Сүт қосылған жұқа ашытқы құймақтары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді тағам жегенді қайсымыз ұнатпаймыз? Ал егер бұл үй тағамдарына келетін болса … Кем дегенде құймақ алыңыз. Ашытқы, сүтте, шілтер үлгісімен. Хош иісті, нәзік, нәзік. Оларды дәл осылай және әртүрлі салмалармен жеуге болады. Опциялар - көп! Ашытқы құймақтарына арналған қарапайым рецепт (және біреуден көп!) Біз осы мақалада жазамыз. Алдымен Ресейде алғашқы құймақ қашан пайда болғанын білейік.

Масленицаның таптырмас атрибуты

Блинчики - христиандық пайда болғанға дейін құрбандық нанынан басқа ештеңе саналмайтын түпнұсқа орыс тағамы. Олар 19 ғасырда Масленицаның басты тағамына айналды - олардың дөңгелек пішіні өмірдің өзін білдіретін Күнді бейнелейді деп есептелді.

Ашытқы құймақтарының рецепті бірнеше ғасырлар бойы өзгертілді және толықтырылды. Уақыт өте келе бұл орыс тағамы әртүрлі елдердің халықтарына ғашық болды. Мысалы, Англияда олар өте тәтті және майы аз құймақтарды жақсы көреді, ал француздар сүт қосылған жұқа ашытқы құймақтарын жақсы көреді, ал немістер қамырға коньяк пен басқа да алкогольді сусындарды қосады.

Қазір әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік, ерекше, қолтаңба рецепті бар. Дәмді құймақ пісіру - бұл өнер! Біреуі болмас үшін оны толық меңгеріңізқұймақ түйіршік емес, біздің рецепттер көмектеседі.

Әжемдікіндей дәмді

Ең дәмді құймақ – ашытқы негізіндегі сүт қосылған құймақ. Сұлулығы сол, олар дәл біздің әжелеріміз пісірген, яғни олар бала кезінен келеді. Жұқа ашытқы құймақтарын жасау үшін бізге қажет:

• Ұн - 3 кесе.
• Құрғақ ашытқы - 1 пакет.
• Сүт - 1 литр.
• Жұмыртқа - 2 дана.
• Қаймақ 20% - 3 ас қасық.
• Қант - 3 ас қасық.
• Тұз - 1 шай қасық.

Ескертпе: 1 қап құрғақ ашытқыны 30 грамм жаңа ашытқымен ауыстыруға болады, ал қаймақ жоқ болса, 4 ас қасық өсімдік майы жарайды.

Опара - құймақ басы

Қамырды илеуді бастаңыз. Ең алдымен қамырды дайындау керек. Мұны істеу үшін таза контейнерде құрғақ ашытқыны ұнмен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін жылы сүт қосып, қайтадан араластырыңыз. Егер құрғақ ашытқы орнына - жаңа піскен болса, алдымен оларды жылы сүтте еріту керек, содан кейін ғана ұн қосыңыз. Содан кейін қамырымызды орамалмен жауып, 1 сағатқа жылы жерге қоямыз. Дәмді құймақтарды (ашытқы, сүтпен) пісіру үшін сіз әбігерге түспеуіңіз керек, шу шығарып, асықпаңыз. Ашытқы қамыры ұнамайды!

Қамыр көтеріліп жатқанда, қамырды дайындаудың екінші кезеңіне өтіңіз. Бірінші қадам - жұмыртқаны тік көбікке ұрып-соғу - бұл араластырғышпен де, шанышқымен немесе шанышқымен де жасалуы мүмкін. Содан кейін қаймақ (немесе сары май), тұз және қант қосып, тегіс болғанша қайтадан жақсылап шайқаңыз. Бұл қоспаны біріктіріңізқамырды жайлап араластырыңыз және тағы 30 минутқа қыздырыңыз.

Қамырымыз жарасады, әзірше түрлі салмаларды дайындасаңыз болады. Мысалы, мұндай құймақ (ашытқы негізіндегі, сүтті) тұздалған балықпен, қызыл уылдырықпен, сүзбемен және шөптермен, қуырылған саңырауқұлақтармен және етпен жақсы үйлеседі, сонымен қатар джеммен немесе қоюландырылған сүтпен жақсы үйлеседі.

Пісіруге дайын

Құймаққа арналған қамыр қажетті күйге жеткенде, табаны отқа қойыңыз (шойын немесе жабыспайтын табаны таңдаған жөн, әйтпесе құймақ жабысып қалады). Қыздырылған табаны өсімдік майымен майлаңыз, екі жағынан біздің ашық ашытқы құймақтарын пісіріп, табаққа үйіп қойыңыз. Сонымен қатар, олар бір-біріне жабысып қалмас үшін әрқайсысын сары маймен майлаған жөн. Мұның бәрі даналық!

Ашытқы мен сүт одағы

Жоғарыда жарияланған керемет «әже рецептіне» қарамастан, біз басқасын қолданып көруді ұсынамыз. Өйткені, дәмді құймақ ешқашан көп болмайды! Сүттегі ашытқы құймақтарының екінші рецепті алдыңғыға қарағанда біршама күрделірек, бірақ ол сіздің қолтаңбаңызға айналуы әбден мүмкін. Сондықтан қажетті ингредиенттер:

• Қайнаған су - 1 стакан.
• Тазартылған күнбағыс майы - 3 ас қасық.
• Сүт - 2 кесе.
• Қант - 2 ас қасық.
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Жаңа ашытқы - 20 грамм.
• Сары май - 10 грамм.
• Бидайжоғары сапалы ұн - 500 грамм.
• Тұз пышақтың ұшында.

Алдыңғы сияқты, сүт қосылған ашытқы құймақтарының бұл рецепті ашытқы дайындауды қамтиды. Бұл оларды жұмсақ әрі дәмді етеді. Оны дайындау үшін ашытқыны өте жылы қайнаған суда мұқият еріту керек. Содан кейін таза ыдысқа 250 грамм ұнды електен өткізіп, оны 1 ас қасық қантпен араластырыңыз және ашытқыны мұқият құйыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз, сүлгімен жабыңыз және 45 минут бойы ыстыққа қойыңыз. Дайын болған кезде қамырдың көлемі 2-3 есе артады.

Қолмен жасалған

Олай болған кезде оған 2 сарысын, 1 ас қасық қантты, бір шымшым тұзды, 1 ас қасық өсімдік майын және қалған електен өткен ұнды қосамыз. Қамырды біркелкі болғанша қолыңызбен жақсылап илеңіз және оны тағы 45 минутқа жылы қалдырыңыз.

Қамыр көтерілген кезде 2-3 ас қасықтан біртіндеп жылы сүт қосамыз. Бұл жағдайда кесектердің пайда болуын болдырмау үшін қамырды үнемі илеу керек. Қамыр консистенциясы қаймаққа ұқсайтын болса, оған 1 көпіртілген протеинді қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Ашық құймақ пісіруге арналған қамыр дайын! Дайын құймақтарды джеммен, қаймақпен немесе йогуртпен, сондай-ақ әртүрлі салмалармен беруге болады. Көріп отырғаныңыздай, жұқа ашытқы құймақтарының рецепті өте қиын, бірақ соңында бәрі көбірек сұрайтын шығар!

Айран өзендері

Уақыт таусылып қалады, құймақМен тілеймін. Ашытқы, айран құймақтарын жасауға уақыт болмаса - бұл дәмді, қарапайым, ең бастысы, жылдам. Бастаймыз ба? Бізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Майлылығы 2,5% кем емес айран - 1 литр.
• Қант - 2 ас қасық.
• Жұмыртқа - 2 дана.
• Тұз - 0,5 шай қасық.
• Өсімдік майы - 2 ас қасық.
• Ұн - көзбен.
• Сода - 1 шай қасық.
• Қайнаған су - 1 стакан.

Алдымен кастрюльге айран, шекер, тұз, жұмыртқаны араластырамыз. Ыңғайлы болу және уақытты үнемдеу үшін араластырғышты пайдалануға болады. Қант еріген кезде, араластыруды тоқтатпай, ұнды біртіндеп қосыңыз. Қамыр қалың қаймақ консистенциясына жеткенде, өсімдік майына құйыңыз. Біз араластырамыз. Содан кейін шыныаяққа қайнаған су құйыңыз, онда сода ерітіңіз, дереу бұл ерітіндіні қамырға құйыңыз және қайтадан жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін біздің қамыр кеуекті және дәмді құймақтарға айналуға дайын!

Ұн нұсқалары

Құймақ қамырына тек бидай ұнын қолдану қажет емес екенін білесіз бе? Жүгері, қарақұмық және сұлы жармасымен тәжірибе жасай аласыз - бұл әдеттегі тағамға керемет дәм әкеледі.

Мысалы, жүгері құймақтары әдеттен тыс жұқа және оларға тұздалған лосось немесе сарымсақ қосылған ірімшік сияқты әртүрлі дәмді салмаларды орау үшін өте қолайлы.

Жүгеріден құймақ жасау үшін бізге қажет:

• Бидай ұны - 100 грамм.
• Жүгері ұны - 100 грамм.
• Сүт - 200 миллилитр.
• Қант - 30 грамм.
• Жұмыртқа - 3 дана.
• Қайнаған су - 400 миллилитр.
• Өсімдік майы - 60 мл.
• Тұз - 1 шай қасық.
• куркума - 1 шай қасық.

Алдымен дайындалған ыдысқа жүгері ұнын мұқият електен өткізіп, бірте-бірте қайнаған суды құйыңыз. Осылайша, қамыр қайнатылады. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосыңыз.

Осыдан кейін бидай ұнын бөлек ыдысқа електен өткізіп, куркумамен араластырамыз. Жүгері қамырымен біріктіріңіз.

Ақтарынан сарысын бөліп, қамырға қосамыз. Осыдан кейін сүт қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз және оны 1 сағатқа салқын жерге қойыңыз. Қуырмас бұрын, қамырға қантпен шайқалған жұмыртқаның ағынын қосыңыз. Осымен болды! Дайын құймақ күн сияқты ашық сары болып шығады!

Тәтті өмір

Соңында, біз сіздерге өте ерекше, ерекше құймақтардың рецептін айтқымыз келеді, бұл тәттілерді, әсіресе балаларды бағалайды. Шоколадты кім жақсы көрмейді? Оны бәрі жақсы көреді! Сондықтан, карамель соусы қосылған шоколад құймақтары сіздің сүйікті тағамдарыңыздың тізімінде лайықты орын алатынына сенімдіміз. Сонымен, бізге мына өнімдер қажет:

• Су - 300 миллилитр.
• Сүт - 700 миллилитр.
• Қант - 4 ас қасық.
• Тұз - 1 шай қасық.
• Жұмыртқа - 3 дана.
• Ұн - 2 кесе.
• Какао - 1, 5 ас қасыққасықтар.
• Шоколад - 50 грамм.

Ең алдымен кесеге 100 мл сүт құйып, қалғанын кастрюльдегі сумен араластырып, бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Содан кейін, таза контейнерде жұмыртқаны тұз және қантпен шайқаңыз және оларды сүт пен сумен біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз, ұн қосып, барлығын миксермен тегіс болғанша шайқаңыз.

Содан кейін шоколадты бөліктерге бөліп, 100 мл жылы сүтте ерітіңіз. Алынған массаға какао құйып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін шоколадты қоспаны құймақ қамырымен біріктіріп, миксермен мұқият шайқаймыз. Біз қамырды 20 минутқа қалдырамыз. Осы уақыттан кейін құймақ қуыра бастаймыз.

Карамель соусын жасай бастаңыз. Ол үшін бізге қажет:

• Су - 1/4 кесе.
• Сары май - 10 грамм.
• Қант - 1 стакан.
• Майлылығы 20% кем емес крем - 100 грамм.

Отқа жабыспайтын табаны қойып, оған сары майды ерітіңіз. Содан кейін қантты біркелкі қабатқа құйыңыз және үнемі араластыра отырып, оны баяу ерітуді бастаңыз. Ол жылы сары түске айналғанда, табаны оттан алыңыз. Еріген қант қайнауды тоқтатқанда, суды құйып, қайтадан отқа қойыңыз. Біз қант қайтадан ерігенше күтеміз, кілегей қосып, араластырамыз, қайнатамыз және табаны оттан аламыз. Біздің карамель соусы дайын!