Шие зефирі: біздің үлкен әжелеріміздің рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі балалардың азы зефирдің не екенін, оның неден және қалай жасалатынын біледі, тіпті ересектердің барлығы біле бермейді. Шие сияқты түрлі жидектерден оңай дайындалғанымен, мұндай тамаша десертті ұрпақ ұмытып кеткені өкінішті.

Зефир дегеніміз не?

Бастапқыда орыс тәттілігі, кептірілген жеміс күйіне дейін кептірілген жидек немесе жеміс пюресі тәтті массасы, негізінен тек көпіртілген езбе мен қанттан жасалады, дегенмен 19 ғасырға дейін балмен зефир дайындалған, бұлғанған ақуыз болған. өнімді нақтылау үшін сирек қосылды, неліктен бұл нәзіктік түрі құрғақ зефирге көбірек ұқсады. Содан кейін олар бұл өнімді зефир түрі алғаш жасалған аймақтар бойынша ажырата бастады:

• Коломенская (Коломна қаласынан) жұқа, кептірілген және құрамында белок болмаған. Мұндай зефирдің түсі ол жасалған жеміске байланысты тот басқан қызғылт сарыдан күрең қызылға дейін болды. Ол орта ғасырлардағы нағыз пастилаға жақынырақ.
• Белевская (Белев қаласы): дәл осы сортты көпіртілген протеиндермен пісіреді, құрамында жеміс-жидек пюресі аз, сондықтан оның түсі бозғылт: ақшылдан ақшыл шиеге дейін. Сыртқы көріністе мұндай пастила печеньеге ұқсайды, бірақ дәміне қарайжидек зефиріне ұқсайды.

Айтпақшы, 1917 жылғы Қазан төңкерісіне дейін «пастила» сөзі «О» арқылы жазылып, айтылады: ораза. Бұл пісіру процесінен алынған өнімнің төл атауы: «жату, жайып салу, жайып салу». Зефир кептіру үшін ұзын, кең қабаттарға салынып, содан кейін кесіліп, оралған.

Ингредиенттер мен рецепт

Үйде шие зефирлері басқа препараттар түрлерінен қалған жаңа піскен жидектерден дайындалады: джемдер, шырындар және т.б. Жидектерді жыртуға болады, бүлінген бөліктерді кесіп тастауға болады - тек шірік пен зиянкестер болмаса. Әрине, сіз мұны кез келген, тіпті ең әдемі және тұтас жидектерден жасай аласыз, бірақ оны тастамаңыз. Шие зефирі үшін олар әдетте 2: 1 қатынасын алады - шие-қант, бірақ бұл жерде дәмдік артықшылық көбірек рөл атқарады. Біреу өте тәттіні жақсы көреді, ал басқалары табиғи қышқылды ұнатады.

Қантсыз шие зефирін қалай жасауға болады? Оны балмен алмастыруға болады, өнім пайдалы болады, ең бастысы дұрыс балды таңдау: сіз міндетті түрде қарақұмық балын алмауыңыз керек - оның иісі шиенің негізгі иісін басып тастайды, ал десерт өте дәмді болмайды.. Акация балы да жарамайды - ол тым сұйық және жақсы кристалданбайды: зефир кеуіп кетпейді және жабысқақ ириске айналады. Сізге айқын иісі жоқ, бірақ қантты жақсы сіңіретін бал қабылдау керек.

Ең алдымен шиеден тасты алу керек, жидектерді суы бар кастрюльге әрең жауып тұратындай етіп құйыңыз жәнеотқа жағылады. Жидек массасын орташа отта 40 минут қайнатыңыз, содан кейін шырын ағызып, сироптарды, желелерді, компоттарды және басқа да дәмді заттарды жасау үшін пайдаланылады, ал қайнатылған шие блендермен пюреге ұсақталады, оған қант немесе бал қосылады. қосылды.

Қалай және қанша пісіру керек?

Пісірілген пюрені қайтадан пешке жіберіңіз, ең жоғары ықтимал тығыздыққа дейін баяу отта қайнатыңыз: астыңғы жағында қасықпен тартылған ойық баяу сырғып, бүкіл масса табаның қабырғаларынан оңай қалып қояды. Сұйықтықты булану процесінде пюрені мүмкіндігінше жиі араластыру өте маңызды, әйтпесе ол күйіп кетеді және барлық жұмыс босқа кетеді.

Фольга төселген пісірме табаққа немесе кез келген жалпақ табаққа әлі жылы шие пюресін құйыңыз: зефир кептіруге дайын. Ертеде біздің үлкен әжелеріміз оны пештің үстелінде кептіретін: ол жерде жылы және құрғақ болды, өйткені пеште үнемі бірдеңе пісірілетін.

Қалай кептіру керек: пеште немесе кептіргіште?

Шие зефирі оны жолақтарға кесіп, орамдарға айналдыруға болатындай күйде болуы керек, бұл ретте ол қолға тым жабысқақ емес, ұстағанда құрғақ болуы керек. Үйде жасалған әуесқойлардың алдында сұрақ туындайды: бұған қаншалықты жақсы және жылдам қол жеткізуге болады?

Жалпы үш жол бар:

• Пеште: температура 50-65 градусқа қойылады, ал шие зефирі қажетті күйге дейін кептіріледі.
• Кептіргіште: онымен зефирді кептіру үшін үстіне шие пюресі құйылатын фольга науасын жасау керек. ATорташа кептіру процесі 12 сағаттан 16 сағатқа дейін созылады.
• Таза ауада: Бұл ескі әдіс өте ыңғайлы және ең бастысы үнемді болуы мүмкін. Сізге сызбалармен жақсы желдетілетін, бірақ тікелей күн сәулесі мен газды ластамайтын орынды табу керек.

Зефирдің дайындығы түрту арқылы анықталады: ол тығыз, бірақ тас қатты емес және оңай оралған болуы керек (оған дейін фольганы алыңыз). Супермаркеттегі дәмсіз зефир мен мармеладты қолдан жасалған хош иісті шие зефирімен қалай салыстыруға болады?

Тәттіні қалай сақтауға болады?

Үйде сақтау зефирді құрғақ күйде ұстау болып табылады: бұған дайын өнімді қант ұнтағына аздап себілген шыны банкаларға салу арқылы қол жеткізуге болады (егер сіз қант мүлде пайдаланбайтын болсаңыз). Тығыз орамдарға бұралған зефир жолақтары үш-бес сантиметрге дейін кесектерге кесіліп, қақпақтың астындағы банкаға қойылады. Сондай-ақ, зефир бөгде иістерді сіңірмейтіндей етіп фольгаға орап алған соң, пластик ыдыстарда немесе тоңазытқышта жеміс-көкөніс бөлігінде сақтауға болады.