Оңай рецепттер. Чадейка Ирина. Үй иесі үшін пайдалы рецепттер жинағы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Ирина Чадеева - әйгілі ресейлік фуд-блогер және нан пісіру туралы кітаптардың авторы. Интернетте Чадейка лақап атымен танымал. Иринаның рецепттері қарапайымдылығымен, презентацияның қолжетімділігімен және мемлекеттік стандарттарға сәйкестігімен танымал. Сонымен қатар, мұндай кондитерлік өнімдер мен десерттерді дайындау үшін экзотикалық ингредиенттер қажет емес. Бұл мақалада егжей-тегжейлі аспаздық рецепттер берілген. Чадейка кез келген үй шаруасындағы әйел мұндай дәмді тағамдармен мақтанады деп сендіреді.

Ирина Чадеева туралы аздап

Ирина Чадеева – С. Орджоникидзе атындағы Мәскеу авиация институтының түлегі. Бірнеше жыл теледидарда журналист болып жұмыс істеді. Иринаның блог жүргізу қызметі 2006 жылы виртуалды досына дәмді пряниктің рецептімен бөлісуге уәде берген кезде басталды. Кейінірек, ыңғайлы LiveJournal форматының арқасында Чадеева әртүрлі кондитерлік өнімдерді дайындаудың егжей-тегжейлі сипаттамасымен бөлісе бастады және сұрақтарға жауап бере алды.бұл үй иелерінен пайда болды. Аз уақыт ішінде Иринаның блогы танымал болды.

2009 жылы Чадеева өзінің ең жақсы рецепттері жарияланған «Бәліштер және тағы бір нәрсе …» деген қызықты тақырыппен өзінің бірінші кітабын шығарды. Чадейка өзінің құпияларымен және аспаздық трюктерімен бөлісті, оның көмегімен сіз шынымен керемет кондитерлік өнімдерді дайындауға болады.

2011 жылы «Бәліштер және басқа нәрсе… 2» атты тағы бір кітап шықты. Біраз уақыттан кейін сол жылы Miracle Baking басылымы жарық көрді. Ал 2012 жыл Ирина үшін тағы екі аспаздық кітаптың шығуымен атап өтілді: «ГОСТ бойынша пісіру. Балалық шағымыздың дәмі» және «Бәрі туралы бәліштер». Бірінші кітапта Чадейка жасаған заманауи жағдайларға бейімделу керек болған Одақ дәуіріндегі тағамдарды дайындаудың сипаттамасы бар. ГОСТ бойынша рецепттер балалық шаққа оралады және кондитерлік өнімдер мен десерттердің ұмытылмас дәмін қайтадан сезінуге мүмкіндік береді. Ал "All about Pies" басылымы Иринаның алғашқы екі кітабындағы ең жақсы рецепттерді жинады.

Төменде ең жақсы аспаздық шедеврлерді дайындаудың толық сипаттамасы берілген. Бұл зефир, Чадейка дайындаған торттар, кекстер. Рецепттер жоғарыда аталған технологияларды қатаң сақтау шартымен таңғажайып нәтиже беретін мемлекеттік стандарттарға сәйкес келеді.

Астаналық кекс: пісіру үшін не қажет?

Қажетті ингредиенттер:

• сары май - 175 грамм;
• қант - 175 грамм;
• қабығы жоқ жұмыртқа - 140 грамм (бұл шамамен 3 кішкентай жұмыртқа);
• ұн - 240 грамм;
• жуылған және кептірілген мейіз - 175грамм;
• разрыхлитель - ½ шай қасық;
• ваниль эссенциясы - 2 тамшы;
• қант ұнтағы;
• тұз.

Астана тортын қалай жасауға болады?

Пісіру процесі келесідей:

1. Бөлме температурасындағы сары майды қантпен араластырыңыз және бұл қоспаны миксермен үлпілдек ақ массаға дейін шайқаңыз.
2. Жұмыртқаларды бір-бірлеп ақырын қосып, кремді болғанша шайқауды жалғастырыңыз.
3. Алынған массаға ваниль эссенциясы, мейіз және бір шымшым тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.



4. Еленген ұн мен қопсытқышты қосып, біркелкі болғанша төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
5. Пісіретін табақты сары маймен майлап, ұн себіңіз. Оған дайындалған қамырды салып, үстіңгі жағын тегістеп, суға батырылған шпательмен кесіңіз.
6. 160°C температурада пеште 80-100 минут пісіріңіз.
7. Дайын тортты пештен торға салып, суығанша қалдырыңыз. Қант ұнтағы қосылған жылы кондитерлік өнімдерді себіңіз.

Егер үй иесі Ирина Чадейка айтқандай бәрін жасаса, мұндай елордалық торт тығыз, шырынды және таңғажайып дәмді болады. Басқа десерттерге арналған рецепттер төменде берілген.

Түзбе торт: пісіру үшін не қажет?

Қажетті ингредиенттер:

• ұн - 150 грамм;
• сары май - 75 грамм;
• қант - 165 грамм;
• сүзбе 18% май – 130 грамм;
• қабығы жоқ жұмыртқа - 80 грамм (шамамен2 кішкентай жұмыртқа);
• разрыхлитель - ½ шай қасық;
• қант ұнтағы.

Түзбе тортын қалай пісіру керек?

Пісіру процесі:

1. Бөлме температурасындағы сары май мен қантты араластырыңыз, миксермен сегіз минут шайқаңыз. Алынған масса ыдырайды.
2. Түзбе қосыңыз. Біртекті консистенция алынғанша араластыруды жалғастырыңыз. Егер сүзбе ірі түйіршікті болса, оны пісірер алдында електен сүрту керек.
3. Жұмыртқаларды бір-бірден ақырын салып, шайқауды жалғастырыңыз.



4. Еленген ұн мен разрыхлительді араластырып, жалпы массаға қосамыз. Миксермен тез, бірақ мұқият араластырыңыз.
5. Сары май мен пісірме табаққа ұн салып, оған қамырды салыңыз.
6. 170°C пеште 50-60 минут пісіріңіз.
7. Тортты пештен шығарып, торға салып, қант ұнтағын сеуіп, суытыңыз.

Егер рецепттерді дәл орындасаңыз, Чадейка дайын кондитерлік өнімдердің керемет дәмді болатынына сендіреді.

Ескі рецепт бойынша пастила

Қажетті ингредиенттер:

• Антоновка алмасы - 5 дана;
• қант - 170 грамм;
• жұмыртқа ағы - 1 дана;
• қант ұнтағы.

Пісіру процесі:

1. Алманы пеште немесе микротолқынды пеште толығымен піскенше пісіріңіз. Целлюлозаны қасықпен алыңыз жәнеоны блендер немесе ұсақ елеуіш арқылы пюре күйіне дейін ұнтақтаңыз.
2. Алманың жылы массасына қант қосып, араластырыңыз. Салқындату үшін қалдырыңыз.
3. Суық пюреге жұмыртқаның ағын қосып, ақ және үлпілдек болғанша миксермен шайқаңыз. Бұл шамамен жеті минутты алады.
4. Алынған қоспаның бір стақан жағына қойыңыз. Бұл кейінірек қажет болады. Қалған массаны пісіру қағазымен жабылған 20 х 30 сантиметрлік тікбұрышты пішінге салыңыз. Қабаттың қалыңдығы үш сантиметр болуы керек.
5. Пеште 70°C температурада 5-8 сағат кептіріңіз. Жарты уақыт өткеннен кейін зефирді айналдыру ұсынылады.
6. Пергаментті алып тастағаннан кейін. Егер ол жақсы шықпаса, оны аздап сумен сулаңыз.
7. Алынған тіктөртбұрышты ұзындығы бойынша ені бірдей үш жолаққа кесіңіз. Олардың әрқайсысын қалған массамен майлаңыз, бір-бірінің үстіне бүгіңіз және оны сыртқы жиектерінен жабыңыз.
8. Пешке тағы екі сағатқа қойыңыз.
9. Уақыт өткеннен кейін, дайын зефирді пештен шығарып, оған қант ұнтағын сүртіңіз.

Чадейканың айтуы бойынша, пештегі температура неғұрлым төмен болған сайын, ескі рецепт бойынша пастила жеңіл болып шығады.

Прага торты: пісіру үшін не қажет?

Бисквитті пісіруге қажетті ингредиенттер:

• тауық жұмыртқасы - 6 дана;
• қант - 150 грамм;
• какао ұнтағы - 25 грамм;
• сары май - 40 грамм;
• ұн - 115 грамм.

Кремді дайындауға қажетті ингредиенттер:

• жұмыртқаның сарысы - 1 дана;
• какао ұнтағы - 10 грамм;
• сары май - 200 грамм;
• қоюландырылған сүт - 120 грамм;
• су - 20 грамм;
• ванильді қант - 1 пакет.

Шоколад глазуріне арналған ингредиенттер:

• өрік кептелісі - 55 грамм;
• қара шоколад - 60 грамм;
• сары май - 60 грамм.

Тортты қалай жасауға болады?

Тәттілер Чадейка айтқандай дәміне қарай жасалады. Иринаның торт рецептері қарапайымдылығымен және қол жетімділігімен танымал, ал Прага да ерекшелік емес.

Пісіру процесі:

1. Жұмыртқаның сарысы мен қанттың жартысын миксермен жеңіл, жұмсақ және кремді болғанша шайқаңыз.
2. Жұмыртқаның ағын қатты болғанша шайқаңыз, араластыра отырып, қалған қантты қосыңыз.
3. Жұмыртқаның ағы мен сарысын ақырын араластырыңыз.
4. Какао қосылған електен өткізілген ұнды қосып, ақырын араластырыңыз.
5. Еріген, содан кейін салқындатылған сары майды құйып, араластырыңыз.
6. Пісіретін табақ сары май мен ұн. Оған қамырды құйыңыз. Пеште 200°C температурада 30 минут пісіріңіз.



7. Дайын печеньені пішінде бес минутқа қалдырыңыз, содан кейін салқындату үшін оны торға 8 сағатқа (мүмкін ұзағырақ) қойыңыз.
8. Кремді дайындаңыз. Мұны істеу үшін сарысын сумен шайқаңыз, қоюландырылған сүт қосыңыз. Қоспаны салыстырмалы қалыңдағанша пісіріңіз.баяу отта немесе су ваннасында күй. Салқындату үшін қалдырыңыз.
9. Бөлме температурасындағы сары майды, какао мен ванильді қантты шайқаңыз. Алынған массаға салқындатылған кремді қосыңыз.
10. Бисквитті ұзынынан үш тортқа кесіңіз де, арасына кремді жағыңыз.
11. Торттың үстіне өрік кептелісін жағыңыз.
12. Шоколадты глазурь дайындаңыз. Ол үшін шоколад пен сары майды су моншасында ерітіңіз. Торттың үстіне кремді құйыңыз. Орнатылғанша қалдырыңыз.

Чадейка ұсыныстарды қатаң сақтай отырып, осы мақалада берілген рецепттерді орындауды ұсынады. Автордың өзі айтқандай, егер сіз бір ингредиентті басқасымен ауыстыруды шешсеңіз немесе кем дегенде көрсетілген технологиядан сәл ауытқып кетсеңіз, бұл сіздің ар-ұжданыңызда болады. Мұндай кондитерлік өнімдер мен десерттерді дайындау үшін сирек ингредиенттер қажет емес. Ал рецепттер шедевр дайындау қиын болмайтындай егжей-тегжейлі жазылған.