Вена шұжықтары: құрамы, таңдау жолы, рецепті

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Шұжықтарды заманауи ойдың өнімі деп атауға болмайды. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз етті ұнтақтап, дәмдеуіштер мен ішімдіктерге араластырып, жуылған ішекке салуды бұрыннан білген. Қазіргі шұжықтардың алыстағы ата-бабалары осылай болған. Ал оларды танымал еткен және бүгінгі күнге дейін қолданылып жүрген шұжық рецепті Иоганн Георг Ланерге тиесілі. Өнім 1805 жылы Венада көпшілікке ұсынылды. Рас, олар Франкфурт деп аталды, сол жерден әйгілі қасапшы көшті - рецепт авторы. Барлық басқа оғаш жерлерде олар Вена шұжықтары деп аталады.

Оларды таңдау неге қиын

Азық-түлік өнімдерін өндіру стандарттарын белгілейтін ГОСТ шұжық өнімдерінің құрамын нақты реттейді. Олардың негізі ет (шошқа еті, сиыр еті, қой еті), ішкі өнімдер болуы керек. Сонымен қатар, композицияда жұмыртқа, сүт, ұн, крахмал және дәмдеуіштер болуы мүмкін. Дәмді жақсартатын кейбір заттар сияқты. Нормативтік актілер тұздың, крахмалдың және басқа да жасанды қоспалардың рұқсат етілген шекті мөлшерін реттейді. Өсімдік компоненттері - соя, пальма майы - тыйым салынады. Бірақ ГОСТ шұжықтың барлық түрлеріне қатысты емес, тек кейбіреулеріне ғана қатысты. ATАтап айтқанда, веналық шұжықтар техникалық шарттарға сәйкес жасалған. Бұл өндірушілерге компоненттерді үнемдеуге мүмкіндік береді. Нәтижесінде құрамында еті жоқтарды сатып алуға болады.

Өнім туралы ақпарат

Сатып алмас бұрын жапсырмадағы ақпаратты мұқият оқып шығу керек. Құрамында сиыр еті, шошқа еті, тұз және дәмдеуіштерден тұратын веналық шұжықтар ең жоғары сапалы болып табылады. Кейде өндірушілер қаптамада толық құрамды көрсетпейтіндіктен, сатып алмас бұрын өнімді мұқият қарастыру керек.

Сапалы өнім қандай болуы керек

Сырт-келбет осы веналық шұжықтарды сатып алу керек пе, жоқ па, білуі мүмкін. Мысалы, күдікті бозару тауық етінің қосылғанын көрсетуі мүмкін. Тым қанық түс композициядағы бояғыштардың көп мөлшерін көрсетеді. Конденсат тамшылары бар жылтыр бет ылғалды сақтайтын қоспалардың жоғары құрамын көрсетеді. Ұзақ уақыт сақталған шұжықтар тайғақ болып, мыжылады.

Сапалы шикізаттан жасалған дәмді Вена шұжықтарын сатып алу үшін оларды жан-жақты қарастыру керек. Идеал өнімнің жағымды жұмсақ қызғылт немесе ашық бежевый түсі бар. Шұжық қысқа және қалың болмауы керек, немесе, керісінше, қажетсіз ұзын және жұқа болуы керек. Сапалы өнімнің толтырылмаған бөліктері немесе бос жерлері болмайды. Дұрыс шұжықтың жабысқақ емес және ұстағанда тайғақ емес табиғи қабығы болуы керек.

Сақтау мерзімі

Вена шұжықтарытоңазытқышта сақтау керек. Термин қаптама мен қаптаманың түріне байланысты. Табиғи қабық өнімнің барлық қасиеттерін үш күн бойы сақтауға мүмкіндік береді. Мөлдір емес полиамид бұл уақытты алты күнге дейін арттырады. Үш аптаға дейін вакууммен жабылған.

Тұтынушы пікірлері

Австрияның астанасына барып, Вена шұжықтарының қаншалықты дәмді екенін тата алатын адам аз. Оларды кәдімгі дүкендерде сатып алатындардың пікірлері бір-бірінен өте ерекшеленеді. Олар сатып алынатын өнімнің сапасына байланысты. Яғни, дәмінен, табиғи құрамынан, шикізат сапасынан.

Сатып алушылар кездесетін негізгі кемшіліктер:

• көп жасанды қоспалар,
• сояның болуы;
• артық тұз;
• су қайнатқанда түсі өзгереді;
• пісіру кезінде тұтастығын жоғалту.

Айтпақшы, табиғи қораптағы шұжықтар пісіру кезінде жарылып кетуі мүмкін, сондықтан мұндайдан аулақ болған жөн. Сізге өте ыстық суға біраз уақыт (5 минутқа дейін) салып, содан кейін суырып алу керек.

Австрия мен Германияда шұжықтар аздап мұзбен жасалады, бұл оларды ерекше шырынды етеді.

Пісіру рецепті

Вена шұжықтары, калория мөлшері 100 г өнімге 294,08 ккал құрайды, өз бетінше дайындалуы мүмкін. Бұл жерде қиын ештеңе жоқ, бірақ олардың сапасына сенімділік болады.

Ол үшін 0,5 кг шошқа еті мен бекон, 0,3 кг бұзау еті (сиыр еті), үш пияз, жарты стакан ұсақталған крекер және дәміне қарай дәмдеуіштер қажет.(қалампыр, кардамон, мускат жаңғағы, ұнтақталған бұрыш).

Етті өте ұсақ кесектерге кесіп, тұздап, нан үгінділерімен араластырып, дәмдеуіштерді қосу керек. Беконды алдымен қайнатып, содан кейін турап, туралған пиязбен араластырып, өсімдік майына қуыру керек. Қоспа суыған кезде оны етпен біріктіріп, барлық ингредиенттерді мұқият араластыру керек.

Алынған тартылған етті шұжықтарға немесе аш ішектерге арналған арнайы қабықтармен тығыздап салу керек. Бұл дайындықты аяқтайды, оларды қайнату ғана қалады. Пісіру уақыты шамамен жарты сағат болады.

Заманауи шұжықтарда көптеген рецепттер бар. Сондықтан, дүкенде ұсынылған барлық ассортимент ішінен сіз ең қанағаттанарлық жеке дәм қалауларын таңдай аласыз. Немесе отбасыңызды қолдан жасалған ет өнімдерімен қуантыңыз.