Литваның ұлттық тағамдары: ерекшеліктері, ең жақсы рецептілері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі күні Литва асханасы бүкіл әлемге танымал және оны көпшілік жақсы көреді. Оның айрықша белгілері қарапайымдылығы, күрделі еместігі, ыдыс-аяқтың ықшам дизайны, ең көп таралған өнімдерді пайдалану болып табылады. Бұл оның әйгілі.

Бірақ литвалық аспаздық мектеппен қатар ескі литвалық мектеп те бар екенін аз адамдар біледі. Және олар бір-бірінен шаруа әйелі асыл ханымнан қалай ерекшеленсе, солай ерекшеленеді. Ескі Литва асханасының дәстүрлері 14-18 ғасырлар аралығында қалыптасты және бүгінгі күні оның көптеген тамаша рецепттері, өкінішке орай, ұмытылған. Ол сарайында нағыз мерекелер өтетін асыл мырзаларға арналды. Ескі литвалық асхана жағдайында жағдай келесідей: ол ең күрделі рецептпен, шектен тыс ингредиенттердің көптігімен сипатталады және өнімдердің ең батыл комбинациялары да сирек емес. Дәстүрлі литвалық тағамдар әлдеқайда қолжетімді және қарапайым. Кейбір рецепттер сіздің аспаздық кітабыңызды толтыруы мүмкін.

Алғашқы курстар

Кешкі асқа не беру керек? Біз бұл сұраққа жиі жауап береміз: ыстық, тұзды және сұйық, жақсырақ ет. Бірақ литвалық асхананың алғашқы тағамдары кейде тәтті болады. Және олардың кейбіреулерісалқын түрде беріледі. Тәтті тұшпара сорпасына арналған өте танымал рецепт.

Дайындау үшін бір стақан суды қайнатып, 4-5 қара өрік, бір шымшым корица және лимон қышқылын қосамыз. Дәміне қарай қантпен дәмдеңіз. Сорпа қайнап жатқанда, бір сарысы мен 2 ас қасық ұннан қамыр илеңіз. Біз кішкентай тұшпара қалыптастырамыз, қайнаған сорпаға батырамыз. Бұл тағамды қаймақпен ұсыну ұсынылады. Қара өріктерді алхоры немесе алмамен ауыстыруға болады.

Зразы

Литва асханасы сияқты құбылысты ашуды шешсеңіз, ең алдымен рецепттерді меңгеруіңіз керек. Олар өте кең таралған, әдеттен тыс, әртүрлі. Әйгілі литвалық цепелинай терең орта ғасырларда ойлап табылған және ескі литвалық тағамдарға тән, өйткені ол мемлекеттің ең жақсы мерекелерінде ұсынылды. Бірақ оның бейімделген рецепті халыққа тарады. Негізінде бұл зраздың бір түрі.

Зеппелинді дайындау үшін 15 шикі және 3 пісірілген картопты үккіштен өткізіңіз. Оған 1-2 жұмыртқа мен аздап қара бидай ұнын қосып қамыр илеңіз. Біз пісірілген сиыр етінен (500 г) толтыруды дайындаймыз. Піскен зразиді қайнаған суға қайнатып, қаймақ пен шөптермен бірге ұсыныңыз.

Литва ұлттық тағамдарында зразиге арналған көптеген рецепттер бар. Олар тек сорпада қайнатылған емес, сонымен қатар нан үгіндісінде қуырылған, пеште пісірілген. Әрқашан картоптан «орау» жасалмайды, дегенмен бұл рецепт ең кең таралған. Көбінесе салманы тартылған етке немесе турауға орап алады.

Танымал салмалар: қайнатылған фарш, аңшылықшұжықтар, бауыр және пісірілген бауыр, орман саңырауқұлақтары, ысталған шошқа майы, нанмен араласқан шошқа майы, тұтас немесе туралған жұмыртқа.

Ет тағамдары

Литва асханасының еттен жасалған көптеген ұлттық тағамдарының әлемнің басқа ұлттық тағамдарының арасында аналогтары бар. Мысалы, орыс, беларусь және украин тілдерінде қайнатпа немесе тұздық рецепті жиі кездеседі. Литвалықтар басынан орам дайындап жатты. Оны дайындау үшін сорпаға дәмдеуіштер мен сарымсақ қосып, шошқа етін 3-4 сағат қайнатыңыз. Содан кейін сәл суыған соң бет сүйектерін шығарып, ет қабаттарын терімен орамға айналдырады.

Шпагат пен тамақ пленкасының көмегімен өнім қалыптасып, бірнеше сағат бойы қысыммен салқындатылады. Бұл орам салқындатылған, жұқа тілімдерге кесілген түрде беріледі. Ол желкек немесе сарымсақ қосылған ащы соустармен жақсы үйлеседі.

Көкөністер

Литва асханасы көкөністерді дәріптейді және оларды, мысалы, Қиыр Шығыс немесе Жерорта теңізі халықтарының тағамдары сияқты кеңінен пайдаланады деп айтуға болмайды. Көбінесе рецепттерде біз пиязды, сәбізді, картопты және қызылшаны кездестіреміз. Бірақ литвалықтар, әрине, жаңа маусымдық көкөністерден ерекше тағамдар дайындайды. Сізге әдеттен тыс, бірақ шетелдік тәттілерсіз нәрсе керек пе? Литва стиліндегі толтырылған қиярды дайындаңыз.

Кішкентай жемістерді қабылдаған дұрыс. Ингредиенттер саны олардың бір-біріне қатысты мөлшеріне байланысты. Менің қиярым, ұзындығы бойынша екіге кесіңіз. Шай қасықпен целлюлозаны мұқият алыңыз. Пісірілген сәбіз мен қызылшаны тазалап, кішкене кесектерге кесіңізтекшелер, туралған целлюлозамен араластырыңыз, өсімдік майымен дәмдеңіз, тұзды, қантты және дәмдеуіштерді себіңіз. Қаласаңыз, лимон шырынын бірнеше тамшысын, туралған көк пиязды, туралған сарымсақты қосуға болады. Біз қияр қайықтарын толтырып, қызмет етеміз.

Пісіру

Литвалықтар пеште пісірілген пирогтар мен кастрюльдерді жақсы көреді. Олар тұзды және тәтті салмалармен дайындалады. Литвалық кондитерлік өнімдер өте әртүрлі. Оны меңгергіңіз келсе, Meduolis пряникін жасап көріңіз.

Бір стақан қара бидай мен бидай ұнын електен өткізіп, құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. 400 г жылытылған бал қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Бір ас қасық арақ құйыңыз (дәмдеуіштермен жақсырақ литвалық). Зімбір прянигін хош иісті ету үшін толық емес шай қасық ұнтақталған имбирь, бір шымшым лимон қабығы, бір-екі қара бұрыш бұршағы және 3-4 қалампыр қосыңыз. Қамырды кем дегенде жарты сағат бойы мұқият илеу керек. Ол қажетті пластикке ие болады және оңай шығады. Бұйра пряниктерді кесіңіз немесе жай ғана квадраттарға кесіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен 5 минут пісіріңіз.

Балықтан жасалған тағамдар

Литва асханасы балық тағамдарына лайықты орын береді. Саңырауқұлақтар мен қияр қосылған Бурбот рецепті әдеттен тыс болып көрінуі мүмкін, өйткені біз термиялық өңдеусіз қиярды жиі жейміз. Бірақ олар бұл тағамда маңызды рөл атқарады.

Бұрботтың терісі қатты, оны алып тастаған дұрыс. Етті сүйектен мұқият бөліңіз, ішкі жағын алыңыз. Бұл балықтың бауырыжеуге жарамды, ең бастысы өт қабын зақымдамау. Филені бөліктерге кесіңіз, ұнға орап, жартысы дайын болғанша майға қуырыңыз. Бөлек, жарты сақинаға кесілген пиязды және саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Кәстрөлге пияздың, балықтың, жіңішке кесілген қиярдың бір қабатын салып, үстіне саңырауқұлақтар мен пиязды салыңыз. Бауырды да осында жібереміз. Бір стақан сорпа мен ақ шарап, тұз және бұрыш қосыңыз. Бұл тағамды кішкене оттықта немесе пеште бұқтыруға болады. Пісірілген картоп гарнир ретінде балыққа өте қолайлы.

Саңырауқұлақ қосылған тағамдар

Литва асханасында саңырауқұлақ қосылған тамаша тағамдар көп. Олар бәліштерді толтырады, оларды сорпа мен борщқа қосады, зразы салады.

Ең танымал рецепттердің бірі - бұқтырылған морель. Бұл саңырауқұлақтар бүкіл континенттің ормандарында өседі және Литвада нағыз нәзіктік болып саналады.

Біз жарты килограмм морельді топырақ пен қоспалардан тазартамыз, бір сағат суға салып, ағын сумен жақсылап шайыңыз. Барлық орман саңырауқұлақтары сияқты, морельді алдымен қайнату керек. Оларды 10 минут қайнатуға мүмкіндік беру жеткілікті. Сорпаны ағызып, саңырауқұлақтарды вокқа жіберіп, май құйып, қуырыңыз. Ұнды себіңіз (бір уыс жеткілікті), бір стақан қаймақ қосып, қайнатыңыз. Қаймақ тым қалың болса, сізге су қажет болуы мүмкін. Бұл тағам жарма гарнирлерімен тамаша үйлеседі.