Сиыр етінен жасалған шурпа сорпасы: рецепт, ингредиенттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шұрпа – шығыс мұсылман халықтарының, әдетте түркі тілдес халықтарының: өзбектердің, тәжіктердің, түрікмендердің, қазақтардың, түріктердің, қырғыздардың ұлттық тағамы. Бұл майлы еттен пісірілген және ұсақ туралған көкөністермен дәмдейтін сорпа: пияз, картоп, сәбіз. Өте дәмді және түпнұсқа тағам. Мақалада сиыр етінен жасалған шурпа сорпасының рецептін қарастырыңыз.

Тағам туралы

Дәстүрлі түрде шурпа қой етінен жасалады, бірақ еттің басқа түрлеріне де рұқсат етіледі: сиыр еті, бұзау еті, құс және тіпті балық.

Дәмдеуіштер мен шөптерге келетін болсақ, олар аймаққа байланысты әртүрлі болуы мүмкін, бірақ барлық жерде дерлік шурпаға кинза, қызыл бұрыш, ақжелкен, аскөк қосылады.

Классикалық шурпа қышқыл болуы керек. Ол үшін оған қышқыл жидектер немесе жемістер қосылады, мысалы, айва, қара өрік, алма және т.б. Көбірек таныс нұсқа - қызанақ, ол тағамға қажетті қышқылдық береді.

Бұл мақалада сиыр етінен жасалған шурпа сорпасына арналған рецепттер берілген. Оны елде, пикникте немесе жорықта жасауға болатын қазанда немесе қазанда отқа пісірген дұрыс. Әлбетте,Қаладағы пәтердегі пеш пен кәдімгі қазан да жұмыс істейді.

Өзбек классикалық шурпа рецепті

Ингредиенттер:

1. 500 г сүйектен жасалған сиыр еті.
2. Екі литр су.
3. 300 г картоп (мүмкіндігінше кішкентай).
4. 150гр сәбіз.
5. 100 г пияз.
6. Бір лавр жапырағы.
7. 200 г болгар бұрышы.
8. Ұнтақталған қара бұрыш.
9. 150гр қызанақ.
10. Тұз.
11. Жаңа ақжелкен.
12. Ұнтақталған паприка.

Үйде сиыр етінен шурпа пісіру:

1. Үлкен кесектерге кесілген ет.
2. Қазанға су құйып, ет пен лавр жапырағын салып, қайнағаннан кейін бір жарым сағат пісіріңіз. Қақты саңылаулы қасықпен үнемі алып тастау керек.
3. Сәбіз мен картопты тазалап, жуыңыз. Сәбізді ұзындығы бойынша төрт бөлікке кесіңіз, кішкене картопты тұтас қалдырыңыз.
4. Пиязды аршып, үлкен текшелерге кесіңіз.
5. Болгар бұрышынан тұқымдарды алып, ұзынынан төрт бөлікке кесіңіз.
6. Қызанақтардың қабығын аршып (айқап кесіп, оларды бірнеше секунд қайнаған суға салып, содан кейін қабығын аршыңыз) және үлкен тілімдерге кесіңіз.
7. Картопты, сәбізді, пиязды және болгар бұрышын сорпаға салып, 20 минут пісіріңіз, содан кейін қызанақты қосып, тағы бес минут пісіріңіз. Содан кейін дәміне қарай тұз, бұрыш және ұнтақталған шашты салыңыз.

Тағамды 15 минутқа жауып қойыңыз. Ол тұндырылған кезде, құйыңызтабаққа салып, әрбір туралған көкті салыңыз.

Сол рецепт бойынша қазандағы отқа сиыр етінен шурпа жасауға болады. Маңызды нюанстарды қарастырыңыз.

Қиындықта

Шурпаны ашық отта пісіру көп уақытты алады.

Процедура:

1. Пияз бен сәбізді тураңыз.
2. Қазанды қыздырып, өсімдік майын құйып, оған етті аздап қуырыңыз.
3. Сосын лавр жапырағын қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз.
4. Суға құйыңыз. Қайнау басталғанда, май мен қабыршақ қабатын алып тастаңыз, қазанды қақпақпен жауып, шамамен бір жарым сағат пісіріңіз.
5. Картопты аршып, жолақтарға кесіңіз.
6. Сорпаға пиязды, сосын сәбізді, бес минуттан кейін - болгар бұрышын, ширек сағаттан кейін - картопты саламыз.
7. 15 минуттан кейін дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
8. Қызанақ қосып, тағы он минут қайнатыңыз.

Нұтпен

Осы рецепт бойынша дайындалған сиыр етінен жасалған шурпа сорпасы өте қанағаттанарлық.

Ингредиенттер:

1. 1 кг сиыр еті.
2. Алты картоп.
3. 100гр ноқат.
4. Екі пияз.
5. Үш қызанақ.
6. Екі сәбіз.
7. Екі болгар бұрышы.
8. Бір стақан өсімдік майының үштен бірі.
9. Тұз.
10. 60г жаңа піскен шөптер.
11. Лавр жапырағы.
12. Зира.
13. Жаңа ұнтақталған қара бұрыш.

Процедура:

1. Нұттарды түні бойы суық суға салып қойыңыз.
2. Үлкен кесектерге кесілген сиыр еті, пияз - қауырсын.
3. Қазанға өсімдік майын құйып, отқа қоямыз. Пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, етті қосып, тағы 20 минут бірге қуырыңыз.
4. Сәбізді үлкен шеңберлерге кесіп, қазандыққа жіберіңіз.
5. Нұт қосып, әр адамға бір жарым-екі стақан мөлшерінде су құйыңыз. Қайнатыңыз, қақтан тазалаңыз және баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
6. Картопты аршып, үлкендерін екіге бөліп, кішкентайларын бүтін қалдырыңыз. Үлкен кесектерге кесілген тәтті бұрыш. Қызанақтарды ағартып, аршып, содан кейін тілімдерге кесіңіз.
7. Нұт жартылай піскен кезде, картоп пен болгар бұрышын қосыңыз.
8. Қызанақ пен дәмдеуіштер дайын болудан он минут бұрын қойылады. Ең соңында шурпаны тұздап, отты өшіріңіз.

Тағамды 20 минутқа жауып тұрыңыз. Содан кейін сиыр етінің дәмді шурпасын табақтарға құюға болады. Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Баяу пеште

Ингредиенттер:

1. 800 г сүйектен жасалған сиыр еті.
2. Екі литр су.
3. 400 г картоп.
4. 150гр сәбіз.
5. Бір лавр жапырағы.
6. 100гр пияз.
7. Тұз.
8. Кептірілген балдыркөк.
9. Ұнтақталған бұрыш.
10. Хмели-сунели.
11. Жаңа жасыл.

Баяу пеште сиыр еті қосылған шурпа пісіру:

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз, мультиварк ыдысына салып, су құйыңыз.
2. Сәбізді шеңберлерге кесіңіз.
3. Мультипісіргішке қосыңызлавр жапырағы, тұз және сәбіз.
4. "Сөндіру" режимін орнатыңыз және таймерді 1 сағатқа орнатыңыз.
5. Картопты аршып, жуып, екіге немесе төртке бөліңіз.
6. Пиязды төртке бөліңіз.
7. Дыбыстық сигнал естілгенде, баяу пешке пияз бен картопты, сосын сунели құлмағын, балдыркөкті, жаңа ұнтақталған қара бұрышты салып, сол режимде тағы жарты сағат пісіруді жалғастырыңыз.

Шурпа дайын болғанда, оған туралған жаңа піскен көктерді қосып, тарелкаларға құйыңыз.

Бекон қосылған

Бұзау сорпасы қой етінен азырақ. Оны майлы ету үшін рецептке шошқа майы бар шурпа сорпасын қосуға болады.

Ингредиенттер:

1. 100 г шошқа майы.
2. 500гр сиыр еті.
3. Үш картоп.
4. Екі пияз.
5. Үш кішкентай қышқыл алма (Антоновка).
6. Екі болгар бұрышы.
7. Екі қызанақ.
8. Бір сәбіз.
9. Ұнтақталған бұрыш.
10. Дәміне қарай жасыл (кинза, аскөк, ақжелкен).
11. Тұз.

Процедура:

1. Сиыр етін үлкен кесектерге кесіңіз де, қазанға немесе қалың қабырғалары бар қолайлы табаға салыңыз, сонда шошқа майының бөліктерін жіберіңіз. Отқа қойып, қайнатуды күтіңіз, содан кейін бір жарым сағат пісіріңіз.
2. Алма мен көкөністерді аршып, кесіңіз. Алма, картоп, қызанақ, болгар бұрышы – текшелер, пияз – сақиналар, шеңберге салынған сәбіз. Жасылдарды пышақпен тураңыз.
3. Қазанға сәбіз мен пиязды қосып, он минуттай пісіріңіз. Содан кейінкартопты салып, сағатына тағы төрттен пісіріңіз. Содан кейін қызанақ, бұрыш және алма қосып, қазанды қақпақпен жауып, шамамен 40 минут қайнатыңыз.
4. Пісіру аяқталғанға дейін тұз, бұрыш және туралған көк шөптерді салыңыз.

Тағам әзірлеудің жалпы ережелері

Дәстүрлі түрде шурпаға арналған ингредиенттер үлкен кесектерге кесіледі, кішкентай көкөністерді тіпті тұтас қоюға болады. Бірақ бұл өзгермейтін ереже емес, егер қаласаңыз, ингредиенттерді ұнтақтау әбден мүмкін. Жемістерді аршып, дәндерін алып тастау әдетке айналған, бірақ қабығын мүлде алудың қажеті жоқ.

Шурпа жасаудың екі нұсқасы бар. Бірінші жағдайда ингредиенттерді алдын ала қуыру керек, сондықтан тағам қаныққан және майлы болады. Екінші жағдайда қуыру процесі жоқ. Ет пісірілгеннен кейін туралған көкөністер дереу қайнаған сорпаға жіберіледі.

Егер сіз шурпаны қазанда немесе басқа қалың қабырғалы табада пісірсеңіз, онда барлық ингредиенттер сусыған кезде жақсы жұмсарады.

Бұл тағам ұлттық болып саналатын Шығыс елдерінде әдетте отта дайындалады. Осы дайындау әдісінің арқасында шурпа ерекше хош иісті және одан да жарқын дәмге ие болады.

Қорытынды

Сиыр етінен жасалған шурпа сорпасының рецепті өте қарапайым, сондықтан бұл тағамды дайындау қиын болмайды, дегенмен оған көп уақыт кетеді. Бай тағамды дайындаудың бірыңғай технологиясы жоқ. Шурпаға арналған классикалық рецептте сіздің қалауыңыз бойынша негізгі өнімдерге басқа ингредиенттерді қосуға болады. Жалпы, әр аспаздың кез келген тағамды дайындаудың өзіндік құпиясы бартағамдар.