Латте немесе капучино үшін сүтті қалай көпірту керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе дайындау – нағыз өнер, бір кесе хош иісті капучиноны ауа көбікімен безендіру оңай емес. Барлық «ауыр» жұмыстарды арнайы машина жасау мүмкін болса да, хош иісті және дәмді кофе дайындауға көмектесетін көптеген ережелер мен ұсыныстар бар. Тіпті сүттің түрі мен оның майлылығы да маңызды.

Ең жақсы сүтті қалай таңдауға болады?

Кез келген дәмді көбіктің негізі – дұрыс сүт. Сүт бөліміндегі дүкенде өнімдердің алуан түрінен көз ілмеді. Біреуін қалай таңдауға болады? Сіз уақытты өткізіп, жапсырмаларда жазғандарын оқуыңыз керек. Әрине, тамаша нұсқа - табиғи сиыр сүті. Дегенмен, мұндай өнімді табу, әсіресе үлкен қалаларда тұратындар үшін өте қиын. Жапсырмада «пастерленген» немесе «ультра пастерленген» деп жазылған - екі нұсқа да жұмыс істейді, жаңа деген принцип бойынша таңдаңыз. Бірден жоқ деп айту керек опция құрғақ өнім болып табылады. Осындай әдемі көбікті шайқаңызөнім жұмыс істемейді. Капучиноға арналған дұрыс сүт қалың көбіктің негізі болып табылады.

Май

Маңызды көрсеткіш – сүттегі май мен ақуыздың пайызы. Өз саласының кәсіпқойлары көбік қалың болуы керек дейді және бұл тұтқырлық тамаша кофенің негізі болып табылатын майдың құрамына байланысты.

• Майсыз сүт (0,5-2 пайыз). Мұндай өніммен жұмыс істеу оңай, көбік пышным және әдемі болады. Бірақ дәмі қанықпаған және сулы болады.
• Майлы сүт (3% және одан жоғары). Мұндай сүттен жасалған көбіктің дәмі нәзік болады, ал құрылымы қалың болады. Керемет көбік, бірақ оны қамшылау оңай болмайды.

Кәсіби баристалар 3,5 пайыз майы бар сүтті жақсы көреді. Өйткені, күрделілік - екінші нәрсе, бастысы - тамаша сапа. Бірақ үйде майлылығы аз сүттен бастау ұсынылады, уақыт өте келе май мөлшері артады. Елеусіз қалдыруға қатаң тыйым салынған ең маңызды ереже - әртүрлі майлы сүтті араластыру. Белгіге жету үшін латте немесе капучино үшін арнайы жасалған өнімді сатып алуға болады. Әдетте, өндірушілер мұндай ақпаратты жапсырмада көрсетеді.

Белок маңызды ма?

Егер майдың мөлшері орауышта көптеп көрсетілсе, сүтті сатып алғанда ақуыздың мөлшеріне ешкім мән бермейді. Бірақ сарапшылар айтқандай, ең алдымен композициядағы ақуызға назар аудару керек. Төмен тарифтерде жоғары сапалы және дәмді көбік дайындау мүмкін емес. Пайыз неғұрлым жоғарысүттегі ақуыз, көбік соғұрлым қалың және жұмсақ болады.

Көбік жасай бастаңыз

Көбік жасау процесі сүтті қыздырудан басталады. Ең жақсы температура 70-75 градус. Әрине, оны өз бетіңізше анықтау өте қиын, бірақ сырттай былай көрінеді: бу кастрюльдегі сүттің үстіне көтеріле бастайды, бірақ оны көпіршіктерге, яғни қайнатуға әкеле алмайсыз. Бу пайда болғанда, отты өшіруге болады - капучиноға арналған сүт дайын.

Қайнатып, қайнатуға тыйым салынады. Шынында да, қайнау кезінде ол құрылымын өзгертеді, ал көбік енді қамшыланбайды. Ең жылдам опция - бір минутқа микротолқынды пеште пісіру.

Нені және қалай жеңу керек?

Қарапайым шанышқылары бар құрылғыларды құлату тарихы басталды, бірақ бүгінде электронды құрылғылардың саны жеткілікті. Бірақ таңертең хош иісті кофенің әрбір әуесқойында үйде мұндай құрал жоқ. Сондықтан шанышқы мен бұлғау бүгінгі таңда кем емес өзекті. Әрине, ең жақсы нұсқа - үйге арналған капучинаторы бар кофе машинасы.

Шанышқымен қалай көпірту керек?

Сүт көпіртуді білмейсіз бе? Біз ұсынатын бұл әдіс ең оңай және барлығына қолжетімді, себебі шанышқыны кез келген асүйден табуға болады.

Ал сүт көпірткіштің жұмыс принципі келесідей:

• Алдын ала қыздырылған сүт өнім төгілмеуі үшін терең ыдысқа құйылады.
• Контейнер сәл еңкейіп, ең қарапайым шанышқыны пайдаланып, жылдам айналмалы қозғалыстармен шайқау керек.
• Кем дегенде 30-40 секундқа созыңыз.

Шанышқымен шайқалған көбік жұмсақ әрі тұрақты болмайды.

Банк

Тағы бір қарапайым әдіс - қақпағы тығыз құмыра. Мұндай заттан капучино үшін нағыз сүт көпірткішін алуға болады. Барменнің шейкерді қаншалықты епті басқаратынын есіңізде сақтаңыз және оның манипуляцияларын қайталауға тырысыңыз.

• Құмыраның үштен бірін суық сүтпен толтырып, төгілмеуі үшін қақпақты мықтап бұраңыз.
• Үйде жасалған шейкерді кем дегенде 30 секунд, ең дұрысы бір минутқа дайындаңыз.
• Көбікке байланысты сүттің көлемі екі есе көбейген кезде көбік дайын деп есептей аласыз.
• Көбік шайқалған кезде, банканы қақпақсыз микротолқынды пешке шамамен 50 секундқа жіберу керек.

Температураның әсерінен көбік тұнып, тығыз және қалыңырақ болады.

Көпірту

Жұмыртқа шайқағыш кофе сүтімен де жақсы жұмыс істейді. Сүтті алдын ала қыздыру керек, содан кейін олар көбік пайда болғанша өнімді белсенді түрде ұра бастайды. Орташа уақыт 30 секунд.

Қолмен Cappuccinatore

Сырттай қарапайым құрылғы ұзын тұтқадағы ең көп таралған араластырғыш болып табылады. Ұтқырлығының арқасында капучинаторды үйде де, тіпті табиғатқа саяхатта да қолдануға болады. Бұл құрылғы батареямен жұмыс істейді, сондықтан оны әртүрлі орындарға оңай тасымалдауға болады. Кептіру үшін үлкен шыныаяқты немесе терең контейнерді пайдаланыңыз. Cappuccinatore барынша төмендейдіыдыстың түбін және шайқау кезінде құрылғыны абайлап жоғары көтеріңіз. Бетіндегі кенет қозғалыстардан аулақ болыңыз. Шашыраудан құтылу мүмкін емес! Капучино сүтті көпірткіш үшін оңтайлы көпірту уақыты - 20 секунд.

Автоматты сүт көпірткіш

Мұндай машиналарды әдетте мамандандырылған компаниялар шығарады. Ең танымалдардың бірі - Nespresso бренді, ол кофе машиналарын, арнайы капсулалар мен капучинаторларды шығарады. Олар бір-бірінен көлемі бойынша, көбіктің тығыздығы мен тығыздығына жауап беретін саптамалардың санымен, сондай-ақ төгілуден қорғаудың болуымен ерекшеленеді. Әмбебап машинаның өзі сүтті қажетті температураға дейін қыздырады, ал арнайы белгілер қажетті көлемді есептеуге көмектеседі. Және нәтиже орынды - қалың және хош иісті көбік. Капучиноға арналған мұндай сүт көпірткіштің екі кемшілігі бар - ең арзан емес, бірақ шанышқымен салыстырғанда ол әдетте тыйым салады және жуудың қиындығы.

Кофе машинасы

Кіріктірілген капучинатор кофе қайнатуға арналған арнайы машиналарда бар. Жұмыс принципі жеке капучинаторға ұқсас. Алдын ала салқын сүтті, арнайы стақанды немесе құмыраны, кофені және шыныаяқты дайындаңыз. Кофе машинасында сүтті қалай көпірту керектігін анықтау керек.

Машина келесідей жұмыс істейді:

• Ұнтақталған кофені ұстағышқа құйыңыз, арнайы бөлікке су құйыңыз.
• Одан кейін біз түсініксіз түймелерге көшеміз. Алдымен қыздыру функциясын қосып, бумен пісіріңіз.
• Бу шыққанша біраз күтіңізқұрғақ. Тамаша капучино көбігін дайындауға келгенде, асықпағаныңыз жөн.
• Алдын ала салқындатылған сүт құмыраға - арнайы ыдысқа құйылады.
• Cappuccinatore сүт сауытының түбіне түседі.
• Бу беру қайтадан қосылады, ол процесс аяқталғанда өшеді.

Қате бірдеңе жасасаңыз, құрылғы бұл туралы міндетті түрде хабарлайды. Капучино қайнатқышының көбігі өте тығыз болғандықтан, капучино немесе латте үстіне шоколадты үккіштен өткізуге немесе кілегей қосылған кофе дәмін келтіруге болады. Үйге арналған капучино қайнатқышы бар кофе машинасы өте пайдалы нәрсе.

Капучиноны қалай дұрыс көпірту керек

Сүттің дұрыс көпіртілгенін түсіну үшін көбікті бағалау керек. Ол келесі сипаттамаларға сай болуы керек:

• Көбіктелген сүттің құрылымы біртекті болуы керек.
• Үлкен көпіршіктер жоқ, кішкентай болуы мүмкін, бірақ өлшемі бірдей.
• Тәттілендіргіштер қосылмаса да тәтті дәм.

Көбікті импровизацияланған құралдармен шайқауды үйрену үшін техниканы пысықтау керек, ал кофе машинасы немесе кофеқайнатқыш болса, белгіленген нұсқауларды қатаң түрде орындаңыз.

Сүтті қатты қыздыру ұсынылмайды, әйтпесе мұндай көбіктің дәмі өте ерекше болады. Кофені көпірту өнерін меңгергеннен кейін оған сурет салып көруге болады.

Кофені қалай көпірту керек?

Сіз көбік шығарудың шеберісіз бе? Тіпті ең кәсіпқой капучинатор оны шанышқымен шайқайтындай емес пе? Асықпақуаныңыз, сіз әлі де кофе көбігін сусынға қалай дұрыс таратуды үйренуіңіз керек. Келесі сценарийлер бар:

• Қасыққа жинап, көбікті ұстап тұрып, шыныаяққа сүтті құйыңыз. Содан кейін кофені сонда жіберіңіз, тек баяу және мұқият. Осыдан кейін көбікті сүт қосылған кофе бетіне қауіпсіз түрде беруге болады.
• Көбік қосылған сүт бірден ыдысқа жіберіледі, содан кейін кофе кішкене ағынмен құйылады. Сұлулықты бұзбау үшін оны шыныаяқтың қабырғасы бойымен жасауға болады.

Кез келген жағдайда, температураның күрт төмендеуіне байланысты көбік өзінің тығыздығын жоғалтпауы үшін шыныаяқты алдымен жылыту керек. Ол үшін шыныаяқтың үстіне қайнаған су құйып қоюға болады.

Егер сіз өзіңізді алкоголь қосылған кофемен (ром, коньяк, ликер) қуантуды шешсеңіз, оны көбік шыныаяққа кірмей тұрып қосу керек. Бұл қантқа да қатысты.