Қызыл шараптарға қызмет көрсету температурасы: ережелер, кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нағыз шараптың дәмі мен оның хош иісі тез буланып кететін нәзік нәзік ноталарға ие. Олардың өзгермелі табиғаты дәл температурамен бақыланады, ең бастысы, булану кезінде сусынның компоненттері буланып, гүл шоғын ашатын сәтті жіберіп алмау. Қызыл және ақ шараптардың қызмет ету температурасы әртүрлі, сондықтан ләззатты арттыруға немесе оны бұзуға болады.

Шараптың жылулық дәрежесін неге білуге болады?

Адамның дәм сезгіштері өте салқын сусындар дәмсіз болып көрінетіндей етіп жасалған. Себебі тілдегі кейбір рецепторлар сезімталдықты жоғалтады, ал өте жылы рецепторлар қаттырақ және өте қышқыл сезінеді.

Сондықтан қызыл шараптар жарқыраған немесе ақ шараптарға қарағанда әртүрлі температурада беріледі. Бұл тәсіл сізге сусынның дәмін толығымен ләззат алуға мүмкіндік береді. Шараптың әр түрінің өз температурасы болады.

Нені өлшеңіз?

Рәсімде қиын ештеңе жоқ. Температураны өлшеу үшін,Кәдімгі сұйық термометрді сатып алу жеткілікті. Баланы шомылдыру алдында аналар судың температурасын өлшейтін термометр өлшейді.

Термометр дәл осылай жұмыс істейді. Оны шарап құйылған ыдысқа салып, біраз уақыттан кейін жоғары қарай жылжыған қызыл жолақ тоқтаған жеріне бекітіледі.

Инфрақызыл термометрлер енді суға батыруды қажет етпейтін шығарылды. Құрылғы жай ғана сұйықтық бөтелкесіне әкелінеді - және бірнеше секундтан кейін нәтижелер электронды таблода пайда болады.

Бірақ суға батырылған термометрлерді қолданған дұрыс, өйткені олар дәлірек. Ақыр соңында, қызыл шарапты беру температурасындағы шамалы қателік сусынның әсерін бұзуы мүмкін. Көптеген өндірушілер тұтынушыларға ыңғайлы болу үшін термометрлерді штопорға тікелей кірістіреді.

Шарап беру температурасы туралы

Сусынның сүйкімділігі нәзік көркем ләззат алуында. Шарап түрін, бөтелкесін және температурасын таңдаудан жүзім шедеврінің ләззаты артады немесе нашарлайды.

Әртүрлі шараптарды мезгіл-мезгіл дәмін татып отырып, сіз бір сусынды жылырақ, екіншісін салқындатқанды ұнататыныңызды сезінесіз. Мұның бәрі оған және шарап хош иісі буланатын температураға байланысты, содан кейін дәм өзгереді.

Бір бөтелке шарапты ұсынбас бұрын тоңазытқышқа қою үлкен қателік болып саналады. Салқындатылған сусындар олардың букетінің барлық нәзіктіктерін ашпайды, ал дәмі тұтқыр болады. Тым жылы шарап түсініксіз және летаргиялық болып көрінеді, ал кейбіреулеріндетіпті жағымсыз жағдайлар.

Суыту немесе қыздыру

Шарап үшін бөлме температурасы (20-25 градус) жоғары болып саналады. Бірақ бөтелкені тоңазытқышқа 15 минутқа қою арқылы жағдайды сақтауға болады.

Үстелге сусын бергенде шарап қандай температурада болуы керек деген күмән туындаса, оны салқын түрде берген дұрыс, ол стақанда жақсы қызады, ал қызып кеткенді суыту қиын болады. бір.

Тек жарқыраған шараптар салқындатылған күйде беріледі. Олар тоңазытқышқа қауіпсіз қойылады.

Шарап неғұрлым жақсы және қымбат болса, соғұрлым суыққа аз ұшырау керек, бірақ суық сусынның қышқылдығын, ал ыстықтың күшін арттыратынын ұмытпаңыз. Тек дұрыс температура ғана хош иісті толық дамытуға көмектеседі.

Дәмінен ләззат алу үшін қызыл шараптың қызмет ету температурасын ескеру керек, ол әр түс пен сорт үшін әртүрлі.

Жеміс және жеңіл хош иісі бар шараптар

Мұндай сусындардың түсі қанық емес, тығыздығы қою емес. Олар жас және балғын, құрамында таниндер аз, сондықтан оларды ішу оңай. Бұл шараптарға мыналар кіреді:

• Тарранго Австралиядан - жидек хош иістеріне толы жаңа сусын: шие, құлпынай, таңқурай, қарақат.
• Италиядан келген Барбера - шие реңктерімен ерекшеленеді, ашық қызыл түсті, тұтқырлықты сезінбейді. Барбера қатты қызып кетсе, сусынның көңілі қалуы мүмкін, ол қызықсыз болады.
• Француздық Божоле – Гамай жүзімінен жасалған шарап, жас кезінде салқындатылған күйде беріледі және жетілгенде 17 градусқа дейін қыздырылады.
• Вальполиселла және басқалар.

Осы түрдегі қызыл шараптарды ұсыну температурасы 10-13 градус.

Қою және қою шараптар

Мұндай сусындар күрделі сәнді букетпен ерекшеленеді. Бірінші жұтуда сіз шоколадтың, қарақаттың және аздап ментолдың дәмін сезінесіз, ағаш ноталары әрең байқалады. Бұл шараптар танинге бай және түсі қанық:

• Бордо Мерло - әйелдік және нәзік.
• Негроамаро.
• Каберне франк - таниндерге қарамастан шараптың жұмсақтығы таң қалдырады.
• Уругвайлық Таннат - қанық және қышқыл, тіпті аздап интрузивті дәмі бар.
• Каберне Совиньон – хош иісті шарап. Қарақат пен аршаның дәмін қалдырады. Ол неғұрлым ұзақ жасаса, сапасы соғұрлым жақсы болады.
• Бароло.

Қызмет көрсету кезінде қызыл шараптың температурасы кем дегенде 15 градус болуы керек, бірақ 18-ден аспауы керек.

Орташа және жұмсақ

Осындай жағымды және көзге көрінбейтін дәмі бар шараптар қалың қабығы бар жүзімнен жасалады. Бұл санаттағы сусындар міндетті түрде қартаюды талап етеді және ванильмен, ащы ноталармен, сондай-ақ қара өрік, құлпынай және таңқурайдың жеңіл ізімен ерекшеленеді:

• Риоха - шие хош иісі бар испан шарабы.
• Чианти - Тосканадан әкелінген және Сангиове жүзімінен жасалған итальяндық сусын.
• Жаңа дүниеден келген Мерлот пен Пино Нуар - Чилилік қою қызыл шараптардың өзіндік дәмі бар, олар экзотикалық реңктер береді және күлгін дерлік түсі таң қалдырады.
• Pinot Noir Калифорнияда жасалған жәнеАвстралия, сусын жоғары қышқылдықты және ең аз таниндерді сезінеді.

Қызыл шараптың бұл түрлерін ұсыну температурасы қандай болуы керек? Өзін-өзі құрметтейтін мекемелерде олар температураның 17 градустан аспайтынына көз жеткізеді, бірақ сусын да тым суық болмауы керек, кем дегенде 14 градус - ең жақсы көрсеткіштер.

Атымды және бұрышты шараптар

Ащы сорттардан өндірілген және емен бөшкелерде ескіруі керек. Осының арқасында букет өте бай және күрделі болып шығады, мұндай шараптар бәріне жарамайды:

• Pinotage - сусын Оңтүстік Африкадан жеткізіледі, ұлттық қазына болып саналады, жағымды және күрделі дәмі бар.
• Малбек - Аргентинадан әкелінген, шие, лаванда, қара өрік және дәмдеуіштердің тамаша дәмі мен концентрлі хош иісі де осында сезіледі. Оның дәмі 16-18 градуста тамаша болады.
• Португалиядан әкелінген шараптар алуан түрлі және сәл бұрышты дәмге ие.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape және Grenache жүзім сортынан алынған басқа да сусындар кофе, қара өрік және дәмдеуіштердің жағымды дәмімен таң қалдырады. Стакандарға құюдан бір сағат бұрын мазмұны бар бөтелкені ашып, содан кейін ғана пайдалану әдеттегідей. Қызыл шараптың температурасы 18 градус болуы керек.
• Жаңа дүниедегі Шираз және Сира - аттас жүзім жидектерінің шараптары қою күлгін түске ие, шарап мұндай күшейтуді болдырмау үшін қара шоколад пен бұрыштың сәл интрузивті ноталарымен тығыз. дәм, сусын 13-14 дейін сәл салқындатыладыградус.
• Примитив, Зинфандель. Мұнда қызыл шараптың қызмет ету температурасы 15-тен 18 градусқа дейін аздап өзгереді. Ащы хош иіс адамды аздап уытты.

Басқа шараптар үшін дұрыс температуралар

Өкінішке орай, шараптың әрбір түрі үшін температураны сипаттау мүмкін емес. Әртүрлі елдерде жүзімнен жасалған көптеген сусындар бар. Бірақ жалпы ақпаратқа назар аудару керек.

Құрғақ қызыл шарапқа арналған ең жақсы қызмет көрсету температурасы Pinot Gris, Alsatian Riesling, Lambrusco (Италия), Shanon Blanc (Оңтүстік Америка), Chardonnay 10 градустан аспауы керек.

Ашық қызыл шараптар: Чинон, Божоле Кру, Порт-Тони 12-13 градуста жақсы қабылданады.

Толық қызыл шараптар: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - олар үшін ең жақсы температура 15-17 градус.

Жартылай тәтті шарап сусынының гастрономиялық және хош иісті сезімдерінің түсін түсіну үшін ұсыныстар мен пайдалану принциптерін ұстанған жөн.

Қызыл жартылай тәтті шарапты беру үшін оңтайлы температура 18 градустан аспауы керек, бірақ 16-дан төмен түспеуі керек. Өте салқындатылған сусын шараптың шынайы хош иісі мен дәмін құпия сақтайды. Жылы жинақтар өткір, ретсіз иіспен ренжітеді.

Жартылай тәтті шараптардың кейбір брендтері жақсы беделге және танымалдыққа ие:

• Шарап Мадера Круз. Бургундия түсі аздап сары түс береді. Аздап қышқыл сусын нәзік ноталар бередікептірілген мейіз.
• Киндзмараули Тамада. Жемістер мен жидектердің хош иісі лағыл реңкке ие. Жидектердің, жемістердің және қара бұрыштың дәмін сезінесіз.
• Алазани алқабы жартылай свит қызыл. Гастрономиялық тепе-теңдік пен хош иіс жемістерден, дәмдеуіштерден шығады және қара шие түсі бар.
• Шато Мухрани Хванчкара Аок. Таңқурайдың нәзік реңктері бар ашық қызыл шарап. Құлпынай мен таңқурайдың хош иісі сезіледі, таниндер мен тәтті жидектердің барқыттылығы есте қалады.

Температурадан басқа асыл сусын ішудің басқа да маңызды сәттері бар.

Қызыл шарапқа қатысты кейбір кеңестер

Температураны ұсыну маңызды, бірақ көптеген білімді адамдар шамалы өзгерістер жасайды:

• Ауа райы жағдайын және сусынды ішу уақытын ескеріңіз. Егер ол аперитив ретінде ішілсе, оны салқындату керек. Егер шарап жылы тағамдармен және жеңіл тағамдармен бірге тұтынылса, белгі тағы бір дәрежеге көтеріледі.
• Жағажайда немесе үйде ыстық ауа райында шараптың температурасын екі градусқа арттырыңыз. Әйтпесе, сусын өте суық болып көрінеді.
• Жарқыраған шараптар мен Рислингтер тек суықта тұтынылады, бірақ 7 градустан төмен емес.



• Шараптың гастрономиялық қасиеттері мен хош иісіне сүйене отырып, бағасы жоғары және сусынның ашық түсі бар, беру температурасын сәл жоғарылату керек. Бұл гүл шоғын жақсырақ ашады.
• Сусынды мұздатқышта сақтамаңыз. Бір шелек су мен мұзды қолданған дұрыс, мұз бөтелкенің бүйірлеріне тиіп кетпеуі керек.

Температуралық режимді таңдағанда,шарапты жақсартуға, оның талғампаздығы мен хош иісіне баса назар аударуға болады, бірақ температураның көмегімен шарап әлеуетін ашуға әбден болады. Ең бастысы, шарап жақсы, химиялық жолмен өндірілмейді. Әйтпесе, кез келген температурада бұл әдеттегі химиялық "әңгіме" болады.