Penne arabiata: шуақты Италиядан алынған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Penne arabiata» деген керемет атаудың астарында не жатыр? Бұл сөздерде итальяндық акцент анық естіледі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені тағамның туған жері осы шуақты ел. Күтілгендей, рецепттің негізі - макарон.

Италияда бұл тағам өте танымал. Ол сондай-ақ әрбір өзін құрметтейтін Жерорта теңізі мейрамханасының мәзірінде. Бірақ бұл тағамның дәмін көру үшін қымбат және сәнді жерге барудың қажеті жоқ - оны өзіңіз дайындауға болады. Бұл қазір көретініміздей қиын емес.

Ашулы макарон

Тағамның атауы итальяндық arrabbiato және penne сөздерінен шыққан. Біріншісі «ашулы» деп аударылады, ал екіншісі тағам дайындалатын макаронның атауын білдіреді. Шын мәнінде, ол әртүрлі макарон түрлерінен жасалған, бірақ пенне ең көп таралған. Олардың жеке атауы болғаны сонша. Мәзірде «Макарон арабиата» деген атауды кездестірсеңіз, сізге раковиналар мен спиральдарды, тіпті арнайы соусы бар спагеттиді де ұсынуға болады, ал пенне арабиата әрқашан пенне болады.

Итальяндықтар бұл тағамды неге ашулы деп атайды? Оның дәмін татып көрген адам мұның бәрі дәмдеуіште екенін түсінеді. Дәл сол себепті біз кейде әсіресе ащы қыша зұлымдық деп атаймыз. Чили, сарымсақ және хош иісті дәмдеуіштерге негізделген арабиата соусы да солай.

Пенне дегеніміз не?

Макаронға деген сүйіспеншіліктің жүздеген жылдарында итальяндықтар ең кішкентайынан ең үлкеніне дейін көптеген түрлерді ойлап тапты. Олар пішіні жағынан да ерекшеленеді. Бүкіл әлем Апеннин түбегінің тұрғындарынан пішіндер мен рецепттерді қабылдады, бірақ басқа тілдердегі түпнұсқа атаулар сирек кездеседі. Пенне өте кең таралған және танымал, бірақ есте сақтау және айту өте оңай олардың есімі де соншалықты танымал емес. Мысалы, орыс тілінде пастаның бұл түрі үшін көбінесе «қауырсын» сөзі қолданылады. Иә, иә, олардан дәмді пенне арабиата тағамы дайындалғаны соншалық.

Рецептте «қауырсындардың» пішініне, өлшеміне және бетінің құрылымына қатысты қатаң ережелер жоқ, кез келгенін қабылдауға болады. Айтпақшы, көптеген сорттар бар. Олардың кейбіреулері тегіс, кейбіреулері қырлы беті бар, кейбіреулері айтарлықтай үлкен, басқалары кішірек. Және олардың түсі классикалық ұн ғана емес, шпинат, қызанақ, сарысы қосылған қоспалардың арқасында жасыл, қызыл, сары болуы мүмкін.

Негізгі өнімдер

Тағамға мыналар қажет:

• піскен шырынды қызанақ;
• сарымсақ;
• чили;
• пармезан ірімшігі;
• дәмдеуіштер.

Кейбіреулер қоюлау үшін тұздыққа томат пастасын қосады, көк. Айтпақшы, барлық рецепттер вегетариандық емес. Басқа итальяндық тағамдар сияқты, бұл үшін зәйтүн майы қолданылады.

Пісіру

Пенне арабиата қалай дайындалады? Фотосуреті бар рецепт оның қыр-сырын түсінуге көмектеседі және бұл мүлдем қиын емес екеніне көз жеткізеді.

Макаронды қайнатыңыз (350-400г). Қатты бидайдан жасалған өнімдерге артықшылық беріңіз.

400 грамм қызанақты аршып, кесектерге кесіңіз. Сарымсақты (2-3 түйір) ұсақтап, майға қуырыңыз.

Ащы бұрыш сақиналарын (1 кішкене түйіршік), содан кейін қызанақты қосыңыз. 4 минут бұқтырыңыз, тұз және кез келген дәмдеуіштерді, үгітілген пармезан бір уыс қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында макаронмен араластырыңыз.

Айтпақшы, тағамның рецепті өте шартты. Қалауларыңызға қарай өнімдердің пропорцияларын өзгертуге болады.

Рецепттегі жаңа ескертпелер

Макарон пенне арабиата жиі қосымша ингредиенттермен дайындалады. Тұздыққа қуырылған немесе бұқтырылған пияз, болгар бұрышы, шпинат қосуға болады. Бүкіл әлем итальяндықтардың ірімшіктерге деген сүйіспеншілігі туралы естіді, сондықтан ірімшіктің әртүрлі сорттарымен тәжірибе жасау мүлдем жаман әдет болмайды. Зәйтүндер де рецептке үйлесімді түрде сәйкес келеді - оларды безендіру үшін пайдалануға болады.

Тауық қосылған пенна арабиата

Дәстүрлі түрде макарон етсіз дайындалады. Бірақ тұздыққа тауық етін, теңіз өнімдерін, шошқа етін, бұзауды қосу әбден қолайлы. Бұл жағдайда ет бөлек дайындалады - алдымен қуырылады, содан кейінтұздыққа қосылады (қызанақтарды бұқтыру сатысында).

Нәзік кеуде және майлы жамбас бұл тағамға өте қолайлы. 2 порцияға есептелген өнімдердің жоғарыда көрсетілген мөлшері үшін сізге шамамен 400 грамм тауық еті қажет болады. Итальяндық асханада ұсақ кесектерге кесілген ет қолданылады, сондықтан барабан таяқшаларын немесе жамбастарды қолдануды жоспарласаңыз, филетті сүйектерден кесіңіз.

Бөлімдерді зәйтүн майына аль-дентеге дейін қуырыңыз. Пластинаға аударыңыз, сол табада пісіруді жалғастырыңыз - осылайша көкөністер тауық етінің дәміне жақсырақ қаныққан. Қызанақ жұмсақ болған кезде, тауықты қайтарып, барлық ингредиенттерді бірге қайнатыңыз. Пармезанды ұмытпаңыз!

Мұқият жуылған қайнатылған макаронды табаға жіберіңіз, араластырыңыз, бір-екі минут қайнатыңыз. Барлығы - тауық еті қосылған үйдегі пенне арабиата дайын! Оны жасыл түспен безендіріп, үстелге беруге болады. Тағамға арналған сусындар ретінде қызанақ шырынын, лимонадты, ақ шарапты ұсына аласыз.