Балалық шақтағы печенье: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кеңес және посткеңестік кез келген баланың есінде сүт печеньесі бар. Оларды балабақшада түскі асқа берді, үйге қайтып бара жатқанда мектеп асханасы мен әмбебап дүкенде сатты. Оларды анам жұмыстан жиі әкелетін, олардан сары майдың, қанттың және алғашқы принтерлерге арналған қағаздың тәтті иісі шықты. Біз оларды өзіміз жақсы көретінбіз, балаларымыз да жақсы көретіні сөзсіз: ГОСТ бойынша балалық шақтағы сүт тоқаштарының рецептін есте сақтау ғана қалады.

Кеңес Одағынан келген десерт

Кеңес балалары дәмді десерттерге ерінбеді: кептірілген жеміс компоттары, құрғақ желе, мерекелердегі әжелердің пирогтары және бір-екі карамель - бұл Октябристтің немесе пионердің қарапайым жиынтығы болуы мүмкін.

Балалық шақтағы дәмді торттар кеңес асханаларында 60-жылдары пайда болған. Дөңгелек, жиектері ойылған, сода дәмі айқын «имбирь пряниктері» бүкіл Одақ бойынша 8 тиыннан сатылды. Қысқа нандар әртүрлі болды: қарапайым, үстіңгі жағында ұнның қалдықтары бар; «жылтыр», жұқа қапталғанжұмыртқа қабаты «қант», үстіне карамельденген қант себілген және жаңғақ. Соңғылары аймақтарда жақсы танымал, бірақ астанада жержаңғақ қосылған құм сақиналарын жиі кездестіруге болады.

Тамақтандырудан үйлер мен пәтерлерге дейін

ГОСТ іс жүзінде мемлекеттік құпия болып көрінетін сияқты, бірақ Кеңес Одағында тіпті қатал технологтардың балалары тәулік бойы питомниктер мен балабақшаларда күтіп тұрды, сондықтан рецепт кеңестік үй шаруасындағы әйелдер арасында тез тарады..

Ал 80-ші жылдары қысқа нандар, балалық шақтағыдай, әр пәтерде дерлік пісірілетін. Арзан маргарин, мүмкін болса, сары маймен, екінші сортты ұнды премиум өніммен алмастырды. Сапа осыдан ғана пайда көрді, бірақ сода хош иісі сақталды: не кеңестік үй шаруасындағы әйелдер сода сөндірудің дұрыс пропорциялары туралы нашар түсінікке ие болды, немесе олар иістен арылуды мақсат етпеді, бірақ балалар иіспен күресуді жалғастырды. бұл қарапайым десертті жақсы көремін.

Асханадан келіңіз, отбасында тәрбиеленген

Бүгінгі күні Интернетте және кеңестік асханаға арналған кітаптардың барлық түрлерінде сіз ГОСТ бойынша балалық шақтан бастап шорттарға арналған жүздеген түрлі рецепттерді таба аласыз, бұл ретте олар тек ингредиенттердің арақатынасында ғана емес, сонымен бірге ерекшеленеді. жалпы құрамда. Бүкіл ел бойынша бір ғана ГОСТ болса, неге бұлай болды?

Жауап қарапайым және сырттай. Әрбір отбасы негізгі рецепттегі ингредиенттерді өзгертті және пропорцияларды өз қалауы бойынша және тамаша дәмді іздеу үшін өзгертті.

Сонымен рецепт күннен күнге дамып, өзгерді. Дегенмен, бүгінде дәл сол құрамды табу мүмкін бе?Кеңес халқын кім басып алды?

Балалық шақтағы суреті бар коржик рецепті

Қорқа торттардың қанша түрін жасап көрсеңіз де, олардың барлығында ортақ бір нәрсе бар: олардың барлығы ұн, қант, сүт, сары май, жұмыртқа және ванилиннен жасалған.

10 бөлікті дайындау үшін мынаны алыңыз:

• 420г бидай ұны;
• 100 мл сүт;
• 1 қап ванильді қант;
• 1 жұмыртқа;
• 200 г қант;
• 100гр сары май;
• 1/2 шай қасық қопсытқыш.

Қант пен ванилин қосылған сүтті қайнатыңыз. Ұн мен қопсытқышты бөлек ыдысқа електен өткізіңіз. Бөлме температурасындағы сары майды миксермен жақсылап шайқаңыз, жұмыртқаны қосып, тегіс болғанша миксермен араластыра беріңіз. Сүт сиропын жұмыртқа қоспасына құйыңыз. Ұн мен қопсытқышты араластырып, тез қатты, тегіс қамыр илеңіз.

Қалыңдығы 6 мм қабат жайып, диаметрі 7-10 см шорттарды кесу үшін қалыптарды немесе стақанды пайдаланыңыз. Дайын өнімдерді көпіртілген сарымен майлап, 210 градусқа дейін қыздырылған пеште 12 минут пісіріңіз.. Қысқа нандарды торда суытыңыз.

Бірдей пішін

Сол торттардың балалық шақтағыдай пішіні есіңде ме? Ұқыпты, тіпті дөңгелек шеттері, гүлді еске түсіреді. Бұл қарапайым, бірақ есте қаларлық пішінді кім және қалай ойлап тапты?

Бүкіл Одаққа сәл кейінірек тараған алғашқы тоқаштарды алғаш рет осында жұмыс істеген технолог Постнов А. В. ұсынған деген пікір бар.бір кездері Горький атындағы №1 ет комбинатының атақты асханасында. Дәл осы кісі тосап қосылған бәліштер ассортиментін және ұзақ уақыт бойы салыстырмалы түрде балғын күйінде қалатын қытырлақ кондитер өнімдері қосылған ескірген маффиндерді сұйылту қажет деп санады.

Аспаздың қолында пішіні болмағандықтан, нандарына ерекше көрініс беру үшін ол… белокты кремі қосылған кәрзеңкеге арналған кәдімгі қалайы қалыптарды қолданды.

Қорқа нанның өмірі қалай дамыды, тарих үнсіз, бірақ ГОСТ рецепті 1960 жылы Р. П. Кеңгістің «Қамыр өнімдері» кітабында пайда болды. Шамамен сол кезде КСРО-дағы барлық асханалардың ас мәзіріне тоқаш нандары енді.

Қарапайым 8 тиын және қант 10 копейк

Қарапайым пирожныйлар дөңгелек және сүттің иісі күшті, кейде сарысы жағылған, содан кейін олар жағымды жылтыр болды. Кейде сарысы жоқ, өнімдер дөрекі және ұнтақталған.

Кәдімгі қантпен бір мезгілде «шикі зімбір пряниктері» пайда болды - олар шайқалған жұмыртқамен жабылып, пеште карамелденген қантпен себілді. Мұндай қысқа нандар сәл ұзартылған сопақ пішінді болды және мектеп алжапқышының қалтасына жақсы сәйкес келеді. Сол кездегі көптеген қыздарды аналар мен әжелер нан пісірген кездегі үгінділер мен май дақтары үшін ұрысқан, бірақ қарсы тұру мүмкін емес еді.

Кеңес дәуіріндегі шикі пряник

Кеңгістің кітабында екі бүтін рецепт бар еді: кәдімгі сүт пен қант, тәтті тоқаш. Екіншібейресми түрде шикі пряник деп аталады. Екеуін де пісіру қиын емес.

Балалық шақтағыдай қантты бәліштер үшін мынаны алыңыз:

• 670 г ұн;
• 200 г қант;
• 50г маргарин;
• 5 г ванилин;
• 3г сода;
• 160мл су;
• 7гр қопсытқыш.

Ингредиенттерді араластырып, жұмсақ, иілгіш қамыр илеңіз. Оған ұн сеуіп, қалыңдығы 6-7 мм етіп жаямыз. Өсімдік майымен майлаңыз және қантпен молынан себіңіз. Кәдімгі немесе рельефті илегіштің үстінен жүріңіз. Фигуралық кесіндіні пайдаланып, болашақ зімбір печеньесін кесіп, пісіру қағазына салыңыз. 200 градуста орташа 12-15 минутта пісіріңіз. Дайын пряникті торда салқындату керек.

Әр уақытта пісіру

Уақыт зымырап, дәуірлер мен күш өзгереді, бірақ талғам сақталады. ГОСТ бойынша балалық шақтағы сүт торттары да мектептер мен балабақшаларға арналған заманауи ресми рецепттер топтамаларына енгізілген.

Осы рецепттерді пісіру - ностальгиялық дәмге жетудің ең сенімді жолы.

Аммоний немесе қопсытқыш ұнтақ?

Өндірістік рецепттердің көпшілігінде аммонийді табуға болады - кондитерлік өнімдерде қолданылатын қопсытқыш ұнтақ түрінің бірі. Оны дүкендерден де табуға болады - әдетте қақпағы тығыз жабылатын шыны немесе пластик контейнерлерде.

Алайда аммонийді қолданған жөн бе?үй пісіру? Бұл пісіру ұнтағы ылғалдылығы 5% -дан аз өнімдерге қосылады - крекер, құрғақ печенье немесе жұқа торт қабаттары. Печенье немесе құймақ сияқты басқа пісірілген өнімдерде ол өмірге қауіп төндіретін аммиак түзіп, тағамды адам тұтынуға жарамсыз етеді.

Қондырғыш ұнтағының өзін тығыз жабылған жабық контейнерлерде сақтау керек және оны пісірер алдында қамырға қосу керек, өйткені ол ауамен байланыста өте улы зат аммоний бикарбонатын түзеді.

Мұндай қопсытқышты қолдану тек өнеркәсіптік өндірісте ғана негізделген, онда ингредиенттердің мөлшері граммға дейін тексеріледі және қате іс жүзінде жоққа шығарылады. Үйде пісіру кезінде кәдімгі сода мен қышқылды дұрыс пропорцияда қолданған дұрыс.

Үлкен және кіші үшін

Есіңде ме, бала кезімізде бір стақан ыстық шайға торттарды салып, ал десерт уақыты келгенде, ол будан суланып, сәл дымқыл болды, бірақ бәрібір өте дәмді болды?

Сол кездегідей, қазіргідей, торт балаларға да, ересектерге де ұнайтын болады. Үйде дайындалған кондитерлік өнімдерді тіпті балаларға да беруге болады: олар нәзік дәм мен жұмсақтықты бағалайды. ГОСТ шорттарын одан да пайдалы еткіңіз келсе, оларды сүзбемен пісіріп көріңіз.

Қабылдау:

• 400 г сүзбе;
• 170г қант;
• 2 жұмыртқа;
• 120г жұмсартылған сары май;
• 90мл сарысу;
• 400 г ұн;
• 1 шай қасық сода.

Сүрбемен қамшылаңызсары майды, қантты, жұмыртқаны және сарысуды тегіс болғанша, разрыхлитель қосылған ұнды бөліктерге салып, келесі порциядан кейін мұқият араластырып, жұмсақ қамыр илеңіз. Оны тоңазытқышта жарты сағатқа «демалуға» жіберіңіз. Қалыңдығы 6-7 мм болатын қабатты жайып, болашақ торттарды кесіп, шанышқымен тесіңіз және 180 градус температурада 25 минут пісіріңіз.

Дайын өнімде сүзбе дәмі іс жүзінде сезілмейді, сондықтан тіпті ең епті балалар оны түстен кейінгі тағамдарға қуана жейді. Cookie файлдары қарапайым, қанағаттанарлық және пайдалы тағамдар ретінде жолда немесе серуендеуге ыңғайлы. Ал үлкендер шөп көгеріп, аспан биікте тұрған кездерге сәл сағынышпен қарауы мүмкін. Керемет тәбет!