Спаржа сорпасы: фотосуреттері бар рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Спаржа маусымы келгенде, біздің ас үйде жас өскіндер өсіп жатыр. Аспарагустың жоғары дәмдік қасиеттері оны кез-келген пішінде: шикі, пісірілген, қайнатылған, грильде пісіруде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді. Одан сэндвичтерге арналған салмалар дайындалады, салаттар мен негізгі тағамдарға қосылады, консервілер жасалады. Жазғы спаржа сорпалары әсіресе жақсы, олардың рецепттері мен фотолары кейінірек мақалада берілген.

Тағам әзірлеудің жалпы ережелері

Спаржа көңілін қалдырмау және дәмнің барлық байлығын толық ашу үшін онымен жұмыс істей білу керек, сондықтан мына кеңестер:

• Спаржаның жас өскіндері жейді, оларды жинау сәуірде басталып, шілдеде аяқталады - тамыздың басында.
• Оны сатып алғаннан кейін бірден қолданған дұрыс, себебі ол өте тез кетеді. Сатып алған күннен басқа күні пісіруді жоспарласаңыз, онда сабақтарының түбін кесіп алып, оларды тік суға салып, пленкамен жауып, жеті күннен аспайтын уақытқа тоңазытқышқа қою керек.
• Спаржа пісірер алдында оның сабақтарын түбінен кесіп алып, үстіңгі жағын алып тастайды.қабат.
• Тәжірибелі аспаздар спаржа сорпасын пісіру үшін тот баспайтын болаттан жасалған қазанды пайдалануды ұсынады.
• Қоректік заттарды сақтау тұрғысынан пісірудің ең жақсы нұсқасы - пісіру, оны баяу отта жасау керек.
• Термиялық өңдеу ұзақтығы сортқа байланысты. Ақ спаржа шамамен сегіз минут қайнатылады, қою жасыл спаржа – бестен көп емес, жасыл жұқа – үш минут қана пісіріледі.
• Спаржа тігінен қайнатып, бумаға байлап, жоғарғы жағын жоғары қаратып (судың үстінде) қазанға салады, сонда сабағының төменгі қатты бөліктерін қайнатады, ал үстіңгі нәзік бөліктері қайнамайды. жұмсартыңыз.

Спаржа сорпаларына арналған көптеген рецепттер бар. Олардың негізгі құрамдас бөлігі, әрине, оның ерекше дәмі бар жаңа піскен қашу болып табылады. Тамақты жылдам дайындау жолдарын ұнататындар үшін төменде спаржа пюресі сорпасының бірінші рецепті берілген.

Өте оңай

Сізге қажет нәрсе:

• 0,5 кг спаржа;
• 0, 2 кг қаймақ;
• сорпа немесе су - мөлшері сорпаның қалаған қалыңдығына байланысты.
• дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Қалай пісіру керек:

Сабақтардың төбесін кесіңіз (шамамен 5 см), қалған бөліктерін кішкене бөліктерге кесіңіз де, барлығын суда шамамен 8 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды одан әрі безендіру үшін шыңдарды алып тастаңыз, сорпаның қалған бөлігін пюре. Қаймақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Тостағандарға құйып, әр порцияны бір кесек спаржамен безендіріңіз.

Классикалық кремді спаржа сорпасы

Тамаша нәзік, спаржаға тән дәмі бар тағам пюресі сорпаларды ұнатпайтындарға да ұнайды.

Жарты келі спаржа өсіндісі үшін мыналарды қабылдау керек:

• тауық сорпасы - 0,4 л;
• пияздың жартысы;
• ұн - екі үстел. қасықтар;
• сары май - 30 г;
• лимон шырыны - бір шай қасық;
• сүт - стақан;
• майлы крем - 0,1 л;
• тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай.

Пісіру реті:

1. Нәзік спаржа сорпасын алу үшін жас өскіндердің төменгі бөліктерін кесіп тастау керек. Шыңдарды кесіңіз - олар бөлек дайындалады. Сабақтардың қалған бөліктерін 2-3 см кесектерге кесіңіз.
2. Кәстрөлге спаржа (үстінен басқасы) мен майдалап туралған пиязды салып, жарты стакан тауық сорпасын құйып, қақпақтың астында қояншөп піскенше пісіріңіз (шамамен 8 минут).
3. Алынған қоспаны блендермен ұсақтаңыз.
4. Кішкене отта сары майды ерітіп, ұнды салып, бұрыш, тұз қосып, екі минут пісіріңіз. Осыдан кейін сорпаны құйып, қайнағанша пісіруді жалғастырыңыз. Енді спаржа пюресін осы жерге салып, сүтті құйыңыз.
5. Кремді бөлек ыдысқа құйып, оларға алынған сорпадан аздап қосыңыз, араластырыңыз. Содан кейін бұл кремді сорпаға құйып, лимон шырынын сығып, сорпаны қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға болмайды.

Вермутпен

Сорпаға ингредиенттерді дайындаңыз:

• 0,7 кг спаржа;
• 750 мл тауық сорпасы;
• алты ас қасықсары май;
• үш сарымсақ түйірі;
• 60 мл құрғақ вермут;
• 180мл қалың крем;
• ұнтақталған бұрыш пен тұз дәміне қарай.

Жұмыс тәртібі:

1. Спаржа өскіндерінің нәзік ұштарын (шамамен бес сантиметр) кесіңіз, қалған спаржаларды екі сантиметрге кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Кәстрөлде туралған пияз мен сарымсақты төрт ас қасық сары майға мөлдір болғанша қайнатыңыз.
3. Вермутты қосып, сұйықтық қалмайынша қайнатуды жалғастырыңыз.
4. 2 см кесектерге кесілген спаржаларды жайып, тауық сорпасын құйып, қайнатыңыз, тұз, бұрыш және қайнағанша қайнатыңыз.
5. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қақпақпен шамамен 20 минут қайнатыңыз.
6. Алынған сорпаны блендермен тазартып, електен сүзіп, кілегей қосыңыз, қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
7. Қалған спаржа (әрқайсысы 5 см) табада екі ас қасық сары майда бұқтырылады.
8. Тостағандарға сорпа құйып, бұқтырылған спаржа бөліктерімен безендіріңіз.

Ірімшік пен саңырауқұлақпен

Кілегейлі спаржа сорпасына қажет ингредиенттер:

• жасыл спаржа - 100 грамм;
• картоп - 0,7 кг;
• бір шам;
• зәйтүн майы;
• сары май;
• тауық сорпасы 0,8 л;
• тұз, ұнтақталған бұрыш және дәміне қарай шөптер.

Сорпаны безендіру үшін:

• ақ саңырауқұлақтар - 100 грамм;
• шаллот - 130 грамм;
• жұмсақ ірімшік - 100 грамм.

Пісіру реті:

1. Спаржа жуыңыз, өскіндердің төменгі бөліктерін кесіңіз, безендіру үшін үш үстіңгі жағын қойыңыз, қалған бөліктерін 0,5 см кесектерге кесіңіз. Картопты текшелерге кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз.
2. Кәстрөлде зәйтүн майын қыздырыңыз. Онда спаржа, картоп пен пиязды салып, тұз қосып, аздап қуырыңыз. Көкөністерді толығымен жабу үшін жылы тауық сорпасын құйып, он минут қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын спаржа өскіндерінің үш ұшын кастрюльге салыңыз.
3. Сорпадағы сорпаның біразын ағызып, қалғанын блендерге салып, зәйтүн майын және майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз, содан кейін електен ысқылаңыз, тұз және бұрыш.
4. Зәйтүн майы қосылған қуырғыш табада шалот пен порчини саңырауқұлақтарын жеңіл қуырып, жолақтарға кесіңіз. Кілегейге дейін ірімшікті електен сүртіңіз, зәйтүн майы мен бұрышты құйыңыз. Алынған массадан квенеллаларды дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды табаққа салыңыз, содан кейін ірімшік тұшпара. Спаржа сорпасының кілегейін тәрелкенің шеттеріне құйыңыз.

Авокадо қосылған спаржа сорпасы

Ингредиенттер екі порция үшін есептеледі:

• спаржа - төрт жаңа қашу;
• қияр – жартысы кішкентай;
• авокадо - 1/2 жеміс;
• лимон шырыны - ас қасық;
• жаңғақ майы – шай қасық;
• тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай;
• суық су - қалаған тығыздыққа байланысты;
• декорацияға арналған кішкене қатты ірімшік.

Барлық ингредиенттерді осымен тазартыңыздәміне қарай блендерді, тұзды және бұрышты пайдалану. Пластиналарға салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Сіз спаржа сорпасын шөптер мен тұқымдармен безендіре аласыз (төмендегі тағамның суретін қараңыз).

Үйрек сорпасы

Бұл сорпаға жасыл спаржа қажет. 300 грамм сабақтар үшін сізге қажет:

• пияз - 100 грамм;
• үлкен картоп - 1 түйнек;
• ауыр крем - 100 грамм;
• үйрек сорпасы - 0,8 литр;
• тұз - жарты шай қасық;
• ерітілген үйрек майы - ас қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру қадамдары:

1. Спаржаны жуыңыз, құрғатыңыз, жұқа үстіңгі қабатын кесіңіз және үстіңгі жағын кесіңіз.
2. Үстерін суда жеті минуттан артық қайнатыңыз, содан кейін алып тастап, бір жаққа қойыңыз.
3. Пиязды жарты сақина етіп турап, табада үйрек майына қуырыңыз.
4. Спаржа сабақтарының төменгі бөліктерін шамамен 2 см кесектерге кесіңіз.
5. Картопты аршып, шайып, текшелерге немесе таяқшаларға кесіңіз.
6. Үйрек сорпасына қуырылған пиязды, содан кейін картопты салып, екі минуттан кейін сабақтардың төменгі бөліктерін кесіңіз.
7. Картоп дайын болғанша өте баяу отта пісіріңіз.
8. Алынған сорпаны блендермен езіп, оған кілегей құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайтадан қыздырып, тәрелкелерге салып, әрбір порцияны қояншөптің үстіңгі жағымен безендіріңіз.

Қорытынды

Спаржа сорпаларының көптеген түрлері бар: асшаянмен, күрішпен, с.ет, қарағай жаңғағы және т.б. Жаз қызып тұрғанда, жаңа спаржа тағамдарын жеуге болады, ал маусым аяқталғанда оны консервіге ауыстыруға болады.