Макарон карбонара: ветчина мен кілегей қосылған рецепт. Пісіруге арналған негізгі кеңестер

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Итальяндық асхана әйтеуір көзге көрінбейтін және көзге көрінбейтін түрде бүкіл әлемді жаулап алды. Бұл оның тағамдарының жан-жақты болуына байланысты болса керек. Дәміне қарай, олар бәріне сәйкес келеді: мүлдем талапсыз адамнан бастап талғампаз гурманға дейін. Итальяндық аспаздықтың арқасында макарон күнделікті қызықсыз өмір болуды тоқтатты және құрметті тағам мәртебесіне ие болды. Әсіресе үстелде карбонара макарон болса: ветчина мен кілегей қосылған рецепт кешкі астың дәмді және дәмді болатынына кепілдік береді.

Дәмді карбонара

Бастапқыда тағам біз үйренгеннен мүлдем басқаша дайындалған. Біріншіден, тұздық үшін арнайы рецепт бойынша дайындалған ысталған және жақсы тұздалған щек еті пайдаланылды. Ол Гуанчиле деп аталды. Ет жемейтіндер кептірілген қызанақ, цуккини жәнебасқа көкөністер. Екіншіден, карбонара макаронына арналған соусқа қойдың жақсы ескірген ірімшігі кіреді: пекорино романо. Оны Ресей кеңістігінде табу өте қиын болғандықтан, бұл өнім тіпті оған үйренген итальяндықтар үшін де ерекше дәмге ие. Үшіншіден, бастапқы рецептте крем болған жоқ. Осылайша, тағамның консистенциясы қою және қаттырақ болды.

Алайда бәрі оны жегісі келеді. Сондықтан «бейімделген» карбонара макарон ойлап тапты. Ветчина мен кілегей рецептін жасау оңай және ингредиенттер әр елде бар. Ал дәмі қой етінің дәмі жоқ, жағымды және жұмсақ болды. Ережеге сәйкес, ірімшік компоненті пармезан болуы керек. Бірақ шын мәнінде, қатты сорттардан сүйікті нұсқаңызды алуға болады.

Макарон карбонарасы: ветчина мен кілегей қосылған рецепт

Пісіру қадамдары қарапайым. Тіпті жаңадан келген үй иесі оларды меңгере алады:

1. Ұсақ туралған бірнеше түйір сарымсақ. Итальяндықтар итеруді ұсынбайды.
2. Шейрек килограм ветчина өте ұсақ - текшелерге немесе жолақтарға кесіледі.
3. Біріншіден, сарымсақ аз уақыт - иісі шыққанша қуырылады. Мұны зәйтүн майында жасау керек. Бірақ хош иістендірілмеген күнбағысты да қолдануға болады.
4. Сосын ветчина құйып, майы шыққанша қуырылады.
5. Бір бума спагетти параллель дайындалуда. Бұл процестің уақыты қаптамада көрсетілгеннен бір минутқа аз, осылайша макарон «al dente» болып шығады.
6. Сонымен бірге карбонара макаронына арналған соусты дайындаңыз. ыдыста4 сарысы араласады (белоктар жойылады), жарты стакан майлы кілегей, бұрыш және 50 грамм ұсақ үгітілген ірімшік. Шайқаудың қажеті жоқ!
7. Тұздық ыстық спагеттимен араластырылған - ол олардың температурасына сәл «жетуі» керек.

Втчик соңғы рет қойылады. Бұл сұлулық ақжелкенге немесе насыбайгүлге себіліп, дереу жейді: салқындаған кезде ол енді карбонара макарон болмайды. Ветчина мен кілегеймен рецепт, айтпақшы, бекон, бекон, ысталған төс еті және басқа да дәмді тағамдарды пайдалануға мүмкіндік береді. Жалғыз шарт - ет құрамдас бөлігінің тым жарқын дәмі жоқ, әйтпесе ол соустың ноталарын бітеп тастайды. Егер сізді ветчина қосылған карбонара макаронының қарапайым рецепті қызықтырса, ингредиенттер тізімінен жұмыртқаны алып тастауға болады. Тек олар әдетте тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерге қайғы әкеледі, түйіршіктерге айналады. Әрине, дәмі сәл басқаша болады.

Жеке нұсқа

Әр үй шаруасындағы әйелдің өзінің карбонара пастасы бар. Үй рецепті отбасылық қалауларға сәйкес таңдалған көптеген дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін. Бірақ көбінесе бастапқы рецептте қарастырылмаған қосымша ингредиенттер бар. Ең қызықты идеялардың бірі - саңырауқұлақ.

Втчина бірінші рецепт сияқты кесілген. Екінші компонент дереу дайындалады: консервіленген шампиньондар банкісі ашылады, декантацияланады және аздап сығылады. Қуыруға арналған табада саңырауқұлақ сабандары алдымен өте қысқа уақытқа рұқсат етіледі. Ол «тоюды» ала бастағанда, ветчина құйылады. Барлығы қуырылған кезде, спагетти қайнатылады. Ет сәтіол сәл қызғылт болады, кілегей құйылады - 200 грамм ветчина үшін литрдің үштен бірі. Араластырған кезде олар белгілі бір қалыңдатуға дейін буланады. Содан кейін бұрыш, тұз қосылады, бірақ сарысы қажет емес. Итальяндық шөптермен дәмдеу жақсы. Соңғы жанасу - ыдысты құрастыру. Макарон ұяға салынып, ортасына тұздық құйылады, барлығын жомарт үгітілген ірімшік себіңіз.

Дәм үйлесімділігі

Тағамды дайындап қана қоймай, оны дұрыс ұсыну да маңызды. Итальяндықтар көбінесе шикі сарысын тікелей табаққа құяды. Үстіне қара бұрыш пен жаңа піскен шөптерді себуді ұмытпаңыз. Қосымша ретінде - қаймақ емес, сары май қосылған көкөніс салаты. Тағамға арналған ең жақсы сусын - құрғақ шарап, қызыл шарап.

Тағам авторларының кеңестері

Рецептті сәтті орындау үшін кейбір нәзіктіктерді ескерген жөн. Біріншіден, тұздық тез қатып қалады және тек ыстық күйде дәмді болады. Және ол қыздыруға шыдамайды. Осылайша, карбонара макарондары қыздырылған табақтарға салынады. Екіншіден, кілегейді соусқа енгізбес бұрын, олар да аздап жылынуы керек. Бірақ сарысы бұралмауы үшін тым көп емес. Үшіншіден, тұздыққа тән ашық сары реңк алу үшін сарысы пісірер алдында төрт сағат бұрын белоктардан бөлініп, қосылады және тағамдық полиэтиленмен жабылады.