Кептірілген саңырауқұлақ сорпасын қалай дайындау керек: ингредиенттер, рецепттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Олардың кептірілген саңырауқұлақтарының сорпасы - орыс асханасының дәстүрлі тағамы. Ол балдыркөктен, балдыркөктен, шантереллден, бал саңырауқұлақтарынан және басқалардан дайындалады. Сорпаны порцини саңырауқұлақтарымен немесе әртүрлі қоспалардан дайындаған дұрыс. Айта кету керек, жаңа піскен тағам соншалықты дәмді болмайды - оның кептірілгендер беретін жарқын хош иісі жоқ. Кептірілген саңырауқұлақтардан жасалған сорпа рецепттеріне көшіп, оларды дайындау процесін кезең-кезеңімен қарастырмас бұрын, біз сізге тағам мен ингредиенттерді дайындау туралы көбірек айтып береміз.

Сорпа туралы

Бұл тағамға арналған рецепттер өте көп. Саңырауқұлақтар әртүрлі өнімдермен біріктіріледі, сондықтан сорпа картоп, інжу арпа, макарон өнімдері, жасымық, бұршақ және т.б. дәмдеуіштерді теріс пайдалану ұсынылмайды: лавр жапырақтары мен қара бұрыш бұршақтары жеткілікті. Саңырауқұлақ сорпасына қаймақ таңуы өте қолайлы.

Егер жеңіл сорпа қажет болса, ақ саңырауқұлақтарды көбірек қою керек. Егер сіз қара сорпаны алғыңыз келсе, қара деп аталатындарды көбірек алуыңыз керек (болетус, балетка).

Қалай туралыкептірілген саңырауқұлақтардан сорпа дайындау, осы мақалада талқыланады. Бірақ алдымен негізгі ингредиентті алдын ала дайындау туралы бірнеше сөз.

Жібіту

Бастауыш аспазшыларды сорпаға кептірілген саңырауқұлақтарды қалай жібіту керектігі қызықтырса керек. Мамандар кеңес бергендей, оларды суда ұзақ ұстауға болмайды, бір-екі сағат жеткілікті. Бұл жағдайда уақытты белгілеп қана қоймай, саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл жанасу арқылы тексеру керек. Олар сәл жұмсақ және аздап ісінген кезде, пісіруді бастауға болады.

Кептіру әдісі маңызды. Егер олар табиғи жолмен кептірілсе, бір сағат жеткілікті. Өңдеу пеште немесе пеште орындалса, саңырауқұлақтар әдетте қаттырақ болады және оны сіңіру ұзағырақ болуы мүмкін - үш сағатқа дейін.

Суда болу уақыты да саңырауқұлақтың түріне байланысты. Сонымен, Уайт үшін тіпті 30 минут жеткілікті. Морельдер мен саңырауқұлақтарды суда ұзағырақ ұстау керек.

Алайда, жібіту уақыты туралы пікірлер әртүрлі: кейбіреулер оған 60 минуттан аз уақыт жұмсайды, басқалары - бірнеше сағат, ал үшіншілері - кептірілген саңырауқұлақтарды түні бойы суда қалдырады.

Саңырауқұлақтар орналасқан сұйықтықты төгуге болмайды. Оны сүзіп, сорпа жасау үшін пайдалану керек. Осылайша тағам қанық және хош иісті болады.

Сорпаға қанша құрғақ саңырауқұлақ қажет

Олар өте жеңіл, ал салмағы бойынша олар аздап қажет - 3 литр суға шамамен 50 г. Сіз сорпаны аз мөлшерде дайындауға болады, өйткені құрғақ саңырауқұлақтар жарқын хош иіс пен бай дәм береді. Әрине, оларды қоюға боладытолығырақ, бәрі жеке қалауына және жарма немесе картоп сияқты қанша басқа ингредиенттер болатынына байланысты. Кілегейлі сорпаны пісіруді жоспарласаңыз, құрғақ саңырауқұлақтар көбірек қажет болады.

Пісіру уақыты

Самындалған кептірілген саңырауқұлақтарды жарты сағат қайнату керек. Егер біз ақ адамдар туралы айтатын болсақ, онда олар үшін 20 минут жеткілікті болады. Саңырауқұлақтардың басқа түрлерін пісіруге шамамен жарты сағат кетеді.

Ал енді кептірілген саңырауқұлақ сорпасын қалай пісіруге болатынын айтайық. Мақалада бірнеше рецепттер берілген: картоп, вермишель, інжу арпа, кілегей, балқытылған ірімшік.

Картоппен

Картоп қосылған кептірілген саңырауқұлақ сорпасы – өте оңай дайындалатын тағам. Ол ең аз ингредиенттерді және өте аз уақытты қажет етеді.

Өнімдер:

• Екі немесе үш уыс кептірілген орман саңырауқұлақтары.
• Бір шам.
• Бес картоп.
• Су.
• Өсімдік майы.
• Бір деңгейлі шай қасық тұз.
• Қаймақ.

Картоп қосылған кептірілген саңырауқұлақ сорпасын кезең-кезеңмен дайындау:

1. Саңырауқұлақтарды суық сумен шайыңыз (ешқашан қыздырмаңыз немесе жібітпеңіз). Егер олар үлкен болса, оларды қолмен сындыру керек.
2. Саңырауқұлақтарды үш литрлік кастрюльге құйып, ыдыстың шетіне 6 см жетпейтіндей суық суды құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, 15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақ сорпасы қою және саңырауқұлақ түріне қарай ашықтан қою қоңырға дейін болуы керек.
3. Қабығын аршып, жуу жәнетаяқшаларға кесіңіз. Оны сорпаға салыңыз, отты қосыңыз, араластырыңыз. Қайнаған кезде, отты азайтыңыз.
4. Қуыруға арналған табаға (құрғақ және салқын) өсімдік майы түбін толығымен жауып тұратындай етіп құйып, орташа отқа қойып, қыздырыңыз. Ол қызып жатқанда, пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін оны табаға қосыңыз, араластырыңыз, отты азайтыңыз және алтын түске келтіріңіз. Көкөніс қызарған соң, табаны оттан алыңыз.
5. Картоп дайын болғанда (оны қасықпен табаның қабырғасына кішкене блокты басып тексеруге болады: егер ол оңай иленсе, көкөністер дайын), сорпаға қуырылған пиязды салыңыз, тұз, араластырыңыз, орташа отты пісіріңіз, бетін жауып, қайнатыңыз және екі минут пісіріңіз.

Тостағандарға құрғақ орман саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, қаласаңыз қаймақ қосыңыз.

Арпа қосылған ақ саңырауқұлақтан

Бұл кептірілген порчини саңырауқұлағы сорпасы рецептінде дәмді тағамға арналған арпа бар.

Өнімдер:

• 50 г құрғақ порчини саңырауқұлақтары.
• 50г інжу арпа.
• Екі кішкентай сәбіз.
• Төрт картоп.
• Екі пияз.
• Екі түйір сарымсақ.
• Жасыл пияз.
• Ақжелкен.
• Тұз.
• Қаймақ.

Енді кептірілген порчини саңырауқұлағы сорпасының егжей-тегжейлі рецептін қарастырыңыз.

1. Саңырауқұлақтарды жуып, екі литр таза суық суға бір сағат салып қойыңыз.
2. Жарманы шайып, түні бойы суық суға қалдырыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды елекке тастаңыз. Сорпаны дайындаңызтөрт бөлікке кесілген пиязды қосып, орманның сыйлықтары малынған су. 40 минут қайнатыңыз, тұз қоспаңыз.
4. Арпаны қайнаған суға құйыңыз.
5. Саңырауқұлақ сорпасын сүзіп, орманның сыйлықтарын табаққа салыңыз, пиязды лақтыруға болады, енді қажет емес.
6. Арпаны қайтадан шайыңыз.
7. Сүзілген сорпаны қайнатып, жарманы салып, жарты сағат пісіріңіз.
8. Картопты, сәбізді және пиязды тазалап, содан кейін турап, табада қуырыңыз.
9. Саңырауқұлақтарды кесіп, көкөністерге жіберіңіз.
10. 30 минут қайнаған арпа құйылған қазанға қуырылған ингредиенттерді салып, тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз, тұз қосыңыз.
11. Жаңа сарымсақ пен ақжелкенді турап, кастрюльге салып, тағы бес минут пісіріңіз.

Арпа қосылған құрғақ саңырауқұлақтардың саңырауқұлақ сорпасын 10 минут тұндыру керек. Содан кейін оны қаймақ пен көк пиязбен ұсынуға болады.

Вермишельмен

Бұл рецепт дәмді құрғақ саңырауқұлақ сорпасын жасайды. Вермишель орманның сыйлықтарымен тамаша үйлеседі, сондықтан тағамның бұл нұсқасы өте танымал.

Өнімдер:

• 40 г кептірілген орман саңырауқұлақтары (әр түрлі араластыруға болады).
• Үш картоп.
• Бір сәбіз.
• Бір шам.
• Екі түйір сарымсақ.
• Вермишель дәміне қарай.
• Бұрыш.
• Тұз.

Дәмді және қанағаттанарлық бірінші тағам алу үшін құрғақ саңырауқұлақ вермишель сорпасы рецептін дәл орындаңыз.

1. Саңырауқұлақтарды сумен құйып, 40 минутқа қалдырыңыз.
2. Орманның сыйлықтары дымқыл болған кезде, оларды табаға салыңыз.
3. Олар болған суды сүзіп, таза қосып, саңырауқұлақтардың үстіне құйыңыз.
4. 30 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаны сүзіп, орман сыйлықтарын жолақтарға кесіңіз.
5. Түзілген сорпаға туралған саңырауқұлақтарды жіберіп, туралған картопты салып, соңғысы дайын болғанша пісіріңіз.
6. Картоп пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Сарымсақ пен пиязды майдалап турап, сәбізді үккіштен өткізіп, өсімдік майына қуырыңыз.
7. Картоп піскен кезде, қуырылған сорпаны салып, тағы екі минут пісіріңіз.
8. Сосын вермишельді қазанға лақтырып, піскенше пісіріңіз.
9. Лавр жапырағын салып, тұз, бұрыш қосып, 10-15 минут қайнатыңыз.

Порчини саңырауқұлақтары қосылған кілегейлі сорпа

Өнімдер:

• 40 г кептірілген ақ саңырауқұлақ.
• Үш анчови филесі.
• Шәй қасық каперс.
• Төрт ас қасық зәйтүн майы.
• Бір шам.
• Тимьянның үш сабағы.
• Ұнтақталған қара бұрыш.
• 400 г саңырауқұлақ.
• Екі ас қасық сары май.
• Тұз.
• 100 мл құрғақ ақ шарап.
• 100 мл крем.
• Бір банка зәйтүн.
• Екі қасық қарағай жаңғағы.
• Багет бөліктері (8 дана).

Пісіру сорпа:

1. Порчини саңырауқұлақтарын жарты сағат бойы 300 мл суға салып қойыңыз.
2. Каперс, анчоус және зәйтүн дәмдеуіштерін дайындаңыз. Соңғысынан сүйектерді алып тастаңыз. Анчоустарды жуыңыз және құрғатыңыз. Блендерді пайдаланып, ингредиенттерді және бірнеше ас қасық зәйтүн майын пастаға айналдырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды тазалап, жуыңыз. Біразын бір жаққа қойып, қалғанын жақсылап тураңыз.
4. Тимьянды жуып, жапырақтарын жұлыңыз.
5. Пиязды аршып, пышақпен майдалап тураңыз.
6. Порчини саңырауқұлақтарын сығып алыңыз, суды төгуге болмайды.
7. Кәстрөлде бір ас қасық майды қыздырып, туралған шампиньондар мен порчини саңырауқұлақтарын қуырыңыз. Пиязды және жарты тимьян жапырақтарын, бұрышты, тұзды салыңыз. Шарапқа, порчини саңырауқұлақтары малынған суға және тағы 600 мл таза суға құйыңыз. Қайнатыңыз, бетін жауып, төрттен бір сағат пісіріңіз.
8. Тектелген шампиньондарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
9. Қарғай жаңғағын қуырғыш табада қызарғанша қуырыңыз, басқа ыдысқа жіберіңіз.
10. Қуыруға арналған табада екі ас қасық сары майды қыздырып, оның ішіндегі багет кесектерін екі жағына қуырыңыз, сонда олар қызарып кетеді. Зәйтүн пастасын нанға жағыңыз.
11. Сорпаға кілегей қосып, оны блендермен езбеңіз.

Пюресі сорпаны тостағандарға құйып, саңырауқұлақтармен, жаңғақтармен, тимьян жапырақтарымен безендіріңіз және макарон қосылған багет тосттарымен үстелге ұсыныңыз.

Ірімшік сорпасы

Өнімдер:

• 150г өңделген ірімшік.
• Бір түйір сарымсақ.
• 150 г кептірілген ақ саңырауқұлақ.
• 40гр сары май.
• 200 г картоп.
• Жасыл.
• Төрт тілім ақ нан.
• Тұз.

Барысы:

1. Саңырауқұлақтарды шайып, салқын суға салып қойыңызбір немесе екі сағат бойы. Суды төгуге болмайды, ол болашақта сорпаға қосылады.
2. Кәстрөлге суық су құйып, суланған порчини саңырауқұлақтарын салып, баяу отта жиырма минут пісіріңіз.
3. Белоктар пісіріліп жатқанда, картопты аршып, жуып, кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Нанды қолыңызбен кесектерге бөліп, пеште кептіріңіз.
5. Порчини саңырауқұлақтарының бір бөлігін табадан алып, бөлек ыдысқа қойыңыз.
6. Саңырауқұлақтар піскен қайнаған суға өңделген ірімшік пен дайын картопты саламыз. Картоп қайнағанша шамамен төрттен бір сағат пісіріңіз.
7. Біртекті масса алу үшін кәстрөлдің ішіндегісін блендермен ұсақтаңыз. Қойылған порчини саңырауқұлақтарын қосып, олар сіңдірілген суды құйып, блендермен қайтадан жұмыс істеңіз, бірақ саңырауқұлақтардың бөліктері сорпада қалып, тағам балалар пюресіне ұқсамауы үшін.
8. Осыдан кейін сорпаны тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз және қалауыңыз бойынша дәмдеуіштерді қосыңыз.

Ірімшік саңырауқұлақ сорпасын қуырылған нан тілімдерімен ыстық етіп беру керек. Тағамды жаңа ақжелкенмен безендіре аласыз.

Кеңестер

Ал енді құрғақ саңырауқұлақ сорпасын дайындау туралы пайдалы ақпарат.

Вермишель немесе кеспе қосылған ыдыстарды пісірер алдында макаронды майсыз құрғақ қуырғыш табада ашық қоңыр түске дейін үздіксіз араластыра отырып күйдіріп алған жөн. Мұндай өңдеуден кейін олар сорпада пісіру кезінде таралмайды және сорпаның дәміне оң әсер етеді.

Саңырауқұлақ сорпасының дәміпісірудің соңында кішкене кілегейлі өңделген ірімшік қоссаңыз, жұмсақ болады. Саңырауқұлақтардың хош иісі бар ашыған сүт өнімін алуға болады.

Сорпаны дайындау үшін ең жас саңырауқұлақтарды емес, өсіп кетпегенді қабылдаған дұрыс, сонда тағамның хош иісі ашық, ал дәмі тартымды болады.

Қорытынды

Енді сіз құрғақ саңырауқұлақ сорпасын қалай дайындау керектігін білесіз. Көптеген рецепттердің ішінен әрқашан сізді қызықтыратын біреуі бар. Тамақ пісіріп, жақындарыңызды қуантыңыз.