Глютенсіз нан: ингредиенттер, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қандай да бір себептермен адамдар глютенсіз диетаға отыруы керек. Көбінесе бұл ағзаға ақуызды өңдеу қиын болатын ауруға байланысты. Жақында глютенсіз диета Дюкан әдісі бойынша көмірсулардың шектеулі тұтынуын ұстанушылар арасында әсіресе танымал болды.

Жалпы, рационнан глютенді алып тастау тек медициналық себептермен негізделген. Дегенмен, мұндай диеталар тез салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Сондықтан адамдар артық салмақпен күресудің глютенсіз жолдарын іздейді.

Глютенсіз диетада қандай тағамдарға тыйым салынады?

Бұл астық өнімдері: сұлы, бидай, қара бидай, арпа. Әсіресе, құрамында глютені бар нан, жарма, макарон, жарма өнімдерін мұқият өңдеу керек. Сіз тіпті уытты пайдалана алмайсыз. Бір қарағанда дәндері жоқ өнімдерде де бұл ақуыз өте жиі болуы мүмкін екенін атап өткен жөн. Мысалы, бұл соустар, тәттілер, ет тағамдары, консервілер, сүт өнімдері және сусындар болуы мүмкін. Сондықтан жапсырмаларды оқып, тек глютенсіз ингредиенттерді сатып алу өте маңызды.

Мен диетада қандай дәнді жеуге болады?

Глютені жоқ кейбір дәнді өнімдер бар, яғни оларды жеуге болады. Қарақұмық, жүгері, күріш, тары, амарант және барлық бұршақ дақылдарын қауіпсіз жеуге болады.

Диета - ауыр жұмыс. Ол үнемі назар аударуды, қосымша білімді, сондай-ақ қаржылық шығындарды талап етеді. Көптеген глютенсіз өнімдер құрамында осы ақуызы бар балама өнімдерден әлдеқайда қымбат.

Диетада глютенсіз нан

Егер сіз диетада болсаңыз, онда көптеген тағамдардан бас тартуға тура келетіні анық. Нан - ерекше мәселе. Тәжірибе көрсеткендей, адамдар бұл өнімді жиі жіберіп алады. Дүкендерде глютенсіз нан сатылады, бірақ өкінішке орай құрғақ және мүлдем дәмсіз.

Жалпы ешкімді еліктірмейді. Сонымен қатар, оның құрамында өнімді жаңа күйде ұстау үшін жеткілікті мөлшерде консерванттар бар. Бірақ бұл жағдайдан шығудың жолы бар. Сіз үйде глютенсіз нан жасай аласыз. Рецепттерді мақалада береміз.

Глютенсіз ұн

Көптеген адамдар глютенсіз ұнмен тәжірибе жасап, оның негізіндегі кондитер өнімдерін сынауға қызығатыны сөзсіз. Егер сіздің диетаңыз тек салмақ жоғалту ниетінен туындаса, онда сіз үйде диеталық нан пісіруге болады. Бірақ, соған қарамастан, диета аурудан туындаған болса, онда сізқұрамында қара бидай мен бидай ұны бар барлық өнімдерді толығымен алып тастау қажет. Бұл сізге глютенсіз нан көмектеседі, оның рецепттері арнайы қоспаны қолдануға негізделген. Бұл ұн бізге соншалықты таныс емес. Одан жасалған қамыр қиынырақ көтеріледі, ал өнімдер кішірек және соншалықты жұмсақ емес. Дегенмен, глютенсіз нан өте пайдалы және бұл жағдайда бұл негізгі аргумент болып табылады.

Пісіруге қатысты кеңестер

Глютенсіз нан жинақы, үлпілдек және өте қытырлақ. Оның тұқымдары көп, ал целлюлоза ашытқы өнімдеріне ұқсайды (ол ылғалды және тығыз). Бұл жеткілікті дәмді.

Глютенсіз нан жасау туралы бірнеше кеңес бергіңіз келеді:

• Бұл ұн глютен өніміне қарағанда көбірек сұйықтықты қажет етеді.
• Нан тез кебеді, сондықтан қажетінше кесектерге кесіңіз.
• Қамыр өте жабысқақ, бірақ пішінін мүлде ұстамайды, сондықтан оны тек қалыпта пісіру керек.
• Жүгері ұнын жұмсақ пісірілген өнім үшін картоп крахмалымен алмастыруға болады.

Күріш пен жүгері ұны қосылған глютенсіз қарақұмық нанына арналған ингредиенттер

Глютенсіз әртүрлі рецепттер бар. Біз солардың кейбірін сіздерге жеткізгіміз келеді. Нан рецептінен бастайық.

Ингредиенттер:

• Қарақұмық ұны – 250гр
• Жүгері ұны - 100гр
• Күріш ұны - 150 грамм.
• Ашытқы (тез құрғақ) - 8 г
• Жарты кесе тұқымасқабақ.
• Зығыр тұқымы - екі ас қасық. l.
• Ас қасық қант.
• Ас қасық тұз.
• Су - 0,5-0,6 л.

Нан рецепті

Пеште глютені жоқ нанды қалай жасауға болатынын білейік. Алдымен барлық құрғақ ингредиенттерді араластыру керек. Ұнды оттегімен қанықтыру үшін алдын ала електен өткізген дұрыс. Содан кейін ингредиенттері бар ыдысқа 500 мл су құйыңыз. Қажет болса, тағы елу миллилитр қосуға болады (қамыр иленбесе). Нақты пропорцияларды анықтау қиын, өйткені ұныңыздың ылғалдылығы белгісіз және судың мөлшері осыған тікелей байланысты.

Содан кейін түйіршіксіз біртекті масса шығуы үшін барлық қоспаны барынша мұқият араластыру керек. Енді массаны көлемі өсетіндей етіп жылы жерге қоюға болады (шамамен қырық минут қажет болады).

Одан әрі пісіру табағын пергаментпен жабыңыз. Нанды алуды жеңілдету үшін оны сары маймен қосымша жаюға болады, бірақ бұл қажет емес. Біз қамырды қалыпқа салып, оны тағы жарты сағатқа протездеу үшін қоямыз. Содан кейін біз пешті екі жүз жиырма градусқа дейін қыздырып, нанымызды сонда жібереміз. Шамамен елу минут пісіріңіз. Егер үстіңгі жағы тым тез қызарса, оны фольгамен жабуға болады.

Енді нанды қалыптан алып, тағы он минут пісіру керек. Пісірілген өнімдер астыңғы жағын түрткен кезде бос дыбыс шығарады. Нанды торда салқындату керек.

Мен рецептке өзгертулер енгізе аламын ба?

Глютенсіз нан жасаған кезде рецептті реттеуге болады. Мысалы, жартылай жүгері ұнын крахмалмен (60 грамм) ауыстыруға болады. Бір шай қасық күнбағыс тұқымын, уыт, бал немесе глютенсіз сұлы ұнын қосуға болады.

Айтпақшы, жүгері ұнын жүгері крахмалымен алмастыруға болады. Дайын нанның құрылымы жақсарады және қамыр тезірек көтеріледі. Жалпы, рецептте күріш ұнын кез келген крахмалмен ауыстыруға болады: жүгері, картоп.

Шөп қосылған жүгері наны (глютенсіз)

Сіз тамаша шөп нан жасай аласыз. Бұл глютенсіз өнімге келетін болсақ, өте дәмді болып шығады. Бұл кондитер тіпті балаларға да ұнайды.

Ингредиенттер:

• Жүгері ұны - 0,5 кг.
• Құрғақ (жаңа да болады) Прованс шөптері - 2 ас қасық. l.
• Қант - 2 шай қасық
• Тұз - 1 шай қасық
• Сүт (су ішуге болады) - 630 мл.
• Құрғақ ашытқы - 2 шай қасық
• Ұнтақталған зығыр тұқымы - 80г

Кәстрөлде сүтті қыздырып, қант пен ашытқы қосамыз. Содан кейін ұн, шөптер, ұнтақталған зығыр, тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз. Ол қалыңдауы керек. Қамыр демалып, көтерілуі керек (шамамен қырық бес минут).

Сосын қамырды қайта илеу керек. Қажет болса, бірнеше ас қасық су қосуға болады. Қамырдан шар жасап, тағы жарты сағатқа көтерілуге қоямыз.

Пешті екі жүз жиырма градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пергаментпен жауып, үстіне бір шелпек салып, пешке саламыз. Нан шамамен бір сағат бойы пісіріледі. Оны суытыңызторда. Жалпы, мұндай кондитерлік өнімдер бір-екі сағат тұруы керек, содан кейін олар керемет дәмге ие болады.

Күріш наны

Күріш ұны мен банан қосылған нан жасауға да болады. Әрине, бұл қарапайым өнім болмайды, өйткені ол бидай ұнынан пісіру сияқты өсе алмайды. Дайын нан өте жинақы және құрғақ болады.

Ингредиенттер:

• Ашытқы (ықшам құрғақ) - 2 шай қасық
• Күріш ұны – 400гр
• Қайнатылған күріш (ұнтақталған) – 150 г
• Жылы су (тұзды) - 300 мл.
• Банан - 3 дана

Қабығы аршылған банандар шанышқымен иленеді. Күріш, ұн, су, тұз және ашытқы қосылады. Әрі қарай, қамыр иленеді және дайын пергаментпен пісірме табаққа салынады. Жоғарыдан біз массаны сөмкемен жабамыз, ол тексеру үшін шамамен бір сағат тұруы керек. Содан кейін пісіруге көшуге болады. Процесс қырық минутқа созылады.

Ащы қамыр

Глютенсіз нан жасау үшін ашытқыны қолдануға болады. Оны жүгері крахмалынан дайындауға болады, оны төрт ас қасық (ас қасық) сумен құйып, бір шай қасық қант пен лимон шырынын қосады. Қоспа жылы жерге қойылады. Келесі күні стартер суды қосып, бірнеше ас қасық жүгері ұнымен қоректенеді. Бірнеше күннен кейін қоспада көпіршіктер пайда бола бастайды. Стартер күніне екі рет беріледі.

Ашытқысыз нан

Ашық қамырды ашытқысыз глютенсіз нан жасауға болады. Жарты килограмм ұнға бір стақан ашытқы жеткілікті. Шешім тым көп болса, бірнешеуін қалдырыңызқасықтарды таза ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Олар келесі жолы пайдалы болады.

Ингредиенттер:

• Глютенсіз пісіру қоспасы - 450 грамм.
• Су - 1,5 кесе.
• Жүгері ұны - 50 грамм.
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық. l.
• Тұз - бір шай қасық.

Нан машинасында глютені жоқ нан пісіруге болады. Кейбір үлгілерде тіпті арнайы бағдарлама бар (глютенсіз нан пісіру). Бірақ сіздің нан пісіру машинаңызда мұндай режим болмаса да, көңіліңізді қалдырмаңыз. Кекс пісіруге арналған бағдарлама өте қолайлы.

Нан машинасында пісіру мүлде қиын болмайды. Барлық ингредиенттерді контейнерге салып, су қосыңыз. Содан кейін қамырды илеу процесі басталады. Оған он бес минут уақыт кетеді. Қамыр тағы бір сағатқа көтеріледі. Пісіру қырық бес минутқа дайын болады. Жалпы, нан пісіруші тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді. Онда глютені жоқ өнімдерді пісіру оңай.

Баяу пеште нан пісіру

Диеталық пісіруді дайындаудың тағы бір нұсқасы бар. Баяу пеште глютенсіз нан жасауға болады. Бұл өте ыңғайлы әдіс.

Ингредиенттер:

• Күріш ұны - 300гр
• Құрғақ ашытқы - 2 шай қасық
• Бір тауық жұмыртқасы.
• 200 мл су.
• Тұз - бір шай қасық.
• Шәй қасық өсімдік майы.

Алдымен қамырды дайындау керек. Мұны істеу үшін 125 мл жылы сүт немесе суды қант пен ашытқымен араластырыңыз. Барлығын араластырып, масса көтеріле бастағанға дейін қайнатыңыз. Эмальданған ыдыста ұнды жұмыртқамен араластырыңыз, ашытқы препаратын қосыңыз. Қамырға су құйып, біртекті болғанша бәрін араластырыңыз. Қамыр қаймақ консистенциясы болуы керек.

Мультипісіргіш ыдысын өсімдік майымен майлау керек. Содан кейін оған қамырды құйып, бетін қасықпен тегістеңіз. Тостағанның өзін жауып, баяу пешке саламыз. Бұл салыстырмалы вакуум жағдайында қамыр көтерілуі керек. Бір сағат ішінде ол екі еселенеді.

Нан баяу пеште кез келген қолайлы бағдарламада, мысалы, пісіру режимінде дайындалады. Оны ыстықтай алып тастауға болмайды, шеттері пештің қабырғаларынан шыққанша он минут күту керек. Күріштің глютені жоқ наны сүтпен дәмді.

Глютенсіз қоспалар

Диетологтар глютені жоқ тағамдарды жеуге мәжбүр. Олар дүкендерде сатылады. Әрине, олардың саны басқалар сияқты көп емес, бірақ қаласаңыз, оларды табуға болады. Нан мен кондитер өнімдерін үйде өзіңіз жасай аласыз. Көріп отырғаныңыздай, көптеген рецепттер бар. Пісіру үшін ингредиенттерді бөлек сатып алмау үшін арнайы өнімдерді қолдануға болады. Сондықтан сатылымда глютенсіз нан қоспасы бар. Бұл өнімде лактоза, бидай және глютен жоқ, бірақ құрамында соя ингредиенттері болуы мүмкін.

Глютенсіз пісіру қоспалары арқылы тоқаш, пицца, нан пісіруге болады. Процестің өзі сәл жеңілдетілген. Әртүрлі компоненттерді (ұн, крахмал) араластырудың қажеті жоқ. Бірақбір кемшілігі бар: глютенсіз өнімдер қымбат. Бірақ, екінші жағынан, олардың ассортименті айтарлықтай әртүрлі, бұл глютенді көтере алмайтын адамдар үшін маңызды.

Диеталықтарға арналған ботқа

Диетаны ұстанатындар құрамында глютені жоқ жармаларды жеуге болады. Бұл өнімдер тек сәбилерге арналған емес. Өндірушілер өз ассортиментінде күріш, қарақұмық, сұлы жармасы глютенсіз дәнді дақылдарды ұсынады. Сондықтан, егер қаласаңыз, ұқсас өнімдерді қолданып көруге болады. Мүмкін сізге ұнайтын шығар. Сонымен қатар, жарма тез дайындалады және өте қатаң диетамен тамақтанудың ең жақсы нұсқасы болуы мүмкін.