Үйде айна глазурін қалай жасауға болады: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Торттар мен басқа да десерттердегі әдемі жылтыр беті көбісі қателесетіндей «Фотошоп» емес, үй жағдайында жасауға болатын өте шынайы рецепт. Тортқа айна глазурін қалай жасауға болады? Оны қарапайым ингредиенттерден дайындау өте қиын емес, бірақ сізге біраз күш салып, белгілі бір нюанстарды сақтау керек болады, әсіресе аспаз бұл бизнесте жаңа болса.

Айна глазурі - қалай пісіру керек және қателіктер жібермеу керек

Жылтыр беті торттарға өте әдемі көрінеді, кәдімгі десертті нағыз өнер туындысына айналдырады. Көбінесе білімсіздік пен тиісті тәжірибенің болмауына байланысты жаңадан бастағандар глазурьді дайындауда қателіктер жібереді. Одан қалай құтылуға болады:

1. Глазурьді алдын ала дайындау керек. Торттың пайда болуынан кем дегенде 10 сағат бұрын. Бұл уақытта ол тоңазытқышта сақталады және өз сәтін күтеді.
2. Уақыты келгенде, глазурьді 40 градус температураға дейін қыздыру керек. Масса орташа сұйық болуы керек, бірақтым көп емес.
3. Айна глазурімен безендірілетін тортты толығымен салқындату керек!
4. Ешбір жағдайда глазурьді мұздатуға болмайды. Әйтпесе, ол өзінің жылтырлығын жоғалтады.

Егер глазурь торттың бүйірлерінен тамшылап кетсе ше?

Себебі глазурь дайын емес болуы мүмкін. Бұрын айтылғандай, глазурь толығымен қатқанша тоңазытқышта кем дегенде 10 сағат (немесе түні бойы жақсырақ) тұруы керек. Сондай-ақ, глазурьдің тамшылауының себебі жеткілікті түрде салқындамаған тортта болуы мүмкін. Суық болуы керек, сонда глазурь жақсы түседі.

Көзілдірік көпіршіктері

Шындығында, бұл жерде ештеңе жоқ. Дегенмен, әдемі эстетикалық көрініс жоғалады. Көпіршіктер массаны шайқаған кезде пайда болады. Бұған жол бермеу үшін глазурді дайындағанда, батыру блендерін пайдалану керек. Шайқау кезінде болашақ глазурьмен ыдыстарды әртүрлі бағытта айналдырмай, бір жерде бекіту маңызды. Сонымен қатар, ыдыс-аяқты бұрышта ұстау керек.

Айна глазурін қалай жасауға болады - фотосуреттері бар рецепттер

Сізге қандай ингредиенттер керек? Глазурь (немесе глазурь деп те аталады) үшін келесі негізгі өнімдер қолданылады:

• қант;
• желатин;
• қант шәрбаты;
• кез келген шоколад түрі.

Айна глазурін дайындауда әр дәм мен түс үшін көптеген нұсқалар бар. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз және жаңа нәрсені көріңіз.

Дәмді глазурь дайындау

Бастау үшінкарамель-шоколадты глазурьге арналған қызықты және керемет әдемі рецепт ұсынылады. Оны жасау үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• Гелатин - 10г
• Сірне - 200 г (шамамен 1 кесе).
• Қант құм - 200г
• Крем - 250г
• Қара шоколад - 70гр

Алдымен желатинді жылы суда сұйылтып, ісіну үшін 20-30 минутқа қалдыру керек.

Бұл уақытта қантты кастрюльге немесе түбі қалың басқа ыдысқа құю керек. Оны мелассамен араластырыңыз. Кәстрөлді отқа қойыңыз. Қоспа қайнап жатқанда, қажетсіз түйірлер мен кристалдар пайда болмас үшін оны ешбір жағдайда араластыруға болмайды.

Кәстрөлге майы 30% кем емес кремді құйып, жақсылап қыздырыңыз. Меласса мен қанттың массасы карамельге айналғанда, бұл бәрі дайын дегенді білдіреді. Ыстықтан шығарып, жылытылған кремді біртіндеп құйыңыз.

Қара немесе ащы шоколадты су моншасында ерітіп, оған карамель-кілегей қоспасын салыңыз. Содан кейін қазірдің өзінде ісінген желатинді массаға құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Глазурь дайын! Айнаның жылтырлығын сақтау үшін, глазурьді салқындатылған тортқа жағу керек.

Қонақтар мен жақындардың қуанышына кепілдік беріледі!

Айна глазурьді мусс тортын қалай жасауға болады?

Мус торты - нағыз өнер туындысы. Нәзік печенье жидек, шоколад немесе жеміс мусс жамылғысының астында жасырылады, ал тәтті тістің ішінде шоколад, жеміс пюресі немесежаңғақтар. Мұндай десертті дайындау үшін сізге көп шыдамдылық қажет. Жаңадан бастаушыларға мұндай рецептті бірінші рет меңгеру өте қиын, бірақ оны байқап көруге тұрарлық! Олар айтқандай - кім тәуекел етпесе, ол шампан ішпейді. Ең бастысы - нұсқауларды нақты орындау. Және бәрі ойдағыдай болады!

Сонымен, айна глазурьі бар мусс тортын жасау үшін келесі өнімдер қажет болады.

Бисквит үшін:

• 1 кесе ұн;
• 6 жұмыртқа;
• жарты кесе қант;
• 1 шай қасық сода және 1 ас қасық. сөндіру үшін бір қасық сірке суы.

Құлпынай салмасы үшін:

• 400 г құлпынай (мұздатылған пайдалануға болады; оларды пісірер алдында жібіту керек);
• 15г желатин;
• 100 г қант.

Жидекті мусс үшін:

• 300г жидек пюресі;
• 20 г қоюлатқыш;
• 1 стакан қант;
• майлылығы 30% кем емес бір жарым литр кілегей.

Айна глазурі үшін:

• кілегей мен сүт - әрқайсысы 80 мл;
• қоюландырғыш - 6 г;
• су - 30 мл;
• шоколад (ақ) - 80г

Пісіру процесі қадам бойынша:

1. Бисквит жасаудан бастаймыз. Жұмыртқаны қантпен ақ көбікке дейін жақсылап шайқаңыз, содан кейін сүзілген сода қосылған електен өткізілген ұнды қосыңыз - және масса біртекті болғанша қайтадан араластырыңыз. Дайын болғанша пісіруге қойыңыз.
2. Енді құлпынай салмасын дайындауға болады (оның басқа атауы - confit). Желатинді 2 ас қасық суда ерітіңізісінуге қалдырыңыз.
3. Құлпынайды еттартқыштан өткізіңіз немесе блендермен ұсақтаңыз.
4. Алынған жидек пюресінен 60 г алып, оны қантпен біріктіріп, қант кристалдары ерігенше отқа қойыңыз.
5. Желатинді де сұйық күйге дейін қыздыру керек. Енді бөлек дайындалған барлық алынған қоспаларды араластыру керек.
6. Бисквиттің өлшеміне сәйкес пішінді алып, оны пленкамен жабу керек. Үстіне құлпынай конфитін жағып, тоңазытқышқа салыңыз.
7. Сосын, салма толығымен мұздатылған кезде, торт түзілетін басқа пішінді алыңыз. Төменгі жағын пергаментпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Алдымен бисквит салып, бетіне құлпынай салмасын құйыңыз.
8. Мусса жасау уақыты келді. Бұл жеткілікті оңай. Құлпынай ұнтақтап, қант пен қалыңдатқышты қосу керек (желатинді қолдануға болады). Қайнатпастан, массаны пеште қыздырыңыз, содан кейін алдын ала қыздырылған кремді қосыңыз. Дайын муссты торттың үстіне құйып, қатқанша салқын жерге қойыңыз.
9. Соңғы қадам - глазурді дайындау. Қоюландырғышты суға араластырып, 20-30 минутқа қалдырыңыз.
10. Кәстрөлге сүт пен кілегейді құйып, қайнатып, оттан алыңыз. Әлі ыстық қоспаға ісінген қоюландырғыш пен ақ шоколад бөліктерін қосыңыз. Біртекті болғанша массаны араластырыңыз.
11. Тортты глазурьмен жауып, тоңазытқышта кем дегенде 4-5 сағатқа қоямыз.
12. Көріп отырғаныңыздай, айна глазурьі бар мусс десертін дайындау өте қиын, ұзақ және қажет.көп уақыт пен күш. Бірақ нәтиже тұрарлық! Жылтыр беті бар әдемі торт және аузыңыздағы ең нәзік, сөзбе-сөз балқитын мусс барлық қонақтарды таң қалдырады! Мұндай десерт назардан тыс қалмайды.

Какао қосылған стакан

Айна шоколадты глазурьді қалай жасауға болады? Ол келесі құрамдастарды қажет етеді:

• желатин - 10 г;
• салқын су - 120 мл;
• түйіршіктелген қант - 200 г;
• какао - 60 г;
• кілегей - 100 мл (кемінде 33% май).

Пісіру глазурі:

1. Желатинді 50 мл суық суда ерітіңіз.
2. Кәстрөлге қантты салып, қалған суды құйып, массаны қайнатыңыз. Қант қоспасы қайнаған кезде оған какао ұнтағын қосып, бір-екі минуттай пісіріңіз.
3. Кремді қайнатыңыз, желатинді қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Массалар, шоколад және кілегей, біріктіріп, біртекті консистенцияға келтіріңіз. Көпіршіктер пайда болмас үшін өте мұқият араластырыңыз.
5. Глазурьді жақсы салқындату керек. Бұл әшекей тортқа өте тартымды көрініп қана қоймайды, сонымен қатар керемет дәмі бар.

Жылтыр глазурь - бос орын

Ғарыш глазурі торты керемет көрінеді. Осындай әсері бар айна глазурін қалай дайындауға болады? Іс жүзінде бұл өте қиын емес. Ең бастысы, оны толығымен қатқанша қайнатыңыз.

Сізге қандай ингредиенттер керек?

• түйіршіктелген қант - 100 г;
• инвертті сироп - 100 г;
• су - 70 мл;
• желатин - 10 г;
• қоюландырылған сүт - 100г;
• ақ шоколад бөліктері - 100г;
• мұздауға арналған тағамдық бояу.

Пісіру:

1. Желатинді салқын суда ерітіп, 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Шоколадты бөліктерге бөліп, қоюландырылған сүтті және төңкерілген сиропты қосыңыз. Содан кейін жақындаған желатинді салып, көпіршіктердің пайда болуына жол бермеу үшін массаны суға батырылған блендермен шайқаңыз. Тоңазытқышта бірнеше сағатқа, жақсырақ түнге қойыңыз.
3. Ғарыштық әсер алу үшін глазурьді шыныаяқтарда бірнеше бөлікке бөлу керек (екі үлкен және төрт кішірек). Содан кейін әрбір шыныаяққа бояуды қою керек. Бір үлкен кесеге қою бояу, екіншісіне қою көк және ашық көк, үшіншіге көк, төртіншіге күлгін, бесіншіге ашық қызыл немесе қызғылт, алтыншыға ақ түсті қосыңыз. Бояғыштың мөлшері аспаздың қандай түс қанықтылығына қол жеткізгісі келетініне байланысты. Көбірек көк түс алғыңыз келсе, көбірек көк бояу керек.
4. Тортты ғарыш глазурімен қалай безендіруге болады? Өте оңай. Алынған қоспаларды қою көк глазурден бастап десерт бетіне кезекпен құйып алу керек. Шыныға жұлдыздар мен ғаламды салу үшін арнайы қылқаламды пайдалануға болады.

Қорытынды

Жаңадан бастаған аспаздардың көпшілігі үйде айна глазурін қалай жасауға болатынын қызықтырадықиын ба. Жылтыр жылтыр мен айнымалы шағылысуды алу үшін сізге күш салу керек және белгілі бір уақытты жұмсау керек. Біріншіден, мүмкін, глазурь жұмыс істемеуі мүмкін, бірақ үмітіңізді үзбеңіз және бас тартпаңыз - бұл бірінші рет нәтиже бермеді, екіншісінде міндетті түрде жетістікке жетесіз! Нәтиже шынымен де оған тұрарлық. Жылтыратылған торт өте әсерлі көрінеді және кез келген мерекелік дастарханды безендіреді.