Айранға құймақ қалай пісіріледі?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмсақ, қалың, үлпілдек, дәмді, хош иісті - құймақ осындай тамаша болуы керек. Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер қандай да бір себептермен олар қуырылған өсімдік майының көп мөлшеріне байланысты тегіс және майлы болып шығады. Құймақтарды қалай тез және оңай дайындау керек, ешқандай ерекше күш жұмсамай, біз мақаламызда айтамыз. Біз оларды дайындаудың әртүрлі тәсілдеріне тоқталамыз: айранға немесе сүтке, йогуртқа немесе суға, кәді немесе сұлы жармасы қосылған.

Пісіру құпиялары мен ұсыныстары

Әр адам тәтті құймақтарды қуыруды үйрене алады. Ол үшін қандай да бір ерекше таланттың болуы немесе арнайы курстарды аяқтаудың қажеті жоқ. Тәжірибелі аспаздардың жалпы ұсыныстарымен танысу жеткілікті болады, олар сізге құймақтарды тез, дәмді және арзан түрде қалай дайындау керектігін нақты айтады. Олардың аспаздық құпияларықайнатыңыз:

1. Құймаққа арналған қамырға міндетті түрде ерітілген сары майды немесе өсімдік майын қосыңыз. Бұл қуыру кезінде өнімдер табадағы майды аз сіңіруі үшін жасалады. Сонымен қатар, қамырдағы сары май құймақтарды жұмсақ етеді.
2. Сұйық және құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, қамырды тегіс болғанша ұзақ және мұқият илеудің қажеті жоқ. Бастапқыда ол толығымен кесектерден тұрады және міндетті тексеруден кейін ғана олар өздігінен таралады. Бастапқыда қамырды тым қатты илесеңіз, құймақ жұқа, жалпақ және дәмі резеңке болып шығады.
3. Қаласаңыз, алмамен де, банан немесе мейіз сияқты басқа қоспалармен де дәмді құймақ пісіруге болады. Дәмі бұрынғыдан да жақсы. Жаңа піскен жемістерді қосқанда, оларды үгітпей, кішкене кесектерге кесу керек. Бұл қамырдағы артық сұйықтықтың пайда болуын болдырмайды. Әйтпесе, өнімдер табада қатты күйіп кетеді.

Айранға үлпілдек құймақтарды қалай дайындау керек: ингредиенттер тізімі

Дәстүрлі түрде құймақтарды үй жағдайында жиі атайды, ашытылған сүтті сусындардың негізінде жасайды. Құймақтарды айранға да, йогуртқа да пісіруге болады. Тіпті қаймақ немесе ашытылған пісірілген сүтте де олар дәмді болып шығады. Қышқыл сүтте ашытқымен немесе содамен әрекеттескен кезде пайда болатын көмірқышқыл газының көпіршіктеріне байланысты құймақ жұмсақ болып шығады, әуе деуге болады. Толық таңғы ас үшін бұдан жақсы нұсқа жоқ.

Классикалық құймақ керекмына ингредиенттермен пісіріңіз:

• айран 3, 2% - 1 ас қасық;
• ұн - 1 ас қасық;
• жұмыртқа - 1 дана;
• қант - 2 ас қасық. l.;
• сары май - 30 г;
• ванилин - 1 шай қасық;
• тұз - ¼ шай қасық;
• сода - ½ шай қасық

Пісірер алдында барлық өнімдер тоңазытқыштан үстелге алдын ала ауыстырылуы керек. Кефирді 36-37 ° C температураға дейін алдын ала қыздыру керек, ал сары майды ерітіп, салқындату керек. Осыдан кейін ғана пісіру процесін тікелей бастауға болады.

Қадамдық рецепт

Төмендегі егжей-тегжейлі пісіру нұсқаулары айранға құймақтарды қалай дайындау керектігін айтады:

1. Жұмыртқаны терең ыдысқа жарыңыз. Оны шанышқымен тегіс болғанша шайқаңыз.
2. Жұмыртқа қосылған ыдысқа жылы йогуртты құйыңыз. Араластыру.
3. Ерітілген сары май, қант және ванилин қосыңыз. Ингредиенттерді шанышқымен қайтадан жақсылап араластырыңыз.
4. Ұнды сода мен тұз қосып бөлек електен өткізіңіз.
5. Сұйықтықты құрғақ қоспаға құйыңыз. Ингредиенттерді біріктіріңіз, бірақ тым қатты илеуге болмайды.
6. Құймаққа арналған қамырды 15-20 минутқа қоямыз. Осы уақыт ішінде қамырдың кесектері таралады және оның құрылымы көптен бері көпірткішпен иленгендей біртекті болады.
7. Табаны орташа отқа қойыңыз. Оған өсімдік майын шамамен 5 мм қабатпен құйып, қыздырыңыз.
8. Қамырды табаға қасықпен жаямыз. Ол өте қалың болуы керек, қасықтан түсу қиын,және одан ағып кетпеңіз.
9. Құймақтарды әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз. Қажет болса өсімдік майын қосыңыз. Өнімдердің астыңғы жағы қызарған бойда оларды екінші жағына аударуға болады.
10. Дайын құймақтарды қағаз сүлгімен жауып болған соң, тегіс табаққа салыңыз. Бұл қуыруға арналған артық өсімдік майынан құтылады.

Тәтті, дәмді, әуе құймақтарына қаймақ, кілегей және бал қосып беруге болады. Бірақ олар үшін жаңа піскен немесе мұздатылған жидектерден арнайы соусты дайындаған дұрыс. Оның рецепті төменде көрсетіледі.

Берри құймақ соусы

Жаңа дайындалған құймақ үшін, әрине, кәдімгі үй тосап беруге болады. Бірақ мұндай нәзіктікті тек ішінара пайдалы деп атауға болады. Ол ұзақ уақыт пісірілген, сондықтан оның құрамында іс жүзінде ешқандай витамин қалмайды. Дәмді пышные құймақ пісірер алдында, дәл осы уақытта, қамыр проливация кезінде, сіз тез жидек соусын дайындауға болады сондықтан. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• жидектер - 500 г;
• қант - ¾ ас қасық;
• жеміс шырыны - ¾ кесе;
• крахмал - 2 шай қасық

Құймаққа арналған жидек соусын пісіру мүлде қиын емес:

1. Мұздатылған немесе жаңа құлпынай, қарақат немесе шиені түбі қалың кастрюльге немесе табаға құйыңыз. Аралас жидектерді де пайдалануға болады.
2. Жидектерге қант пенараластырыңыз.
3. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз.
4. Қант күйіп қалмас үшін қоспаны қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Тұздықты 5 минут қайнатыңыз.
5. Сонымен қатар кез келген жемісте (алма, апельсин) немесе жидек шырынында сұйылтылған крахмалды. Дайындалған қоспаны жидектері бар кастрюльге құйыңыз.
6. Тұздықты қайнатыңыз, бірақ бір минуттан кейін оны оттан алыңыз. Оны қайыққа құйып, суытып, үстелге қызмет етіңіз.

Төгілген сүтке тоқашты қалай пісіруге болады?

Жаңа үй сүтін бір күн жылы жерге қойсаңыз, ол міндетті түрде қышқыл болады. Басқаша айтқанда, ол керемет йогурт жасайды деп айта аламыз, одан құймақтарды тез дайындауға болады. Рецепт, айран бөренелерін дайындаудағы сияқты, келесі қадамдар тізбегін орындаудан тұрады:

1. Үлкен ыдысқа йогуртты (1 л), шайқалған жұмыртқаны (3 дана), қантты (4 ас қасық) және тұзды (½ шай қасық) біріктіріңіз. Ингредиенттерді көпірткішпен араластырыңыз.
2. Сода қосыңыз (½ шай қасық). Масса көлемі аздап көбейіп, көбікке айналуы керек.
3. Ұнды ыдысқа (800-900 г) електен өткізіңіз. Қамырды қасықпен илеңіз. Ұн көп немесе аз қажет болуы мүмкін, бәрі оның сапасына байланысты. Нақты мөлшерді қамырдың консистенциясы арқылы анықтауға болады: ол ас қасықты тік күйде ұстауы керек.
4. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз. Оған ас қасықпен кезек-кезек қамырды салыңыз, ол жайылмауы керек.
5. Құймақтарды бір-бірден қуырыңыз,жабылуы керек. Тек осы жағдайда олар жақсы пісірілген және жұмсақ болады.
6. Қаймақпен немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа соуспен ыстық ұсыныңыз.

Сүт қосылған құймақ рецепті

Сүтпен тек жұқа құймақтарды пісіруге болатыны жалпы қабылданған. Бірақ құймақтарды дәстүрлі түрде айран немесе йогуртпен пісіру керек. Содан кейін олар қалың, жұмсақ, ішіндегі кеуекті құрылымы бар болады. Шындығында, сүтті қанық және қызғылт құймақ жасау үшін де қолдануға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды айранға қарағанда әлдеқайда жақсы көреді. Оларды асығыс қуырып, таңғы асқа да, кешкі шайға да беруге болады.

Төмендегі пісіру нұсқаулары сүт қосылған құймақтарды қалай дайындау керектігін айтады:

1. Сүтті (250 мл) пеште немесе микротолқынды пеште 38°C дейін қыздырыңыз. Арнайы термометрсіз оның қаншалықты жылы екенін тексеруге болады. Мұны істеу үшін қолыңыздың артына бірнеше тамшы сүт қалдырыңыз. Ол дене температурасы сияқты суық немесе ыстық болмауы керек.
2. Жылы сүтке 1 ас қасық алма сірке суын қосып, бөлме температурасында 15 минутқа қалдырыңыз.
3. Бөлек ыдыста жұмыртқаны бір шымшым тұз және қантпен араластырыңыз (50 г).
4. Алынған жұмыртқа қоспасына жұқа ағынмен сүтті құйыңыз.
5. Еленген ұн (240 г), бір шымшым сода, аздап ваниль және даршын қосыңыз (міндетті емес). Барлық құрғақ кесектерді тарату үшін қамырды қасықпен араластырыңыз.
6. Өсімдік майын (2 ас қасық) құйыңыз. Қамыр жеткілікті қалың болуы керек және лента тәрізді қасықтан баяу ағып кетуі керек.
7. Бұл құймақтарды өсімдік майымен аздап майланған табада қуыру керек. Бетінде үлкен көпіршіктер пайда болған кезде және өнімдердің шеттері құрғағаннан кейін оларды екінші жағына аударуға болады.

Ашытқы құймақтарын қалай пісіру керек?

Бұл рецепт негізгі ингредиент ретінде сүтті де пайдаланады. Бірақ ұқсас жолмен сіз құймақтарды айранға да, сарысуға да, тіпті суға да пісіруге болады. Өнімдер соншалықты дәмді, олар еш күмәнсіз ең дәмді ашытқы құймақтары деп атауға болады. Сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел бұл рецептті міндетті түрде дәптеріне қосуы керек.

Ашытқы қосылған құймақтарды қалай дайындау керектігін келесі рецепттен білуге болады:

1. Пісіру процесін қамырдан бастаңыз. Алдымен ыдысқа жылы сүтті (500 мл) құйып, содан кейін оған 20 г жаңа сығылған ашытқыны, қантты (2 ас қасық) қосып, 150 г ұнды електен өткізіңіз. Жарты сағаттан кейін қамыр қалпақпен көтеріледі және қамырды әрі қарай илеуге болады.
2. Бөлек ыдыста жұмыртқаны (2 дана) миксермен немесе көпірткішпен шайқаңыз.
3. Оларды қамырға тұз (¼ шай қасық), ванилин және қалған ұнмен (350 г) қосыңыз. Жеткілікті қалың, бірақ әлі де жабысқақ қамыр илеңіз және оны 40 минутқа жылы жерде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол жақсы көтеріліп, ауа және кеуекті болады.
4. Құймақтарды әдеттегідей ыстық өсімдік майы қосылған табада қуырыңыз. Қамыр керекыдыстың шетіне басып, қасықпен шымшып алыңыз.
5. Ішіндегі өнімдер шикі болып қалмас үшін мұндай құймақтарды орташадан жоғары емес отта пісіру керек. Қуырған кезде олар өте жақсы көтеріледі және айранға пісірілгендер сияқты көп майды сіңірмейді.

Судағы ленттен жасалған құймақ

Қатаң шіркеу оразасын ұстанғанның өзінде, сіз шаймен бірге берілетін дәмді тағамдармен қуана аласыз. Мұндай жағдайда сүтке де, жұмыртқаға да рұқсат етілмейтін болса, сіз суда ең қарапайым, бірақ одан кем емес дәмді құймақ пісіруге болады. Оларды қалай дайындау керек, сіз келесі рецепттен біле аласыз:

1. Шұңғыл ыдысқа 1 стакан жылы су құйыңыз. Оның температурасы 40 ° C-тан жоғары болмауы маңызды.
2. Суға тұз (0,5 шай қасық) және қантты (1 ас қасық) қосыңыз. Бұл рецепт бойынша құймақ тым тәтті емес. Қажет болса, қамырға көбірек қант қосуға болады.
3. Ұн (2 ас қасық) Алдын ала белсендіруді қажет етпейтін құрғақ жылдам ашытқымен араластырыңыз (1 шай қасық).
4. Суға ұн қоспасын қосып, аздап өсімдік майын (1 ас қасық) құйыңыз. Қалың және жабысқақ қамыр илеңіз. Оны 30 минутқа көтеріңіз.
5. Жақсы қыздырылған табада құймақтарды дәстүрлі түрде қуырыңыз. Қамырды майға салар алдында илеуге болмайды. Әйтпесе, құймақ резеңке болып шығады.

Ал ас мәзірін әртараптандыру үшін құймақтарды таза түрде де, тұзбен де пісіруге болады. Мұны істеу үшін, төменгі жағы қуырылған кезде, жоғарғы жағындажұмыртқа, жасыл пияз немесе мұздатылған таңқурай қосылған қырыққабат сияқты қоспаларды салып, оларды аздап басыңыз. 2 минуттан кейін құймақтарды төңкеруге болады. Екінші жағы салмасымен пісіріледі. Қантсыз құймақтарды дастарханға тіпті нанның орнына немесе жеңіл тағам ретінде беруге болады. Сыртқы түрі өте дәмді және түпнұсқа болып шықты.

Цуккини құймақтарын қалай пісіруге болады?

Сіз цуккини құймақтарын жеп көрдіңіз бе? Содан кейін бұл қадағалауды тез арада түзету керек. Жас шырынды кәдіден үлпілдек құймақтарды қалай дайындау керектігін түсіну үшін келесі қадамдық рецепт көмектеседі:

1. Тізімдегі барлық өнімдерді дайындаңыз: 0,5 кг кәді, 1 сәбіз, бірнеше түйір сарымсақ, бір шоғыр ақжелкен, жұмыртқа, тұз, бұрыш және ұн. Сонымен қатар, қамырға күнжіт тұқымын қосу ұсынылады. Олар өнімдерге ащы жаңғақ дәмі мен хош иісін береді.
2. Жас кәді үккіштен өткізіңіз. Қажет болса, оны өрескел қабығынан аршып, ішіндегі тұқымдарды алып тастаңыз.
3. Үгітілген цуккинидің шырынын сығып алыңыз.
4. Сәбізді де дәл осылай үккіштен өткіземіз. Оны сквош массасына қосыңыз.
5. Ақжелкенді майдалап тураңыз, сарымсақты (3 түйір) пресстен өткізіңіз.
6. Көкөністерге 1 жұмыртқа, тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер, бірнеше ас қасық күнжіт дәндерін қосыңыз. Араластыру.
7. Еленген ұнды қосыңыз. Қайта араластырыңыз.
8. Қызған май құйылған табаға қамырды қасықпен жаямыз. Құймақтарды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Сұлы майы

Сұлы ботқасын жегенді бәрі бірдей ұната бермейдітаңғы асқа жарма. Сонымен қатар, бұл балаларға да, ересектерге де өте пайдалы. Бірақ сіз сұлы ботқасын қайнатылған ботқа ғана емес, сонымен қатар, мысалы, дәмді құймақ түрінде де бере аласыз. Оларды қалай дұрыс дайындау керектігін келесі дәйекті пісіру нұсқауларынан білуге болады:

1. Сүттен (3 ас қасық) және жармадан (1 ас қасық) сұлы ботқасын пісіріңіз. Кешегі жартылай жеген ботқаны қолдануға немесе жаңа піскен пісіруге болады. Ең бастысы, ол тым сұйық болмауы керек. Сүттің бір бөлігін қарапайым сумен ауыстыруға болады. Сонда тағамның калориясы аз болып шығады.
2. Ботқаны суытамыз, сосын ішіне шикі жұмыртқаны (2 дана) шайқаймыз, бір шымшым тұз, ванилин саламыз. Қажет болса, қант (50 г) немесе бал қосыңыз. Дайын тәтті ботқа пайдаланылса, қантты алып тастауға болады.
3. Ұнды (4 ас қасық) содамен (0,5 шай қасық) бірге електен өткізіңіз. Оны сөндірудің қажеті жоқ.
4. Қасықпен қамыр илейміз. Ол тұтқыр, жабысқақ, орташа қалың болуы керек.
5. Қызған маймен табада құймақтарды кезектесіп қуырыңыз. От аз болуы керек, сонда өнімдер жанбайды және ішінде жақсы піспейді.

Бұл сұлы ботқасы осы пайдалы таңғы астың таза түрінде үзілді-кесілді бас тартқан адамдарға да ұнайтыны сөзсіз. Геркулес үлпектері құймақтары суықта да, ыстықта да бірдей жақсы. Оларды уақытынан бұрын дайындап, таңертең микротолқынды пеште тез қыздыруға болады. Торттарды жұмысқа апаруға немесе мектепке балаға беруге болады.