Ет өнімдерінің «A», «B», «C», «D», «D» санаттары: бұл нені білдіреді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тамақ өнеркәсібінің маңызды саласының бірі – ет өнеркәсібі. Күн сайын біздің ағзамыз толық жұмыс істеуі үшін отынға мұқтаж. Көптеген адамдар таза және өңделген етсіз өмір сүре алмайды. Бірақ бәрі бірдей ет өнімдерінің санаттары бар екенін біле бермейді.

Ет өнімдерін топтарға бөлуге тырысайық. Ал өзіңізді және отбасыңызды уландырмау және бұзылған өнімді сатып алмау үшін әрбір үй шаруасындағы әйел осындай бөлуді басшылыққа алуы керек.

Ет өнімдерінің категориясын қалай анықтауға болады?

Бір тағамды қайталап пісіргенде басқаша пісіруге болатынына ешқашан мән бермеген.

Немесе дәм бүршігіңізді баурап алған дәмді және шырынды стейкпен мейрамханада түскі астыңыз. Үйге келіп, шедеврді қайталауға тырысты. Сонымен бірге олар мейрамханадағы аспазшы сияқты барлық ингредиенттерді қолданды, бірақ нәтиже сізді тек ренжітті ме? Сіздің етіңіз ғашық етіңізден айтарлықтай ерекшеленеді ме? Ол құрғақ және қатты ма? Әрине, бірінші рет сіз өзіңіздің қабілеттеріңізге күмәндануға немесе бәрін өшіруге боладынашар көңіл-күй және қайта-қайта көріңіз. Бірақ қалаған нәтижеге қол жеткізілмейді ме? Бірақ бәрі өте қарапайым. Тағам дайындауда ет сапасы маңызды рөл атқарады, ең бастысы болмаса.

Қарапайым үй шаруасындағы әйелге ет өнімдерінің барлық санаттарын түсіну қиын болуы мүмкін. Расында, бүгінде олардың саны аз емес. Бірақ біздің мақалада ет пен оның құрамындағы өнімдерді бөлудің негізгі ерекшеліктерін қарастыруға тырысамыз.

Сондықтан ет немесе ет өнімін таңдағанда ең бірінші оның шыққан елі екенін білу керек.

Өнімнің шығарылған елі

Егер сіз ауылда тұрсаңыз немесе жай ғана мал ұстасаңыз, малды қалай тамақтандыру керектігін білесіз. Сонда ғана үйде дайындалатын өнімнің сапасына сенімді бола аласыз.

Бірақ бұл мүмкін болмаса және ет базардан немесе базардан сатып алсаңыз, мынаны есте сақтаңыз. Әлемдегі сапалы сиыр етінің негізгі әлемдік жеткізушілері АҚШ, Австралия және Оңтүстік Америка болып табылады. Бірақ бұл критерий жаңа піскен еттің сапасын жанама түрде ғана бағалай алады. Сіз білуге болатын максимум - малдың қандай жағдайда өсірілгені. Тиісті санитарлық нормалар туралы айтудың қажеті жоқ. Ол үшін келесі критерийлермен танысу керек.

Америка сиыр етінен басқа да негізгі өндіруші екенін есте сақтаңыз.

Ірі қара мал тұқымы

Жаңа етті таңдауда негізгі критерийлердің бірі - жануардың тұқымы. Дәл осы фактор бастапқы өнімнің дәмін анықтайды.

Фермалардаонда олар тұрақты түрде сату мақсатында асыл тұқымды мал өсірумен айналысады, малдың ерекше тұқымын өсіреді. Олар жоғары сапалы ет береді. Бұлар белгілі бір тұқымды мал, оларды мамандар бағып-қағады. Олар тағамның толық болуын ғана емес, сонымен қатар жануардың пайдалы микроэлементтер мен витаминдерді алуын қамтамасыз етуге жауапты.

Сойылған мал түрлері бойынша еттің жіктелуі

Мен. Ірі қара мал еті:

1. Жынысы бойынша: сиырлардың еті, кастрацияланған және кастрацияланбаған бұқалар.
2. Жасы:

• Бұзау еті – сойылғанда 2 аптадан кем емес, бірақ 3 айдан аспайтын жануардың еті. Өз кезегінде бұзау сүтті және кәдімгі болып бөлінеді.
• Жас жануарлар - жануардың жасы 3 айдан 3 жасқа дейін.
• Ересек жануардың сиыр еті. Оның жасы кем дегенде 3 жаста. Сондай-ақ бұл санатқа сиырлардың етін жатқызуға болады - құнажындар.

II. Ұсақ мал еті: қой мен ешкі еті.

Олардың екеуінің де жасы мен жынысы бойынша жіктелуі жоқ. Бірақ соған қарамастан, сою кезінде 1 жасқа толмаған малдың еті ең бағалы болып табылады.

III. Шошқа еті

1. Жыныс айырмашылығы: кастрацияланбаған еркектер, кастрацияланған еркектер (шошқа деп те аталады), тұқымдар.
2. Жасы бойынша: торайлар, алтындар, шошқа еті.
3. Термиялық өңдеу арқылы (сүйектегі бұлшықет массасының пропорциясында өңдеу арқылы):

• Температурасы қажет салқындатылған шошқа еті0 және +4 градус аралығында болыңыз.
• -1,5 -3 градуста өте суытылған шошқа еті.
• Мұздатылған ет. Оның жамбас ішіндегі температурасы -3-тен -5 градусқа дейін, сан бұлшықеттерінің қалыңдығында 0-ден -2-ге дейін болуы керек.
• Мұздатылған температура -8 градустан жоғары емес.
• Жұпталған. Жаңа сойылған мал еті.
• Суық, ол +15 градустан аспауы керек.
• Жібітілген немесе еріген. Әдетте оның температурасы -1 градустан төмен болмайды.

Барлық ет майлылығына қарай екі негізгі категорияға бөлінеді. Бұл бұлшықет массасы мен май тінінің дамуына байланысты. Бірақ бұл шошқа етіне қатысты емес. Мұнда бес санат туралы сөйлесеміз.

Ет және құрамында ет бар жартылай фабрикаттар

Бұл топ өз кезегінде бірнеше кіші топтарға жіктеледі:

• Түрлері: кесек ет, тартылған ет, қамырдағы ет.
• Топтар: ет, құрамында ет бар.
• Ет өнімдерінің санаттары: "A", "B", "C", "D", "D". Жартылай фабрикаттың қандай категорияға жататынын өнімнің өзі анықтайды. Бұлшықет неғұрлым көп болса, өнімнің санаты соғұрлым жоғары болады.
• Кіші түрлер: салмағы бойынша немесе буып-түйілген, нан пісірілген, нан пісірілмеген, фаршталған және толтырылмаған, пішінделген және пішінсіз, порцияланған жартылай фабрикаттар, сүйек пен сүйексіз жартылай фабрикаттар.

Термиялық өңдеу үшін: мұздатылған, тоңазытылған, салқындатылған

Келесі, ет категорияларының әрқайсысын толығырақ қарастырайықөнімдер.

"А" санатындағы жартылай фабрикаттар дегеніміз не?

Бұл санат құрамында бұлшықет тінінің үлесі жалпы массаның кемінде 80% құрайтын өнімдерді қамтиды. Оларға мыналар жатады: жартылай фабрикаттар, қамырдағы ет немесе туралған. Бұл сиыр немесе шошқа етінің белгілі бір бөліктерінен жасалған тұшпара болуы мүмкін.

Бірақ «А» санатындағы жоғары сапалы жартылай фабрикаттарды табу өте қиын, өйткені классикалық рецептте шошқа етінің көп бөлігі болуы керек. Және бұл өнімдегі бұлшықет массасының мазмұнын автоматты түрде азайтады.

Ет өнімдері "В" санаты

Ет өнімдерінің санаты «В» - бұл не? Алдыңғы нұсқа сияқты, бұл топты жартылай фабрикаттар ретінде сипаттауға болады, бірақ бұлшықет тінінің мазмұны 60% -дан кем емес. Ол сондай-ақ тартылған ет, қамырдағы ет және т.б. болуы мүмкін.

Ал егер сіз тұшпара мысалында толығырақ қарастырсаңыз, онда «В» санатындағы ет өнімі - бұл не? Иә, бәрі қарапайым. Бұл "А" санаты сияқты, бірақ сиыр еті азырақ тұшпара.

Сонымен, мұндай тұшпараларды қауіпсіз сатып алуға болады және қорықпаңыз. Өйткені бірінші санаттағы өнімдерге қарағанда оларды табу оңайырақ. Бірақ сонымен бірге салмасы ет емес, ет екеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, бұл мүлдем басқа өнім

«В» санатындағы ет жартылай фабрикаттары дегеніміз не?

Алғашқы екі санатқа қарағанда, бұл санатты қазірдің өзінде айтуға боладыРецептте бұлшықет үлесі 40-тан 60%-ға дейін болатын еті бар өнім. Бұл топтағы өнімдерді де қорықпай жеуге болады, бірақ балаларға берген жөн.

Ет жартылай фабрикаттары санаты "G"

Рецепт бойынша «G» санатындағы өнімдер «С» санатына ұқсас, бірақ бұлшық ет үлесінің мазмұны әлдеқайда аз. Атап айтқанда - 20-дан 40% дейін

"D" санаты құрамында ет бар жартылай фабрикаттар

Ал, өзіңіз түсінгеніңіздей, соңғы санатқа ет талшықтарының ең аз мөлшері бар еті бар өнімді ғана жатқызуға болады. Тиісінше, бұлшықет массасының үлесі ең аз болады: 20% -дан аз. Және бұл жерде сұрақ туындайды: «Бұл қандай өнім болуы мүмкін, онда іс жүзінде ет болмайды, бірақ сонымен бірге ол ет бар болып саналады?». Бұл жай ғана етсіз шұжықтар, ет жолақтары бар фаршталған көкөніс орамжапырақтары және т.б.. Жалпы айтқанда, бұл еті жоқ, бірақ оның хош иісі мен иісі бар өнімдер.

Жартылай фабрикатты таңдағанда назар аудару керек негізгі ережелер

Өнімнің санаты көрсетілген таңбалауына назар аударыңыз. Әрине, тауардың өндірілген уақытын тексеру қажет. Егер күн болуы керек орын өшірілсе немесе сіз оны жақсы көре алмасаңыз, мұндай сатып алудан бас тартуыңыз керек. Әрине, бұл жай ғана кездейсоқтық болуы мүмкін. Бірақ мұны маркер қызметкерлері әдейі жасаған болуы мүмкін.

Бұл нақты күнді жасыру үшін жасаладыӨндіріс, себебі өнімнің жарамдылық мерзімі өтіп кеткен болуы мүмкін. Сондай-ақ, нақты күннің үстіне тағы бірнеше стикерлер жабыстырылады. Бұл өнімнің жарамдылық мерзімі өтіп кеткенін де көрсетуі мүмкін.

Тауарды таңдаудағы тағы бір маңызды фактор – қаптаманың жағдайы. Егер сіз ыдыстың мөрленбегенін немесе сатылмайтын түрін көрсеңіз, бұл өнімнің сақтау технологияларына сәйкес сақталмағанын көрсетуі мүмкін. Өндірілген күні әлі де өнімді сатып алуға мүмкіндік берсе де, бірақ қаптаманың жағдайы күмәнді болса да, өнімді сөреде қалдырған дұрыс. Бұл ретте жартылай фабрикаттарды сақтау туралы қаптамада не жазылғанын қараңыз.

Оның қай жерде және қандай температурада болуы да маңызды. Егер тоңазытқыш өшірілсе және өнім нөлден төмен температурада сақталуы керек болса, онда, әрине, дұрыс таңдау жасалуы керек. Сатып алудың қажеті жоқ. Кез келген дүкенде азық-түлікті сақтау технологиясына сәйкес термометрі бар тоңазытқыштар болуы керек. Сондықтан, егер сіз мұны таппаған болсаңыз, сатушыдан тоңазытқыштағы температураны өлшеу үшін термометрді әкелуді сұрай аласыз. Бұл сіздің құқығыңыз.