Бечамель соусын қалай жасауға болады: сипаттамасы мен фотосы, ерекшеліктері және пісіру құпиялары бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бешамель - француз асханасындағы төрт негізгі соустың бірі. Бұл сүтті соус, оны өз бетімен беруге немесе анағұрлым дәмді тағамға негіз ретінде пайдалануға болады. Оның құрамында тек үш ингредиент бар, бірақ қажет болса, әртүрлі тәсілдермен дәмдеуге болады. Үйде бесамель соусын қалай жасауға болады?

Негізгі және ең оңай рецепт

Жоғарыда айтылғандай, бұл тұздықтың негізгі құрамы үш компоненттен тұрады:

• 2 ас қасық тұзсыз сары май;
• 2 ас қасық асханалық ұн;
• 1 стақан сүт.

Оны қалай пісіру керек?

Үйде бесамель соусын қалай жасауға болады? Төменде негізгі рецепт берілген. Қаласаңыз, классикалық соусты дәміне қарай әртүрлі тәсілдермен дәмдеуге болады.

Кішкене кастрюльге екі ас қасық майды салыңыз. Оны ерігенше баяу отта қыздырыңыз. Рукс немесе стартер соусын жасау үшін ерітілген сары майды екі ас қасық ұнмен араластырыңыз.

Тағам дайындаудың құпиясы - сары май мен ұнның арақатынасын, жұқа немесе қоюрақ бесамель алғыңыз келсе де, әрқашан бірдей етіп сақтау.

Қоспа бозғылт және сабан түсті болғанша жақсылап араластыра отырып, негізді мұқият жасаңыз. Бұл бесамель соусын кесексіз дайындаудың негізгі ережесі.

Отты азайтып, 2 немесе 3 ас қасық сүтті ақырын құйыңыз. Араластыруды ол роуске толығымен қосылғанша жалғастырыңыз. Тағы 2-3 ас қасық сүт құйып, ингредиенттер толығымен араласқанша араластырыңыз.

Міне, тағы бір құпия. Сүт компонентін біртіндеп қосу бесамель соусын дайындаудың тағы бір маңызды ережесі болып табылады.

Бүкіл стақан қосылғанша сүтті бір уақытта екі немесе үш ас қасық қосуды жалғастырыңыз. Ингредиенттерді араластыру оңай болуы үшін мұны баяу жасаңыз. Бірден сүт қоссаңыз, соус түйір болады.

Сосын кәстрөлді пештен алып, қажет болса бұрыш пен тұз қосыңыз. Бұл бесамель соусын жасау туралы толық нұсқаулық. Оны әртүрлі тағамдармен бірге қолдануға болады.

Онымен не пісіруге болады?

Бехамель соусымен не істеуге болады? Бұл классикалық ақ соусты жасауды үйренгеннен кейін оны көптеген дәмді тағамдарда қолдануға болады. Ол барлық жерде қолданылады, мысалы, лазанья сияқты классикадан бастап,әдеттен тыс опцияларға (мысалы, сорпалар). Бечамель соусын қалай дұрыс жасау туралы нұсқауларды дұрыс орындасаңыз, ұсынылған тағамдар өте дәмді және тәбетті болады.

Лзанья

Егер сіз көп балалы отбасы үшін тамақ әзірлеп жатсаңыз немесе ашкөз жегіштерді қанағаттандырғыңыз келсе, лазанья тамаша нұсқа. Бұл барлығы бір тағам керемет қанағаттандырады. Бұл сондай-ақ таңдаулы балалардың ата-аналары үшін өте жақсы, өйткені бұл кез келген ұнатпайтын, бірақ пайдалы көкөністерді жасырудың тамаша тәсілі. Бешамель соусының үстіне үгітілген ірімшік пен ұнтақталған бұрыш қосып, дәмді тағам аласыз.

Спагетти және сиыр етінен жасалған макарон

Нәзік сиыр еті мен макаронның кремді соуспен үйлесімі - классикалық. Бұл макарон өнімдерінің ең жақсы сорттарының бірі. Сиыр етінен басқа, лососьмен де тамаша көрінеді. Мұндай тағамдағы ең бастысы - бесамель соусын қалай сұйық ету керектігін есте сақтау. Сізге тағы біраз сүт қосып, сары май мен ұнның арақатынасын өзгеріссіз қалдыру керек.

Муссака

Бұл тағамды жиі «грек лазаньясы» деп атайды. Шындығында, ол бешамель соусымен жабылған баклажан және ащы ет қабаттарынан тұрады. Оған жиі картоп пен кәді, сондай-ақ басқа да көкөністер қосылады.

Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар

Қою сорпаны немесе бұқтырылған бұқтырманы дайындағыңыз келсе, мұндай консистенцияға жетудің тамаша жолы - бесамель қосу. Тұздықты қоюлату және оны барқыт ету үшін оны бөлек ыдыста пісіріңіз.кастрюльге салып, соңғы минутта сорпаға қосыңыз.

Балық кәстрөлі

Бұл дәмдеуіштер, жұмсақ балық, ірімшік және шөптер қосылған ақ соусты тағам. Макарон немесе күріш - бұл хош иісті қоспаға арналған қарапайым гарнир. Кейбір рецепттер макаронды бөлек пісіруді талап етеді, ал басқалары оны ыдысқа тікелей қосуды талап етеді. Содан кейін бәрі пеште қызарғанша пісіріледі.

Балық пирогы

Классикалық балық пирогы тамаша нәрсе. Оның салмасы кілегейлі болуы керек, өйткені балық картоп пюресімен араласып, бесамель соусымен себілген. Балық пирогын дайындау өте оңай және толық тағам.

Макарон

Кәдімгі қайнатылған макаронды оған бесамель қосу арқылы жұмсақ әрі дәмді жасауға болады. Дәмді көбірек алғыңыз келсе, сүйікті ірімшіктен тағы бірнеше уыс қосуға болады.

Тауық пирогы

Бечамельді қолданудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - кілегейлі тауық пирогында. Оны көп көкөністермен араластырыңыз да, оны ыстық күйінде пештен шығарып жіберіңіз.

Осы соуспен тағам дайындау мысалы

Жоғарыда бесамель соусын жасау туралы нұсқаулық берілген. Сондай-ақ бұл лазанья үшін тамаша толтырғыш екені атап өтілді. Осындай дәмді тағамды қалай жасауға болады?

Дәстүрлі лазанья көп еңбекті қажет етедібірнеше сағатқа созылуы мүмкін процесс. Төмендегі рецептте сіз жаңа піскен шпинат жапырақтары мен кремді нәзік бесамельді пайдаланасыз, бұл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Сізге мыналар қажет:

• 250 грамм жаңа шпинат жапырақтары;
• 4 түйір сарымсақ;
• 120 грамм моцарелла ірімшігі;
• насыбайгүл шоғы;
• 1 шалот;
• 500 мл томат пюресі;
• 1 орташа баклажан;
• 3 ас қасық асханалық ұн;
• 2 кесе көкөніс сорпасы;
• 2 ас қасық сары май, тұзсыз;
• 70 грамм үгітілген пармезан ірімшігі.

Қалай істеу керек?

Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Жаңа піскен көкөністерді жуып, кептіріңіз. Тұзды суы бар үлкен кастрюльді қыздырыңыз, жоғары отта қайнатыңыз. Қажет болса, шпинаттың жаңа жапырақтарын пісіру табақтың түбіне сай етіп кесіңіз. Сарымсақ пен шалотты аршып, ұсақтап тураңыз. Моцарелла ірімшігін үккіштен өткізіңіз. Насыбайгүл жапырақтарын сабақтан алыңыз. Баклажанды кішкене кесектерге кесіңіз.

Томат соусын жасаңыз. Мұны істеу үшін кішкене кастрюльде 2 шай қасық зәйтүн майын баяу отта қыздырыңыз. Сарымсақ пен сарымсақ қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. 3-4 минут пісіріңіз немесе көкөністер жұмсақ болғанша, жиі араластырыңыз. Томат пюресін қосып, дәмдеуіштердің құрамын реттеңіз. Күшті хош иіс пен қанық дәм алу үшін отты орташадан төменге дейін азайтып, 10-12 минут қайнатыңыз. Пештен алыңыз.

Сосын баклажанды пісіріңіз. Тұздық дайындалып жатқанда,Бөлек табада 2 шай қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Біркелкі қабатта баклажан тілімдерін қосыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. 3-4 минут немесе қызарғанша қуырыңыз. Баклажанды төңкеріп, табаға аздап май құйып, бұрыш пен тұзды қайтадан дәмдеңіз. Қосымша 3-4 минут пісіріп, отты өшіріп, баклажаны табада қалдырыңыз.

Сосын ақ негізді дайындау керек. Лазаньяға бесамель соусын қалай жасау керектігін ұмыттыңыз ба? Сары майды орташа кастрюльде баяу отта ерітіңіз. Ұнды шайқаңыз және жиі араластырыңыз, шамамен 1 минут немесе ашық алтын түске дейін қайнатыңыз. Кесек пайда болғанша сүтті баяу құйыңыз. Жиі шайқаңыз, кесектерді бөліп, тұздықты қоюлату үшін 7-9 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, жарты пармезан мен моцарелла ірімшіктерін толығымен араласып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Макарон және бешамель соусы пісіріліп жатқанда, шпинат жапырақтарын қайнаған суы бар үлкен кастрюльге салып, 3-4 минут пісіріңіз. Әрі қарай пісіруді тоқтату үшін ағызып, мұзды сумен шайыңыз.

Одан кейін лазаньяны жинаңыз. Пісіруге арналған табақты алыңыз да, компоненттерді томат соусының, баклажанның, шпинат жапырақтарының және бесамель соусының кезектесіп қабаттарына салыңыз. Қалған пармезан және моцарелла ірімшіктерін пайдаланып, лазаньяның соңғы қабатын салыңыз. 10-15 минут немесе ірімшік ерігенше және көпіршікті болғанша пісіріңіз. Тұмшапештен шығарып, қызмет етер алдында кем дегенде 5 минут қалдырыңыз. Ыдысты кесіңіз де, қалған насыбайгүлмен безендіріңіз. Ләззат алыңыз!