Ыстық ысталған түтін қоймасында тауықты қанша уақыт және қалай шегу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған тауық еті – көпшілігіміздің дастарханымызда тек мереке күндері болатын дәмді және өте қымбат деликатес. Оны тәуелсіз тағам ретінде де, салаттарға ингредиент ретінде де қолдануға болады. Бұл мақалада біз үйде тауық етін қалай шегуге болатынын үйретеміз. Оны тек туған күніңіз бен Жаңа жылыңызда ғана емес тамашалай алатыныңызға сенімдіміз.

Түтінді сақтау

Олар ет, балық және құс етін шегуді бұрыннан үйренген. Осылайша, біздің ата-бабаларымыз бұл өнімдерге сөзбен жеткізгісіз дәм мен хош иіс беріп қана қоймай, оларды ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік алды. Темекі шегу - түтінді сақтаудың бір түрі, нәтижесінде өнім зиянды бактериялардың дамуын тежейтін антиоксиданттық қасиеттерге ие болады.

Қақталған кезде өнімдер пайдалы және қоректік қасиеттерін жоғалтпайды, тек оларға дәмдеуіштердің дәмі қосылады. Оларды үш күнге дейін суықсыз сақтауға болады, олар денені уланудан қорықпайды. Бұл ұзақ сапарларда өте ыңғайлы. Негізгі игергенрецепттер, сіз тауықты қалай дұрыс шегу керектігін білесіз және кез келген қашықтықты жылжытқанда әрқашан осы дәмді тағамды жинақтай аласыз.

Шылым шегу әдістері

Әрине, ең дәмді ысталған тауық еті (бірақ балық пен ет сияқты) ескі әдіспен ысталған, яғни ағаш түтінімен ұзақ уақыт өңделген. Дәл осы әдіс өнімдерге бірдей шынайы дәм береді.

Әрең жанып тұрған ағаштың түтінін сумен біріктіру арқылы алынатын сұйық түтінмен қатар қарапайым және заманауи әдіс пайда болды. Дүкендерде сатылатын барлық ысталған ет сұйық түтінмен өңделеді және әртүрлі консерванттармен толтырылады. Олардың көпшілігі сізге денсаулық қосуы екіталай. Олардың кейбір атаулары бір нәрсеге тұрарлық - ацетон, фенол, формальдегид және басқа да өте зиянды компоненттер. Сонымен қатар, мұндай өңдеу өнімдегі барлық пайдалы заттарды толығымен жояды, бұл тағамдық құндылығы жағынан оны мүлдем пайдасыз етеді.

Ал ысталған тауық етін темекі шегетін қойма жоқ жерде және ешқандай пайдалы емес сұйық түтінді қолданбай қалай шегуге болады? Үйде аэрогриль немесе электрлік темекі шегу сияқты заманауи ас үй техникасының кереметі болса, барлығын түзетуге болады. Бұл мақалада біз сізге осы құрылғыларды қалай пайдалану керектігін үйретіп қана қоймаймыз. Сондай-ақ, сіз әртүрлі маринадтарды пайдаланып, ыстық шылым шегетінде тауық етін қалай шегуді үйренесіз. Осылайша сіз өзіңіздің сүйікті өнімді әрқашан бір жолмен пісіре аласыз.

Тікелей темекі шегетін орыннан

Егер сенбақытты және сізде темекі шегетін үй немесе оны салу мүмкіндігі бар, онда бұл рецепт сізге қажет! Ыстық ысталған шылым шегетін жерде тауықты қалай шегуге болады, олар айтқандай, саусақтарыңызды жалайсыз ба? Әрине, бәрі маринадтау және құс қаңқасын дұрыс дайындау туралы. Бұл 80 пайыз табыс және бәрі өте дәмді болатынына кепілдік.

Бірінші әдіс, ащы дәм

Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз, соның ішінде:

• Тауық - 1 ұшасы.
• Тұз - 0,5 ас қасық.
• Сарымсақ - 1 бас.
• Лавр жапырағы - дәміне қарай.
• Қара бұрыш бұршағы - 5-10 дана.
• Арша жидектері - 5 дана.
• Ұнтақталған имбирь - 0,5 шай қасық.
• Даршын - 1 шымшым.
• Қант - 1 шай қасық.
• Сірке суы 9% - 1 ас қасық.
• Су - 3 литр.

Ең алдымен тауық етін жуып, екіге бөліп, аздап шайқаңыз - осылайша буындар мен сүйектер жұмсақ болады және ми сұйықтығын шығарады.

Сосын тұзды ерітіндіні дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге суды қыздырып, тұз, майдалап туралған 2-3 түйір сарымсақ, лавр жапырағы, қара бұрыш, арша жидектері, даршын, имбирь, қант және сірке суын қосыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Тауықтың жартысын үлкен кастрюльге немесе ыдысқа салып, оны толығымен жауып тұратындай тұздықты құйыңыз. Тоңазытқышқа 48 сағатқа қойыңыз.

Екі күннен кейін біз тауық етінің жартысын тұздықтан шығарамыз, олардан көптеген кішкентайларды жасаймыз.кесіп, сарымсақпен толтырыңыз. Содан кейін артық тұзды су ағып, ет толығымен кебуі үшін ұшаның жартысын іліп қоямыз.

Одан кейін біз темекі шегетін бөлмені максималды температураға дейін қыздырамыз және тұрақты хош иіс пен жарқын дәм үшін оны мезгіл-мезгіл тұзды ерітіндіге салып, құсымызды шеге бастаймыз. Тауық түтін қоймасында қанша уақыт темекі шегеді? Бұл қаңқаның өзіне байланысты. Дайындықтың негізгі көрсеткіші - тауықтың терісіндегі жылтыр қабық: ол оңай бөліне бастағанда, темекі шегу аяқталады. Айтпақшы, осылайша сіз тауықтың жартысын ғана емес, сонымен қатар оның жеке бөліктерін - барабандарды, жамбастарды, филелерді немесе қанатты шегуге болады.

Екінші әдіс, жылдамдатылған

Ыстық ысталған шылым шегетін жерде тауық етін қалай шегу керектігін біле отырып, рецептті жеңілдетуге болады. Келісіңіз, өйткені құсты ұзақ дайындауға әрқашан уақыт жоқ. Егер сіз қонақтарды еркелетуді немесе іссапарға баруды жоспарласаңыз, біз ұсынатын рецепт бойынша ысталған тауық еті - тамаша нұсқа. Бұл бәріне ұнайтын жылдам әдіс. Сонымен қатар, ол арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді.

Ыстық ысталған шылым шегетін жерде тауық етін қалай шегу керектігін біле отырып, үш күн қажет болатын классикалық әдісті жеңілдетуге болады. Келісіңіз, өйткені құсты ұзақ дайындауға әрқашан уақыт жоқ. Біз ұсынатын рецепті ысталған пісірілген тауық еті көп күш жұмсамайды. Сонымен, бізге келесі өнімдер қажет:

• Тауық еті - 1 бүтін тауық еті.
• Сәбіз - 1 дана.
• Пияз - 1 дана.
• Тұз (дұрысы теңіз) - дәміне қарай.
• Дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай.
• Су - кемінде 3 литр.

Тауық еті де, сорпасы да

Ең алдымен құсты жуып, үлкен қазанға салып, тауықтың жартысын жауып тұратындай етіп су құйыңыз. Біз сәбіз мен пиязды тазалап, үлкен кесектерге кесіп, тауық етіне қосамыз. Оған сүйікті дәмдеуіштерді, тұзды және бұрышты құйыңыз - бәрі сорпадағыдай пропорцияда.

Бәрін күшті отқа қоямыз, қайнағанша күтеміз, жалынды ең төменгі деңгейге қойып, көбікті абайлап алып тастаймыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, тауықты шамамен 40 минут пісіріңіз. Ол толық емес, жартылай пісірілген болуы керек.

Белгіленген уақыттан кейін тауық етін табадан алып, кептіруге қалдырыңыз. Артық сұйықтықты ақырын сіңіріп, қағаз сүлгімен процесті жылдамдатуға болады. Алынған сорпаны сорпаға айналдыруға болады немесе кешкі асқа майдалап туралған көк шөптер мен краутондарды қосып беруге болады.

Одан кейін жартылай пісірілген тауық етімізді темекі шегетін орынға жібереміз. Алдын ала қайнағаннан кейін ыстық ысталған тауық етін қанша шегу керектігін білмесеңіз, темекі шегуге арналған нұсқаулықты пайдаланыңыз. Олай болмаса, орта есеппен бүкіл процесс 2-4 сағатты алады. Дайын тауықтың қою алтын қоңыр түсі бар.

Қазандағы ысталған ет

Егер үйде темекі шегетін қойма болмаса - бұл маңызды емес! Үйде қазан сияқты қажетті нәрсе болса, сіз ысталған тауықтың дәмін татуға болады. Дәл осыдан темекі шегудің бір түрін салуға болады,онда сіз тауық етін ғана емес, сонымен қатар шошқа майын, ет пен балықты дайындауға болады. Ол үшін бізге келесі элементтер қажет:

• Шойын қазан.
• Қалайдан жасалған цилиндр тәрізді тірек (қаңылтыр банканы пайдалануға болады).
• Металл табақ.
• Ағаш таяқтар.
• Алдар үгіндісі.

Алдымен құсты пісіреміз. Мұны істеу үшін оны кесектерге кесіңіз, тұзбен сүртіңіз және 1 сағатқа тұзға қалдырыңыз. Тауық "демалып" жатқанда, ерсац түтінін жасай бастаймыз.

DIY

Шойын қазанды алып түбіне қызылша үгіндісін құямыз. Оларды сумен себіңіз және қантпен аздап себіңіз, араластырыңыз. Бұл тауықтың әдемі карамель түсін береді.

Қазанның ортасына түбі кесілген және бүйірлерінде тесілген қаңылтыр банканы орнатамыз: үгінділерде тұрақты болуы керек. Осы құрылымның үстіне біз ағаш таяқтардың импровизацияланған торын жасаймыз, оған металл табақты немесе тостағанды қойып, етімізді сол жерде бір қабатқа саламыз. Бұл жағдайда бөліктер бір-біріне тығыз орналасуы керек. Біз қазанды қақпақпен жауып, пешке жібереміз және алтын қоңыр түс пайда болғанша 60-80 минут қайнатамыз.

Аэрогрилдің кереметтері

Ақырында, аэрогриль мен сұйық түтіннің көмегімен тауық етін асығыс шегудің тағы бір нұсқасын ұсынамыз. Жоғарыда жазғанымыздай, бұл өнім денсаулыққа ешқандай пайда әкелмейді, бірақ ол теріс пайдаланылмаса, зияны аз болады.болмайды.

Бізге тауықтың барабандары, қанаттары, жамбастары немесе кесектерге кесілген тауық еті қажет. Біз құсты жуамыз, қағаз сүлгімен құрғатамыз, оны тұзбен және сүйікті дәмдеуіштермен жақсылап сүртеміз және 30-40 минут бойы маринадтауға қалдырамыз. Осы уақыттан кейін тауықты сұйық түтінмен жағып, оны тағы 30 минутқа қалдырыңыз.

Торканы конвекциялық пешке салып, 250 градусқа дейін қыздырып, сол жерге дайын тауық етін саламыз. Эйр грильде темекі шегу процесі 40-50 минутқа созылады.