Уха: тағам дайындау рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Оттың иісі бар дәмді хош иісті балық сорпасы… Мүмкін, көпшілік үшін бұл тағам пионер лагеріндегі көңілді жиындармен, «аспанға» от жағумен және гитарамен көңілді әндермен байланысты. Үйде бірдей қаныққан, қанағаттанарлық және хош иісті балық сорпасын пісіру нәтиже бермейтін сияқты. Мүлдем жоқ. Үйде, қалалық пәтердің асүйінде сіз бірінші тағамды дайындауға болады, ол бағанадағы нағыз балық сорпасына қарағанда дәмді болмайды. Мұны қалай жасауға болады?

Негізгі пісіру ережелері

Бәрі сіз таңдаған рецептке байланысты. Дұрыс балық сорпасын дайындауға көмектесетін бірнеше маңызды нюанстарды білу маңызды.

• Пісіруге тек жаңа балық алынады.
• Ең жақсы тағамдар - тотығуға ұшырамайтын тағамдар. Идеал нұсқа - шойын қазан (жаяу серуендеуге арналған) және қабырғалары қалың таба (ас үйде балық сорпасы рецепті үшін).
• Балық сорпасын көкөністермен шамадан тыс жүктемеу маңызды. Тағамдағы ең бастысы - балықтың хош иісі мен дәмі, ал дәмдеуіштер мен көкөністерді тек «фонға» аз мөлшерде қосуға болады.
• Тағамға май немесе қазір танымал бульон текшелерін қосу ұсынылмайды. Басы мен құйрығынан шыққан құлақ өздігінен бай және хош иісті болып шығадыкез келген қосымша трюк.
• «Жарқыраған балық сорпасын» алу үшін сорпаға аздап уылдырық, май ленталары немесе сүт бөліктерін қосыңыз.
• Балықтың мөлшері маңызды емес. Балық сорпасы үшін кесектерге кесілген өте үлкен балықты және ұсақ тұтас балықты пайдалануға болады.

Күріш қосылған көксерке

Үй шаруасындағы әйелдер балық сорпасын пісіруде жиі қолданатын танымал балықтардың бірі – шортан. Бұл балықты жазда да, қыста да алуға болады, бұл рецептті жалпыға қолжетімді және маусымнан тыс етеді. Нағыз аспаздық шедеврге қол жеткізу, хош иістер мен дәмдерді бір ащы композицияға біріктіру үшін шортан сорпасына арналған классикалық рецептті есте сақтаңыз.

Қажетті ингредиенттер

• Балық - 1-1, 5 кг.
• Бес орташа өлшемді картоп.
• Екі кішкентай сәбіз.
• Пияз.
• Жарты кесе күріш жармасы.
• Бір-екі тілім лимон.
• Тұз.
• Лавр жапырағы.
• Бұрышты бұршақ.
• Зімбір (міндетті емес).
• Акөк міндетті түрде, ақжелкен міндетті емес.

Балық дайындау

Балық сорпасының негізгі ингредиенті балық болғандықтан, пісіру процесі оны дайындаудан басталуы керек. Қабыршақтар мен ішектерден құтылыңыз. Айтпақшы, көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер көксерке қабыршақтарын шанышқымен тазалауға кеңес береді, сондықтан көп шырышты қабыршақтары бар жасырын таразылар тезірек және оңай жойылады.

Егер сіз балық сорпасына бас қосқыңыз келсе, онда желбезектерді алуды ұмытпаңыз. Балықтың денесі бөліктерге кесіледі,қалыңдығы бес сантиметрден аспайтын. Біз балықтың бөліктерін кастрюльге салып, екі литр су құйып, отқа қоямыз. Суға кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Негізгілері – тұз, тұтас пияз және бұрыш бұршақтары, қосымшалары – лавр жапырағы, ірі үккіште үгітілген имбирь.

Пісіру

Кез келген балықтан жасалған балық сорпасының рецепті өте қарапайым. Ең бастысы - ингредиенттерді таңдауға және дайындауға жауапкершілікпен қарау. Балықты тазартып, ішін тазартып, қайнатуға арналған табаға жібергеннен кейін біз көкөністерге көшеміз. Картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбізбен де солай жасауға болады. Пияз кішкене кесектерге кесіледі. Көкөністерді құлаққа жібермес бұрын мұқият қуыру қажет емес. Майлы қуырылған көкөністерді қоспай-ақ қанық сорпа шығады.

Балық піскен кезде оны сорпадан алыңыз. Біз оған картопты, жарты стакан жуылған күрішті және сәбізді жібереміз. Пиязды аздап қуырыңыз (міндетті емес) және пісірудің соңғы кезеңінде табаға салыңыз. 10-15 минут пісіріңіз.

Көкөністер қайнап жатқанда, суыған балықпен жұмыс жасаймыз. Біз тек бай сорпаны алу үшін қосылған бас, құйрық және басқа бөліктерден құтыламыз. Филге келетін болсақ, біз барлық сүйектерді мұқият алып тастап, етті кішкене бөліктерге мұқият бөлшектеуге кеңес береміз. Балықты ұсынып жатқанда тәрелкелерге бөліктерге салуға болады немесе оны қайтадан құлағыңызға жіберуге болады.

Картоп пен күріш піскен кезде газды өшіріп, табаға бір-екі лимон тілімін салып, ыдысты қалдырыңыз.он минут демалыңыз. Шортан сорпасына арналған кез келген рецепт үшін тарелкеде жаңа піскен аскөк пен сары майдың болуын қажет ететінін ұмытпаңыз.

Інжу арпа қосылған лосось балық сорпасы

Дәмді және хош иісті балық сорпасының дәмін тату үшін үлкен суға барудың қажеті жоқ. Дұрыс балықты таңдасаңыз, үйде бай балық сорпасын жасауға болады.

Біз ұсынатын келесі сорпа рецепті - інжу арпа қосылған лососьден жасалған бірінші тағам. Бұл сорпа дәмі өте бай, қоректік, қанағаттанарлық, пайдалы және керемет хош иісті.

Тағамға арналған өнімдер

• Қызыл балықтан жасалған сорпа жинағы (лосось немесе форель).
• Картоп.
• Сәбіз.
• Пияз.
• Інжу жармасы.
• Тұз.
• Өседі. май.
• Бұрышты бұршақ.
• Жаңа жасыл.

Пісіру әдісі

Дүкендерде қызыл балық сорпасын жасауға арналған дайын жинақтар сатылады. Егер сіз балық қаңқасын тазалауға және ішуге араласпасаңыз, рецепт әлдеқайда оңай және тезірек меңгеріледі. Дайын кесектерді (бас, филе, құйрық, желбезектер) суға саламыз, тұтас пияз, аздап тұз, бір-екі бұрыш бұршағы мен екі-үш лавр жапырағын саламыз.

Қатты отта сорпаны қайнатыңыз, отты азайтып, тағы 25 минут пісіріңіз. Көбікті алуды ұмытпаңыз. Картопты, пиязды және сәбізді кішкентай текшелерге кесіңіз. Сәбіз мен пияздан біз қуыруды жасаймыз. Сорпадан шығубалық бөліктері. Лососьте көптеген ұсақ сүйектердің (сүйектердің) жоқтығына қарамастан, қызыл балық сорпасы рецепті көкөністерді қоспас бұрын сорпаны сүзуді қажет етеді.

Картоп пен жақсы жуылған інжу арпаны кастрюльге салыңыз. Қуырылған көкөністер пісірудің соңғы кезеңінде қосылады. Үстелге беру кезінде біз лосось балық сорпасын сары маймен дәмдейміз, аскөктің бірнеше бұтақтарын және балық филесін саламыз.

Табиғаттағы Уха

Егер сіз қармақ, табиғаттың тыныштығы мен оттың ортасында жақсы уақыт өткізу үшін әлі де ең жақын су айдынын таңдай алсаңыз, онда біз балық сорпасы рецептіне қатысты бірнеше кеңестер береміз. кәстрөлде.

Мұндай құлақ қос, үш және т.б. болуы мүмкін. Тәжірибелі балықшылар отта пісірілген құлақта неғұрлым алуан түрлі балық болса, соғұрлым бай, дәмді және тәбетті болады дейді. Сорпадағы ең жақсы май береді: лосось, форель, сом басы, бурбот, руф, көксерке. Келесі балық түрлері балық сорпасын дайындау үшін ерекше құнды болмайды: қошқар, гуджен, блэк, скумбрия. Ең жақсы нұсқа - майсыз және майлы балықтың үйлесімі.

Маңызды! Сорпаны тұздау маржамен болуы керек. Балық тұзды сорпадан алады, сондықтан пісіру кезінде рецепт бойынша талап етілгеннен сәл көбірек тұз қосыңыз.

Кеңес. Егер сіз тоғанға ұсталған балықтан құлақ дайындасаңыз, онда балшық иісі арақпен оңай жойылады. Сорпаны қайнатып жатқанда 40-50 г қосыңыз. Алкоголь өте тез буланып, балшық иісі жоғалады.