Ксердті торттар: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ксерделі торттар – көптеген адамдардың сүйікті десерті. Қуыс тоқаш, қантсыз және калориясы төмен. Оларды май немесе ақуыз кремімен, жидектермен немесе жемістермен, сүзбемен толтыруға болады. Snack choux кондитерлері өте дәмді, олар тауық еті мен ірімшік, жұмыртқа немесе майонезбен толтырылады. Бүгін біз кремді торттардың рецептін кезең-кезеңімен зерттеп, оларды өзіміз дайындауды үйренеміз.

Алғашқы қиындықтар

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер оларды пісіруден бас тартады, өйткені олар өте қиын. Шын мәнінде, кез келген бастаушы процесті меңгере алады. Сізге тек белгілі бір ұсыныстарды орындау керек, және сіз де фантастикалық кондитерлік өнімдерді ұнатасыз. Крест торттарының рецепті сіздің қолтаңбаңызға айналады және қонақтар оларды мереке күндері пісіруді сұрайды.

Бірақ бірінші рет сәтсіздікке ұшырауға дайын болыңыз. Көбінесе бұл жаңа бастаған аспаздардың жұмыртқаны тым ыстық массаға және барлығын бірден айдайтындығына байланысты. Немесе көзге ұн құйып қателеседі. Мұның бәрі түпкілікті нәтижеге әсер етеді. Және, әрине, пештегі температура ойнамайдысоңғы рөл. Тым төмен және торттар тым ақшыл және жұмсақ болады. Олар пештен шығарылған кезде құлап кету ықтималдығы жоғары. Жоғары температура - тоқаштардың көтерілуге уақыты болмайды. Күшті қыртыс бірден ұсталады, оның ішінде жабысқақ және ауыр масса болады. Ал тоқаштардың өлшемі өте кішкентай болады.

Тағам дайындау

Қамырлы торттардың рецептісін қарастырғанда, ең алдымен қамырға назар аударыңыз. Толтыру кез келген болуы мүмкін. Сонымен қатар, келесі күні тоқаштарды толтыруға болады. Дұрыс пісірілген жартылай фабрикаттар - бұл сәттілік. Бүкіл құпия ұнды тұзбен және еріген маймен қайнаған суға қайнату керек екеніне байланысты. Масса салқындай бастағанда, оған жұмыртқа енгізіледі. Сондықтан қамырды қаймақ деп атайды. Ол қайнаған суға қайнатылады. Осының арқасында ол ерекше серпімділік алады, ал температура әсерінен ол ісініп, ішінде қуыс пайда болады.

Пісіру мүмкіндіктері

Қателіктерді болдырмау үшін кремді торттардың рецептін мұқият оқып шығу керек. Бірінші кезеңде табаға май мен тұзды салып, су құйып, ұнды қосамыз. Енді сіз массаның күйіп кетпеуін мұқият бақылауыңыз керек. Мұны істеу үшін ол үнемі араластырылады.

1. Ұнды төгіп болған соң, массаны пеште екі минут ұстау керек. Осыдан кейін табаны пештен шығарып, араластыруды жалғастырыңыз. Бастапқыда масса мүлдем тартымсыз болып көрінеді, бірақ бірте-бірте жылтыр және серпімді болады.
2. Енді жұмыртқаны енгізуге болады. Оларды бір-бірлеп сындырып, әр жолы мұқият араластырыңыз. Алдымен масса жақсы қосылмайды, қамыр бөлек алынады, ал жұмыртқаның өзі. Тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Соңғы жұмыртқаны араластырғаннан кейін қамырдың тығыздығын бағалау керек. Егер ол қалың болса, онда сіз тағы бір жұмыртқа қосуға болады. Бірақ егер сіз оны тым сұйық етіп жасасаңыз, онда ештеңе істеудің қажеті жоқ. Сондықтан, дайындау процесінде қамырдың консистенциясын бақылау өте маңызды. Егер консистенциясы дұрыс болса, барлық жұмыртқалар әлі енгізілмеген болса да, уақытында тоқтату керек.

Дайын өнімдерді айналдыру

Енді бізде дайын қамыр бар, одан кремді торт жасауға болады. Фотосуреті бар қадамдық рецепт тағам дайындаудың әр кезеңінде не істеу керектігін жақсы түсінуге мүмкіндік береді. Қамыр консистенциясы бойынша қою қаймаққа ұқсайды, сондықтан оны кондитерлік қапшыққа салып қойған дұрыс. Сөмкені толтырып, 4-5 см аралықпен кішкентай торттарды отырғызуды бастаңыз. Олар көп көтерілетінін ұмытпаңыз. Пісіру парағын тек жақсы қыздырылған пешке қою керек. Жоғарыдағы қадамдық крем рецепті түрлі қоспалармен толтыруға тамаша қою алтын түстес әдемі тоқаштарды жасайды.

Балалық шақтағы қарапайым рецепт

Осы қамырды аналарымыз осылай жасаған. Кремді торт эклэрінің рецепті кеңестік кітаптарда «Барлығы ұннан» деген атпен жарияланды және өте танымал болды. Қамырдың өзі дәмдібірақ қоюландырылған сүтті толтыру арқылы ол таңқаларлық болады. Торттардың бір ғана кемшілігі бар - олар өте қоректік. Егер сіз диетада болсаңыз, өте сақ болыңыз. Тоқтату жай ғана мүмкін емес. Қол келесі және т.б. шексіздікке жетеді.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Ұн және су – бір стақан.
• Жарты пакет маргарин (100 г).
• Тұз - 1/2 шай қасық.
• Жұмыртқа - 4 дана
• Қоюландырылған сүт банкасы (кілегей үшін).
• Бір қаптама сары май (кілегей үшін).

Бұл рецептті фотосуретпен бірге сақтауды ұмытпаңыз. Қамыр торттары өте дәмді. Қамыр жақсы көтеріледі және пештен шығарылғаннан кейін түспейді. Жоғарыда біз тамақ дайындаудың жалпы принциптерін қарастырдық, сондықтан қазір ең маңызды сәттерге тоқталайық.

Пісіру технологиясы

Барлық ингредиенттер үстелде болуы керек, себебі қамыр тез піседі.

• Түбі қалың қазанды алып, оған су құйыңыз.
• Отты отқа қойып, туралған маргаринді қосыңыз.
• Қайнауға әкеліп, отты барынша азайтыңыз. Ұнды құйып, қатты араластырыңыз.
• Үсітуді жалғастыра отырып, оттан алыңыз және температура аздап төмендеуі үшін 15 минутқа қалдырыңыз. Әйтпесе жұмыртқалар бұралып қалады.
• Жұмыртқаны енгізіп, жақсылап сүртіңіз.

Торттарды 220 градуста 20 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде тоқаш жақсы көтеріледі. Енді температура180 градусқа дейін азайтып, торттарды пеште тағы 10 минутқа қалдырыңыз.

Торттарға арналған толтыру

Ал біз кремді торттардың рецептін қарастыруды жалғастырамыз. Үйде сіз оларды әртүрлі етіп жасай аласыз, бұл тағамның әртүрлі нұсқаларымен әр уақытта қонақтарды таң қалдыра аласыз. Бұл тоқаштардың өзі дәмді, бірақ қоюландырылған сүт салмасы оларды керемет етеді.

Крем жасау мүлде қиын емес. Кез келген студент мұны істей алады.

• Сары майды шанышқымен жұмсартып, ағарғанша шайқау керек.
• Қоюландырылған сүтті бір-бір қасық қосып, жақсылап шайқаңыз. Крем сулы болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз, сондықтан оны эклерлерді толтыру үшін қайнатқан жөн.

Крест кремінің рецепті өте қарапайым, бірақ толтырғыштың өзі өте жоғары калориялы. Сондықтан, үй иелері көбінесе соңғы өнім қонақтарыңыздың фигурасына адал болуы үшін оңайырақ нұсқаны жасауды жөн көреді.

Қаймақ

Бұл қуыс тоқаштармен тамаша үйлеседі. Өнім өте дәмді. Оларға талғампаздық пен асылдық беру үшін торттарды помадамен емес, нағыз балқытылған шоколадпен құйып алуға болады. Ақ немесе қара - бұл сізге байланысты. Егер сіз кремді таңдасаңыз, онда алдымен оны жасау керек, содан кейін тоқаштарды пісіру керек. Ол суытып, пайдалануға дайын болады. Сізге қажет:

• 0,5 литр сүт;
• 2/3 кесе қант;
• 2 ас қасық ұн;
• 2 жұмыртқа;
• ванильді қант;
• сары май пакеті - 200g.

Кремді крем рецептісін (дайын өнімдердің фотосуреттерін шолуды қараңыз) ноутбукке қауіпсіз сақтауға болады. Бұл өте қарапайым және оны кез келген үй иесі ала алады. Бұл ретте дәмі керемет.

• Пісіру процесі қалың қабырғасы бар табаны алу керек дегеннен басталады. Бұл кремнің күйіп қалмауы үшін маңызды.
• Сүтті жарты қантпен қайнатыңыз.
• Ұнды, жұмыртқаны және қалған қантты араластырыңыз. Араластырып, ыстық сүтке құйыңыз.
• Кәстрөлді отқа қайтарып, қоюланғанша пісіріңіз, бірақ қайнатуға жол бермеңіз.
• Жұмсартылған сары майды қосып, жұмсақ болғанша шайқаңыз.
• Суықта тазалап, тоқаш пісіріңіз.

Бұл креммен дәмді кремдер жасауға болады, Рецепттер (фотосы бар немесе суретсіз - маңызды емес) қарапайым, тіпті жаңа бастаған аспаз да нағыз шедевр жасай алады.

Сүзбеден жасалған торттар

Тоқаштарды алдын ала дайындауға өте ыңғайлы. Оларды мұздатуға болады, ал қонақтар босағада болғанда, оларды тез кілегеймен толтырып, үстіне глазурь құйыңыз. Бұл әрқашан шайға арналған дәмді десертке мүмкіндік береді. Және, әрине, әрбір үй шаруасындағы әйел өз дәміне қарай кремдерге арналған крем рецептін таңдай алады. Біз, өз кезегімізде, қамырды майға емес, өсімдік майына пісіруге тырысамыз. Нәтиже бұдан жаман емес. Бұл жағдайда калория мөлшері аздап төмен болады. Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• Су - 200г
• Ұн - 1 кесе.
• Жұмыртқа - 4 дана
• Өсімдік майы – жартысышыны.
• Тұз - бір шымшым.

Пісіру процесі онша ерекшеленбейді. Кәстрөлде су, май және тұзды араластырыңыз. Қайнатыңыз және ұн қосыңыз. Аздап суытып, жұмыртқаны шайқаңыз. 220 градуста 15 минут пісіріңіз, содан кейін оны тағы 10 минутқа 180 градусқа дейін азайтыңыз.

Пісіру сүзбе кремі

Үйде еш қиындықсыз жасауға болатын кремді торттардың қадамдық рецепті мұның мүлде қиын емес екенін көрсетеді. Әрбір бастаушы аспаз өз отбасын тоқашпен қуанта алады. Ал шоколадпен құйылған олар өнер туындысына ұқсайды. Сүзбе қаймақ пісірейік:

1. 300 г жақсы, майлы сүзбе електен сүрту немесе блендермен шайқау керек.
2. 200 г майлы қаймақ немесе кілегей қосыңыз.
3. Бірден бір қасықтан 100 г қант ұнтағын қосыңыз.
4. Тоқаштарды қасықпен немесе кондитер шприцімен толтырыңыз.

Түзбе салмасы дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Егер сіздің балаларыңыз сүзбе ұнатпаса, онда мұндай торттар мұндай мәселені тез шешеді. Десертке жидек сиропын қосып, үстелге қызмет етіңіз. Оларды қант глазурімен немесе мастикамен жабуға болады.

Жеміс салмасы

Жеміс – десертті жеңіл әрі әуе еткісі келетіндер үшін тамаша нұсқа. Бұл мақсаттар үшін банандар мен алмалар ең қолайлы. Олар қара түспеуі және шырын бермеуі үшін жемісті карамелизациялау ұсынылады. Ол үшін табаны қыздырып, үстіне майдың кішкене бөлігін салыңыз. Кесілген бөліктерді жайыңызбанан және алманың жұқа тілімдері. Үстіне қант сеуіп, қақпағын жабыңыз. 2 минут күтіп, жемісті екінші жағына аударыңыз.

Алдын ала алма, лимон қышқылымен себілген жөн. Бұл толтыруға түпнұсқа дәм беруге мүмкіндік береді. Бірақ ең бастысы - олар қара болмайды. Бұл толтырудың жалғыз кемшілігі - торттарды ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Яғни, тоқаштарды қызмет көрсетер алдында бірден толтыруға болады. Таңертең десерт дайындап, кешке қонақтарды күтсеңіз, май немесе кілегей дайындаған дұрыс.

Пайдалы кеңестер

Ас үйде жаңадан бастағандар қиынға соғады. Бұл әсіресе десерттерге қатысты. Олардың тапсырмасын жеңілдету үшін фотосуреттері бар кремді торттарға арналған егжей-тегжейлі рецепттер бар. Үйде өнімдер дүкендерде сатылатын өнімдерден әлдеқайда дәмді. Бұл тапсырманы әлдеқайда жылдам және оңай жеңуге мүмкіндік беретін бірқатар кеңестер бар.

• Жаңа пісірілген тоқаш тоқырауға бейім. Бұған жол бермеу үшін буды шығару үшін тіс тазалағышпен бірнеше рет тесу ұсынылады.
• Алюминий, қабырғасы жұқа табалар пайдаланылмайды. Құрамы оларға күйіп, жағымсыз дәм мен иіске ие болады.
• Адамдардың тағы бір проблемасы – кондитер қапшығының жоқтығы. Сүт қорапшасын алып, оның бір бұрышын кесуге болады. Бұдан жаман емес.
• Әрине, пеште не болып жатқанын барлығына қарап, түсінгісі келеді. Бірақ ішіндеАлғашқы 15 минут ішінде мұны істеу мүлдем мүмкін емес. Бұл торт жақсы көтеріліп, ішінде бос орын пайда болуы үшін маңызды.
• Қамырды пісіру парағына қасықпен салуға да болады. Ол қасықтан оңай бөлінуі үшін қасықты суық суға батырып алу керек.

Қорытындының орнына

Осы ұсыныстарды пайдалана отырып, дәмді эклерлерді, дәмді кремі бар қуыс тоқаштарды пісіруге болады. Егер сіз әлі де оларды дайындауға тырыспаған болсаңыз, өйткені сіз қиындықтардан қорқасыз, енді ас үйге қауіпсіз баруға болады. Бұл мүлдем қиын емес. Бірнеше түрлі кремдер жасауға болады, сонда сіз әртүрлі десерттерден тұратын тұтас тағам аласыз.