Шылым шегуге арналған шошқа майын тұздауға арналған танымал рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған шошқа майын үйде жасау оңай әрі қызықты. Шын мәнінде, бұл жай ғана шошқа майы, ол екі кезеңде өңделеді: тұздалған және ысталған. Екі процесті де ең аз ингредиенттер мен жабдықпен өзіңіз жасай аласыз. Мұның бәрі бір аптадан аз уақытты алады: 7 күн тұздау және 2 сағат темекі шегу. Күш минималды. Тұздық ерітінді жасап, оған шошқа майын салуға небәрі 20 минут, тоңазытқышта оның дайын екенін тексеру үшін күн сайын бірнеше минут, содан кейін шамамен жарты сағат жұмыс қажет.

Негізгі шектеу - грильге, шылымға немесе пешке қанша шошқа майын салуға болады.

Қалай істеу керек?

Шылым шегуге арналған шошқа майын тұздаудың бірнеше рецепті бар. Олардың ең көп таралғаны үшін сізге қажет:

• ірі тұз;
• қант;
• қызғылт тұз немесе натрий нитриті (міндетті емес);
• шикі май.

Ең маңызды қадам - жоғары сапалы шошқа майын сатып алу. Әрине, оны дүкендерден табуға боладыбарлық жерде сатылады, бірақ сізге ерекше жаңа өнім қажет. Ешқашан мұздатылған шошқа майды сатып алмаңыз. Ауыл шаруашылығы өнімдерін табуға тырысыңыз. Тек осы жағдайда ғана темекі шегу алдында шошқа майын тұздау рецептін толық орындай аласыз.

Сатып алғаннан кейін өнімді өңдеуге тікелей кірісуге болады. Тұздау дегеніміз - тұз бен қант қоспасымен қаптау. Бұл өнімді сақтау және бұзылуды болдырмау үшін қажет. Тұздау процесінде майды жабатын және оны қорғайтын сұйықтық бөлінеді. Бұл ретте тұздау кезінде бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін натрий нитритін қолданған жөн.

Компонент пропорциялары

Ыстық шылым шегуге арналған беконды тұздаудың негізгі рецепті келесідей:

• 450 грамм ірі тұз;
• 225 грамм қант;
• 50 грамм қызғылт тұз (натрий нитриті);

немесе

• 450 грамм ірі тұз;
• 425 грамм декстроза;
• 75 грамм қызғылт тұз (натрий нитриті).

Декстроза нұсқасын қолданған жөн, өйткені ол кәдімгі қантқа қарағанда тәтті болуы керек. Қызғылт тұз – 6,25% натрий нитриті бар ас тұзы. Оны басқа консервант болып табылатын натрий нитратымен шатастырмаңыз.

Маринадталған қиярды дайындау

Құрғақ ингредиенттерді қайта жабылатын контейнерде араластырыңыз. Шошқа майды бірдей мөлшерде және қалыңдықта кесектерге кесіңіз. Шыны ыдысқа немесе құмыраға құрғақ тұз қоспасын құйыңыз, содан кейін үгітілген салыңызшошқа майының бөліктерінің бірдей қоспасы. Осы кезде, қаласаңыз, аздап дәм қосуға болады. Келесіні қойып көріңіз:

• үйеңкі сиропы (30 мл);
• көп қара бұрыш;
• сарымсақ;
• тмин.

Қосымша ингредиенттерді өз қалауыңыз бойынша қосыңыз, барлығын жақсылап араластырыңыз. Үстіне тұз қоспасының тағы бір қабатын қосыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және оны 7 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Бөлінген шырындар біркелкі сіңуі үшін күн сайын араластырып, контейнердің мазмұнын аударыңыз. Жеті күндік қартаю кезеңінің соңына қарай май толығымен сұйық тұзды ерітіндімен жабылады. Көріп отырғаныңыздай, шылым шегуге арналған шошқа майын тұздауға арналған бұл рецепт өте қарапайым.

Мұндай майды қалай шегуге болады?

Тұзды өнімді грильде, жақсырақ көмірде шегуге болады. Егер сізде арнайы түтін шығаратын орын болса, бұл процесті айтарлықтай жеңілдетеді. Қалай болғанда да, сізге қажет нәрсе - жанама қыздыру арқылы майды шамамен 90-95 градус температурада шамамен 2 сағат бойы пісіру. Оны пеште де жасауға болады.

Сонымен, ыстық ыстау алдында беконды тұздау рецепті жасалып, өнім дайындалады. Тұзды ағызып, май бөліктерін шайып, құрғатыңыз. Оны грильге немесе пешке салыңыз. Оны тікелей оттың үстінде болмайтындай етіп орналастыруға тырысыңыз. Ішкі температура шамамен 66 градусқа жеткенше оны шамамен 2 сағат бойы өңдеңіз. Дайын өнімді салқындатып, полиэтилен пленкасымен тығыз орап, мұздатыңыз. СізҚақталған беконды тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ тек бірнеше апта.

Шылым шегуге арналған шошқа майын тұздаудың тағы бір рецепті

Жоғарыда көрсетілген шошқа майын тұздау әдісі кең таралған, бірақ жалғыз әдіс емес. Өнімді дайындаудың басқа нұсқалары бар. Мысалы, суық темекі шегуге арналған шошқа майын тұздауға арналған келесі рецепт. Мұнда процедура бірдей - шошқа майын тұзды ерітіндімен өңдеп, оны бір апта бойы салқындату керек, содан кейін одан әрі пісіруге кірісіңіз. Беконның үлкен бөлігін сатып алуды шешсеңіз, әртүрлі дәмдеуіштермен тұздап көру үшін оны бірнеше порцияға бөлуге болады.

Сірә, шикі өнімнің бір жағында былғары болуы мүмкін. Сіз оны сақтай аласыз немесе алып тастай аласыз. Төменде темекі шегуге арналған шошқа майын тұздауға арналған үш рецепт бар. Сіз олардың кез келгенін пайдалана аласыз немесе майды бөліктерге бөліп, әрқайсысын қолданып көріңіз.

Бірінші опция:

• 1 кг шошқа майы;
• 2 ас қасық тұзды тұз;
• 2 ас қасық бал;
• 4 ас қасық мұздатылған алма шырыны концентраты;
• 1 шай қасық қара бұрыш.

Екінші опция:

• 1 кг шошқа майы;
• 2 ас қасық тұзды тұз;
• 2 ас қасық қоңыр қант;
• 1 шай қасық қара бұрыш;
• 1/4 кесе жаңа розмарин жапырақтары, туралған;
• 1 шай қасық тимьян (жақсырақ жаңа);
• 2 түйір сарымсақ.

Үшіншіопция:

• 1 кг шошқа майы;
• 2 ас қасық тұзды тұз;
• 2 ас қасық бал;
• 50 мл шотланд вискиі.

Суық темекі шегу алдында шошқа майын қалай тұздауға болады?

Таңдалған дәмдеуіш қоспасына беконның бір бөлігін орап, оны банкаға салып, үстіне қалған дәмдеуіштерді салыңыз. Жақсылап шайқаңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Күніне екі рет құмыраның мазмұнын араластырып, жеті күн қалдырыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін сіз өнімді одан әрі өңдеуге кірісе аласыз. Шылым шегуге арналған тұзды ерітіндіде шошқа майды тұздау рецепті аяқталды. Енді артық дәмдеуіштерді жуу керек. Шошқа майды банкадан алып тастап, ағынды сумен шайып, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны сүлгімен құрғатып, темекі шегуді бастаңыз.

Қызғылт шошқа майы

Сіз әдемі қызғылт түсті ысталған шошқа майын да жасауға болады. Оны суық және ыстық ыстау арқылы да өңдеуге болады. Басқа жағдайларда болғандай, оны бастапқыда тұздау керек. Бұл рецепттің құпиясы тұзды ерітіндінің құрамында жатыр. Сізге қажет нәрсе:

• 1,5 кг терісі және сүйексіз шошқа майы;
• 3 ас қасық ірі тұз;
• 1/3 кесе ақ қант;
• 2 шай қасық ащы қызыл бұрыш;
• 2 ас қасық паприка;
• 1 шай қасық қызғылт тұз (натрий нитриті);
• ұсақталған немесе екіге кесілген шие.

Қызғылт шошқа майын қалай жасауға болады?

Кішкене ыдыста араластырыңызбұрыш, қант, паприка, тұз және натрий нитриті. Шошқа майын фольгаға салып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Дайындалған дәмдеуіш қоспасының жартысын алыңыз, оны бүкіл бөлікке себіңіз және оны барлық жағынан мұқият сүртіңіз. Шошқа майды ыдысқа салып, үстіне қалған дәмдеуіштерді салып, қақпағын жауып, бір апта бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

Күнде оны екінші жағына аударып, түзілген сұйық тұзды ерітіндімен жан-жағынан суару керек. 7 күннен кейін майды алып тастап, ағынды сумен шайыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатып, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Бұл артық сұйықтықты кетіру үшін қажет. Осыдан кейін темекі шегу процесін бастауға болады.

Піскен шошқа майды ауа өткізбейтін пластик пакетте немесе контейнерде тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз, қажетінше кесіп, пісіріңіз (егер сіз оны бірден жеп жатпасаңыз). Сондай-ақ өнімді фольгаға орау арқылы ұзақ уақыт мұздатуға болады.