Сычуань тағамдары: негізгі өнімдер, пісіру мүмкіндіктері, фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сычуань тағамдары Қытайдың батысындағы аттас провинциядан шыққан. Оны географиялық орналасу тұрғысынан қарастыру, кем дегенде, маңызды емес. Оны жергілікті тұрғындар ғана жақсы көрмейді, сонымен қатар бірқатар шет елдерде де танымал. Сондықтан Сычуань аспаздық өнері Қытайға да, бүкіл әлемге де тиесілі.

Дәстүрлердің даму тарихы

Бастауы ежелгі Шу және Ба мемлекеттерінің өмір сүрген кезінен басталады. Сычуань тағамдары олардың мәдениеттерінің өзара әрекеттесуінен туған. Алайда маңызды даму және қалыптасу процесі Тан, Суй және Бес әулет отбасыларының ұрпақтары билеген кезде болды. Аспаздық ерекшеліктер көп ұзамай провинциялардан тысқары жерлерге де тарады, өйткені тағамдар астана Дунгжинге әкелінді.

Мин дәуірінен Цин әулетіне көшу кезінде Сычуань асханасының мәзіріне басқа аймақтардан әкелінген және осы провинцияда дәмдеуіш ретінде өсірілетін ащы бұрыш болған. Айтпақшы, ингредиент « артықшылықты» имитациялау дәстүрін сақтап қана қоймайдыөткірлік» және «негізгі ерекше дәм», сонымен қатар дәмдеуіштің дамуына үлес қосты.

Негізгі мүмкіндіктер

Бүгінгі таңда Қытай провинциясының асханасы өнімдердің көптігімен, әртүрлі дәмдерімен және кең ассортиментін қолдануымен танымал. Гурмандардың аузынан естілетін бір ғана фраза: «Сычуань хош иісі» – асхананың барлық жерде танылғанының дәлелі. Айта кету керек, рецепттердің көптігіне қарамастан, бірдей органолептикалық қасиеттері бар тағамды табу мүмкін емес. Халық тамақ дайындауды өнер деп санайды, бұл жағдайда қайталауға шыдамайды!

Сычуань асханасының басты ерекшелігі - дәмдеуіш пен өткірлік. Соңғысын ерекше атап өткен жөн. Мұнда кез келген тәттіні бұрышпен толтыру әдетке айналған. Бұл ерекше дәм беріп, басқа ингредиенттердің сапасын жақсартып қана қоймай, денсаулыққа да пайдалы. Қалай дегенде де, жергілікті тұрғындар осылай ойлайды. Провинцияның климаты өте жаңбырлы, ал бұрыш денедегі артық ылғалды кетіруге көмектеседі.

Пісіру әдістері

Бүгінде мәзірде шартты түрде 5 санатқа бөлінген 4000-нан астам десерт пен тағамдар бар:

1. Мереке.
2. Тағамдар.
3. Үйдегі тағам.
4. Жергілікті стильдегі тағамдар.
5. Ерекше дәмі бар ұлттық тағамдар.

Сычуань асханасында тамақ дайындаудың 30-дан астам тәсілі бар. Олардың кейбіреулері бүкіл Қытайда қолданылады, бірақ құпиясы провинцияларда ғана белгілі түпнұсқа әдістер бар. Негізгіөнімдерді термиялық өңдеу әдістері қарастырылады:

• қуыру;
• бұқтыру;
• үйдегі тағам дайындау;
• ингредиенттер толығымен құрғағанша баяу отта қайнатыңыз.

Алайда технологиялық әдістердің алуан түрлілігімен дәмдеуіштер жиынтығы мен пайдаланылған өнімдер өзгеріссіз қалады.

Арнайы ингредиенттер

Бүкіл әлемге «молшылық елі» ретінде белгілі Сычуань ірімшіктердің алуан түрімен мақтана алады. Жыл бойы жергілікті тұрғындар бамбук өсінділерінің балғындығын, сарымсақ бүршіктерінің, лотос тамырларының, балдыркөктің, шпинаттың және су шпинатының хош иісін ұнатады. Ұзын тұмсық пен тұщы су балықтарының да әртүрлі түрлері бар.

Лучжоу шарабы, Цзычжоң кептірілген көкөністері, Баонин сірке суы, соя өнімдері, Нейцзян қант - осының барлығы және тағы басқа көптеген дәмдеуіштер, шараптар провинцияның аспаздық өнерінің негізін құрайды.

Жергілікті тұрғындар бұрышқа ерекше үреймен қарайды. Бұл дақыл әр қадам сайын өсіріледі және бір емес, 30-дан астам сорттары бар. Не істей аласың, провинция халқы ащы дәмдеуіштерге деген сүйіспеншілігімен Қытайдың басқа халқын басып озды.

Сечуан асханасы: Ма По До Фу

Пісіру рецептерін сипаттамас бұрын бергім келетін жалғыз кеңес, ішер алдында міндетті түрде мұзды суды дайындап, күрішті көп жеу керек, тілдің күйіп тұрғанын басу үшін. Өте ыстық болады!

3 түйір сарымсақты, жасыл пияздың ақ бөлігін және2 шай қасықпен араластырыңыз. ұнтақталған имбирь. Түпнұсқа ингредиенттерді күнжіт майының аз мөлшерінде қуырыңыз. 30 секундтан кейін табаға бір қасық ашытылған қара бұршақ пастасын және жарты шай қасық ұнтақталған ащы бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз. Содан кейін 300 г тартылған шошқа етін енгізіңіз. Ет ингредиенті піскенше қуырыңыз. 450 г тофуды үлкен текшелерге кесіп, негізгі массаға қосыңыз. Ақырын араластырыңыз. Жеке контейнерде 150 мл тауық сорпасын, 2 ас қасықты біріктіріңіз. л. соя соусы және күріш шарабы, 5 г қант, 2 шай қасық. крахмал. Табаға құйып, араластырып, қоюланғанша пісіріңіз.

Үстеу алдында туралған жасыл пиязбен аяқтаңыз.

Гонг Бао Джи Дин

Гонбао тауық етін көптеген Сычуань мейрамханаларының мәзірінен табуға болады. Тағам дәм палитрасымен қуантады: ащы бұрыштың тамаша мөлшері және нәзік тәтті және қышқыл соус.

Бір терең ыдыста 2 ас қасық араластырыңыз. л. соя соусы, 1 ас қасық. л. күнжіт майы және шарап (пісіру), сондай-ақ 1 шай қасық. сірке суы. Бұл маринадқа қосып, тауық етінің (300 г) кішкене бөліктерін кесіп, 5 минутқа қалдырыңыз. Вокқа көп мөлшерде май құйып, оған етті қуырыңыз. Бір-екі минуттан кейін бөліктерді алып, артық майды ағызып жібереміз.

Табадан майды ағызып, шамамен 2 ас қасық қалдырыңыз. л. Тәртіппен бір кептірілген чилиді, 30 секундтан кейін бір ас қасық туралған имбирь мен сарымсақ қосып, бір минуттан кейін оларға тауық етін жіберіңіз. Ингредиенттерді үнемі араластыра отырып, ыдысты 1-2 минут қуырыңыз, содан кейін қалған маринадты қосыңыз. Бір минуттан кейін тағамды ұсынуға болады.

Чонг Чинг Ла Цзы Джи

Тағы бір шечуан рецепті, оны жасауға тура 20 минут кетеді.

Алдымен бір балдыркөкті алып турап, тұздаңыз. Бір шай қасық майды вокқа құйып, жоғары қыздырыңыз. Тауық етінің бөліктерін 5 минут қуырыңыз (үшеуі жеткілікті болады). Отты орташа деңгейге дейін азайтып, етке 2 шай қасық қосыңыз. ұсақталған сычуань бұрышы, оны чилимен ауыстыруға болады. 15 минуттан кейін дәміне қарай бұршақ пастасын қосып, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Содан кейін мұқият 2 шай қасық құйыңыз. күріш шарабы және бір ас қасық аз соя соусы. Дәміне қарай тұз. Тауық хош иісті және құрғақ болғанша Чонг Чинг Ла Цзы Джиді пісіріңіз. Орташа алғанда, бұл шамамен 10-15 минутты алады. Соңғы кезеңде басында туралған балдыркөкті қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, аздап май құйып, ақ күрішті гарнир ретінде ұсыныңыз.

Мәскеу мен Санкт-Петербургте чечуан тағамдарын қайдан көруге болады

Провинцияның тағамдарынан дәм татыңыз Мира даңғылындағы қытай мейрамханасы. Оның иесі және толық емес аспазшы 35 жастағы Шанхай тұрғыны Джимми Ли болып табылады, ол қарапайым түрде мекемеге өзінің есімін берді. Пекин үйрегімен қатар қонақтарға акула жүзетін сорпа, тәтті және қышқыл соусы қосылған шошқа еті және астаналықтарға мүлдем бейтаныс чечуань тағамдары ұсынылады.

Мекеменің интерьері 30-жылдардың басындағы Шанхай рухы мен сүйкімділігіне толы. Дизайн 1970-ші жылдар стиліндегі жиһаздар мен поп-арт туындылары үйлесетін сәнді азиялық лофтпен үйлеседі.

Санкт-Петербургте Қытай провинциясының тағамдарынан дәм татуға лайықты орын – Нахимова 20 мекенжайындағы Сычуань мейрамханасы. Мәзір әртүрлілігімен көзді қуантады. Мұнда 100-ден астам тағам бар, сондықтан әркім өзіне ұнайтынын таңдай алады: буға пісірілген димдер, шырынды ет және түрлі бұрыштардан жасалған ащы сорпалар. Ең бастысы, мекемеде сіз нағыз Ho Go (1800 рубль) дәмін татуға болады!

Бағалар көңілге қонымды. Мысалы, ащы Сычуань соусында пісірілген балық шамамен 1000 рубльді, жұмыртқа қосылған қышқыл және ащы көкөніс сорпасын - 380 рубльді, ал чечуань бұршақ сүзбесін - бар болғаны 160 рубльді құрайды.