Үйде торттарды қалай жасауға болады: жаңадан бастаушыларға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Торттарды пісіру – нағыз өнер, ал бұл өнерде нағыз биіктерге жету үшін аспаздар көп жылдар бойы тәжірибе жасайды. Айтыңызшы, қай әйел өз отбасын дәмді және керемет әдемі тортпен қуантқысы келмейді?

Шын мәнінде мұндай тілек орындалады, өйткені үйде торт жасауға әбден болады. Бұл бизнесте сенімді болу үшін неден бастау керек және қандай аспаздық трюктерді меңгеру керек?

Торт қамырының түрлері

Кондитер аспазының қиын жолына аяқ баспас бұрын, торт қабаттарының түрлері туралы аздап түсіну керек. Олардың бірнешеуі бар (шамамен 10), дегенмен жаңадан келген шебер үшін ең көп таралған үшеуі жеткілікті болады:

• бисквит;
• құм;
• қатты.

Олардың барлығы ингредиенттері мен пісіру әдістерімен ерекшеленеді.

Бисквит пісіру

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер печенье қамырдың ең қызықты түрлерінің бірі деп атайтыны сөзсіз және олар өзінше дұрыс болады. Торттың мұндай түрі ережелерді мұқият сақтауды талап етеді, бұл сандық құрамға және кезеңдердің ретіне қатысты.

Бисквитті тортты жасар алдында,ол үшін барлық қажетті ингредиенттерді дайындау керек. Негіз ретінде классикалық печенье рецептін алуға болады:

• үлкен тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• жоғары сортты ұн - 100 г (шамамен 4 ас қасық слайдпен);
• қант - 150 г (орта есеппен слайдпен 5 ас қасық болады).
• қалаусыз аздап ванилин немесе бір қап ванильді қант қосуға болады.

Ингредиенттердің бұл мөлшері диаметрі 18-20 см болатын 1 кішкентай тортқа жеткілікті. Ол өте жоғары болып шығады, сондықтан пісіргеннен кейін оны 2 немесе тіпті 3 тортқа қауіпсіз кесуге болады. Пісіру табағы жеткілікті үлкен болса, ингредиенттер мөлшерін көбейтуге немесе бірнеше жеке торт жасауға болады.

Енді қамырды дайындауға болады. Бисквитті тортты қалай әдемі және әдемі жасауға болады? Бұл үшін бірнеше айла бар.

Бисквит құпиялары

1. Қамыр жасауға арналған тағамдар мінсіз таза және құрғақ болуы керек.
2. Ақтарды сарысынан бөліп, бір-бірінен бөлек шайқау керек.
3. Белоктар қантсыз ең аз жылдамдықпен соғыла бастайды. Масса көлемі ұлғайған кезде, қантты бірте-бірте қосып, араластырғыштың жылдамдығын максимумға дейін арттырыңыз (бұл режимде 5-7 минут шайқаңыз). Қанттың жалпы мөлшерінің жартысы ақуыздарға қосылады.
4. Сарысына қант пен ванилиннің қалған жартысын қосыңыз (қалау бойынша). Қоспаны миксермен шамамен 5 минут шайқаңыз. Осы уақыт ішінде көлемі артып, қант дәндері толығымен еруі керек.
5. ⅓ белоктар тараладысарысын және өте мұқият араластырыңыз, електен өткен ұн да сонда жіберіледі. Қалған ақуыздар топтаманың соңында қосылады.
6. Пешті осы уақытқа дейін 180 градусқа дейін қыздыру керек. Тортты 30 минут пісіріңіз.
7. Пісіргеннен кейін печеньені шығаруға асықпаңыз, оны өшірілген ашық пеште бірнеше минутқа қалдырған дұрыс.

Маңызды! Алғашқы 20 минут ішінде пештің есігін ашпаңыз. Бұл жағдайда печенье тұнып, піспеген болып шығады.

Құмды торт

Бір қарағанда, қытырлақ торт өте қарапайым және әр түрлі бұршақсыз болып көрінеді. Дегенмен, қорытынды жасауға асықпаңыз. Дұрыс таңдалған крем торттарды тамаша сіңіріп, оларды жұмсақ әрі дәмді етеді. Олар сіздің аузыңызда ериді. Дәл осындай тортты қалай жасауға болады?

Ингредиенттер тізімінде:

• сары май - 200 г;
• жұмыртқа - 2 немесе 3 дана;
• қант - жарты стакан;
• ұн - 2 немесе 2,5 кесе;
• разрыхлитель;
• ванилин (қаласаңыз бас тарта аласыз).

1. Жұмыртқаны көпірткішпен аздап шайқаңыз және құрғақ ингредиенттер (қант, ұн, қопсытқыш және ванилин) дайындалған контейнерге абайлап құйыңыз.
2. Сары май оңай илеу үшін жеткілікті жұмсақ болуы керек. Оны кесектерге кесіп, ұнға салады.
3. Барлық ингредиенттерді қамыр ұсақ үгінділерге айналғанша пышақпен ұсақтайды.
4. Алынған қоспаны допқа айналдырып, пленкамен жауып, тоңазытқышқа бір-екі сағатқа жібереміз.
5. Осыдан кейін сынақтың бүкіл көлемі 3-ке бөлінедібөліктерге бөліп, қалыңдығы 0,5 см болатын тортты жайыңыз.
6. Торттарды шанышқымен бірнеше жерден тесіп, біреуін құрғақ пісірме табаққа салып, пеште 180 градус температурада шамамен 5-10 минут пісіріңіз. Қалған торттармен қайталаңыз.

Мұндай торттарға қоюландырылған сүт, қаймақ және қаймақ қосылған кремдер өте қолайлы.

Қосылған торттар

Көптеген адамдар үшін қатпарлы торттар үнемі Наполеон тортымен байланысты, дегенмен бұл нәзіктіктің классикалық рецепті қатпарлы қамырға мүлдем қатысы жоқ. Мұны келесідей түсіндіруге болады: бұл тортты дайындау көп күш пен көп уақытты қажет етеді. Үй шаруасындағы әйелдер мереке күндері осындай күрделі тағамдарды пісіруді жөн көреді. Жылдам пісіруге арналған жеңіл рецепт ретінде олар қатпарлы қамырды пайдалана бастады. Қатпарлы қамырды Наполеон тортын қалай жасауға болады?

Жасау үшін сізге мыналар қажет:

• маргарин немесе сары май - 250 г;
• ұн - 3 кесе;
• мұзды су - шамамен ¾ кесе;
• тұз - жарты шай қасық;
• алма сірке суы - шамамен 1 ас қасық. қасық.

1. Сары майды немесе маргаринді тоңазытқыштан аздап жылытып, аздап жұмсақ болу үшін алады. Су, керісінше, тоңазытқышқа қойылады.
2. Сары май 3 бөлікке бөлінген.
3. Бірнеше ингредиенттерді араластырыңыз: сірке суы, тұз, су және ұн.
4. Алынған қамырды жеткілікті жұқа етіп жайып, майдың бір бөлігімен оның бүкіл бетіне жағылады. Торт бұралғанконвертке оралған немесе бүктелген. Дайындама суықта 15-20 минут бойы алынады.
5. Тағы 2 рет қайталаңыз.
6. Қамырдан ұсақ кесектер кесіліп, қалыңдығы 2 немесе 3 мм-ден аспайтын торттар жайылады.
7. Торт шанышқымен тесіп, пешке шамамен 15 минутқа жіберіледі.

Наполеон тортын жасамас бұрын салмасын да ойластыру керек. Бұл жерде қаймақ, ақуыз және қаймақ өте қолайлы.

Май кремін пісіру

Аты бойынша болжауыңыз мүмкін, осы санаттағы кез келген кремнің негізі - сары май. Тығыз құрылымының арқасында бұл крем өзінің пішінін тамаша сақтайды. Бұл қасиет кондитерлік өнерде жоғары бағаланады, өйткені майлы тортты безендіру рахат.

Гүлдер, садақтар, жазулар, күрделі өрнектер - қиялдың ауқымы өте үлкен, ал безендіру үшін ең аз қажет: кремнің өзі және саптамалары бар кондитерлік шприц. Рецептке келетін болсақ, олардың саны өте аз. Крем классикалық болып саналады, ол мыналардан тұрады:

• 200гр сары май;
• 4 кесе қант ұнтағы;
• 1 пакет ванильді қант;
• 2 немесе 3 ас қасық сүт (мөлшер толығымен қол жеткізгіңіз келетін кремнің консистенциясына байланысты).

Ингредиенттерді таңдағанда, майдың сапасына ерекше назар аударыңыз. Оның бөтен дәмі, иісі және тұзды дәмі болмауы керек, өйткені мұның бәрі торттан көрінеді.

Пісірукілегей жұмсартылған сары майды біртекті масса алынғанша ұнтақпен шайқауға дейін жетеді. Алдымен сары майды миксермен шайқаңыз (бұл шамамен 5 минутты алады). Ұнтақ бірден құйылмайды, бірақ бірте-бірте араластырғышпен жұмыс істеуді жалғастыру керек. Сүт ең соңында қосылады. Осыдан кейін массаны 30 секундтан артық емес шайқаңыз.

Қаймақ тортын қалай жасауға болады

Ең қарапайым және ең дәмді кремдер тізімінде кремді ерекше атап өтуге болмайды. Мұндай рецепт әрбір үй шаруасындағы әйелдің назарына лайық, өйткені кремді дайындау өте оңай және торт қабаттарын жібітуге, вафли, себеттер, түтіктерді толтыру және тәуелсіз десерт ретінде жарамды. Жалғыз кемшілігі - өте сұйық консистенциясы, бұл кремді безендіру үшін пайдалану мүмкін емес.

Кремді пісіру үшін сатып алу керек:

• түйіршіктелген қант - шамамен 300 г;
• сүт - 1 л;
• жұмыртқа - 4 дана;
• ұн - 100–120 г;
• сары май - аздап (20 г жетеді);

Композициямен айналысқаннан кейін сіз мынаны түсінуіңіз керек: тортты қалай жасау керек. Рецепт бойынша кәстрөлге сүтті қантпен араластырып, қант дәндері толығымен ерігенше баяу отта пісіру керек.

Сүт қызып жатқанда, жұмыртқа мен ұнды біркелкі болғанша ыдысқа араластырыңыз.

Жұмыртқа қоспасына 2 кесе қайнаған сүтті құйып, жақсылап араластырып, тағы екеуін қосыңыз. Осыдан кейін таба қайтадан пешке жіберіледі.

Бұл крем қоюланғанша пісіріңіз. Сағатоны үнемі шайқағышпен араластыру керек.

Кәстрөл пештен алынып, салқындатылады.

Қаймақ

Қаймақ пен қант негізіндегі дәмді нәзік крем – құмды, қатпарды және басқа да көптеген торт түрлерін сіңдіру үшін қажет нәрсе. Мұндай нәзіктікті майдың жоғары пайызы (30% -дан) бар қаймақтан дайындаған жөн. Тек осы жағдайда ғана дұрыс консистенцияға қол жеткізуге және таралуын болдырмауға болады.

Алайда бұл сіңдіру опциясының бір маңызды кемшілігі бар. Үй шаруасындағы әйелдер бұл туралы тіпті торт жасамас бұрын да ойлануы керек. Қаймақ тез бұзылатын өнім, сондықтан оны алдын ала дайындаудың қажеті жоқ. Ол торттарды сулар алдында бірден дайындалады.

Торт жинағы

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер шеберлердің жұмысына қарап, бір сұрақ қояды: әдемі торттарды қалай жасауға болады. Нағыз кондитерлік шеберлер атап өтеді: тек торттар мен кремді дайындау ғана емес, құрастыру да ерекше тәсілді қажет етеді.

Торттарға дұрыс өлшем беруден бастау керек.

• Құм және қатпарлы торттарды пісіргеннен кейін бірден пішіні мен өлшемін реттеу керек, олар әлі жеткілікті жұмсақ және көп ұсақталмайды.
• Торттарды кілегеймен жағып жатқанда, печенье пішінінде жинауға кеңес беріледі. Бұл жағдайда торттың пішінін реттеуге өте аз уақыт кетеді.

Мастикалық безендіру

Тортты безендіру әртүрлі болуы мүмкін. Опциялар мыналарды қамтиды: май кремі бар тортты жобалау, үстіне үгінділер немесе жаңғақтарды себу, мастиканы қолдану. Қажеттітортты мастикамен безендіру дербес кондитерлік үрдіске, өнердің бір түріне айналғанын айту. Мастикадан шеберлер әртүрлі фигураларды сәндей алады, бұл тортты нағыз өнер туындысына айналдырады.

Помдант тортын жасамас бұрын не сатып алу керек?

• Зефир (шайнайтын зефир) - 200 г;
• ұсақ қант ұнтағы - 500 г;
• су - 2 ас қасық. қасықтар;
• сары май - 0,5 шай қасық.

Айта кетейік, зефир мастикасы орындалу оңайлығы мен жақсы пластикасының арқасында өте танымал.

Торт үшін помаданы қалай жасауға болады

Зефир (ақ түсте алған дұрыс) ыдысқа салынып, 2 ас қасық құйылады. қасық су және майдың бір бөлігі. Май икемділік қосады және массаның қолыңызға жабысуына жол бермейді. Контейнер су ваннасына салынып, зефир үнемі араластырылады. Қыздырған кезде масса артады.

Ыдыстағы консистенция біртекті болған кезде, ыдыс су моншасынан алынып, илеу басталады. Сонымен қатар, ұнтақ бірте-бірте қосылады және қасықпен араласады. Қалыңдатқаннан кейін массаны қамыр илеу принципі бойынша қолмен илейді.

Нәтиже бірден қолдануға немесе пленкаға орап, тоңазытқышта бірнеше аптаға дейін сақтауға болатын серпімді, жеткілікті қалың қамыр болуы керек.

Торт үшін түрлі-түсті мастиканы қалай жасауға болады? Илеу процесінде түс беру үшін тағамдық бояудың бірнеше тамшысын қосыңыз. Басқа нұсқа -Дайын безендіруді бояумен жабыңыз (кәдімгі қылқаламмен).

Сонымен, торт жасауды үйрену қиын ба? Кез келген кәсіп сияқты, кондитерлік тәжірибені қажет етеді, бірақ тұтастай алғанда бұл процесте ерекше қиын ештеңе жоқ. Кез келген әйел мерекеге қонақтарын таң қалдыратын сәнді торт дайындай алады.