Арпаның құрамы: ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың мөлшері, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Арпа – нандарда, сусындар мен кез келген мәдениеттің әртүрлі тағамдарында жиі қолданылатын ірі дән. Тарихтағы алғашқы өсірілген дәнді дақылдардың бірі ретінде ол бүкіл әлемде ең көп тұтынылатындардың бірі болып қала береді. Інжу арпа және басқа да інжу арпа өнімдері соңғы бірнеше жылда денсаулыққа пайдалы әсерлердің арқасында тез танымал болды. Інжу арпасының құрамы қандай және ол қаншалықты пайдалы?

Інжу – басқа дәнді дақылдарда кездеспейтін диеталық талшықтардың, витаминдер мен минералдардың маңызды көзі. Ол семіздік, қант диабеті, жүрек ауруы, қатерлі ісік және басқа да созылмалы денсаулық проблемаларының қаупін азайтуы мүмкін.

Бұл не?

Арпа Эфиопия мен Оңтүстік-Шығыс Азияда пайда болды, онда ол 10 000 жылдан астам уақыт бойы өсіріледі. Жарманы ежелгі өркениеттер адамдарға тағам ретінде пайдаланғанжәне жануарларға, сондай-ақ алкогольдік сусындарды дайындауға арналған. Арпа шарабының алғашқы белгілі рецепті Вавилонияда біздің дәуірімізге дейінгі 2800 жылға дейін созылған. Сонымен қатар арпа суы ерте заманнан бері әртүрлі емдік мақсатта қолданылған.

Арпа ежелгі грек мәдениетінде негізгі нан дәні, сондай-ақ гладиаторлар үшін маңызды тағам ретінде маңызды рөл атқарды, олар өз күштерінің көп бөлігін осы дәнді қамтитын диеталарға жатқызды. Арпа ежелгі Қытайда да еркектіктің символы ретінде аталды, өйткені дәнді дақылдардың сабақтары ауыр және құрамында көптеген тұқымдар бар.

Орта ғасырда бидай өте қымбат және қолжетімсіз болғандықтан, сол кезде көптеген еуропалықтар арпа мен қара бидай қоспасынан нан жасаған. 16 ғасырда испандықтар бұл астықты Оңтүстік Америкаға әкелсе, 17 ғасырда ағылшын және голланд қоныстанушылар Америка Құрама Штаттарына өздерімен бірге әкелді.

Бүгінгі таңда арпаның ірі коммерциялық өндірушілері Канада, АҚШ, Ресей, Германия, Франция және Испания болып табылады.

Бұл мәдениетте не бар?

Арпаның химиялық құрамы өте бай. Оның құрамында бірқатар денсаулыққа пайдасы бар маңызды қоректік заттар бар. Бұл әмбебап жарманың сәл шайнайтын құрылымы және көптеген тағамдарды толықтыра алатын сәл жаңғақ дәмі бар.

Ол сондай-ақ көптеген қоректік заттарға бай және ас қорытуды жақсарту мен салмақ жоғалтудан холестеринді төмендетуге және жүректі нығайтуға дейінгі әсерлі артықшылықтары бар.

Інжу арпа түрінде арпа талшық, молибден, марганец және селеннің бай көзі болып табылады. Сондай-ақ оның құрамында мыс, В1 витамині, хром, фосфор, магний және ниацин бар.

Сонымен қатар, арпада қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін төмендететін антиоксиданттар тобы бар лигнандар бар. Дегенмен, барлық дәнді дақылдар сияқты, інжу арпада ас қорытуды нашарлататын және қоректік заттардың сіңуін бәсеңдететін заттар бар. Дәндерді олардың мазмұнын азайту үшін жібітіп көріңіз. Бұл пісіру әдісі арпаның қоректік заттарын сіңімді етеді.

Жібіту сонымен қатар денеңіз сіңіретін дәрумендер, минералдар, ақуыздар мен антиоксиданттардың деңгейін арттырады.

Аштықты азайтыңыз

Арпаның қасиеттері аштықты азайтып, қанықтыруды арттырады. Осы факторлардың екеуі де уақыт өте салмақ жоғалтуға әкелуі мүмкін.

Арпа құрамындағы талшықтың жоғары болуына байланысты аштықты айтарлықтай азайтады. Арпада кездесетін бета-глюкан деп аталатын еритін талшық әсіресе пайдалы.

Мұндай заттар ішекте гель тәрізді зат түзуге бейім, ол қоректік заттардың қорытылуы мен сіңуін бәсеңдетеді. Бұл өз кезегінде тәбетіңізді шектеп, қанықтыруға ықпал етеді. Арпа құрамындағы ақуыздар да ұзақ уақыт қанықтыруға ықпал етеді.

Сонымен қатар, еритін талшық іштің майын жағуы мүмкінметаболикалық аурулар.

Асқорытуды жақсартады

Бұл жарма ішек денсаулығын жақсартады. Бұл арпаның химиялық құрамын құрайтын, әсіресе суда ерімейтін талшықтармен қамтамасыз етіледі. Бұл қасиеттердің арқасында олар нәжістің көлемін арттырады және ішек қозғалысын жылдамдатады, іш қату мүмкіндігін азайтады.

Екінші жағынан, арпаның жоғары еритін талшықтары ағзаға қажет май қышқылдарын өндіретін ішек бактерияларына тамақ береді. Зерттеулер көрсеткендей, інжу арпа ішек жасушаларын «қоректендіреді», қабынуды азайтады және тітіркенген ішек синдромы, Крон ауруы және ойық жаралы колит сияқты ішек ауруларының белгілерін жеңілдетеді.

Өт тастарының пайда болу қаупін азайтады

Химиялық құрамында көп талшық бар. Арпаның құрамы да өт тастарының алдын алуға көмектеседі. Бұл бауыр астында орналасқан осы кішкентай органда өздігінен пайда болатын қатты бөлшектер. Өт қабы ағза майды қорыту үшін пайдаланатын қышқылдарды шығарады.

Көп жағдайда бұл тастар ешқандай белгілер тудырмайды. Дегенмен, мезгіл-мезгіл үлкен бөлшектер өт қабының түтігіне кептеліп, қатты ауырсынуды тудыруы мүмкін. Мұндай жағдайлар жиі хирургиялық араласуды қажет етеді. Арпада кездесетін ерімейтін талшық түрі өт тастарының алдын алуға және өт қабына операция жасау ықтималдығын азайтуға көмектеседі.

Холестеринді азайту

Інжу жармасы да холестерин деңгейін төмендете алады. Бұл астықта табылған бета-глюкандар өт қышқылдарымен байланысу арқылы «жаман» LDL холестеринді азайтатыны көрсетілген. Дене оларды холестеринмен біріктіріп, нәжіс арқылы шығарады. Содан кейін бауыр жаңа өт қышқылдарын жасау үшін көбірек холестеринді пайдалануы керек. Бұл оның ағзадағы деңгейінің төмендеуіне әкеледі.

Төмен қан қысымы

Натрийді аз тұтыну қан қысымын төмендету үшін өте маңызды, бірақ диетадағы калийді көбейту де маңызды болуы мүмкін. Арпадағы калий, кальций және магний қан қысымын табиғи түрде төмендететіні анықталды.

Сүйек денсаулығы

Арпаның құрамына кіретін темір, фосфор, кальций, магний, марганец және мырыш сүйек құрылымы мен беріктігін құруға және сақтауға ықпал етеді.

Сүйектің дұрыс минералдануы үшін фосфор мен кальцийдің мұқият балансы қажет. Дегенмен, тым аз кальциймен тым көп фосфорды тұтыну сүйектердің жоғалуына әкелуі мүмкін. Сүйектің қалыптасуына марганец қажет. Сонымен қатар, темір мен мырыш коллагеннің өндірілуі мен жетілуінде маңызды рөл атқарады. Бұл заттардың барлығы інжу арпасында кездеседі.

Жүрек денсаулығы

Арпаның құрамында калий, фолий қышқылы және В6 дәрумені бар, бұл холестериннің болмауымен бірге жүректі сау сақтайды. Інжу арпа талшықтың тамаша көзі болып табыладықандағы холестериннің жалпы мөлшерін азайтуға көмектеседі, осылайша жүрек ауруының қаупін азайтады.

Дәндерде кездесетін В6 дәрумені және фолий қышқылы (100 грамм арпаға сәйкесінше 0,1 және 16,0 микрограмм) денеде гомоцистеин деп аталатын қосылыстардың жиналуын болдырмайды. Тым көп қан тамырларын зақымдауы және жүрек проблемаларына әкелуі мүмкін.

Қатерлі ісіктің алдын алу

Арпада (100 граммда) 8,6 микрограмм селен бар. Бұл көптеген тағамдарда кездеспейтін минерал, бірақ інжу арпасынан табуға болады. Ол бауыр ферменттерінің қызметінде рөл атқарады және организмдегі кейбір канцерогендерді детоксикациялауға көмектеседі. Сонымен қатар, диеталық көздерден алынған селен қабынуды болдырмауға көмектеседі. Ол ісіктердің өсуін азайтады және Т-жасушаларының өндірісін ынталандыру арқылы инфекцияға иммундық жауапты жақсартады.

Өсімдік тектес тағамдардағы талшықты тұтыну колоректальды қатерлі ісік қаупінің төмендеуіне әкеледі. Кейбір зерттеулер бета-глюкан талшығының иммундық жүйені күшейтетінін көрсетті. Нәтижесінде рак клеткаларымен күресуге және ісіктердің пайда болуына жол бермеуге көмектеседі.

Қабынуды азайту

Холин - арпада кездесетін маңызды және жан-жақты қоректік зат, ол ұйқыны, оқуды және есте сақтауды жақсартуға көмектеседі. Ол сондай-ақ жасуша мембраналарының құрылымын қолдайды, жүйке импульстарының берілуіне, майды жағуға және созылмалы ауруларды азайтуға көмектеседі.қабыну.

Арпа құрамын талдау

Арпа жармасы әдетте екі түрде кездеседі: арпа және арпа. Біріншісі – одан әрі өңдеусіз тазартылған және жылтыратылған тұтас дән. Жүз граммдағы інжу арпасының макроэлементтік құрамы (белоктар, майлар, көмірсулар) сәйкесінше 2, 3, 0, 4 және 28,2 грамм. Өнімнің орташа калория мөлшері шамамен 125 ккал құрайды. Дегенмен, бұл пайдалы калориялар, өйткені дәнді дақылдар құрамындағы көмірсулар негізінен баяу болады.

Ретаңызға қосуға болатын жан-жақты және оңай жарма

Арпа арзан және диетаңызға қосу өте оңай. Құрамындағы талшықтардың жоғары болуына байланысты бұл жарма тазартылған дәндерге тамаша балама бола алады.

Мысалы, картоп немесе макаронның орнына гарнир ретінде арпа қолдануға болады. Бұл жарма ақ күріш палау немесе рисотто сияқты тағамдарға тамаша балама болып табылады. Арпаны ыстық таңғы астың бөлігі ретінде жеуге болатын сорпаларға, қоспаларға, бұқтырылған тағамдарға, салаттарға және тіпті кондитер өнімдеріне қосуға болады. Бірегей дәм үшін пудинг сияқты десерттерге қосыңыз.

Арпаны дайындау үшін оны суға салып, түнде немесе кем дегенде бірнеше сағат бойы сіңіру керек. Бұл пісіру уақытын қысқарту және оңтайлы дәм мен құрылымға қол жеткізу үшін қажет. Оған қоса, ондағы қоректік заттардың сіңуін жақсартады.

Арпаны жібіткеннен кейін көлемі екі есе артады. Оны пісірер алдында кептіру және жуу керек. Інжу арпаны дайындау үшін,3 кесе суға 1 кесе дәнді қосып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, өнімді шамамен 45 минут қайнатыңыз.

Күріш пісіргішті де қолдануға болады. Бір стақан арпаға екі жарым стакан су қосып, күріш сияқты пісіріңіз. Жалпы пісіру уақытын қысқарту үшін ұнтақтарды көп суға алдын ала жібітуге болады.

Арпаны қысымды пеште де пісіруге болады, ол әлдеқайда аз уақыт алады. Дегенмен, пісіру уақыттары аздап өзгеруі мүмкін болғандықтан, арнайы үлгіге арналған жеке нұсқауларды орындауыңыз керек.

Қоғалақты пайдаланудың ең жақсы жолы қандай?

Арпаны кәстрөлге кез келген сорпамен немесе бұқтырылған қайнатпамен қосып, оны пайдалы және дәмдірек етіңіз.

Ботқаны пісіретін болсаңыз, оны суда жасаудың қажеті жоқ. Ұнтақтарды өзіңіз таңдаған кез келген сорпада пісіріңіз және әртүрлі көкөністерді қосыңыз. Осылайша сіз дәмді палаудың немесе рисоттоның аналогын аласыз.

Сіз салқындатылған пісірілген арпаны туралған көкөністермен және үйдегі тұздықпен жылдам салқын салатқа лақтыра аласыз.

Сонымен қатар, арпа диеталық тағамының қызықты нұсқасы бар. Суланған ұнтақтарды пияз, балдыркөк, саңырауқұлақ, сәбіз және жасыл бұрышпен араластырыңыз. Қоспаға сорпаны қосып, қайнатыңыз, содан кейін шамамен 45 минут қайнатыңыз.

Ықтимал тәуекелдер

Арпа құрамында глютен бар, сондықтан целиак ауруына жарамайды. Арпадан уыт пен уыт сусындары (мысалы, сыра), сондай-ақ бірнеше қарапайым дәмдер жасалады. ATНәтижесінде оларда глютен де бар.

Талшықты тұтынуды арттырғысы келетін адамдар мұны 1-2 ай ішінде біртіндеп жасауы керек. Бұл ас қорыту проблемаларын болдырмауға көмектеседі, өйткені дене өзгерістерге бейімделеді. Талшықты тұтынуды арттыра отырып, көп сұйықтық ішу іш қатудың алдын алуға көмектеседі.

Соңғы сөз

Інжу арпасының пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштерін зерттей отырып, келесі қорытынды жасауға болады. Ол витаминдерге, минералдарға және басқа да пайдалы өсімдік қосылыстарына бай. Сондай-ақ оның ас қорытуды жақсартудан аштықты азайтуға және салмақ жоғалтуға дейінгі денсаулыққа тигізетін пайдасының көпшілігіне жауап беретін талшыққа бай.

Сонымен қатар, арпаны диетаңызға тұрақты ингредиент ету қант диабеті, жүрек ауруы және тіпті қатерлі ісіктің кейбір түрлері сияқты созылмалы аурулардан қорғайды.