша пісірілген. Біздің мақалада ең табысты айран құймақ рецептері ұсынылған. Оларды дұрыс пісіру үшін үй шаруасындағы әйелдер оларды дайындаудың барлық ерекшеліктері мен ұсыныстарын ескеруі керек.

Айранға қайнаған су құйылған құймақ рецепті

Осы ашытылған сүт сусынының негізінде иленген ашық қамыр өнімдері керемет дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі. Оларды үстелге тәтті және дәмді салмалармен бірге беруге болады. Әрбір үй шаруасындағы әйел қайнаған суға айранға рецепт бойынша осындай жұқа құймақ пісіруді үйрене алады.

Қадамдық пісіру процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Шәйнекті дереу пешке қою керек.
2. 400 мл айранды терең ыдысқа құйыңыз. 2 жұмыртқаны шайқаңыз, тұз қосыңыз (½ шай қасық) жәнесода (¾ шай қасық).
3. Қамырға дәміне қарай қант қосылады. Құймақ тұзды салмамен дайындалса, бір шай қасық жеткілікті болады, ал тәтті болса, көбірек салу ұсынылады (2 ас қасық).
4. Ұн біртіндеп енгізіледі. Әр жолы қамырды көпірткішпен жақсылап илеу керек. Барлығы 260 г електен өткен ұн қажет.
5. Қамырға иіссіз өсімдік майы (3 ас қасық) қосылады.
6. Соңғы ингредиент ретінде ыдысқа тік қайнаған су (200 мл) құйылады.
7. Таба орташа отта жақсы қызады. Ортасына аз мөлшерде қамыр құйылады. Табаны еңкейту арқылы оны бүкіл бетіне біркелкі бөлу керек. Құймақ бірден ашық пішінге айналады.
8. Өнімдерді бір жағында 2 минут, екінші жағында 30 секунд пісіріңіз.

Сүт қосылған айрандағы құймақ

Қамырын қайнаған суға пісіретін құймақ дәмін үй шаруасындағы әйелдердің бәрі бірдей ұната бермейді. Бұл жағдайда сүт қосылған айрандағы рецепт бойынша саңылаулары бар жұқа құймақ жасауды ұсынуға болады. Ол үшін пісіру кезінде келесі әрекеттер тізбегін сақтау маңызды:

1. Айранды (½ кесе) ыдысқа құйып, пеште немесе микротолқынды пеште сәл қыздырады. Оны қатты қыздырмау маңызды, әйтпесе сарысу ерекшелене бастайды.
2. 2 ірі жұмыртқа, тұз (½ шай қасық), сода (1 шай қасық) және 25 г қант айранға қосылады.
3. Ұн бірдей массаға (1 ½ ст.) енгізіледі. Қамыр біртекті консистенцияға дейін жақсы иленген.
4. Сүт (1 ас қасық) қайнатылып, жұқа ағынмен қамырға құйылады.
5. Құймақ табаға жабысып қалмас үшін осы жерге тазартылған май да құйылады (2 ас қасық).
6. Өнімдерді ыстық табада дәстүрлі түрде пісіреді.

Жұмыртқасыз құймаққа арналған айран қамыры

Келесі рецепт бойынша қамыр оған жұмыртқа қоспай дайындалады. Бірақ бұл құймақтардың дәмі мен сыртқы түріне мүлдем әсер етпейді. Олар әлі күнге дейін шілтерлі болып шығады және тамаша пісіреді.

Кефир құймақтарының егжей-тегжейлі рецепті келесі қадамдардан тұрады:

1. Сода, тұз (әрқайсысы ½ шай қасық) және 50 г қант сәл жылы айранға (400 мл) қосылады.
2. Біртіндеп ұн (250 г) айран массасы бар ыдысқа електен өткізіледі. Қамырды көпірткішпен жақсылап илеу керек. Ол біркелкі, түйір ұнсыз шығуы керек.
3. Қамыр илеп жатқанда, шәйнек пеште қызады. Су қайнаған бойда стақанға 200 мл құйып, сосын қамырға қайнаған су құю керек.
4. Қуыру табасы орташа отта қызады. Құймақ пісірер алдында өсімдік майы қамырға құйылады (2 ас қасық). Өнімдер қызыл түсті бет пайда болғанша екі жағынан дайындалады.

Крахмал қосылған айрандағы құймаққа арналған қадамдық рецепт

Дəстүрлі түрде тек ұнмен дайындалса, қамырға қосымша құрғақ ингредиенттерді қосудың қажеті қанша? Бұл сұрақты ешқашан тырыспаған үй иелері ғана қоя аладыкрахмал қосылған айрандағы ең жұқа және ең нәзік құймақ. Рецепт бойынша оларды келесі ретпен пісіру керек:

1. Сода (½ шай қасық) 300 мл айранға қосылады. Ингредиенттер ыдыста араласады және микротолқынды пеште 20 секундқа жіберіледі. Қыздыру нәтижесінде бетінде көбік қалпақ пайда болуы керек.
2. 1 жұмыртқаның ағы сарысынан бөлінеді. Белок тоңазытқышқа біраз уақытқа жіберіледі.
3. Сарысын дәндер ерігенше қантпен (1 ас қасық) сүртеді. Бұл массаға біртіндеп крахмал (50 г) және ұн (4 ас қасық) енгізіледі.
4. Келесі қамырдың айран бөлігі құйылады. Масса біртекті болғанша жақсы араласады. Мұнда өсімдік майы да қосылады (1,5 ас қасық).
5. Ақуыз бір шымшым тұз және бір ас қасық қантпен шайқалған.
6. Соңында қамырға көпіртілген протеин енгізіледі. Содан кейін ыстық табада құймақ пісіруді бастауға болады.

Қайнаған су мен ашытқы қосылған айран құймақтары

Мұндай өнімдер алдыңғы рецепттерге қарағанда керемет. Және бәрі қамырға ашытқы қосылғандықтан. Кефирдегі тесіктері бар құймақ рецепті бойынша қамырды дайындау өте қарапайым:

1. 3 жұмыртқа терең ыдысқа бөлініп, бір шымшым тұз және қант (1 ас қасық) қосылған көпірткішпен мұқият араластырылады.
2. Айран (500 мл) жұмыртқа массасына құйылады.
3. 10 г жаңа ашытқы ¼ кесе жылы суда (40°) сұйылтылған. Қамырға қоспас бұрын оларды біраз демалуға рұқсат етіңіз.
4. Жұмыртқа-айран массасына ұн електен өткізіледі (1½ кесе).
5. Көпірткіштің көмегімен консистенциясы қою қаймаққа ұқсайтын қамыр иленеді.
6. Қамырға суда сұйылтылған ашытқы қосылады. Бір стакан қайнаған су бірден құйылады.
7. Қамырды қайтадан жақсылап араластырып, майлықпен жауып, дастарханға 1 сағатқа қоямыз. Осы уақыт ішінде ол 2 есе артады.
8. Құймақ пісірер алдында бірден қамырға өсімдік майы (50 мл) құйылады. Өнімдер дәстүрлі түрде дайындалады, бірақ олар бетінде көптеген саңылаулары бар өте жұмсақ және нәзік болып шығады.

Шоколадты айран құймақтары

Балаларыңызды қызықты таңғы аспен қуантқыңыз келе ме? Содан кейін олар үшін тесіктері бар шоколадты құймақ дайындаңыз. Кефирге арналған рецепт ешқандай қиындық тудырмауы керек:

1. Жұмыртқа қантпен жақсылап шайқалған.
2. 50 г еріген сары май, бір шымшым тұз және бір ас қасық какао ұнтағын қосыңыз.
3. Содан кейін қамырға айран (1 ас қасық) құйылады және 200 г ұн електен өткізіледі.
4. Иленген қамыр салынған тостаған тамақ пленкасымен жабылып, тоңазытқышқа 1 сағатқа жіберіледі.
5. Уақыт өткеннен кейін құймақ пісіруді бастауға болады. Олар ыстық табада пісіріліп, тегіс табаққа салынып, үстелге ұсынар алдында еріген шоколадпен құйылады.

Айранға жарма қосылған қою құймақ

Келесі рецепт өте қызықты таңғы ас жасауға болады. Бұл айран құймақ рецепті американдық құймақтарға балама болып табылады. Өнімдер алынадыүлпілдек және жұмсақ. Оларды қаймақ немесе қоюландырылған сүтпен ыстық күйде беру ұсынылады.

Қамырды дайындау үшін айранға (500 мл) сода (½ шай қасық) қосылады. Ашыған сүт массасы айран бетінде көпіршіктер пайда болғанша ыстықта орналастырылады. Осы уақытта 2 жұмыртқа қант (3 ас қасық) және тұз (½ шай қасық) қосылған.

220 г ұн жұмыртқа массасына біртіндеп електен өткізіледі. Келесі кезекте айран, өсімдік майы (200 мл) құйылады және 180 г жарма құйылады. Құймақтарды 30 минуттан кейін, ұн жармасы ісініп, қамыр консистенциясы тұтқыр болған кезде пісіруге болады.

Пісіру мүмкіндіктері мен ұсыныстары

Келесі кеңестер көп күш жұмсамай-ақ тамаша айран құймақтарын алуға көмектеседі. Олар келесідей көрінеді:

1. Кефир құймақтарының негізгі ингредиенті қайнаған су болуы мүмкін. Ыстық судың арқасында глютен ұннан әлдеқайда жылдам бөлінеді, бұл қамырды серпімді етеді. Бұл құймақтарды бір жағынан екінші жағына аударғанда табада жыртылмайтыны сөзсіз.
2. Жаңа пісірілген құймақтардың шеттері суыған кезде кеуіп қалмауы үшін ыстық өнімдерді сары маймен майлау ұсынылады.
3. Пісірер алдында құймаққа арналған қамыр үстелде 20 минут тұруы керек. Сонда құймақ әдемі болып шығады.