Моцарелла ірімшігі: құрамы және калория мөлшері, фото

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Әдетте қара буйвол сүтінен тұратын итальяндық моцарелла ірімшігі өзінің ерекше хош иісімен және нәзік дәмімен ерекшеленеді. Бірақ бүгінгі күні классикалық ірімшіктен басқа, сіз осы өнімнің басқа сорттарын таба аласыз, мұнда заманауи технологиялар сиыр сүтін пайдалануға мүмкіндік береді. Моцарелла ірімшігінің құрамында пайдалы компоненттердің көп мөлшері бар деп саналады. Шынымен солай ма? Қазір біліңіз.

Өнім туралы

Оңтүстік Италияда орналасқан Кампания аймағы бұл өнімнің туған жері болып саналады. Италия Республикасындағы өндіріс технологиясы бірнеше ғасырлар бойы өзгеріссіз қалды, бірақ моцарелла ірімшігінің ресейлік құрамы бұрынғысынша дәстүрлі өнімнен ерекшеленеді. Әдетте, Италияда фотосуреті жоғарыда келтірілген моцарелла ірімшігі тек буйвол сүтінен жасалады. Ол сиырдан ерекшеленедітығыздығы, ең жоғары май мөлшері, жоғары кальций мөлшері және тәтті дәм. Ресейде итальяндық ірімшікті өндіруге келетін болсақ, бұл жағдайда сиыр мен ешкі сүтін пайдалануға рұқсат етіледі.

Моцарелла сорттары

Бүгінгі таңда сөрелерден моцарелла ірімшігінің үлкен ассортиментін таба аласыз, өнімдердің құрамы айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Ірімшіктің әрбір түрі рецептке қосымша ингредиенттердің қосылуы және өндіріс кезеңдерінің өзгеруі арқасында басқалардан сыртқы түрі ғана емес, дәмімен де ерекшеленетін бірегей өнім болып табылады.

Пішін

Классикалық моцарелланы допқа ұқсайтын дұрыс емес пішінімен тануға болады, ал мөлшері өнімнің әртүрлілігіне байланысты:

• Perlini - кішкентай інжу.
• Чилегжини - орташа өлшемді, үлкен шие пішінін еске түсіреді.
• Боккончини - ең үлкені, өлшемі шамамен алма.
• Trecci - өрілген өнім.

Рецепт

Итальяндық рецепт бойынша моцарелла ірімшігінің құрамына қара буйвол сүті кіретіні бұрын айтылған болатын, мұндай өнім «ди буффало Кампанья» деп аталады. «Di latte di buffalo» деп аталатын моцарелла ірімшіктің басқа түстегі буйвол сүтінен жасалғанын немесе Италияның басқа аймақтарында өсірілгенін білдіреді.

Тамақ өнеркәсібінде өнім өндіру көлемін арттыру үшін моцарелланы тек сиыр сүтінен немесе буйволмен араластырып жасау тәжірибеде. Атауларұқсас өнімдер «fior di latte» және «con latte di buffalo» префикстерімен бірге жүреді. Бірақ көптеген сарапшылар сиыр сүтінде кездесетін казеин, буйвол сүтінен жасалған өнімге қарағанда, ірімшіктегі қоректік заттардың сіңуін нашарлатады деп санайды. Сондықтан сиыр сүті кіретін моцарелла ірімшігінің құны төмен және әлдеқайда арзан.

Өндіріс технологиясы

Итальяндық моцарелла өндірісі келесідей:

• Жаңа қара буйвол сүтіне арнайы ірімшік пен термофильді фермент қосылады.
• Алынған қоспа сүтті қайнату үшін қыздырылады.
• Содан кейін масса кем дегенде сегіз сағат тұндырылады, содан кейін ол қайтадан қыздырылады және сарысудан бөлінеді.
• Алынған сүзбе қатты қамырға дейін жақсы иленген. Ал беті жылтыр және тегіс болуы үшін илеу кезінде массаны бірнеше рет қыздырады.
• Пластикалық жартылай фабрикаттар қажетті бөліктерге оңай кесіледі. Ірімшік түрі кесектердің көлеміне байланысты екені бұрын айтылған болатын.
• Одан кейін кесілген өнім мұздай тұзды суға батырылады.

Ереже бойынша ірімшік шарлары сол тұз ерітіндісінде қалдырылады және оралады, ал шошқалар немесе тым үлкен бөліктер вакуумда тұзды ерітіндісіз оралады.

Химиялық құрамы

Айта кетейік, моцарелла ірімшігінің химиялық құрамы рецептке байланысты. Бұл өнімнің ең пайдалы сорттарының бірі джорната, бірақОның дәмін тек ол өндірілетін аймақта – Кампанияда тата аласыз. Ресейде Джорната сортының химиялық құрамы мен калориялығы жағынан ұқсас (моцарелла ірімшігі) ди буффало Кампанья ірімшігі болып саналады. Құрамында ақуыздар мен майлардың жоғары болуына байланысты бұл ірімшік жоғары калориялы өнім болып саналады, оның энергетикалық құндылығы 100 г-ға шамамен 300 ккал.

100 грамм моцарелла маңызды аминқышқылдарының көп мөлшерін қамтиды, атап айтқанда:

• Триптофан - күнделікті мәннің 65%.
• Изолейцин - 57%.
• Валин - 50%.
• лейцин - 40%.
• Треонин – 40%.
• Метионин – 29%.
• Лизин - 24%.
• Фенилаланин – 23%.

Жоғарыда аталған маңызды қышқылдар ағзаның қалыпты жұмыс істеуі және барлық жүйелердің дұрыс жұмыс істеуі үшін таптырмас көз болып табылады. Моцарелла ірімшігінің құрамында пайдалы дәрумендер мен минералдар бар, мысалы:

• ретинол (A);
• тиамин (B1);
• фолий қышқылы (B9);
• пиридоксин (B6);
• никотин қышқылы (PP);
• натрий;
• калий;
• кальций;
• селен;
• фосфор;
• магний;
• темір;
• мырыш;
• фосфор және т.б.

Айта кетейік, моцарелла ірімшігінің құрамындағы аталған минералдар мен витаминдердің көпшілігі аз мөлшерде болады және адамның оларға күнделікті қажеттілігін қамтамасыз ете алмайды. Дегенмен, олар жақсы теңдестірілген және ішекте сіңу үшін қол жетімді.

Буффало сүтінде жоқказеин, бұл көптеген адамдар үшін күшті тағамдық аллерген болып табылатын ақуыз молекуласы. Сондықтан казеинге жеке төзбеушіліктен зардап шегетін адамға нағыз моцарелла зиян тигізбейді.

Бұл өнімде негізінен моно- және дисахаридтермен (сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, галактоза, лактоза) ұсынылған көмірсулар онша көп емес.

Пайдалы қасиеттер

Бұл өнімде адам ағзасына пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы заттар бар:

• В дәрумендері психологиялық тұрақсыздық, стресс, ұйқысыздық кезінде жүйке жүйесін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
• Ретинол – көру қабілетін, терінің күйін сақтауға және қабынуды азайтуға көмектесетін күшті антиоксидант.
• Фосфор дененің сүйек және тіс тіндерінің қалыпты өсуіне ықпал етеді және оларды сау күйде сақтайды. Бұл компонентсіз психикалық белсенділіктің қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес. Сондай-ақ, фосфордың жеткіліксіз мөлшерін пайдалану шаршау мен әлсіздікке, жиі суық тиюге, тәбет пен зейіннің төмендеуіне әкеледі.
• Сүйек тінін нығайтуға көмектесумен қатар, кальций қанның ұюына және жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.
• Натрий су-тұз алмасуының қалыпқа келуіне жауап береді, асқазан сөлінің түзілуіне қатысады, қан тамырларын кеңейтетін әсерге ие және қалыпты жағдайды сақтайды.қышқыл-негіз балансы.
• Ірімшіктің құрамындағы ақуыз бұлшықеттерді қолдап, денені қуатпен қамтамасыз етеді.

Бұл өнімді ақылға қонымды мөлшерде үнемі пайдалану инфаркт немесе инсультке әкелетін әртүрлі жүрек патологияларының алдын алады, сонымен қатар буындарда несеп қышқылының шамадан тыс жиналуын тудыратын ревматизмнің дамуынан сақтайды. Сонымен қатар, өнім инсультке немесе инфарктқа әкелетін әртүрлі жүрек патологияларының алдын алады

Адам ағзасы үшін негізгі және, мүмкін, маңызды элементтердің бірі - бұл өнімнен алынған ақуыздар мен майлар. Моцарелла ірімшігін үнемі тұтыну денені толық ақуызмен қанықтырады, гормоналды бұзылулар мен анемияның пайда болуын болдырмайды, иммунитетті жақсартады, сонымен қатар пастоздылық пен ісінумен күресуге көмектеседі.

Моцарелла ірімшігінің құрамы мен калориялығы

Өнімнің калориялылығы пайдаланылған сүттің майлылығына тікелей байланысты. Сонымен, толық сүт негізіндегі ірімшік құрамында 45% дейін май бар. Көптеген өндірушілер диеталық тамақтануға жарамды моцарелла жасау үшін тұтас және майсыздандырылған сүт қоспасын пайдаланады. Танымал брендтердің моцарелла ірімшігінің құрамы мен тағамдық құндылығын бөлек қарастырыңыз.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Бұл өнімді Беларусь өндірушісі итальяндық технология бойынша дайындаған. Mozzarella Pizza құрамында келесі ингредиенттер бар:

• сиырсүт;
• бактериалды ашытқы;
• сүт ұю ферменті;
• герметик (кальций хлориді);
• тұз;
• су.

100 граммдағы калория мөлшері мен тағамдық құндылығы:

• 256 ккал;
• белоктар - 18,4 г;
• майлар - 20,3 г;
• көмірсулар - 0г

Бұл өнім шаңсорғышпен оралған және нәзік сүт дәмі бар. Атауынан бұл ірімшік пицца, бутерброд және басқа да ыстық тағамдар жасауға тамаша екенін болжауға болады.

Моцарелла Ла Паулина

Бұл өнім ірімшік сегментінде Ресейде сатылым бойынша көшбасшы. Оның құрамында майдың жоғары мөлшері - 42% және сәйкесінше кремді дәмі бар. Mozzarella La Paulina құрамында:

• пастерленген сиыр сүті;
• бактериалды фермент;
• мезофильді және термофильді сүт қышқылдары;
• тұз;
• кальций хлориді.

100 г өнімдегі калория мөлшері мен тағамдық құндылығы:

• 341 ккал;
• майлар - 26,7 г;
• белоктар - 26,5 г;
• көмірсулар - 0,9 г

Орыс моцарелла

Брянск облысы Стародуб қаласында шығарылған бұл өнім тек жағымды және нәзік дәмімен ғана емес, қолжетімді бағамен де қуантады. Сырдың құрамында қосымша консерванттар мен зиянды қоспалар жоқ, тек:

• пастерленген сүт;
• сүт ұю ферментіесірткі;
• термофильді сүтқышқылды микроорганизмдердің ашытқысы;
• тұз.

Көптеген тұтынушылар ірімшік жақсы кесілетінін және ұсақтамайтынын, бірақ дәмі нағыз моцареллаға қарағанда өңделген өнімге көбірек ұқсайтынын атап өтеді.

Зиян және қарсы көрсетілімдер

Моцарелла ірімшігінің пайдалы қасиеттерінің үлкен тізіміне қарамастан, бұл өнімді пайдаланудан бас тартуға болатын бірқатар жағдайлар бар:

• сүт өнімдеріне жеке төзбеушілік;
• семіздік;
• неврологиялық бұзылулар;
• бүйрек жеткіліксіздігі;
• целиак ауруы.

Асқазан жарасы, созылмалы гипертензия немесе гломерулонефритпен ауыратын адамдар да моцарелла жеуден бас тартуы керек, себебі бұл өнім аурудың асқынуын тудыруы мүмкін.

Басқалар үшін қалыпты мөлшерде қолданғанда ірімшік мүлдем зиянсыз. Басқа ащы ірімшіктермен салыстырғанда, моцарелла құрамында аз мөлшерде тұз және дәмдеуіштер бар. Сондықтан бұл өнім ас қорыту, жүрек-тамыр жүйесі және гипертония аурулары бар адамдарға зиян тигізбейді.

Айта кетейік, моцарелла ірімшігі рационға жиі кіреді, себебі бұл өнім құрамындағы аз калория және қоректік заттардың көп болуына байланысты салмақ жоғалтуға ықпал етеді және ағзаны қажетті дәрумендермен қанықтырады.