Жұмыртқа: витаминдер мен минералдар, тағамдық қасиеттері, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмыртқа ақуыздың анықтамалық көзі болып саналады, оған қатысты барлық басқа тағамдар бағаланады. Жұмыртқа ақуызы толығымен дерлік сіңеді, сондықтан ол кәсіби спортшылар мен бодибилдерлердің диетасында жиі қолданылады. Бұл мақалада сіз жұмыртқаның құрамындағы витаминдер, осы өнімнің тағамдық құндылығы туралы білесіз. Сіз сондай-ақ қызықты фактілерді таба аласыз.

Тамақтану және витаминдер

Тауық жұмыртқасы – жұмыртқаның ең көп жейтін түрі. Ол шамамен 70 калория (ккал) тағамдық энергияны және 6 грамм ақуызды береді. Пісірілген жұмыртқалар денені қажетті дәрумендер мен минералдармен күнделікті қоректенетін айтарлықтай мөлшерде қамтамасыз етеді. Біз көреміз. Жұмыртқадағы В2 дәрумендерінің, сондай-ақ кейбір басқа витаминдердің мөлшері қанша:

• В2 дәрумені немесе рибофлавин (тәуліктік мәннің 42%) - эритроциттер мен антиденелердің түзілуіне, өсуді бақылауға және ұрпақты болу функциясын, сау терінің, тырнақ пен шаштың, қалқанша безінің дұрыс жұмыс істеуіне қажет без.
• В5 дәрумені немесе пантотен қышқылы (28% DV)нормалар).
• В12 витамині (46% DV) - метаболизм процестеріне және өмірлік маңызды май қышқылдарының синтезіне қатысады.
• А дәрумені (күнделікті мәннің 19%) - өсу мен даму, иммундық жүйені сақтау және жақсы көру үшін маңызды.
• Холин (60% DV) - жасушалардың қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді, бауырдың жұмысын және бүкіл денеге қоректік заттардың тасымалдануын қамтамасыз етеді, баланың есте сақтау функцияларын дамытудың кілті болып табылады, сондықтан жұмыртқалар балалардың рационында болыңыз.
• Фосфор (25% DV) - сүйек, тіс эмалы ауруларының алдын алу үшін қажет.
• Мырыш (11% DV) - ерлер гормонын өндіруге, Е дәрумені алмасуына, әртүрлі анаболикалық гормондардың синтезіне (өсу гормоны, инсулин, тестостерон) қажет.
• Д витамині (тәуліктік мәннің 15%) - аш ішекте кальций мен фосфордың сіңуіне маңызды, жасушалардың көбеюін реттеуге, бірқатар гормондардың синтезін, зат алмасу процестерін ынталандыруға қатысады..

Тауық жұмыртқасында көмірсулар мен қант жоқ. Протеин энергиямен қамтамасыз етеді және қандағы қанттың немесе инсулин деңгейінің жоғарылауын тудырмайды, бұл қандағы қант деңгейі төмендеген кезде кері әсерге немесе энергияның жоғалуына әкелуі мүмкін. Бұл оларды күні бойы қауіпсіз тұтынуға болатынын білдіреді.

Тауық жұмыртқасының диетасы тағамдық сапасына және жұмыртқадағы витаминдердің мөлшеріне әсер етуі мүмкін. Мысалы, омега-3 май қышқылдары жоғары жұмыртқалар диетаға қосу арқылы алынадыбалық майы, зығыр тұқымы және чиа сияқты көздерден алынған тауық полиқанықпаған майлары. Дегенмен, әртүрлі тауықтардың жұмыртқаларында витаминдер жиынтығында айтарлықтай айырмашылықтар жоқ.

Басқа құстардың жұмыртқалары ше? Бөдене жұмыртқасының құрамындағы витаминдердің тауық жұмыртқасынан айырмашылығы бар. Мысалы, бөдене жұмыртқасының бір граммында А дәрумені 2,5 есе, В1 дәрумені 2,8, В2 витамині 2,2 есе көп. Бөдене жұмыртқасында фосфор, темір және калий де жоғары.

Холестерин

Саруызда холестериннің ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің үштен екісінен астамы (шамамен 300 мг) бар.

Жұмыртқадағы калорияның жартысынан көбі сарыуыздағы майдан келеді: 50 г тауық жұмыртқасында шамамен бес грамм май бар. Төмен холестеринді диетадағы адамдарға жұмыртқаны тұтынуды азайту қажет болуы мүмкін, бірақ жұмыртқадағы майдың тек 27 пайызы қаныққан май. Жұмыртқаның ақтығы негізінен судан (87 пайыз) және ақуыздан (13 пайыз) тұрады және құрамында холестерин жоқ.

Жұмыртқаның сарысы денсаулыққа қауіпті ме, жоқ па деген пікірталас көп. Кейбір зерттеулер сарысын жеу ағзадағы холестерин деңгейіне теріс әсер ететінін көрсетсе, басқа зерттеулер жұмыртқаны қалыпты мөлшерде тұтыну (тәулігіне 1 жұмыртқаға дейін) сау адамдарда жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырмайтынын көрсетеді.

Аллергия

Жұмыртқа - нәрестелер үшін ең көп таралған тағам аллергендерінің бірі. Көпшілікбұл аллергиядан асып түседі және ересек адамда жұмыртқа жеу қиын емес.

Жұмыртқа ақуызына аллергиялық реакциялар жұмыртқаның сарысына қарағанда жиі кездеседі. Сондай-ақ, шынайы аллергиялық реакциялардан басқа, кейбір адамдар жұмыртқаның ақтығына тамақ төзімсіздігін сезінеді. Дамыған елдердің көпшілігінде азық-түлік жапсырмаларында өнімде жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің бар-жоғы туралы ақпарат, сондай-ақ ықтимал аллергиялық реакциялар туралы ескерту бар.

Тазалау және салқындату

Солтүстік Америкада заңнама жұмыртқаны тұтынушыларға сатпас бұрын жуып, тоңазытқышта сақтауды талап етеді. Бұл тіпті ең таза фермаларда болатын табиғи ластаушы заттарды жою және бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін жасалады.

Еуропада заңнама керісінше талап етеді. Жуу жұмыртқаның табиғи қорғаныш қабатын кетіреді, ал салқындату бактериялардың көбеюіне ықпал ететін конденсацияны тудырады.

Сальмонеллез қаупі

Жұмыртқаға қатысты мәселе - сальмонелла сияқты патогенді бактериялармен ластану. Шикі немесе шала пісірілген жұмыртқалардан жұқтыру қаупі ішінара жұмыртқалайтын тауықтарды ұстау жағдайларына байланысты.

Денсаулық сақтау мамандары адамдарға жуылған жұмыртқаны тоңазытқышта сақтауға, бір-екі апта ішінде тұтынуға, жақсылап пісіруге және ешқашан шикі жеуге болмайды. Ет, ыдыстар мен беттерге арналған сияқтышикі жұмыртқаны дайын тағаммен бірге сақтауға болмайды.

Зерттеу 30 000 жұмыртқаның біреуі ғана сальмонеллезбен ластанғанын көрсетеді. Осылайша, бұл инфекция өте сирек жұмыртқалардан туындайды.

Бактериялар 71°C температурада, сондай-ақ жеткілікті ұзақ ұсталса 54,5°C температурада бірден өледі. Сальмонеллез проблемасын болдырмау үшін жұмыртқаны қабығында 57°C температурада бір сағат 15 минут ішінде пастерлеуге болады. Пісірілген жұмыртқалардың сальмонелла жұқтыру қаупі төмен және қорытылуы да оңайырақ.

Пісіру

Жұмыртқа құрамында әртүрлі температурада гель тәрізді құрылымға айналатын бірнеше ақуыз бар. Жұмыртқаның сарысы 65-70°С температурада қатайтылады немесе қатаяды. Протеин - 60-тан 73 °C-қа дейінгі әртүрлі температурада.

Жұмыртқа шамадан тыс піскен кезде кейде сарыуыздың бетінде темір мен күкірт қосылыстарының әсерінен жасылдау сақина пайда болады. Бұл қайнату үшін пайдаланылған судағы темірдің көптігінен де болуы мүмкін. Жұмыртқаларды салқын суда бірнеше минут салқындату мұның алдын алуға көмектеседі.

Артық пісіру ақуыздың сапасын бұзады және жұмыртқадағы витаминдерді бұзады, сондықтан оларды көп пісірмеңіз.

Пісірілген жұмыртқаны суық суға баяу қыздырмай, қайнаған суға салғанда қабығын тазалау оңай.

Бұлшық ет массасын құрастыру

Спортшылар мен бұлшықет массасын алғысы келетін адамдардың диетасында ақуыздық тағамдардың көп мөлшері болатыны ешкімге құпия емес. Жұмыртқа - сапалы ақуыздың ең қолжетімді түрлерінің бірі. Олар бұлшықетті құруға көмектеседі және өзіңізді серпімді сезінуге, сондай-ақ қалыпты салмақты сақтауға мүмкіндік береді. Шын мәнінде, таңғы асқа жұмыртқа жеу аштықты азайтады және түскі ас кезінде және күні бойы калорияларды тұтынуды азайтады. Сонымен қатар, жұмыртқа В тобының маңызды дәрумендерін қамтамасыз етеді.

Жұмыртқадағы ақуыз балаларға және белсенді ересектерге бұлшықет күшін арттыруға ғана емес, сонымен қатар егде жастағы адамдарға жасқа байланысты бұлшықет жоғалуының алдын алуға көмектеседі. Қарқынды жаттығулардан кейін жұмыртқа сияқты ақуызды тағамдарды тұтыну бұлшықет талшығын барынша қалпына келтіруге көмектеседі.

Қызықты фактілер

• Жұмыртқа қабығының бетінде 7-17 мың ұсақ тесіктер бар.
• Қос сары жұмыртқаны көбінесе өндірістік циклдері әлі толық синхрондалмаған жас тауықтар немесе үлкен жұмыртқа шығаруға жасы жеткен тауықтар салады.
• Тауық жұмыртқасы - жоғары сапалы ақуыздың ең арзан көздерінің бірі.
• Жұмыртқада барлық 9 маңызды амин қышқылы бар.

Сонымен, енді сіз жұмыртқаның құрамындағы дәрумендердің құрамы, тағамдық құндылығы және бұл өнімнің пайдалы қасиеттері туралы білдіңіз. Ағзаңызды барлық маңызды қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін диетаңызға тауық жұмыртқасын қосыңыз.