Сушиге арналған жыланбалық: таңдау ережелері, сақтау мүмкіндіктері, рецепттер және пісіру нюанстары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Суши жыланбалығы немесе унаги (бұл тұщы су жыланбалығының жапонша атауы) анаго деп аталатын теңіз сортымен шатастырмау керек. Ең жоғары сапа шаруашылықта өсірілмеген, табиғи ортада ауланған өнім болып саналады. Унагидің идеалды өлшемі 30-дан 50 сантиметрге дейін. Жапониядағы кейбір қымбат мейрамханалар аквариумдарды тірі жыланбалықтармен толтырады және тапсырыс келгенше оларды пісіруге кіріспейді.

Бұл өнім қашаннан бері белгілі және ол не үшін пайдалы?

Кейбір деректерге сәйкес, унаги Жапонияда мыңдаған жылдар бойы қолданылған. Өнім ақуызға, А және Е витаминдеріне және т.б. бай. Кейбір адамдар унагиді жеу оларға төзімділік береді деп санайды. Осы себепті жапондықтар жыланбалықты жылдың ең ыстық уақытында жиі жейді. Жапондықтардың жазда, шілденің ортасы мен тамыз айының басында унаги жеу салты бар.

Ол қалай қолданылады?

Суши жыланбалығы әдетте филеге салынып, қуырылады, содан кейін тәтті соуспен жылтыратылады. Сушиден басқа одан неше түрлі тағамдар дайындалады. Бұл барбекю болуы мүмкін, сондай-ақ жай ғанатәтті пияз соусы қосылған гриль филе. Буға пісірілген ақ күріш әдетте гарнир ретінде беріледі.

Азияның мамандандырылған дүкендерінде сушиге арналған жыланбалық көбіне мұздатылған, вакууммен оралған түрде сатылады. Жақсы дайындалған унаги қанық хош иісті (пәте сияқты) ауыз суаратын құрылымды, сырты қытырлақ, бірақ ішкі жағынан шырынды және нәзік біріктіреді. Оны жиі суши ысталған жыланбалық деп атайды, бірақ оны дайындау әдеттегідей темекі шегуді қамтымайды.

Унаги қалай жасалады?

Шығыс Жапонияда оны әдетте артық майды кетіру үшін аздап грильде пісіргеннен кейін бумен пісіреді, содан кейін тәтті соуспен дәмдетіп, қайтадан гриль жасайды. Еліміздің батыс бөлігінде бумен пісіру қолданылмайды, артық майды жағу үшін өнімді ұзағырақ қуырады. Осы ерекшелігіне байланысты суши жыланбалығы Жапонияның шығысында батыс Жапонияға қарағанда нәзік.

Тұздық ингредиенттері унагидің соңғы дәмі үшін де маңызды. Грильде қолданылатын көмірдің сапасы да маңызды: ең жақсы түрі қатты еменнен жасалған.

Унагиді қалай сатып алуға болады?

Жоғарыда атап өткендей, жыланбалықты сатып алғанда, филенің мөлшеріне назар аудару керек. Ол 30 см-ден кем және 50 см-ден артық болмауы керек. Сондай-ақ өнімнің құрылымына және соустың болуына назар аударыңыз (ол көп болуы керек). Унагиді мұздатылған күйде сақтаған дұрыс, себебі ол тез бұзылатын өнім.

Оны сушиге қалай қолдануға болады

Жоғарыда айтылғандай, жыланбалық сушиге арналған балық, көп жағдайда бұл тағамға қолданылады. Бұл мүмкіндікте оны қалай пайдалануға болады? Классикалық унаги нигири үшін сізге қажет:

• 125 грамм жыланбалық филесі (унаги);
• 150 грамм суши күріш;
• 180мл су;
• 12мл күріш сірке суы;
• 3 грамм тұз;
• 7 грамм қант.

Суши күрішін жасау процесі қалай?

Суши күрішін дайындау үшін ұнтақтарды орташа кастрюльге салып, 5 немесе 6 рет суық сумен жақсылап шайыңыз. Контейнерді таза сумен толтырып, күрішті 20 минутқа қалдырыңыз.

Өте жұқа сүзгіні қолданып, суды төгіп тастаңыз, күрішті кастрюльге қайтарыңыз және рецепт бойынша өлшенген суды құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін кастрюльді тығыз қақпақпен жабыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Буды ақырын босатыңыз және күрішті 20 минут пісіріңіз. Дайын болған кезде, таңғышты дайындаңыз. Үлкен ыдыста сірке суын, қант пен тұзды біріктіріп, микротолқынды пешке 10 секундқа қойыңыз. Ингредиенттер толығымен біріктірілгенше қоспаны араластырыңыз.

Күріш піскеннен кейін отты өшіріп, ұнтақтарды суши сірке суы бар ыдысқа жіберіңіз. Ингредиенттерді біріктіру үшін барлығын ағаш қасықпен мұқият араластырыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Сушиді қалай жинауға болады?

Осы уақытта жыланбалықты дайындаңыз. Өте өткір пышақты пайдаланып, жұқа етіп кесіңізфиле біркелкі жолақтарға, әрқайсысының салмағы 10-12 грамм. Бөлшектерді біркелкі ету үшін сәл мұздатылған унаги алуға болады.

Жыланбалық нигири сушиін жасау үшін әрқайсысының салмағы 12 грамм болатын күріштің 10 порциясын өлшеңіз. Қолдарыңыздың көмегімен күріш шарларын бірдей мөлшердегі ұзынша пішінге келтіріп, оларды металл науаға салыңыз. Үстіне кесілген жыланбалық жолақтарын салыңыз, унаги соусының бірнеше тамшысын (қаптамадан) қосыңыз және аздап қызарғанша оттықпен қуырыңыз. Содан кейін нигириді қызмет көрсететін табаққа салыңыз.

Суши беру үшін аздап унаги соусын тамызыңыз. Әр тәрелкеге маринадталған имбирь мен васаби салыңыз.

Унаги орамдарын қалай жасауға болады?

Жыланбалық суши рецепттерінен басқа, ролл гидтері де танымал. Бұл жапондық тағамдар біздің дастарханымызда әсіресе жақсы орын алды. Роликтерді үйде жасау оңай. Бұл тағамның бір нұсқасы үшін сізге қажет:

• 240 грамм суши күріш;
• 1 толық парақ нори (қуырылған теңіз балдыры);
• 30 грамм қияр, жаңа піскен;
• 15 грамм дайкон өскіндері, жаңа;
• 120 грамм унаги;
• 30 грамм күнжіт;
• гари (маринадталған имбирь), дәміне қарай;
• васаби (жапон желкек), дәміне қарай;
• соя соусы - дәміне қарай.

Күріш дәмдеуіштері үшін:

• 3 ас қасық қант;
• 1 ас қасық тұз;
• 1 кесе күріш сірке суы;
• 30 грамм теңізкомбу теңіз балдыры.

Глазурь соусы үшін:

• 120 грамм саке;
• 120 грамм мирин;
• 30 грамм қант;
• 30 грамм су;
• 15 мл соя соусы.

Унаги роллын қалай жасауға болады?

Суши күрішін дайындау үшін оны жақсылап жуып, суын ағызып, дуршлагта 30 минутқа қалдырыңыз. 1 кесе жарма үшін күрішті пісіргенде, кәстрөлге немесе күріш пешіне 1 кеседен азырақ су қосыңыз. 45 минут пісіргеннен кейін, салқындату процесін жылдамдату үшін ұнтақтарды үлкен ыдысқа (пластикалық немесе ағаш жақсырақ) жіберіңіз. 30 мл таңғыш қосыңыз. Күрішті салқындатыңыз. Жарма біркелкі салқындауы үшін оны мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Шамамен 20-30 минут күтіңіз, содан кейін келесі әрекеттерді жалғастыра аласыз.

Бамбук төсенішінің үстіне норидің тұтас парағын (дөрекі жағын жоғары қаратып) салыңыз. Бүкіл парақты алыс шетінен 2 см қоспағанда, біркелкі күріш қабатымен жабыңыз, оны дымқыл қолдармен басыңыз. Күнжіт тұқымын солдан оңға қарай себіңіз. Унаги, қияр және дайкон өскіндерінің жолақтарын өзіңізге жақын норидің ұшына қойыңыз. Салма парағын өзіңізге қарама-қарсы бағытта айналдырыңыз, орамды өте қатты қысыңыз және норидің бос ұшына жеткенше айналдыруды жалғастырыңыз. Орамды тығыздау үшін теңіз балдыры парағын күрішпен жабыңыз. Орамды бамбук төсенішімен қысыңыз. Орамды сәл сопақ немесе төртбұрыш етіп қалағаныңызша пішіндеуге болады. Қызмет көрсету үшін орамды 12 жұп бөлікке кесіңіз. Бұл зақым келтірмеу үшін дымқыл пышақпен жақсы жасаладыөнім.

Глазурь соусын орамның үстіне салыңыз немесе тарелкаға бөлек қызмет етіңіз. Тұздалған имбирь мен васабимен безендіріңіз. Соя соусы қосылған орамдарды ұсыныңыз.