Ет сорпасын қалай дайындау керек: кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған орыс тағамдарын хош иісті, дәмді ет сорпасынсыз елестету мүмкін емес. Ол тәуелсіз тағам ретінде, сорпаның негізі ретінде, соустарды, көкөністерден жасалған бұқтырылғандарды, жармаларды, тұздықты, кисельді дайындауда қолданылады. Күшті сорпаның көмегімен олар аурудан кейін күшті қалпына келтіреді, жөтел мен суық тиюді емдейді, тоңған адамды жылытады.

Ет сорпасы рецепті қарапайым және тіпті бастаушы аспаз үшін де қолжетімді. Дегенмен, кейде кейбір нюанстарды білмеу жақсы сорпаны дайындауға мүмкіндік бермейді. Ол бұлтты, не сулы, не ащы емес және жеткілікті бай болып шығады. Сәтсіздікке жол бермеу үшін бірнеше қарапайым ережелерді сақтау жеткілікті, олардың сақталуы сапалы нәтижеге кепілдік береді.

Ыдыс-аяқ

Ет сорпасы баяу піседі, ол біркелкі жылынуы керек, сондықтан қалың қабырғалы қазандар немесе қазандар тамаша тағам болып табылады. Олар үлкен ет бөлігіне және бірнеше литр суға сыятындай үлкен болуы керек. Оның үстіне сұйықтықты ең жоғарғы жағына құюға болмайды, әйтпесе қайнаған кезде ол асып, пешті шашыратып жібереді немесе отты басып кетеді.

Ет

Булон әртүрлі еттен жасалған:қой және шошқа еті, бұзау және тауық еті, қоян және күркетауық еті. Целлюлозадан және сүйектерден. Сонымен қатар, сорпаның байлығы сүйектерде, шеміршектерде және пленкаларда болатын гельдік заттармен беріледі, сондықтан оларды алып тастаудың қажеті жоқ. Етті кеудеден немесе арқадан, қабырғадан, жамбас, жамбас, жауырыннан немесе иықтан алған дұрыс.

Еттің сапасы сорпаның дәмін анықтайды. Ең дәмді жаңа піскен етден алынады. Тек мұздатылған болса, оны ережелерге сәйкес жібіту керек: оны ыстық суды немесе микротолқынды пешті пайдаланбай, бірте-бірте бөлме температурасына дейін жеткізу. Пісіру алдында ет оның бетінен артық қанды кетіру үшін алдын ала суық сумен жуылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер етті бірнеше сағат бойы суға салып қояды.

Су

Судың сапасы сорпаның дәмі үшін еттің сапасы сияқты маңызды. Ең жақсы таңдау: құдық немесе кілт. Алайда, қалада біреуін табу қиын. Сондықтан таза бөтелкедегі суды сатып алуға немесе сүзгіден өткен суды пайдалануға болады. Су бір килограмм ет өніміне екі-үш литр мөлшерінде алынады. Бұл көрсеткіш бекітілмегенімен. Мұның бәрі сіз қандай нәтиже алғыңыз келетініне байланысты. Су неғұрлым көп болса, ет сорпасы соғұрлым жұқа және балғын болады.

Тамырлар, дәмдеуіштер және хош иісті шөптер

Тамыр сорпаға бай көкөніс иісін беріп, дәмін қанық етеді. Тамырлардың классикалық жиынтығы - балдыркөк, пияз және сәбіз. Оларды пеште аздап пісіруге немесе табада қуыруға болады, содан кейін сорпа түтін ноталарына ие болады. Осы үш көкөністен басқа, пайдаланыңызпастернап, пияз, репа, сарымсақ.

Дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын сорпаға қосылады. Сондықтан олар толығымен сіңірілмейді, бірақ олардың дәмін толығымен тастауға уақыттары бар. Бірде-бір сорпа қара және хош иісті бұршақ пен лавр жапырақтарынсыз аяқталмайды. Басқа дәмдеуіштер дәміне қарай ғана қосылады. Әрбір отбасында дәмдеуіштерді таңдауды анықтайтын өз қалауы бар. Жаңа және құрғақ хош иісті шөптерді қолданыңыз: аскөк, тимьян, ақжелкен және басқалар. Шөптерді ұстауды жеңілдету үшін оларды байламдарға байлап, суға салуға болады.

Ет сорпасын қалай дайындау керек: жалпы принциптер

• Жаңа немесе дұрыс жібітілген етті жуып, таза суы бар кәстрөлге салыңыз. Бір килограмм ет үшін шамамен екі-үш литр су. Бірақ сұйықтық ыдыстың ең шетіне жетпеуі керек, әйтпесе қайнаған кезде шашырап кетеді. Су суық болуы керек. Аспаздық аксиома бар: сорпа қажет - ет суық суға салынады; қайнатылған ет керек - оны қайнаған суға салады.
• Ыдыстарды отқа қойыңыз. Су қайнай бастағанда, көбік пайда болады, оны саңылаулармен немесе қасықпен дереу алып тастау керек. Егер көбік дер кезінде ұсталмаса, ол түбіне түсіп, сорпаның сыртқы түрі мен дәмін нашарлатады. Қабырғалардағы артық май мен көбікті қағаз сүлгімен немесе сүлгімен оңай кетіруге болады. Төмендегі суретте - қайнау сатысындағы ет сорпасы.

• Отты минимумға дейін азайтыңыз, суды әрең қайнатыңыз, бұл режимде ет оның құрамындағы затты толығымен шығарады.экстрактивті заттар мен пайдалы витаминдер. Сорпаға қайтадан кіріп, оның дәмін бұзатын ылғал конденсацияланбауы үшін қақпақты ашық қалдырыңыз.
• Пісірудің аяқталуына жарты сағат қалғанда, тамырларды кастрюльге салып, дәміне қарай немесе бір литр сұйықтыққа бір шай қасық тұз мөлшерінде тұз салыңыз.
• Отты өшіруден бес минут бұрын лавр жапырағы мен басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
• Көкөністерді пісіргеннен кейін ұстап алып, тастаңыз. Қажет болса, ет сорпасын сүзіңіз. Сонда оның құрамында сүйектердің, дәмдеуіштердің және пияз сияқты қалған көкөністердің фрагменттері міндетті түрде болмайды. Оған қоса, ол мөлдір болады.

Қанша пісіру керек?

Пісіру уақыты таңдалған етке және сорпаның қалаған байлығына байланысты. Ең жылдам жолы - бір жарым сағат - пісірілген қоян, нәзік бұзау, құс еті. Сүйектерден, ысталған еттен және сиыр етінен жасалған сорпа ең ұзақ пісіріледі - шамамен үш сағат; шошқа етінен - екі жарым сағат; қой етінен - екі сағат. Сорпаны сіңірмеу ұсынылады, әйтпесе оның дәмі нашарлайды. Дайындығын еттің күйіне қарай анықтауға болады: талшықтар бір-бірінен және сүйектерден оңай бөлінеді.

Кемшілігі бар күшті ет сорпасы

Ингредиенттер:

• ет - 500 грамм;
• пияз, сәбіз - бір;
• көк - дәміне қарай;
• тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай;
• тарш - 300 грамм;
• жұмыртқа - 1 дана;
• су - 1,5-2 литр.

Етті жуыңыз немесе суық суға бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны кастрюльге салыңызсуық су. Қайнатыңыз және пайда болған көбікті мұқият алыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын тұз бен тамырларды қосыңыз. Тамырлардан кейін бірден бір жігіт табаға құйылады. Ол жұмыртқаның ақтығы, тартылған ет және бірнеше ас қасық су немесе сорпа қоспасынан жасалады. Жігіт қайнап жатқан сорпаға тез оралып, оны жарқыратып, түбіне батады.

Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Содан кейін отты өшіріп, етті балықтан шығарып, сорпаны мұқият сүзіңіз. Көкөністерді лақтырып тастаңыз, тез нанды үй жануарына беруге немесе кәстрөлге немесе ет сорпасына пайдалануға болады.

Диеталық немесе қосымша сорпа

Ингредиенттер:

• тауық - 1,5 кг;
• пияз, сәбіз - бір;
• дәміне қарай балдыркөк немесе ақжелкен;
• тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай;
• су - 3 литр.

Бұл сорпа балаларға, ас қорыту жүйесі бұзылған адамдарға және өз денсаулығын ойлайтын кез келген адамға өте қолайлы. Қазіргі заманғы етке, әсіресе құс етіне антибиотиктер, гормондар, стероидтер және жануарлардың өсуін тездету және ауруға төзімділігін арттыру үшін берілетін басқа заттармен байлауға болады.

Зиянды заттар сорпаға түсіп, жегінің денсаулығына қауіп төндіреді. Сондықтан тәуекелдерді азайту үшін қайталама сорпаны қайнатқан дұрыс. Ол әдеттегідей дайындалады, бірақ бір маңызды қосымшасы бар. Су қайнағаннан кейін етті бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіледі, содан кейін суды төгіп, ыдыстар мен етті жуу керек,содан кейін суық сумен толтырыңыз. Содан кейін сорпа классикалық рецепт бойынша дайындалады, бірақ сонымен бірге ол жеңілірек және мөлдір, ең бастысы, пайдалы болып шығады.

Тәндіктер

• Қайнатып жатқанда ет сорпасына аздап пияз қабығын салсаңыз, оның түсінде жағымды алтын реңк пайда болады.
• Ерітілген ет сорпасы қою реңкке ие, оны ағарту үшін табаға тауық жұмыртқасының қабығын салу керек.
• Қатты қайнату пісіруді тездетпейді, бірақ дәмін нашарлатады.
• Көбік түбіне түсіп кетсе, сорпаға суық су құйып, оны қайтадан бетіне көтеруге болады. Бірақ дәмі осыдан зардап шегеді, сондықтан көбікті уақытында кетіргенде абай болған жөн.
• Бүгінгі күні фото және бейне нұсқаулары бар ет сорпасының көптеген рецептері бар, олар теориялық білімге пайдалы қосымша болады.
• Сорпаны мұздату оңай, сондықтан тез сорпа немесе басқа тағамдарды пісіру үшін қолыңызда бірнеше порция алуға болады. Мұны істеу үшін қажетті көлемдегі контейнерді шеттерінен шетіне іліп қою үшін тамақ пленкасымен қаптау керек. Оған салқындатылған сорпаны құйыңыз. Контейнерді мұздатқышқа жіберіңіз, ал ондағы сұйықтық қатып қалғанда, мұздатылған сорпаны алып, пленкамен ораңыз. Мұндай төртбұрышты брикеттер ықшам және қолдануға оңай.