2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Орыс тұшпарасы, украиндық тұшпара, итальяндық равиоли… Ішінде тартылған ет салынған қап қамырдан тұратын тағам қай асханада жоқ? Закавказье елдерінде бұл тағам «хинкали» деп аталады. Ыдыс-аяқтардың бір-бірінен атымен ғана ерекшеленетіні анық. Олардың әрқайсысының өзіндік аймақтық ерекшеліктері бар. Мұнда олар хинкалиде де бар. Бұл қасиет сорпаның қамыр қапшығының ішінде болуы керек екендігінде. Ал ет (дәстүрлі рецепт бойынша қой еті) қанжармен ұсақтап турап, көк шөптермен араластырылады.
Хинкали мүсіндеу өнері – көп қатпарлар жасау шеберлігі. Ол шынымен қап емес, қап болып шығуы керек (тушпара). Көрнекі түрде шынайы хинкали жіппен байланған сияқты. Осы ерекшелікті ескере отырып, тестке қойылатын талаптар ерекше. Ақыр соңында, сорпа мерзімінен бұрын ағып кетпеуі үшін ол өте серпімді және сонымен бірге күшті болуы керек. Бұл мақалада біз хинкали қамырын қалай жасауға болатынын қарастырамыз. Кавказ тұшпараларын модельдеу - бұл өнер, біз оны меңгеруге тырысамыз.
Классиктер және рұқсат етілген инновациялар
Бұрын бұл тағамды дайындау ережелері қатал болатын. Толтыруға тау еті пайдаланылды.ешкі немесе үй қойы. Тартылған етті қанжармен сабалады. Онда тек тұз, қара бұрыш, жабайы аскөк және кинза қосылған. Хинкали қамыры да көп ингредиенттерді қажет етпеді: тек ұн, су және тұз. Кейде оған жұмыртқа қосылды. Бірақ қамыр илеу өте қиын болды. Бірақ тынымсыз еңбек өз жемісін берді. Қамыр жұмсақ және серпімді болды, пісіру кезінде тығыздығы жақсы сақталады. Хинкалидің мөлшері аймақтық ерекшеліктерге байланысты әртүрлі болды. Бір жерде олардың өлшемі жаңғақтай болды, ал кейде бір «тушпара» бүкіл табақты алып жатты. Бірақ хинкалидің барлығына ортақ нәрсе - көптеген қатпарлары бар сөмкенің пішіні. Кавказ асханасының деликатестерінен дәм татқысы келетін заманауи аспаздық маманға не рұқсат етіледі? Біріншіден, қымбат қой етін сиыр немесе шошқа етімен ауыстыруға болады. Тартылған етті ет тартқыштан өткізуге болады. Бірақ хинкалиге арналған қамыр, егер сіз бір қап сорпаны алғыңыз келсе, дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған жөн.
Илеу
Үш кесе ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Бірнеше шымшым тұз себіңіз. Біз саусағыңызбен ұшында ойық жасаймыз және осы кратерге бір стақан су құйамыз. Мұзды болуы керек - бұл талап. Шанышқымен араластырыңыз. Масса қамырға көп немесе аз ұқсай бастағанда, біз оны ұн себілген үстелге ауыстырып, ұзақ уақыт илеңіз. Ол серпімді болып, саусақтарыңызға жабысуды тоқтатуы керек. Бұған қол жеткізген кезде, хинкалиге арналған қамырды майлықпен жауып, отыз минутқа қалдырыңыз. Сіз толтырып жатқанда. 500 грамм тартылған етке еттартқыштан өткен екі пиязды қосып, стаканға құйыңыз.мұзды су немесе сорпа. Толтырғыш сұйықтықты жақсы сіңіреді. Ол ылғалды және сәл тұтқыр, бірақ қатты шығады.
Хинкали қамырының тағы бір рецепті
Ұн (жоғарыдағы әдісте көрсетілген мөлшердің жартысы), слайдпен електен өткізіңіз, тұзбен араластырыңыз. Бір стақан сорпа қосыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз, сонымен қатар «кратерге» қосыңыз. Иленгеннен кейін ұн себілген үстелге береміз. Қамыр алдымен өте жабысқақ болады. Сондықтан алақандарды да мезгіл-мезгіл ұнға батыру керек. Бірінші, ең ұзақ, илеуден кейін, қамырды жарты сағатқа қалдыру керек. Осы уақыт ішінде сіз толтыруды дайындауға болады. Осыдан кейін, хинкали үшін қамырды илеңіз, ұнның қалған жартысын қосып, тағы он минут немесе сағаттың төрттен бірін илеңіз. Сөмкелерді модельдеуді дереу бастау керек.
рецепт 3
Кейбір отбасылар қамырға зәйтүн майын қосады. Бұл оны одан да икемді етеді. Ал жұмыртқа қамырды күшті етеді, сондықтан хинкалидің ортасынан алынған сорпа пісіру кезінде төгілмейді. Біз алдыңғы рецепттегідей илеуді бастаймыз. Ыдысқа бір жарым кесе ұнды електен өткізіңіз. Бұл қажетті мөлшерлеменің жартысы. Бір шай қасық тұз себіңіз. Араластырып, кратері бар жанартауды жасаңыз. Оған екі немесе үш сорпа қасық зәйтүн майын құйыңыз. Біз сондай-ақ бір тауық жұмыртқасын айдаймыз. Бір қолмен баяу илеңіз, ал екіншісімен суық суды қоса бастаймыз. Сіз мұны сәл басқаша жасай аласыз. Тұзды суда ерітіп, суығанша қалдырыңыз. Бірақ бұл елеусіз айырмашылық. Біртекті және жұмсақ масса алған кезде оны сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, №2 хинкали қамырының рецепті кеңес бергендей, қалған ұнды қосып, он минут бойы илеңіз. Бірақ, алдыңғы әдіске қарағанда, біз мүсіндеуді бастамаймыз. Тағы да, жарты сағат бойы тоқашты сүлгімен жабыңыз. Осы уақыттан кейін қамырды қайтадан илеңіз. Егер ол әлі де қолыңызға жабысып қалса, көбірек ұн қосыңыз.
Қамырды орау
Нағыз үй шаруасындағы әйелдер, үйде хинкали жасағанда, әр қаптың қамырын бөлек жаяды. Мұны екі жолмен жасауға болады. Біріншісі колобоктан үлкен жаңғақ көлеміндегі қамыр кесектерін жай ғана шымшып алудан тұрады. Бұл жиі әртүрлі хинкали өлшемдеріне әкеледі. Сіз екінші әдіске жүгіне аласыз: тұтас қамырдан шұжық жасаңыз, оны қалыңдығы бір жарым сантиметрге кесіңіз. Ең оңай жолы - біз әдетте тұшпара немесе тұшпара жасаймыз. Қамырды бір жұқа етіп жайып, пішіннің көмегімен дөңгелек пирожныйларды кесеміз. Жалғыз айырмашылығы - бұл жерде өрнек стақан немесе тіпті стақан емес, бірақ табақша. Шелпек үлкен болуы керек - диаметрі шамамен 10-12 сантиметр (CD дискі сияқты) және жұқа, екі миллиметрден аспауы керек.
Пішімдеу дорбалары
Канон үй иесінен әрбір хинкалидің кем дегенде 20 қатпары болуын талап етеді. Ал кейбір қолөнершілер өз санын 36-ға дейін жеткізе алады! Хинкалиді қалай дұрыс мүсіндеуге болады? Қадамдық рецепт бірінші кезекте тұруға кеңес бередіторттың ортасына бір ас қасық тартылған ет. Әрі қарай, екі саусақпен шеңбердің екі қарама-қарсы ұшын алыңыз және оларды қосыңыз. Біз хинкалиді аздап іліп қоямыз, сонда қамыр созылады. Енді бала кезімізде қағаз парағынан аккордеонды қалай бүктегенімізді еске түсірейік. Бұл жерде бірдей принцип. Тортты шеңбер бойымен жылжыта отырып, бүктемелерді бір-біріне құйрығында мүсіндейміз. Бұл жерде шеберлік қажет. Сірә, сіз алғашқы он хинкалиді бұзасыз, бірақ уақыт өте келе шеберлік келеді. Кейбір аспаздар бланкілерді басқа жолмен қалыптастыруға тырысады. Олар жай ғана шелпек жиектерін біріктіріп, сөмкені кәмпиттің айналасындағы кәмпиттер орауышындай бұрап тұратындай етіп бұрады. Бұл әдіс оңай, бірақ бір нәрсе бар. Қайнаған су құйылған кастрюльде дорба бұрандаланғандай тез ашылады.
Пісіру
Хинкалиді дайындау да ерекше емес. Олар кәдімгі тұшпара сияқты дайындалады. Жалғыз нәрсе - барлық өнімдерді бірден қайнаған тұзды суға тастамаңыз. Бір-бірімен байланысқаннан олар бір-біріне жабысып, қамыр жыртылуы мүмкін. Оларды бір-бірден саңылаулары бар қасықпен төмендетіңіз. Сөмкелер қалқып болғаннан кейін оларды тағы алты минут қайнату керек. Біз оларды үлкен ыдысқа жайып, ірі қара бұрыш себіңіз. Бөлек, сіз ткемали, сацебели немесе ит ағашының соусын беруге болады. Ал бір бөтелке Хванчкара жақсы болар еді.
Хинкалиді қалай жеуге болады
Бұл тағам тек қолмен алынады. Шанышқымен тескенде, сөмкедегі сорпа табаққа ағып кетеді, ал хинкалиді пісіру - мұндай айуандыққа жол беру үшін өте қиын процесс. Өйткені, үй иесі мұқият мүсіндеген көптеген қатпарлар,қамырдың жыртылмауының кепілі болып табылады. Олар хинкалиді осылай жейді. Олар оны құйрықтан алып, «есекті» тұздыққа (бар болса) батырып, тістейді. Сонда дәмді, қайнаған сорпа аузыңызға түседі. Олай болса, қалғанының бәрін жеп ал. Құйрықтарды пластинаның шетіне бүктеуге болады.
Ұсынылған:
Құрғақ ашытқы қосылған пирогтарға арналған қамыр. Барлық ықтимал құрғақ ашытқы қамыр рецептері
Құрғақ ашытқы негізінде қамыр жасау құпиялары, әртүрлі өнімдерді қолданатын бірнеше рецепт нұсқалары
Сыртқы қамыр: оны қалай жасауға болады? Экстракт қамырынан жасалған десерттер. Штрудельге арналған сорғыш қамыр: фотосуреті бар рецепт
Қамыр қамыры көптеген дәмді десерттердің негізі болып табылады. Ол ерекше түрде дайындалады және оған ең қарапайым өнімдер кіреді
Қамыр: рецепттер мен пісіру құпиялары. Тауық етіне арналған сыраға қамыр. Балыққа арналған классикалық қамыр
Ыстық тағамдар немесе толыққанды негізгі тағамдар дайындалатын әдеттегі ингредиенттердің ерекше дәмдік қасиеттері көбінесе қамырмен беріледі. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Дәл қалай? Дәмді қамырға арналған бірнеше рецепттерді және олардан қандай тағамдарды дайындауға болатынын қарастырыңыз
Үйдегі эклерлерге арналған қамыр: қадамдық рецепт
Бұл мақалада біз үйдегі эклерлерді қалай жасау керектігі туралы айтатын боламыз. Төмендегі қадамдық рецептті оқыңыз. Бірақ алдымен кішкене теория. Choux кондитерлік өнімдері өте көп. Олардың ішінде кондитерлік өнімдердің үш түрі бар: эклер, профитерол және шу. Олардың сынақтан алынған негізі оларды байланыстырады. Ол ерекше әдіспен қайнатылады
Мәскеудегі ең жақсы хинкали: мейрамханаларға шолу. Мәскеудегі Хинкали
Мәскеу көрікті жерлерімен, мәдени мекемелерімен, саябақтарымен ғана емес, сонымен қатар қоғамдық тамақтану орындарымен де танымал. Мұнда сіз әртүрлі дәмге арналған асханалар, тағамдар барлар, барлар, кафелер, мейрамханалар таба аласыз. Бүгін біз Мәскеуде ең жақсы хинкали қай жерде орналасқанын айтамыз. Мақалада мекемелердің сипаттамасы, сондай-ақ олардың толық мекенжайлары беріледі
