Гидрогенді майлар: тізімі, ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

20 ғасырдың екінші жартысында гидрленген майлар тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданыла бастады. Олар жануарлар майларына пайдалы балама болып саналды. Бірақ соңғы жылдары ғалымдар бұл өңдеу пайдалы өсімдік майларын нашар сіңірілетін қатты майларға айналдыратынын анықтады. Рас, әзірге өнеркәсіптік өнімдердің көпшілігінде гидрленген майлар бар, өйткені олар табиғиға қарағанда әлдеқайда арзан болып шықты.

Бұл не

Жануарлардың майлары бөлме температурасында қатты күйде болады. Бірдей консистенция және олардың негізінде жасалған өнімдер. Денеге енгеннен кейін олар ери бастайды. Өсімдік майлары қалыпты жағдайда сұйық болып табылады, бұл өнеркәсіптік масштабта әрқашан қолайлы емес. Сондықтан олар қатты майларға айнала отырып, модификацияланады. Өсімдік майларындағы пайдалы қанықпаған май қышқылдары қаныққан май қышқылдарына айналады.

Бұл жоғары температурада қыздыру арқылы орындаладықысым және сутегімен өңдеу. Нәтижесінде өсімдік майынан маргарин немесе транс майлар деп аталатын майлар алынады. Бұл транс май қышқылдары сутегі молекуласы май молекуласында орын алған кезде пайда болады. Тұрақтылығы жоғары, жарамдылық мерзімі ұзақ май болып шығады. Бірақ ағза мұндай отқа төзімді майларды сіңіре алмайды.

Өнеркәсіпте әдеттегі майдың орнына гидрленген өсімдік майы жиі қолданылады. Өйткені, ол әлдеқайда арзан және ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Сондықтан оған негізделген өнімдерді ұзағырақ сақтауға болады. Сонымен қатар, мұндай майлар әрқашан мейрамханалар мен фаст-фуд мекемелерінде тағамды қуыру үшін қолданылады. Өйткені, олар аз күйеді, сондықтан бір порция маймен көбірек тағамды қуыруға болады.

Пайдалану тарихы

100 жылдан астам бұрын француз химигі Меж-Мурье маргаринді жасаған. Оған сары майды арзан әрі бұзылмайтын алмастырғыш алу тапсырылды. Ол кедейлер арасында және флотта қолданылуы керек болды. Меж-Мурье сиыр майын химиялық заттармен өңдеп, сүтпен шайқау арқылы сиыр майының суррогат алды. Алынған өнім "маргарин" деп аталды.

Бірнеше жылдан кейін тағы бір француз ғалымы Поль Сабатье 19 ғасырдың аяғында гидрлеу әдісін ашты. Бірақ ол сұйық майлардан қатты майлар алу үшін 20 ғасырдың басында ғана патенттелді.

Гидрогенді майларды шығарған бірінші компания Procter & Gamble болды. 1909 жылы ол негізінде маргарин шығара бастадыжержаңғақ майы.

Гидрленген майлар қай жерде кездеседі

Мұндай майлар әртүрлі дайындалған тағамдарды өндіру үшін жиі пайдаланылады. Олар міндетті түрде чиптерде, жүгері үлпектерінде, ыңғайлы тағамдарда болады. Сіз оларды печенье мен крекерден, пончиктерден және кәмпиттерден таба аласыз. Тұздықтар, кетчуптар және майонезде бұл майлар жиі кездеседі, оларды тіпті кейбір сүт өнімдері мен жармалардан табуға болады. Барлық фастфуд олардың қатысуымен дайындалады: фри картоптары, гамбургерлер, тауық нандары.

Өте жұмсақ сары май оның қаныққан май қышқылдары сутегінің көмегімен трансмайларға айналғанда алынады. Тұтынушы олар пайдалы май жейді деп ойлайды, бірақ олар шын мәнінде зиянды гидрленген майларды алады. Жақында ғана мұндай өнімі бар пакеттерде олар май емес, «спред» деп жаза бастады. Бұл өнімнің танымалдылығы оның арзандығына байланысты, ал хош иістендіргіш қоспалардың көптігі оны дәмді етеді.

Мұндай майлардың зияны

Өсімдік тектес болғанымен, гидрленген майлар денсаулыққа зиянды болып барады. Құрамында олардан тұратын өнімдер пайдалы диета ретінде жарнамаланады, өйткені олар қанықпаған өсімдік майларына негізделген. Бірақ сутегімен өңделген кезде олар қаныққан болады. Ғалымдар жүргізген соңғы зерттеулер көрсеткендей, бұл майларды көп мөлшерде жиі тұтынған кезде денеде келесі өзгерістер орын алады:

• артадыхолестерин мөлшері;
• жүрек-қантамыр ауруларының даму қаупінің жоғарылауы;
• май алмасуы бұзылған;
• ми қызметінің нашарлауы;
• тестостерон өндірісі бұзылған;
• емшек сүтінің сапасының нашарлауы;
• семіздік пен қант диабетінің қаупі артады;
• иммунитеттің төмендеуі;
• простагландиндердің мөлшерін азайтады;
• аллергиялық реакциялар дамиды.

Косметологияда қолдану

Транс-май қышқылдары тамақ өнеркәсібінде және косметологияда кеңінен қолданылады. Олардың балқу температурасы төмен, олар ұзақ уақыт бойы бұзылмайды және тығыз құрылымы бар. Бұл мұндай майларды косметологияда өте танымал етеді. Гидрогенді кастор майы ең жиі қолданылады. Оның негізінде эмульгатор және еріткіш ретінде қолданылатын PEG 40 заты жасалады. Оның қасиеттеріне байланысты эфир майлары мен майлар су ортасында оңай ериді.

Бұл май тониктерде, лосьондарда және косметикалық сүттерде, ауа тазартқыштарда, тұзды скрабтарда, сусабындар мен кондиционерлерде, денеге арналған спрейлерде және алкогольсіз дезодоранттарда қолданылады.

Гидрогенді кастордың қасиеттері аз:

• теріні жұмсартады;
• су балансын қалпына келтіреді;
• кірді жақсы тазартады;
• аллергиялық реакцияларды тудырмайды.

Күнбағыс майының ерекшеліктері

Бұл адам көп жылдар бойы тамақта қолданатын ең көп таралған май. Күнбағыс майы қанықпаған май қышқылдарының тамаша көзі болып табылады, сондықтан ол денсаулыққа пайдалы. Бірақ соңғы уақытта олар сақтау мерзімі мен құнын ұлғайту үшін оны ерекше жолмен өңдей бастады. Бұл тазартылған өсімдік майы да өте пайдалы деп жарнамаланады. Бірақ оны булану және арнайы химиялық заттармен біріктіру арқылы алады. Нәтижесінде оның құрамында транс майларының көп мөлшері бар.

Қызған кезде сутегімен қосылса, гидрленген күнбағыс майы алынады. Ол қатты, отқа төзімді және қуырылған кезде күйіп қалмайды. Бұл май қоғамдық тамақтандыру және тамақ өнеркәсібінде жоғары сұранысқа ие.

Соя майы

ХХ ғасырдың басынан бастап адамдар соя тұқымының майын кеңінен пайдалана бастады. Ол қанықпаған май қышқылдарына бай және денсаулыққа өте пайдалы. Соя майы оңай сіңеді, ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді және иммундық жүйені нығайтады. Бірақ линолен қышқылының көп мөлшері кейде қызған кезде жағымсыз дәм мен тұрақсыздықты береді. Сондықтан жиырмасыншы ғасырдың ортасынан бастап гидрленген соя майы қолданыла бастады.

Бұл процесс линолен қышқылының мөлшерін азайтады. Содан кейін қатты фракциялар мұздату арқылы мұнайдан алынады. Бұл бүкіл әлемде өте танымал керемет салат майы болып шықты. Ал маргарин оны өңдеу өнімдерінен жасалады,жағу және пісіру майлары, өйткені олар қуыру кезінде жанбайды және жағымсыз иіс болмайды.

Рапс майы

Бұл май химия өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Рапс майы жарылғыш қоспалар, антифриз алу үшін, қағаз және тері бұйымдарын өңдеуде қолданылады. Бірақ жақында ол тамақ өнеркәсібінде, әсіресе кондитерлік өнімдер мен алкогольдік сусындарды өндіру үшін жиі қолданыла бастады. Ол үшін гидрленген рапс майы қолданылады. Ол E 441 тағамдық қоспасы ретінде белгілі.

Сутегімен емдеу рапс майынан зиянды эруц қышқылын кетіруге және ащы сезімнен арылуға мүмкіндік берді. Ол тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қолданыла бастады. Бұл май тағам өнімдерінің консистенциясы мен пішінін сақтауға, ингредиенттерді араластыруға көмектеседі. Көбінесе бұл өнім косметологияда қолданылады, өйткені ол теріні жұмсартады және оның су балансын сақтайды.

Бірақ гидрленген рапс майы пайдалы деп жарнамаланғанымен, денсаулыққа көп зиян келтіреді. Оның құрамында метаболикалық процестерді бұзатын, иммунитетті төмендететін және жүрек-қан тамырлары аурулары мен семіздіктің даму қаупін арттыратын транс майлары бар.

Пальма майы

20 ғасырдың аяғынан бастап пальма майы барлық елдерде кеңінен қолданыла бастады. Ол арзан баға мен ұзақ сақтау мерзіміне байланысты танымал болды. Табиғи пальма майының құрамында қанықпаған және қаныққан май қышқылдары, витаминдер мен ақуыздар бар. Бұған қарамастан,аса пайдалы емес деп саналады. Гидрленген пальма майы әсіресе зиянды болса да. Жақында ол тамақ өнеркәсібінде, әсіресе сүт өнімдерін, кондитерлік өнімдер мен балалар тағамын өндіруде кеңінен қолданылды.

Егер өнімнің қаптамасында «өсімдік майы» бар деп жазылса, бұл шынымен пайдалы деп ойламаңыз. Көбінесе гидрленген майлар тіпті сары майға қосылады. Сондықтан өнімнің бағасы мен оның жарамдылық мерзімін қарау керек.