Қанттың түрлері және олардың сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бәріне таныс өнім шын мәнінде біз білетін өнімнен мүлдем басқаша болуы мүмкін. Қанттың әртүрлі түрлері бар, олар әртүрлі жолдармен ерекшеленеді. Тіпті жеке классификация бар, ол келесі критерийлерге негізделген: тәтті өнімнің шикізаты, түсі, түрі немесе консистенциясы. Қызықты? Содан кейін оқыңыз!

Тәтті отбасы

Әрине, ең танымал және кең таралғаны – ақ қант немесе түйіршіктелген қант. Екінші орында тазартылған өнімнің классикалық нұсқасы - кесек. Дәл осы екі түр дүкен сөрелерінде жиі кездеседі, сонымен қатар күнделікті өмірде және тамақ дайындауда қолданылады. Кесек және түйіршіктелген қант қант қызылшасын өңдеу арқылы алынады.

Дүкен сөрелерінде көп кездесе бермейтін қоңыр қант та бар. Бұл туралы ақпарат аз, сондықтан қарапайым сатып алушылар таныс өнімнің мұндай вариациясына өте күмәнданады. Қанттың түрлері әртүрлі және әрқайсысымен жақынырақ танысқан жөн.тәтті отбасының өкілі.

Түйіршіктелген қант

Түйіршіктелген қант ретінде де белгілі, оның көптеген түрлері бар. Дегенмен, бұл өнім көбінесе кәсіби аспаздықта кездеседі, ол дәмді десерттерді дайындау үшін қолданылады - оны тегін сатылымда табу оңай емес. Түйіршіктелген қанттар, ең алдымен, түйіршіктердің өлшемдері бойынша ерекшеленеді. Сонымен қатар, қант түрлері мен олардың сипаттамалары басқа жіктеудің негізінде жатыр - мақсаты мен қолдану аймағы бойынша.

Әр үйде кездесетін ең көп таралған қантты қант мамандары кәдімгі қант деп атайды. Дәл осы өнім аспаздық кітаптарда кездесетін көптеген рецепттер үшін қажет. Дәл осы сортты үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі десерттерді дайындау үшін пайдаланады. Шын мәнінде, бұл кондитерлік және аспаздық салада қолдануға жарамды тамаша өнім. Қарапайым қант тамақ фабрикаларында да кездеседі.

Қанттың түрлері және олардың сипаттамалары, жоғарыда айтылғандай, өнімді пайдалану аймағына негізделген классификацияны құруға әкелді. Сондықтан дүкен сөрелерінде көп кездеспейтін ерекше сорттармен танысқан жөн.

Кондитерлік қант түрлері

Қазіргі таңда кондитерлік және аспаздық секторлар ерекше траектория бойынша дамуда. Және көбінесе белгілі бір тағамның ерекше дәмі пайдаланылатын ингредиенттің бірегей түріне байланысты. Мысалға,кәсіби салада кеңінен қолданылатын қанттың ерекше түрлері бар:

• Жеміс қанты кәсіби кондитерлер мен аспаздар арасында жоғары сұранысқа ие. Мұның бәрі біркелкі кристалдар мен дәм сипаттамалары туралы. Бұл өнім көбінесе желе мен пудингтердің барлық түрлерін, жеміс желатинін және құрғақ сусынды дайындау үшін қолданылады. Фракциялардың неғұрлым біртекті құрылымы өнімнің түбіне түсуіне мүмкіндік бермейді, бұл жеміс қантының құрғақ қоспаларды дайындау үшін тамаша компонент екенін білдіреді.
• Наубайкердің қантының жеміс аналогымен салыстырғанда одан да кішірек және біркелкі кристалдары бар. Өнімнің атауы оны қолдану саласы туралы керемет айтады. Наубайшы қант тек кәсіпқойлар үшін шығарылады. Бұл оның сатылмайтынын білдіреді.
• Ультрафинді қант түйіршіктелген қантқа біршама ұқсас, бірақ бәрібір одан ерекшеленеді. Ол ең нәзік құрылымы бар безе мен пирогтарды жасау үшін кеңінен қолданылады. Ол әртүрлі сусындарды тәттілеу үшін қолданылады, себебі дәл осы өнім әртүрлі температурада тезірек ери алады.
• Қант ұнтағы. Барлығына таныс түйіршіктелген қанттың тағы бір түрі. Өз кезегінде, кондитерлік ұнтақ ұнтақтауға негізделген өз классификациясына ие.

Жоғарыда аталған барлық сорттардан басқа ірі қант бар. Бұл жағдайда кристалдардың мөлшері кәдімгі өнімге қарағанда үлкенірек екені анық. Ол әр түрлі дайындау үшін жиі пайдаланыладытәттілер, ликерлер және десерт қоспалары. Үлкен кристалдар бір тән ерекшелігімен ерекшеленеді – олар жоғары температура әсер еткенде де глюкоза мен фруктозаға ыдырамайды.

Қоңыр сорттар

Қоңыр кристалдардың өте көп сорттары бар және негізгі айырмашылық меласса концентрациясында жатыр - зат, оның мөлшері негізгі кондитерлік ингредиенттің көлеңкесін анықтайды. Қоңыр қант шикізатпен ерекшеленеді және ол қант қамысынан алынған сиропты буландыру арқылы алынады.

Айқын немесе әрең байқалатын қоңыр реңктері бар кристалдардың көптеген нұсқалары бар. Дегенмен, кондитерлік және аспаздық салада қолданылуын тапқан ерекше сорттарға назар аудару керек:

1. Түс диапазоны ашық қоңырдан қою қоңырға дейін өзгеретін қоңыр қанттың өзі. Түрлі соустар, тәтті кондитер және глазурь жасау үшін қолданылады.

2. Қанттың шын мәнінде бірегей түрлері бар, олардың фотосуреттері олардың ерекше белгілерін айқын көрсетеді. Қызылша мен қамыс қантының ең танымал сорттары да өз ерекшеліктері мен қасиеттеріне ие. Мәселен, мысалы, қант қызылшасының әдеттегі өнімі кристалды ақ және сары болуы мүмкін. Мұның бәрі тазарту дәрежесіне байланысты.

Мексикандық реңктер

• Турбиндо сусындарды тәттілеу және тамақ дайындау үшін кеңінен қолданыладыкондитерлік шедеврлер. Түс шкаласы ашық қоңырдан қоңырға дейін өзгеретін өте кішкентай кристалдарды білдіреді. Жұқа меласса иісі бар.
• Маскавадо. Негізінде бұл ең көп таралған тазартылмаған қамыс қант. Ол қою қоңыр реңкпен және мелассаның көп мөлшерімен ерекшеленеді. Түрлі кондитерлік өнімдерді, алкогольсіз сусындар мен десерттерді жасау үшін кеңінен қолданылатын жеткілікті жабысқақ өнім. Московадо - көптеген тұздықтар мен барбекюлердің таптырмас ингредиенті.
• Демера. Бұл сорттың алдыңғы сортпен ортақ қасиеттері бар. Ең алдымен, демерара қантының мусковадо сияқты ылғалды құрылымы бар, көп мөлшерде меласса бар және бай дәмі бар. Негізгі аспаздық ингредиенттің бұл алуан түрі дәмді кондитерлік өнімдерді, эксклюзивті шай немесе кофені дайындау үшін кеңінен қолданылады. Бұл сорт Маврий тағамдарында өте танымал.

Қанттың ерекше түрлері және олардың айырмашылығы

Үндістанда, Непалда, Пәкістанда және Шри-Ланкада пальма қанты өте танымал. Өнім кокос жаңғағы, құрма немесе шарап пальмасынан, сондай-ақ қант қамысы мен аренгадан алынады. Оның реңктері ашық қоңырдан қоңырға дейін. Меласса айқын жер дәмі бар. Пальма қантынан дәмді соустар, сорпалар, десерттер және басқа да дәстүрлі тағамдар жасау үшін кеңінен қолданылады.

Мексикандық қант - Пилонсило - кеңінен қолданыладыұлттық тағамдардың алуан түрін дайындау. Өнім көбінесе оның аналогтары сияқты ұсақталған түрде емес, кішкентай пирамидалар немесе пилондар түрінде кездеседі (айтпақшы, бұл тәтті өнімнің атауын анықтады). Пилонсиллоның күшті ысталған және анис хош иісі бар және мексикалық қанттың дәмін мұқият татып көргенде, сірненің күшті дәмін сезінесіз.

Қант өнімдері

Қазіргі аспаздық және кондитерлік өнеркәсібінде түйіршіктелген қанттың немесе тазартылған қанттың арнайы түрлері ғана емес. Сондай-ақ қант түрлері ретінде жіктеуге болатын тәтті өнімдердің ерекше түрлері бар.

Сонымен, тізім сахарозаның ыдырауы нәтижесінде алынған инвертті қантпен ашылады. Өнім фруктоза мен глюкозаның тең бөліктерінен тұрады, сұйық консистенцияға ие және кәдімгі түйіршіктелген қантқа қарағанда әлдеқайда тәтті. Бұл өнім көбінесе тамақ өнеркәсібінде алкогольдік сусындар немесе жасанды бал өндіру үшін қолданылады. Инвертті қант ылғалды тиімді сақтайды және кристалдану процесін баяулатады.

Бозарған меласса – инвертті қанттың бір түрі. Бұл өнімді үйде дайындау оңай - суды, лимон қышқылын және түйіршіктелген қанттың өзін аз мөлшерде қыздыру жеткілікті. Алынған сиропты әртүрлі десерттер жасауға болады.

Үйеңкі сиропы

Сіз қазір қанттың қандай түрлерін және қайсысы ең көп таралғанын білесізАспаздық және кондитерлік ингредиенттердің түрлі-түсті тобына жататын басқа өнімге назар аударған жөн. Бұл үйеңкі сиропы туралы. Тәтті тағам қызыл, қара немесе арнайы қант үйеңкіден жасалған. Сироп ағаштың «жылауы» кезінде жиналады - ақпанда басталып, сәуірде аяқталады.

Үйеңкі шәрбаты өндірісінің шамамен 80%-ы Квебектен (Канада) келеді, ал жеткізілімдердің 6%-ы Вермонттан, АҚШ-тан келеді. Осыған сүйене отырып, үйеңкі сиропының классификациясы да болды: американдық және канадалық сорттар.

Арнайы комиссия канадалық өнімнің сапасын жіті қадағалайды. Ресей мен Еуропаның аумағында нағыз үйеңкі сиропын сатып алуға әбден болады. Сұрақ тек сомада – ләззат арзан емес.

Қанттың ерекшеліктері

Тәтті өнім түріне қарай түйіршіктелген қант және тазартылған қанттың кейбір түрлері оқшауланады.

Шынында құмға ұқсайтын сығымдалған сахароза кристалдары бірдей атпен аталады. Тазартылған - текшелерге басылған қарапайым ақ қант. Текшелер шай немесе кофе жасау үшін жақсы - ақыр соңында, қасықпен құйғаннан гөрі, қысқышпен бөлікті алу әлдеқайда ыңғайлы. Бірақ аспаздық немесе кондитерлік рецепттер үшін ұнтақталған өнімді қолданған дұрыс.

Сәйкес жағдайларда десерттердегі тәтті ингредиент 8 жылға дейін сақталуы мүмкін, бірақ өндірушілер сақтауды екі жылға ғана шектегенді жөн көреді.

Сахароза әрқашан сау болмауы мүмкін. Егер белгілі болсааурулар кезінде таза түйіршіктелген қантты жасанды немесе табиғи аналогтармен алмастырған дұрыс.

Сұйық қант

Түйіршіктелген қант пен тазартылған қанттың әртүрлі түрлері әрқашан құрғақ өнім бола бермейді. Сондай-ақ тәтті өнімнің ерекше түрі бар - тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылатын сұйық қант. Негізінде бұл судағы кристалдардың қарапайым ерітіндісі. Сироптың бірнеше түрі бар:

• Extra Liquid Sugar – жоғары тазартылған қанттан жасалған тәтті сироп. Сироптың өзінде сәл сарғыш реңк бар.
• Бірінші санаттағы сұйық қант.

Қант шәрбаты кондитерлік немесе аспаздық өнеркәсібінде желе, джем және басқа десерттер жасау үшін қолданылады.

Сары сорттар

Жоғарыда айтылғандардың барлығына сүйене отырып, бұл тәтті өнім түрлерінің орасан зор саны бар деген қорытынды жасауға болады. Жұмсақ құрылымымен ерекшеленетін қанттың сары сорттарына ерекше назар аудару керек. Олар Латын Америкасы мен Үндістанда өндіріледі. Кристалдардың үлкен өлшемі, олардың бетіндегі меласса қабықшасы, сондай-ақ тән кейінгі дәм осы сорттың ерекше белгілері болып табылады.

Кейбір елдерде жұмсақ қант мұқият тазартылған қамыс қантынан жасалады. Ол үшін оны жасанды түрде қоюландырады және ыдыстарға құйып, содан кейін масса қатайтады және кесектерге ұсақталады.

Мүлдем бірегейі барәртүрлілік - қантты қант. Бұл монокристалды, салмағы 5 г дейін. Бұл сорт шай, кофе және басқа сусындар жасау үшін қолданылады.

Ең таныс өнімнің өзі де әртүрлі болуы мүмкін екен.