Круассанды қалай жасауға болады. Үйдегі круассан рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француздар өздерінің көптеген тағамдарымен және кейбір аспаздық дәстүрлерімен әлемді қуантты. Олардың бірін континентальды таңғы ас деп атауға болады. Қонақ үй ұсынатын болса, біздің көптеген туристер қабағын шытып жіберсін, алайда, көпшілігі үйде болса да таңертең жылы круассан жеуден бас тартпайды. Уақыт өте келе адамдар бұл тағамды жаңартып, оған жаңа толтырулар ойлап тауып, қамырдың басқа түрлерімен тәжірибе жасай бастады. Енді француздар армандауға келмейтін круассандардың (әрине үйде) рецептін таба аласыз.

Атталған круассандарды пісіру қаншалықты оңай

Бір стақан сүт, жарты стакан өсімдік майы, 5 г құрғақ ашытқы (10 - жаңа болса), 1 жұмыртқа, 2 шай қасық қант пен тұз және сары май - 80 г (ол) қажет балқыма болады). Сүтті 40 градусқа дейін қыздырады, оған ашытқы мен қантты ерітіп, бес минутқа қалдырады. Содан кейін сұйықтық електен өткізілген (міндетті түрде!) ұнға құйылады, өсімдік майы, тұз және мұқият бөлінген ақуыз да енгізіледі. Дәмді круассандарды жасау үшін қамырды жақсылап илеп, бір жарым сағатқа жылы қалдырады, таза сүлгімен немесе майлықпен жабылады. Осы уақыт ішінде ол екі есе көп болады. Үстелге ұн себілген, оның үстіндегі қамыр шамамен 8 бірдей бөлікке кесілген, әрқайсысы допқа айналады, қайтадан жабылады және тағы төрттен сағатқа «қойылады». Қамырдың бір кесек бөлігін жайып, май жағып, үстіне сол тортпен жабылады - май қабатымен бөлінген «құймақ» дестесі алынады. Круассанды жасамас бұрын, алынған стек илектеумен қалың емес, бірақ тым жалпақ емес тортқа жайылады - 3-тен кем емес, 5 мм-ден аспайды. Біз оны мүмкіндігінше қалыпты (дөңгелек) етіп жасауға тырысуымыз керек - нәтижесінде пісіру бірдей мөлшерде болады. Домаланған қамыр кең жиегі жағынан әдемі бұралған 16 бірдей секторға кесіледі. Толтыру мәселесі сіздің қалауыңыз бойынша; онсыз да жасай аласыз.

Басқа әдіспен француз тағамына арналған ашытқы қатпарлы қамыр

Негізінде круассан жасаудың барлық әдістері ашытқы міндетті түрде болатын қатпарлы қамырға түседі. Тағы бір нәрсе, мұндай жолдар көп болуы мүмкін! Сізге қайсысы ұнайтыны белгісіз, сондықтан біз басқа нұсқаны ұсынамыз. Ол үшінсізге 10 г ашытқы (және құрғақ, автор жаңа піскен ұсынбайды), жұмыртқа, сары май - бұл жолы 200 г, 3 жарым стакан ұн және бір шай қасық қант пен тұз қажет болады. Сонымен қатар, 2 жұмыртқаның сарысын алып тастау керек. Әрі қарай, негізінен, әдеттегі бастама: бір стақан жылытылған сүт, онда ерітілген ашытқы, күту - алдыңғы әдіске ұқсас. Алынған және аздап шайқалған сарысы ұнға қосылады, қалған сүт, тұз және ісінген ашытқы сол жерге құйылады. Иленген қамыр допқа айналады, үстіне крест түрінде кесіледі және суыққа жабылады (кем дегенде 12 сағат). Шарды жұқа тортқа айналдырғаннан кейін. Үйдегі круассандарға арналған бұл рецепт алдыңғысынан ерекшеленеді: сары майды ерітудің қажеті жоқ - ол тағамдық полиэтиленге оралған илектеуішпен сантиметрлік қалыңдығына дейін жайылады. Содан кейін пленкадан алынған осындай «жұқа» майды конверт сияқты ішіне бүктелген қамырға салады. Және бұл конверт жайылып, үш рет бүктеліп, қайтадан тоңазытқышқа жарты сағатқа қойылады. Бұл екі рет жасалуы керек. Үшінші рет қабатталған қамырды жайып, кесіп, қалаған пішінде бүктеп, бір сағатқа ыстыққа қояды. Әрбір круассанды «көтергеннен» кейін ұрып-соғылған жұмыртқамен жағылады және 200 градуста жарты сағат бойы пісіріледі. Қатпарлы қамырдан жасалған круассандарға арналған бұл рецепт өте әуе кондитерлік қамырды шығарады деп айтылады, дегенмен бұл көп уақыт пен күш жұмсайды.

Дайын қамырдан жасалған круассандар

Уақыты аз адамдар үшін (мысалы, кішкентай балалармен байланыстынемесе ыңғайсыз жұмыс кестесі), дүкенде сатып алынған базадан круассан жасаудың жақсы жолы бар. Ашытқы немесе қатпарлы қамырды таңдаңыз немесе жақсырақ, екі мүмкіндікті біріктіретін опцияны табыңыз, ол супермаркеттерде жеткілікті. Сізге жарты келі қамыр жеткілікті. Мен көбірек тамақ фольгасын сатып алуым керек. Қамырды тоңазытқыштан төрттен жарты сағатқа дейін ұстаңыз - уақыт мұздату дәрежесіне байланысты. Бірақ ешқашан микротолқынды пеште жібітуге болмайды! Жартылай фабрикат жұмсақ болған кезде оны жайып, жайып салады. Шиыршыққа жабысып қалмас үшін қамырды ұнға сеуіп қоймаған жөн, бірақ құралдың өзін өсімдік (кез келген) маймен аздап майлаңыз. Әрі қарай - схемаға сәйкес: үшбұрыштарға кесіңіз - бұраңыз - круассандарды жасаңыз - оларды пешке салыңыз. Ескертпе: дайын қамырдан оларды төмен температурада (180 градустан жоғары емес) және аз уақыт (20-25 минут) пісіріңіз.

Үздік майлау опциялары мен ережелері

Круассанды қалай жасауға болады, біз оны анықтап алдық. Бірақ бәрі қатаң ережелерге сәйкес жасалса да, кейбір бозғылт (өте тәбетті иісі бар) өнімдер шығуы мүмкін. Және бәрі неге? Өйткені өз еркімен пештегі қамыр қызармайды. Тоқаштардағы дәмді қызаруға қол жеткізудің классикалық тәсілі - олардың үстіне жұмыртқаны шайқау. Бірақ есте сақтаңыз: бұл жағдайда пленка, қалай болғанда да, пісіру бетін қатайтады; круассанда өте нәзік қамыр бар, сондықтан қыртысы тым эстетикалық емес болып шығады. Жақсартылған опция: тәттілеріңізді жұмыртқаның сарысымен майлаңыз. Олар круассанды жасамай-ақ қоюға мүмкіндік бередібетіндегі жағымсыз әжімдер. Дегенмен, үйдегі круассандарды безендірудің нағыз француздық тәсілі бар. Рецепт қарапайым: аз мөлшерде сүт көп қасық қантпен көбікке шайқалады. Пісіру осы композициямен майланған.

Егжей-тегжейге назар аударыңыз. Егер сіз «тоқаштарды» жұмыртқамен немесе сарысымен жапсаңыз, бұл пісіру аяқталғанға дейін шамамен он минут бұрын жасалуы керек. Егер сіз қант қосылған сүтті ұнатсаңыз, пісіру парағын пешке салмас бұрын оларды майлаңыз.

Толтыру ережелері

Әрине, қатпарлы қамырдан жасалған круассандардың рецепті (сондай-ақ кез келген басқа өнімдерден) сізді сөзсіз дәмді өніммен қамтамасыз етеді. Бірақ француз кондитерлерінің «ішкі мазмұнын» әртараптандыру арқылы өзіңізді одан да көп емдеуге болады. Дегенмен, нәтиже ұнауы үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек.

Ендеше фаршталған круассандарды қалай жасауға болады? Тұмшапештерді пештерге қоймас бұрын, барлық алдын ала қадамдар оларды дайындаудың әдеттегі әдісіне ұқсас. Дегенмен, «багельдер» орақпен бүктелген және қисық болған кезде, олардың дөңгелек жағынан кесу жасалады. Оның үстіне пышақ біздің өнімнің қарама-қарсы жағында тесік жасамауы керек. Толтырма кесілген жерге енгізіледі; егер оның құрамдас бөліктері өте сұйық болса (мысалы, кептеліс), алшақтықты мұқият қысу жақсы. Ал ағып кетуге қатысты қауіпсіздік жағдайында тегіс бөшке жақсырақ көрінеді.

Тағы бір нәзіктік: «дымқыл» салмасы қамырды шикі етеді, сондықтан онымен бауырсақтарды төменірек температурада және сәл ұзағырақ пісіру керек.

сүзбе салмасы

Ең оңайларының бірі (және еңдиета) сүзбеге айналуы мүмкін. Ол үшін сүзбе қорабында (майын қабылдаған дұрыс, әйтпесе пісіргенде ағып кетеді) 3 ас қасық қантты алып, ванилин немесе даршын қосу керек (егер сізге ұнаса); мейіз, кептірілген өрік немесе қара өрік жақсы қосымша болады. Барлық осы компоненттерді біріктіру арқылы біз пісіру алдында круассанмен толтыру қажет қоспаны аламыз. Көптеген адамдар тәтті сүзбе ірімшіктерін қабылдауды қалайды; дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, олар пеште дерлік сұйықтыққа айналады және жиі қамырға сіңеді. Сондықтан ірі түйіршіктелген сүзбеге дауыс беріңіз: бұл әрі табиғи, әрі «сау» және тәттірек нәрсе қаласаңыз, көбірек қант қосуға болады.

Бадам торты

Ашытқы қамырынан жасалған круассандар бадам кремімен үйлескенде ерекше дәмді болады. Ол үшін жарты стакан бадам сатып алу керек, толық дерлік (3/4) стакан қант, бір ас қасық кілегей - май - сары май, бірдей мөлшерде ұн және шикі жұмыртқа алу керек. Бастау үшін жаңғақтар майдалап туралған, содан кейін ұн мен сары майға қуырылған жұмыртқамен бірге блендер арқылы өтеді. Круассандарды толтыруға оңай болатын тығыз қалың масса болып шығады.

Шоколадты фантастика

Көпшілік шоколадты кремді, соның ішінде көптеген қосымша ингредиенттерді арнайы дайындау керек деп санайды. Жалпы адасушылық! Шоколадты круассандарды қалай дұрыс дайындау керек: сүйікті сорттың бар бөлігі кішкене бөліктерге бөлініп, «қабықшаға» салынған. Айтпақшы, егер сіз танымал тәттілікті апельсинмен біріктірсеңіз, дәм әлдеқайда дәмді болады. Бұл үшін тілімдер жарамайды, олар тым шырынды, ал сіздің рогаликтеріңіз бос болады және таралуы мүмкін. Цитрустан «ақтың» аз ғана ізінсіз қабығы жойылады; оны үккіште мұқият алып тастауға болады. Шоколадқа дәмі қосылады және круассандар пешке қойылады. Онда шоколад біркелкі ериді - және сіз жай ғана құдайдың дәмін аласыз.

Құлпынай круассандары

Жидек салмасы кез келген кондитерлік өнімдерде тартымды. Әрине, сіз жай ғана джем, джем немесе джем ала аласыз, бірақ сіз табиғи жидекпен бірдей дәмге ие болмайсыз. Сондықтан жаздың биігінде бақшалардан жаңа сыйлықтар алған дұрыс - мысалы, құлпынай. Қант қосылмаған жемістер (кептелістегідей) жеткілікті тәтті емес болғандықтан, оларды шоколадпен және ақпен біріктірген дұрыс. Бірдей құлпынай тәтті қоспамен жартысына дейін қабылданады, жидектер жартысына кесіледі (егер тым үлкен болмаса, бірақ үлкенірек кішірек болуы мүмкін). Шоколад не су моншасында ерітіліп, круассанға құйылады (бұл өте ыңғайлы емес), немесе үккіште сүртіліп, кесілген бөлікке құйылады.

Тәтті қоспалар

Бағалы бауырсақ тәтті болуы керек деп кім айтты? Барлығы тәттілерді ұнатпайды, кейбіреулер таңғы асқа қантсыз нәрсені ұнатады. Опция ретінде круассандарды рукаламен толтырыңыз (бір уыс жеткілікті), оған бірнеше туралған редис, екі ас қасық сүзбе және бір шай қасық өсімдік майы қосылады. Тұз, бұрыш және пісіріңіз.

Саңырауқұлақ қосылған жақсы нұсқа. Саңырауқұлақтар тілімдерге кесіледі, пияз - текшелерге, барлығы бірге қуырылады. Қайнатылған ет - тауық еті, шошқа еті, сиыр еті - не жеуге болады - туралған,көкөніс компонентімен араласып, майонезбен киіндіреді. Мұндай салманы круассандарды пісірер алдында қоюға болады, дайын болса да болады.

Қарапайым круассандарды қалай дәмдірек жасауға болады

Сіз қай бауырсақтарды ұнатасыз - тәтті немесе тәтті емес сұрақ. Бірінші жағдайда, олар сізге таныс рецепттердің кез келгеніне сәйкес балқытылған шоколадпен немесе помадамен құйылуы мүмкін. Тағы бір нұсқа да жақсы, онда жаңғақтар майдалап ұнтақталған - қарапайым жағдайда жаңғақ, бірақ сіз әртүрлі түрлердің қоспасын турауға болады. Толтыру - құлпынай, шие, кремді немесе кез келген басқа - жаңғақпен тамаша үйлеседі. Круассандардың үстіңгі жағын қант ұнтағымен безендіріп, тәтті жемістерді себуге болады.

Бірақ дәмді модификацияны ұнатсаңыз, онда нан пісіргенде жиі қолданылатын қоспалар ғана бар - зире, күнжіт, әртүрлі тұқымдар. Сонымен қатар, қамырға тікелей кейбір қызықты қоспаларды қосуға болады. Кейбіреулер бірдей ұсақталған асқабақ тұқымын ұсынады: олар дәмі ерекше дейді. Қамырға енгізілген классикалық мейіз де дәстүрлі түрде жақсы.

Алайда круассандарды дұрыс пісіріп алсаңыз, олар қосымша безендірусіз дәмді болады.