Палауға қай ет жақсы: таңдау, ет сапасы, дәм ерекшеліктері, фотосуреті бар палау рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Палау - барлығына бірдей ұнайтын тағам. Шырынды, дәмді, хош иісті. Бұл мерекелік үстелде керемет көрінеді және тез және қарапайым дайындалады. Бірақ шын мәнінде дәмді палауды дайындау үшін жұмыс істемейтінін білмей-ақ көптеген нәзіктіктер бар. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ұсақталғанның орнына жабысқақ болып шығатынына тап болады. Иә, ет қосылған күріш ботқасы да жақсы, бірақ біз қалағандай емес. Сондықтан ингредиенттерді таңдауға өте байыпты қарау керек. Бүгін біз палауға қандай ет жақсы болатыны туралы айтатын боламыз.

Таңдауыңыз

Палау күріш пен дәмдеуіштерге өте талғампаз. Дәмді тағам дайындауға тырыспаңыз, егер сізде тек ботқа арналған дөңгелек дәнді күріш болса. Жақсы қайнатады, сүттен дәмді ботқа жасайды. Бірақ бұл жағдайда күрішті тұтас ұстау керек. Сондықтан ұзын дәнді, сары күрішті таңдауға тырысыңыз. Және етті ұмытпаңыз! Палауға қайсысы жақсы?

Осы жағынан алғанда тағам өте жақсыдемократиялық. Тоңазытқышта бар дерлік кез келген ет осы мақсат үшін жұмыс істейді. Кейде тіпті … балық пайдаланылады. Бірақ дайын тағамның дәмі таңдауға байланысты болатынын ұмытпау керек. Жас жануарлардың етінен аулақ болыңыз. Ол тез талшықтарға айналады және дәмін жоғалтады.

Қозы

Дәстүр бойынша бұл жануарлардың етінен дәмді палау пісіріледі. Дегенмен, ерекше иіс барлығына ұнай бермейді. Егер сіз осы санаттағы адамдарға жатсаңыз, эксперимент жасамау жақсы, бірақ оны дереу сиыр немесе шошқа етімен ауыстырыңыз. Дәмі де кем түспейді, дегенмен нәтиже сәл басқаша болады.

Жалпы палауға қандай ет жақсы деген сұрақ екіұшты. Бұл сіз қандай нәтиже алғыңыз келетініне байланысты. Бірақ Орталық Азиядан дәл осы классикалық палауды пісіргісі келсе, қой етіне артықшылық беру керек. Ол әр қалада дерлік сатылады, дегенмен таңдау бірдей сиыр немесе шошқа етінен гөрі нашар болуы мүмкін.

Сізге қай бөлік ұнайды

Сіз, әрине, базардағы сатушылардан сұрай аласыз. Бірақ олардың міндеті сәл басқаша – қолда бар етті сату. Сондықтан сізге қажет нәрсені мүлде ала алмайсыз.

Сонымен, қой етінен жасалған палау күн тәртібінде тұр. Қандай ет қабылдаған дұрыс? Артқы аяқты тастаңыз - мұнда қатты бұлшықеттер көп. Қабырғаларды, иық пышағын немесе мойынды алған дұрыс. Палауға бірнеше қабырға мен май құйрығын қоссаңыз жақсы дәм шығады.май.

Дәстүрлі рецепттер бойынша ет үлкен кесектерге кесіледі, әрқайсысы шамамен 150 г. Алдымен бөліктер қызарғанша қуырылады. Осыдан кейін қазанға су құйылады және олар жұмсақ болғанша бұқтырылады. Содан кейін ғана пияз бен сәбізді қуырып, күрішті төсеуге болады. Етті 180 градус май температурасында қуыру ұсынылады. Температура жоғарырақ қойылса, ол үстіңгі жағында күйіп кетеді, ал ішінде шикі күйінде қалады.

Пісіру рецепті

Палаудың қай еті жақсы екенін өзіңіз шешесіз. Осы арада нағыз өзбек палауының дайындалу барысын қарастырайық. Алдымен ингредиенттерді дайындау керек:

• Күріш - 1 бөлік.
• Сәбіз, пияз - әрқайсысы 1 бөлік.
• Ет - 1 бөлік.
• Сары май - 0,3 бөлік.
• Су - 1 бөлік.

"Бір бөлік" нені білдіреді? Өлшемді ерікті түрде таңдауға болады. Бірақ көлемі 300 г болатын қырлы стақанды алу өте ыңғайлы. Пісіру кезінде бұл мәселеге қайта оралмас үшін барлық өнімдерді дереу өлшеңіз.

Күрішті 2 сағат суық суға салып қою керек. Бір сағаттан кейін оны шаю керек, содан кейін қайтадан суық су құйыңыз. Бұл артық крахмалды жуады. Суды шынылау үшін жарманы дуршлагқа құйыңыз. Артық сұйықтық бүкіл тағамды бұзуы мүмкін, сондықтан мұны әсіресе мұқият қарау керек.

Енді артық пісіру керек. Мұны істеу үшін біз табаны қатты қыздырамыз, май құйып, оны темекі шегуге дейін қыздырамыз. Осыдан кейін кесектерге кесілген ет, содан кейін туралған пияз сақиналары мен туралған сабандарды қуырыңызсәбіз. Көкөністердің дайындығына назар аударыңыз. Бұл соншалықты қиын емес, әдетте үй шаруасындағы әйелдер сәбіз жұмсақ болған кезде жақсы біледі.

Үстіне күрішті құйыңыз. Ештеңені араластырудың қажеті жоқ. Суды қосыңыз, ол күріш сияқты қажет. Қасық сабымен түбіне дейін бес тесікті тесуді ұмытпаңыз. Оларға сарымсақ түйіршіктерін салады. Ал енді ең бастысы. Біз қазанды қақпақпен өте мықтап жабамыз және отты барынша азайтамыз. Мазмұн аздап дірілдеп тұруы керек. Және оны бір секундқа да ашпаңыз. Таймерді 70 минутқа орнатып, ісіңізді жалғастырыңыз.

Уақыт өткен соң палауды араластырып, жауып, тағы бір сағатқа қалдырыңыз.

Қақпақ жабық

Бұл неліктен маңызды? Ыдыстың жанып жатқанын қарап, тексеру мүмкін емес пе? Егер сіз бәрін рецепт бойынша жасасаңыз, онда сіз алаңдамауыңыз керек. Ештеңе өртенбейді. Міне, сондықтан тығыз қақпақ қажет. Температура 75 градусқа жеткенде, палау дәндерінде крахмал қалыптаса бастайды, бұл ботқаның паста тәрізді консистенциясын тудырады. Бірақ температура жоғарырақ, 96 градусқа дейін көтерілгенде, крахмал ыдырайды және дәндерге сіңетін глюкозаға айналады. Қақпақ жабылған кезде бу жоғары көтеріледі. Бұл крахмалдың бұзылуына әкеледі. Көріп отырғаныңыздай, бәрі бір-бірімен өте тығыз байланысты. Өзбектер палауды қазанға салып отқа пісіреді. Ол жерде температура әртүрлі, сондықтан ештеңе бір-біріне жабыспайды.

Шошқа еті

Ал біз палауды қай ет жақсы пісіретінін қарастыруды жалғастырамыз. Қой етімен бәрі түсінікті, бұл классикалық, бірақ жоқол әрқашан қолында. Шошқа палауын пісіріп көріңіз. Тағамның хош иісі мүлдем басқаша болып шығады, бірақ бұл қайтадан дәм мәселесі. Айта кету керек, бұл ет аздап тәтті. Бұл бөріқарақат пен басқа дәмдеуіштермен өтелуі керек.

Ал шошқа етінен нені таңдау керек? Палауға қандай ет жақсы? Бұл жағдайда артқы аяққа, иыққа немесе мойынға артықшылық беріңіз. Бірақ белдік бұқтыруға жарамайды, өйткені ол пісіру кезінде шырынын жоғалтады және құрғақ болып шығады. Қабырғалары өте жақсы. Еттен май қабатын кесіп тастау керек екенін ұмытпаңыз, өйткені артық майдың еш пайдасы жоқ.

Егер шошқа еті мұздатылған болса, жібіту процесі бөлме температурасында жүруі керек. Бұл процесті жылы судың астында немесе микротолқынды пеште жылдамдату ет сапасын төмендетеді, сондықтан уақытты үнемдемегеніңіз жөн.

Сиыр еті

Бұл әр отбасының сүйікті еті. Хош иісті, дәмді, тым майлы емес, бұқтырылғанда өте қолайлы. Сиыр еті палауға да жарайды. Қандай ет қабылдаған дұрыс? Бұқтыру үшін шұңқыр, иық, төс еті және шұңқыр жақсырақ. Қозы сияқты, артқы аяқты алмаған дұрыс. Ет талшықты және қатты. Жұмсақ болу үшін оны тартылған етке бұрап, аздап шошқа етін қосқан дұрыс.

Көбісі тамақ дайындау үшін тек бұзау етін пайдаланады деп есептейді. Шындығында, дұрыс дайындалған және ескірген сиыр еті дәмі жағынан бұзау етінен әлдеқайда жоғары. Бұқтыруға кем дегенде 3 сағат кетеді, содан кейін ғана пісіруге боладынәтижесінде палаудың негізі. Әйтпесе, дайын тағамда ет қатты болады, ал бұқтырылған еттің хош иісі ашылып үлгермейді.

Тамаша палаудың рецепті

Әрине, әр үй иесінің өз үйі бар. Біреу кәстрөлде тамақ пісіреді, енді біреулер ең жақсы палау қазанда деп бекер айтпайды. Бұл үшін қандай ет алу керек, біз қазірдің өзінде талқыладық. Бұл сұраққа жалғыз жауап жоқ және болуы да мүмкін емес. Бірақ көптеген шолуларға қарағанда, бұл рецепт бойынша, ол әрқашан сәтті болып шығады және қонақтарды қуантады. Сондықтан, біз басқа пісіру опциясын жазып, оны жақын арада қолданып көреміз. Сізге қажет:

• Сиыр еті - 900гр
• Ұзын күріш дәні - 2,5 кесе.
• 3-4 пияз және бірдей сәбіз.
• Зәйтүн майы - жарты кесе.
• Ащы бұрыш - жасыл және қызыл бір түйіршік.
• Дәмдеуіштер - әрқайсысы 1 шай қасық. зира және куркума.

Ұшаның иық бөлігін ақ маймен, тым қою емес етпен алған дұрыс. Барлық ингредиенттерді дайындаймыз. Бұл ең көп уақытты қажет ететін бөлік.

1. Сәбізді жұқа жолақтарға кесу керек.
2. Пиязды текшелерге кесіңіз.
3. Сиыр етін міндетті түрде қағаз сүлгімен құрғатып, текшелерге кесіңіз.
4. Қазанға майды қыздырып, етті қызарғанша қуырыңыз.
5. Пиязды қосып, қуырылғанша күтіңіз.
6. Кезек сәбізге келді. Дайын болғанша қайнатыңыз. Бұл процесте бөріқарақат пен тұтас бұрыш қосыңыз.

Көкөністер дайын болғанда, етті сумен жауып, бұрышты алыңыз. Енді сізге керекқазанның (қазанның) ішіндегісін ет жұмсақ болғанша және суы буланғанша қайнатыңыз. Сұйықтықтың мөлшерін реттеңіз. Егер ет пісірілген болса және әлі де су болса, онда сіз отты арттырып, оны қайнатуыңыз керек. Енді күрішті құйып, 1: 2 қатынасында су құйып, кішкене тесік қалдырып, қақпақты жабыңыз. 40 минуттан кейін қақпақты алып, сарымсақты қосу керек. Егер осы уақытқа дейін су буланып кетсе, онда сіз отты өшіріп, палауды араластыра аласыз. Осыдан кейін оны орап, 20-30 минут бойы булану үшін қалдыру керек. Жақында сіз ең дәмді палауды тамашалай аласыз.

Құс еті

Палауға қандай ет жеген дұрыс екені туралы айтсақ, тауық етін де ұмытпаған жөн. Бірақ зауыт тауықтарын ұмытыңыз. Сізге үйдегі тауық еті қажет, үлкен және майлы. Қазанның көлеміне қарай қаңқаның жартысын кесіп алуға болады. Мұнда біз қанатты, аяқты және кеудені ерекшелемейміз. Ұшаның жартысы бірдей кесектерге кесіліп, қазанда қуырылуы керек. Бөлшектер алтын түске ие болғаннан кейін, олар қазандықтан алынып, сәбіз мен пиязды қуырады. Содан кейін ет пен күрішті қайтадан қойыңыз. Бұл пісіру кезінде жұмсақ ет талшықтарға бөлініп кетпеуі үшін қажет.

Балама опциялар

Ал палауға қандай етті пайдаланғыңыз келеді? Үйіңізде бір кесек жылқы еті бар ма? Жақсы. Ол өте дәмді палау жасайды. Жалғыз ереже: оны қуыруға болмайды, әйтпесе ет жеуге жарамсыз болады. Оны жақсылап бұқтырыңыз, содан кейін қуырылған пияз мен сәбізге қосыңыз. Бұл қуыруды дайын деп санауға болады.

Нәзік қоян да негіз бола аладыпалау. Бірақ тәтті ет өте тез піседі және оны қуырудың қажеті жоқ. Сондықтан, біз алдымен көкөністерді дайындаймыз, содан кейін қоянды төсеп, дереу дерлік күрішті қосамыз. Тіпті дәмдеуіштермен бірге дәмі өте нәзік. Бұл опция барлығына ұнай бермейді, бірақ қоян еті шошқа немесе қой етінен айырмашылығы диеталық ет болып саналады.

Қорытындының орнына

Палау – ең жұмбақ тағамдардың бірі. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер таң қалды, олар айтады, мен бәрін күткендей жасайтын сияқтымын, бірақ ет пен сәбіз қосылған ботқа шығады. Бүгін біз барлық құпияларды аштық. Қандай етті таңдау керек, өнімдерді қандай ретпен салу керек, пропорциялар және уақыт - бәрі рөл атқарады. Бір рет рецепт бойынша дәл пісіріп көріңіз - сонда нәтиже сізге ұнайтыны сөзсіз.

Жақсы палау орташа майлы, ұнтақталған және ашық. Айтпақшы, сіз тек күрішті ғана емес пайдалана аласыз. Палауды булгур, жасымық, бұршақ және ноқат, қарақұмық қосып жасайды. Яғни, кез келген дерлік жармамен. Бүкіл құпия дәнді дақылдарды суда қайнатпай, барлық дәмді сіңіріп, буға пісіруінде жатыр. Ал палауды қай еттен жасаған дұрыс, өзіңіз шешіңіз.