Тұздалған қиярды қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тамаша бірінші тағам – тұздалған қиярдың қанша рецепті бар екенін айту қиын. Бірақ бұл сорпаны халық жақсы көретіні даусыз. Өзін құрметтейтін әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзінің сүйікті рецепті бар шығар және лайықты мейрамхананың кез келген жақсы аспазшысы қонақтарды осы ащы тағаммен қуантуға дайын.

Осындай көптеген рецепттердің арасында қалай адаспауға болады? Барлығы толық және қанағаттануы үшін туыстарға тұздықты қалай дайындау керек? Қай жолды таңдау керек? Егер сіз әлі осы сұрақтардың жауабын білмесеңіз, аспаздық кітабыңызды бірнеше жаңа өнімдермен толтырғыңыз келсе немесе орыс асханасының тарихына қызығушылық танытсаңыз, біздің мақала міндетті түрде пайдалы болады.

Тағамның тарихы

Көптеген халықтардың туған жері деп санайтын тағамдар бар. Мысалға тұшпара алайық: тарихи отанының атағын талап ететін елдер қаншама! Рассолникте бәрі басқаша - бүкіл әлемде бұл тәтті тағам негізінен орысша болып саналады.

Тағам дайындау үшін тұзды ерітіндіні пайдалану дәстүрі ежелгі дәуірден басталады. Ескі шығарОрыс аспаздары бұл сұйықтықтың микроэлементтерге, витаминдерге және антиоксиданттарға бай нағыз эликсир екенін интуитивті түрде түсінді. Бірақ тұздалған қиярдың предшественнигі бар - каля, оған қияр мен тұзды ерітіндіден басқа, олар балық немесе уылдырық қосты.

Тарихшылар, өкінішке орай, тұзды сорпаны ішімдікпен бірге пісіре бастаған уақытты нақты анықтай алмайды, бірақ 17 ғасырда бұл тағамның кең тарағаны және жаңалық болып саналмағаны белгілі.

Тағам бірнеше ғасырға ескі деп болжау қисынды, өйткені 16 ғасырда Ресейді аралап жүрген неміс елшісі қияр егінінің көлеміне таң қалды. Осы уақытқа дейін ресейліктер саңырауқұлақтарды маринадтауда үлкен тәжірибеге ие болды және олар қиярды тек жазғы тағамдар үшін ғана емес, сонымен қатар болашақта пайдалану үшін жинау үшін де өсірген болуы мүмкін. Шындықты іздеуге көптеген аймақтарда тұзды ерітіндісі бар кез келген бұқтырылған бұқтырма деп аталатын ежелгі «қаля» сөзі де кедергі жасайды.

Орыс сөздіктерінде «Прикл» сөзінің өзі 19 ғасырда ғана пайда болды. Бір қызығы, Гоголь заманында бұл сөз қарақұмық, жұмыртқа және маринадталған қиярдан жасалған бәлішке де қатысты болды, айтпақшы, ол да шатастыруға әкеледі.

Сонымен, біз рецепт күнін білу екіталай. Бірақ екінші жағынан, қазіргі заманғы аспаздық әуесқойлары маринадталған қиярды қалай дайындау керектігін жақсы біледі. Осындай тамаша рецепт ғасырлар бойы жоғалмағаны өте жақсы.

Ескі тағам

Ежелгі рецепттер соншалықты көп өзгерістерге ұшырамағаны белгілі. Бұл сорпа үшін Ресейдеәртүрлі өнімдерді пайдаланды.

• Жемчужина жармасы ішіктерге (бүйрек, жүрек) жарайды.
• Күрішпен жұптастырылған нәзік құс еті.
• Мәнерлі дәмі бар аң еті нәзік сұлы жармасымен тамаша үйлеседі.

Көптеген заманауи аспаздар бір алгоритм бойынша әрекет етуді жөн көреді.

Ежелгі уақытта Ресейде картоп, репа, пияз, сәбіз, тамырлар, шөптер, хош иісті дәмдеуіштер тұздалған. Айта кету керек, күріш пен картоп орыс тағамдарының салыстырмалы түрде жас компоненттері болып табылады. Картоп кең тарағанға дейін пайдалы және хош иісті репа тамақ дайындауда кеңінен қолданылды.

Етті сүйекпен біріктіріп, сорпаны дайындап болғаннан кейін ғана етін кесіп, ұсақтап, сорпаға қайтарды. Бірақ ішімдік қосылған рецепт ең берік және дұрыс деп саналды. Олар маринадталған қиярмен тамаша үйлеседі, ал інжу арпа тағамның құрылымын бай және қызықты етеді.

Қазіргі аспаздар арпа мен маринадталған қияр қосылған тұздықты дайындау үшін шамамен бірдей өнімдер жинағын пайдаланады. Бірақ бүгін дәмдеуіштерді таңдау, әрине, кеңірек.

Қияр, бүйрек және інжу арпа қосылған Рассолник - орыс асханасының классигі

Бұл опция соншалықты жақсы және халқымызға ежелден ұнайтындықтан, біз одан бастаймыз. Тұздалған қиярды қалай дайындауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық. Фотосуреті бар рецепт тіпті жас үй иесіне немесе тамақ пісіруді ұнататын иесіне бұл ғылымды меңгеруге көмектеседі.

Жұмысты бастамас бұрын дайындалыңызқажетті өнімдерді, жұмыс орнын қажетсіз заттардан босатыңыз және шыдамды болыңыз. Бұл рецепт көп уақыт пен күш-жігерді қажет етеді, бірақ нәтижені бағалағанда, барлық күш-жігердің марапаттан да көп екенін түсінесіз.

Өнімдердің пропорциялары

Бұл тағам кішкене бөліктерде пісірілмейді. Біз үш литрлік табаға арналған ингредиенттер тізімін береміз. Қажет болса, үлкен компанияға тамаша кешкі ас дайындау үшін тағам мөлшерін пропорционалды түрде көбейтуге болады.

Бізге мыналар қажет:

• шошқа бүйрегі - 2 дана. (немесе бір ірі сиыр еті);
• орта өлшемді маринадталған қияр - z дана;
• картоп - дана;
• сәбіз және пияз - әрқайсысы 1;
• арпа жармасы - жарты стакан;
• балдыркөк тамыры, ақжелкен, аскөк, лавр жапырағы, қара бұрыш, тұз - дәміне қарай;
• тұздық;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Тәжірибелі аспаздар бұл сорпаға сапалы сүзгіден өткен суды пайдалануды ұсынады. Тұздалған қиярды қабылдаған дұрыс, бірақ маринадталған қияр да қолайлы (бірақ бұл жағдайда сорпа қышқыл болады, сондықтан тұзды ерітіндіні әлдеқайда аз қосу керек).

Маринадталған қиярды дайындамас бұрын, кейбір компоненттерді алдын ала өңдеу керек.

Жібітілген жарма

Інжу жармасы өте ұзақ пісіріледі. Алдын ала қамқорлық жасасаңыз жақсы болады. Бұл сорпаны дайындау уақытын үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар оның құрылымына оң әсер етеді: қалған ингредиенттер қорытылмайды.

Суды бірнеше рет ауыстыра отырып, арпаны шайыңыз. Жарманы таза суық сумен құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Мұны кешке жасауға болады.

Бүйректерді кесу және алдын ала қайнату

Әрине, кәдімгі етпен тұздалған қияр сорпасын дайындау оңайырақ, бірақ кез келген аспаздық маман барлық ережелерге сәйкес дайындалған бүйрегі бар тағаммен мақтана алады. Рас, ішімдіктерді өңдеуге тура келеді.

Бүйректі ұзынынан кесіңіз, несепағарларды кесіңіз. Өткір пышақпен ванналардың жеңіл бөліктерін алыңыз. Жартысын кесектерге кесіңіз, ағынды сумен шайыңыз.

Бүйректерді шамамен бір сағат қайнатыңыз, сорпаны бірнеше рет ағызып, таза сумен ішімдікті құйыңыз. Бұл өнім дайындалған сұйықтық ешбір жағдайда тамақ дайындау үшін пайдаланылмауы керек екенін есте ұстаған жөн. Сорпа жай ғана төгіледі.

Бұл қадам маңызды, себебі бүйректе бастапқыда өте жағымсыз иіс болады. Қайнау кезінде ол жоғалады.

Көкөністерді дайындау

Тұздалған қиярды дайындау үшін жас, қытырлақ қиярды таңдаған дұрыс. Ежелден осындай мықтылар ерекше құрметке ие болған. Оларды қабығын алмай, шеңберлерге немесе текшелерге кесіңіз.

Картопты қабығын аршып, жуыңыз және тураңыз, әдетте сорпа дайындаған кездегідей.

Маринадталған қиярды қалай пісіру керек

Арпаны қайнаған суға құйып, жартысы піскенше піскен кезде (ядролары ашыла бастайды), картоп пен бүйректі қосыңыз. Бұл кезеңде балдыркөк пен лавр жапырағы да қосылады, бірақәзірге тағамды тұздау мүлдем мүмкін емес.

Осы уақытта сәбіз мен пиязды майдалап турап, қызарғанша қуырыңыз. Қуыруға арналған табаға тұздықты құйыңыз, қайнатыңыз.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қуыруға аздап томат пастасын немесе үйдегі қызанақты қосады. Бұл дәмге қатты әсер етпейтін қосымша ингредиент, бірақ тағамның түсін мәнерлі және жағымды етеді.

Картоп піскен кезде, бірақ әлі ыдырай бастаған жоқ, қуырылған картоп пен қиярды сорпаға қосыңыз. Қайнағаннан кейін сорпаның дәмін татыңыз, тұзды реттеңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Жас көк шөптер табаны оттан алғаннан кейін бірден қосылады.

Дайын тұздықты қайнатуға рұқсат беру керек. Оны қақпақпен жабыңыз, мүмкіндігінше сүлгімен ораңыз. Барлық дәмдер араласып, дәмі толық ашылатындай етіп тұздалған қиярды төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.

Саңырауқұлақ қосылған лентен рецепті

Шіркеудегі ораза кезінде де арпа, қияр және хош иісті саңырауқұлақтармен тұздалған қияр пісіруге болатынын білесіз бе? Бұл тағам нағыз олжа болуы мүмкін: ол витаминдерге бай және оның дәмі ет қосылған жылдам нұсқалардан ешбір кем түспейді.

Ет ингредиенттерінсіз дәмді тұздалған қиярды қалай жасауға болатынын қарастырайық.

Рецепт үшін саңырауқұлақ керек. Әрине, дүкеннен сатып алынған шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарымен өмір сүруге болады, бірақ егер сіз нағыз жабайы саңырауқұлақтарды алсаңыз, бұл жақсы.

Алдыңғы жағдайдағыдай інжу арпасынан бастайық. Ол суда аздап ісінсін, ал әзірге біз саңырауқұлақтармен айналысамыз. Көрсетілген өнім көлемі үшін төрттен бір килограмм орман қазынасы қажет.

Қандай да бір орман тұрғыны целлюлозада жасырынып жатқанын тексеріңіз. Шляпалар мен аяқтарды орман шаңынан, инелер мен шөптерден тазалаңыз, фотода көрсетілгендей қара дақтарды пышақпен кесіңіз.

Сондай-ақ кептірілген саңырауқұлақтардан лентен мәзіріне тұздалған қияр дайындауға болады. Сорпаға салар алдында олар 1 сағат қайнаған суға құйылады, содан кейін осы сумен бірге сорпаға қосылады.

Егер сіз шикі порчини саңырауқұлақтарын қолдансаңыз, алдымен оларды қайната алмайсыз, бірден сорпаға салыңыз. Орман шампиньоны, сүт саңырауқұлақтары, бөтелке, волнушки және саңырауқұлақтар алдымен пісіру керек (жарты сағат). Саңырауқұлақтардың бастапқы сорпасы тамақ дайындауда пайдаланылмайды, өйткені саңырауқұлақтар губка сияқты ауадан сіңіретін барлық зиянды заттар сұйықтыққа өтеді. Уайымдамаңыз, маринадталған қияр жеткілікті мөлшерде саңырауқұлақ хош иісі мен орман сыйлықтарында ғана болатын ерекше хош иіске ие болады.

Інжу арпаны сорпаға салып, аздап қайнатыңыз, картоп пен саңырауқұлақты қосыңыз. Соңында, алдыңғы рецепт бойынша дайындалған сорпаға қуырылған етті құйыңыз.

Бұл сорпаға тым қатты дәмдеуіштерді салмаңыз. Өзіңізді жас ақжелкен мен қара бұрышпен шектеңіз.

Шошқа, сиыр еті қосылған рецепт

Қабырғалар бұл қанық сорпа үшін тамаша, бірақ шошқа етінің кез келген басқа бөлігін пайдалануға болады. Етті бөліктерге кеспей, сүйектерін алмай, суық суға салады. Сізге жалпы салмағы 300-400 грамм болатын бөлік қажет. Етті қайнатып жатқанда шуды кетіруді ұмытпаңыз, әйтпесе сорпа ұсқынсыз болып шығады.

Осы уақыттаалдын ала суланған інжу арпа қосыңыз. Жартылай піскенше күткеннен кейін картопты, тағы бір қайнағаннан кейін туралған қиярды қосыңыз. Ет толығымен піскен кезде, оны сорпадан шығарып, суығанша қалдырыңыз.

Қуыруды дайындау үшін пияз, сәбіз және томат пастасы қолданылады. Көкөністер алтын түске дейін қуырылған кезде, оған ерітілген макаронмен бірге толық емес стакан тұзды ерітінді қосыңыз. Бірнеше минутқа сөндіріңіз.

Кішкене кесектерге кесілген етті сорпаға қосыңыз. Егер сорпа тым қалың болып шықса, сұйықтықтың көлемін тек қайнаған судың көмегімен қалпына келтіруге болады. Ешқашан шикі су қосуға тырыспаңыз.

Қуырылғаннан кейін отты азайтыңыз, тағамды анда-санда араластырыңыз, баяу қайнатыңыз. Процесс тым зорлық-зомбылық болмауы керек, өртті бақылаңыз. Егер сіз тағамды дәмдеткіңіз келсе, табаға жарты кесе ащы бұрыш қосуға болады.

Мүмкіндігінше ұсақтап туралған жас жасылдар үйлесімді қосымшаға айналады.

Табаны қақпақпен жабыңыз, оттан алыңыз, төрттен бір сағатқа қалдырыңыз, сонда тұздалған қияр тұндырылады. Хош иісті ет сорпасында бұл керемет сорпа тіпті мерекелік мәзір үшін де тамаша болуы мүмкін. Мұндай тағамды, мысалы, Пасхада ұсынуға болады.

Тауық қосылған күріш тұздығы

Оңай болжай алатындай, тұздалған қиярдың дәстүрлі нұсқаларының көпшілігін диеталық тағамдар деп атауға болмайды. Бірақ оңайырақ балама бар, айтпақшы, оны пісіру оңай.

Ол үшінрецепт бізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• тауық еті - 500 г;
• күріш немесе күріш кесегі - ¾ кесе;
• картоп - 250 г;
• сәбіз және пияз;
• маринадталған қияр - 200г;
• жасыл бұршақ (консервіленген) - 2 ас қасық. л.;
• қуыруға арналған май;
• тұз, қара бұрыш дәміне қарай;
• жас аскөк - жарты байлам;
• қияр тұзды ерітіндісі - толық емес стақан (тұздылыққа, ащылыққа және қалауыңызға байланысты).

Егер сіз күріш қосылған маринадталған қияр пісіруді шешсеңіз, өнімдерді төсеу ретіне назар аударыңыз. Ол мүлдем басқаша.

Картопты пісіруге күрішке қарағанда ұзағырақ уақыт кететіні, яғни табаға алдымен көкөніс түсуі керек.

Сорпаны әрі қарай пісіру үшін пайдалану үшін етті алдын ала пісірген жөн. Бұл уақытта жұмсақ тауық етін шығарып алған дұрыс, әйтпесе ол жай ғана талшықтарға бөлініп кетеді.

Картоп тіліктерінің мөлдір болғанын байқаған кезде, сорпаға мұқият жуылған күрішті қосыңыз. Жарма пісіріліп жатқанда, етті талшықтарға бөліңіз немесе кесектерге кесіңіз. Егер тағамның калориясын азайтқыңыз келсе, терісі жоқ төсті пайдаланыңыз, ал егер сіз дәмді сорпаларды ұнатсаңыз, тауықтың жамбасы немесе барабан таяқшалары қосылған маринадталған қияр жасауға болады.

Сорпа пісіріліп жатқанда, қуырыңыз: сары майға сәбіз бен пияз кесектерін қуырып, ең соңында тұздықты қосыңыз.

Сорпаға ет пен қуырылған етті қосып, көк бұршақ пен майдалап туралған аскөк қосыңыз. Реттеуқажет болса, аздап бұрыш қосыңыз.

Қызмет көрсету және ұсыну

Маринадталған қияр тарихы бай тағам болғандықтан, сіз зығыр майлықтарды, халықтық стильдегі тағамдарды, тоқылған нан себеттерін қасыңызға пайдалануға болады.

Бұл сорпа қара және қара нанмен, үй торттарымен тамаша үйлеседі. Жаңа піскен шөптер, сарымсақ туралы ұмытпаңыз. Рассолникті күшті алкоголь қосылған ыстық тағамдар ретінде беруге болады.