Тортқа арналған кілегейлі суфле: рецепт, тағам дайындау, пісіру тәртібі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Торттардың мұндай түрлері ең дәмді ғана емес, сонымен қатар олардың төмен калориялылығын айтпағанда, әдемі болып саналады. Сонымен қатар, пісіру әдетте классикалық печенье тортын немесе қарапайым құм тортын пісіруге қарағанда әлдеқайда аз уақыт пен күш жұмсайды. Бұл мақала оқырманға тортқа арналған кремді суфлеге арналған негізгі рецепттерді (фотосуреттерімен) ұсынады, олардың негізінде сіз осы керемет десерттің өзіңіздің дәм сорттарын жасай аласыз.

Суфле дегеніміз не?

Бастапқыда суфле пеште қызарғанша пісірілген жұмыртқа, кілегей және қант негізіндегі бөлек десерт болды. Кейінірек, өткен ғасырдың екінші жартысында, желатиннің танымалдылығы артқан кезде, суфле бұл өнімнің гельдік қасиеттеріне байланысты қатайған бұлғанған массаға (жұмыртқа немесе кілегей қосылған) негізделген кез келген десерт деп атала бастады.

Кейде бұл шағын жасайдыескі және заманауи рецепттер арасындағы шатасушылық, сондықтан пісіруді бастамас бұрын әрбір рецептті мұқият оқып шығу маңызды.

Үздік торт негізі

Кілегейлі суфле тортының ең жақсы негізі – печенье екені әдетте мойындалған, өйткені ол бірдей жеңіл үгіндісімен оның нәзіктігін және әуестігін баса көрсетеді. Бірақ бәрі бірдей печенье дайындау қиын процесс екенін ескере бермейді, бұл қамырдың ерекше сапасын, ондағы ингредиенттердің арақатынасын, сондай-ақ пісірудің барлық бөлшектерін білуді қажет етеді, өйткені кейде қамырдың сәйкес келмейді немесе керісінше орта жолда түсіп қалады. Мұндай жағдайларда дайындау үшін неғұрлым практикалық және ыңғайлы суфле негізі, печеньеден жасалған, оны мүлдем пісірудің қажеті жоқ. Бұл тортты дайындау уақытын және сәтсіздік ықтималдығын азайтады. Рецепт бойынша кремді суфле тортының негізін дайындау үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 240 грамм қарапайым печенье (пісірілген сүттен, мерейтойлық, шайдан) блендермен ұсақ үгінділерге ұсақтаңыз;
• 100 грамм сары майды ерігенше бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін печенье үгінділерімен араластырыңыз;
• Егер масса түйір болып қалыптаспаса (усылса), бір-екі ас қасық қаймақ немесе қоюландырылған сүт қосуға болады.

Алынған тәтті масса биіктігі екі сантиметрден аспайтын тығыз қабаты бар ажыратылатын пішіннің түбіне тығыздалады. Оның үстіне кез келген суфле кремі құйылады.

Кремді суфле

Дайындау оңай және бейтарапдәмі кілегей негізінде дайындалған кремді суфле болып саналады, сирек - сүт немесе қаймақ. Кез келген басқа дәммен тамаша үйлесетін десерттің бұл түрі жеңіл диеталық тортқа айналатын негізгі тортпен дайындалуы мүмкін.

Крем - суфлеге арналған рецепт келесідей:

• 500 грамм кілегей;
• 150 грамм түйіршіктелген қант;
• 2 ас қасық. л. желатин (инстанцияны қолданған дұрыс);
• 100 грамм сүт;
• пышақтың ұшына ваниль немесе бір пакет ванильді қант.

Суфле тортын қалай пісіруге болады?

Алғашқы қадам - желатинді жібіту, бұл рецептте ол сүтпен сұйылтылған, содан кейін толығымен ерігенше су моншасында қыздырылған. Ешбір жағдайда оны қайнатуға болмайды. Барлық гельдік қасиеттер жоғалады, ал торт қатып қалмайды. Кремді, қантты және ванилинді миксермен жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз, шайқау соңында, төмен жылдамдықта үнемі араластыра отырып, ерітілген желатинді қосыңыз, оны жұқа ағынмен құйыңыз. Көпірту процесін бастамас бұрын, тортқа арналған кремді суфле құйылатын пішінді алдын ала дайындау маңызды (әдетте бұл рецепттерде көрсетілмейді), өйткені бұл процесс өте жылдам. Кейде бұл сөзбе-сөз екі-үш минутта болады: суфле қалыпқа түспей тұрып қатып қалады, сондықтан ол алдымен дайын болуы керек.

Егер рецепт бойынша суфле тортына бисквит негізі қажет болса, ол алдымен қалыптың түбіне қойылады, содан кейін қалыптың алынбалы сақинасы орнатылады.қатая бастаған кремді масса құйылады. Содан кейін желатиннің толық қатаюын күтіп, пішіннің жағын мұқият алып тастау керек, дайын тағамды өз талғамыңызға қарай безендіре аласыз.

Лимон суфлесін қалай жасауға болады?

Оның талғампаз дәмі көптеген адамдар үшін өте қолайлы болып көрінеді: кілегей дәмі лимонның аздап қышқылдығымен ерекшеленсе, бұл керемет, бірақ осындай табиғи үйлесім сияқты көрінеді. Негізгі май креміне негізделген лимон кремі суфле тортының рецепті алмұрттың қабығын кесу сияқты оңай, бұлғанған кезде аздап лимон шырынын қосады, бірақ рецептті сәл жақсартқыңыз келсе, келесі өнімдер комбинациясын қолдануға болады:

• 400 грамм ең майлы крем (кемінде 22%);
• 20 грамм желатин + 130 грамм жылы су;
• 4 жұмыртқа;
• 400 грамм түйіршіктелген қант;
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
• 1 шай қасық үгітілген лимон қабығымен.

Қадамдық пісіру процесі

Алдымен желатинді жібітіп, оның ісінуі керек, содан кейін анда-санда араластыра отырып, су моншасында ерігенше қыздырыңыз. Жұмыртқаны ақ пен сарыға өте мұқият бөліңіз, сонда ең кішкентай қоспалар жоқ. Сарысын 300 грамм қантпен ағарғанша ұнтақтаңыз, соңында қабығы мен шырынын қосыңыз. Ақтарды қалған қантпен тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз (ыдысты төңкерген кезде оның мазмұны жоғалмайды). Кремді араластырғышпен де шайқаңыз, бірақ сонымен бірге процесті бақылаңыз, өйткені олар сары майға айналдыруы мүмкін. Әрі қарай, тортқа арналған кілегейлі суфле рецепті бойынша сіз барлық үш көп шайқалған массаны біріктіріп, оларды кең ыдыста қасықпен ақырын араластыруыңыз керек,бір бағытта араластыру: төменнен жоғарыға қарай.

Араластыру процесінде балқытылған желатин де қосылады. Масса біркелкі консистенцияға ие болып, қатудың алғашқы белгілерін бере салысымен, оны пішіндегі торт үшін бұрын дайындалған негізге дереу құйып алу керек. Үстіңгі жағын қасықпен теңестіріп, суфленің толық қатуы үшін салқын жерге жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында пішіннің бөлінген сақинасын алыңыз, торттың жоғарғы бөлігін лимонның немесе әктің кішкене тілімдерімен безендіріңіз.

Дайын тортты қалай безендіруге болады?

Дайын тағамның дизайны міндетті болып табылады, әсіресе ол мерекелік дастарханға дайындалса. Сондықтан бүкіл әлем бойынша аспаздар, аспазшылар мен кондитерлер өздерінің тағамын басқалардан кем емес тартымды етіп ажырату үшін үнемі жаңа, ерекше нәрсені ойлап табуға тырысады. Егер кремді суфле дұрыс дайындалса, онда оның мінсіз тегіс беті десертті өнер туындысына айналдыруға автордың шексіз қиялына мүмкіндік береді. Әрине, үйдегі суфельді кремді торт үшін ерекше нәрсе ойлап табудың қажеті жоқ, бірақ жаңа бастаған кондитер аспазының көмегіне бірнеше қарапайым идеялар келеді:

1. Торттың жоғарғы жағын контрастты түсті айна глазурімен жабыңыз. Дәл осы минимализм әуе суфлесін көрсетеді және жақсы таңдалған глазурь дәмі оның дәмін ерекше атап өтуге болады.
2. Торттың үстіңгі жағын жеміс тілімдерімен немесе кішкентай жидектермен жауып, жұқа етіп жеміс желеін құюға болады. Бұл әсіресе жазда жемістер мол болған кезде дұрыс. Бірақ мерекедеЖаңа жылдық дастархан бұл торт ерекше сәнді көрінеді.
3. Шоколадты глазурьді қолданып (жеңіл торт фонында) жиегіне кішкене "жолақтар" жасап, оларды кейбір жерлерде көбірек, ал басқаларында азырақ етіп жасауға болады.
4. Бірдей глазурьді қолданып, кондитерлік шприцтің ең жіңішке ұшын пайдаланып суфле бетінің үстіне жұқа иірімдері бар әдемі өрнектер салуға болады, содан кейін оларды күміс түсті қант моншақтарымен безендіруге болады. Бұл дизайн опциясы өте мерекелік көрінеді.

Антенналар, шоколадты көбелектер мен гүлдер, кілегейден жасалған кішкентай бұйралар, марципан мүсіншелері - мұның бәрі торттың декорациясына айналуы мүмкін. Ең бастысы, оны асыра алмау және тағамдағы ең маңызды нәрсе оның бөлшектері емес, дәмі екенін есте сақтаңыз.

Шоколадты торт суфле

Шоколадты осындай дәмді ұнататындарға арналған кремді көпірту кезінде балқытылған қара шоколадты (500 мл сүт өніміне 80-100 грамм) қосу арқылы негізгі крем рецепті негізінде оңай дайындауға болады. 3 ас қасық какао ұнтағын пайдалану бюджетке тиімдірек, бірақ дәмі нағыз шоколадтағыдай тегіс болмайды.

Суфленің әртүрлі түрлерін бір тортқа біріктіруге бола ма?

Кейде жаңадан шыққан кондитер бір мезгілде бірнеше рецепттерді біріктіріп, жаңа шедевр жасауға тырысады. Бір десертте суфленің бірнеше түрін бірден біріктіруге бола ма? Иә, бірақ сонымен бірге дәмдерді араластырудың қыр-сырын білу керек, өйткені дәмдеу барысында әдемі көрінетін десерт шығуы мүмкін.дәмі тек өнімдердің үйлесімсіздігінен жиіркенішті. Ең жақсы мысал - жаңғақ және құлпынай дәмі.

Қаймақ немесе кілегейлі суфле қосылған тортқа кез келген басқа қабатты қосуға болады, өйткені кремді дәмнің өзі барлық дерлік тәтті дәмдерге сәйкес келеді. Идеал - құлпынай, шабдалы және шоколад дәмі бар. Жаман емес - цитрус жемістерімен, таңқураймен және бананмен. Бірақ бір тортқа пісте дәмі мен өрік дәмін араластыру оған тұрарлық емес. Олар үйлесімді емес, сондықтан оларды суфленің бөлек түрлерінде қолданған дұрыс.