Пеко шайы: түрдің сипаттамасы, қоспасы, өндірушілерге шолу, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Адамдар дүкенге бір пакет шай ішуге келгенде, оның қандай түрі екенін көп ойланбайды. Пеко ең сапалы сусындардың бірі болып саналады. Бұл шай туралы пікірлер әрқашан ынталы. Бұл таңғажайып бай дәм мен керемет хош иіске байланысты. Сонымен, Pekoe шайының қандай қоспалары бар және қайсысын таңдау керек? Барлығының сүйікті сусынының өндірісіне қандай өндірушілер жауапты?

Пеконың шығу тегі

Көп адамдар: "Пекое шайы дегеніміз не? Бұл атау қайдан шыққан?" деп сұрайды. Бұл сусын міндетті түрде ақ мамықпен жабылған бүйректерді қамтиды. Бұл өнімнің ең жоғары сапасын көрсетеді. «Пекое» сөзі «бай хао» сөзінен шыққан, ол Тайвань тілінде «ақ мамық» дегенді білдіреді. Ағылшын тілінде бұл «пак хоа» сияқты естіледі. Батыс саудагерлері бұл терминді ашылмаған гүл жапырақшасы мен астындағы екі жапыраққа қатысты қолданды.

Орыс тілінде бөтен дауыссыз сөз де бар. Бұл сусынның ұзын жапырақ нұсқасы, яғнижоғары сапалы өнім. Орыс көпестерін тауарға қызықтыру үшін қытайлар сөйлеуде «бай хао» сөзін жиі қолданған. Бұл өнімдерде бүйрек көп болғанын білдірді. Саудагерлер мұны «жоғары сапалы» деп аударады деп есептеді, сондықтан «байховы» сөзі біздің елде тамыр алды. Айтпақшы, кейінірек бұл термин ГОСТ-қа енгізілді. Бүгінгі таңда «ұзын жапырақ» терминін шайдың элиталық түрлеріне қатысты қолдануға болатынына қарамастан, ол ең көп таралған төмен сұрыпты сусындардың қаптамасында жиі кездеседі.

Шай түрлері

Сарапшылар бұл сусынды түсі бойынша ажыратады:

• Қара. Оның айрықша ерекшелігі – жоғары беріктігі.
• Жасыл. Сусынның жағымды бай дәмі бар.
• Қызыл. Ол басқа түрлерден жарқын, тазартылған хош иісімен ерекшеленеді.
• Олонг. Күлгін, көгілдір немесе көк болуы мүмкін.
• Сары.
• Ақ.
• Пу-эрх.

Сонымен қатар, шәйлар сыртқы түріне және қаптамасына қарай бөлінеді:

• басылды;
• бүтін жапырақ;
• түйіршікті;
• туралған;
• лезде;
• сөмкелерде.

Ашыту деп шай жапырақтарының шырынын тотығу және ашыту процесі түсініледі. Осы кезде белгілі бір дәм мен хош иістің пайда болуына әкелетін химиялық реакциялар орын алады.

Шай жапырақтарын ашыту бойынша да жіктеуге болады:

• Ашытылмаған. Оларға жасыл шайлар кіреді.
• Жеңіл ашытылған. Мұнда ақ және сары шайлар ерекшеленеді.
• Жартылай ашытылған. Олардың ішінде әртүрліоолонгтар (қызыл, көк, күлгін, сары).
• Ашытылған. Бұл жағдайда процестің өзін толық аяқтау туралы айту әдеттегідей. Бұл санатқа қара шайлар кіреді.
• Артық ашытылған. Pu-erh - осы жерге қосуға болатын жалғыз түр.

Жапырақтарды өңдеу әдісіне қарай бөлу

Ұзын жапырақты шай жапырақтарын өңдеудің механикалық әдісі бойынша келесі класстар бөлінеді:

Үлкен жапырақты. Бірінші сортты шикізаттан жасалған жоғары сапалы сусын. Әйтпесе, бұл топ Үлкен жапырақ деп аталады

Сынған жапырақ. Әйтпесе, ол сынған деп аталады. Оның өзіндік артықшылықтары бар: сыра қайнатқанда дәм мен хош иістің ашықтығы ашылады, ал өндіру кезінде ашыту жақсырақ болады

Кішкене жапырақты шай. Бұған дәндер, үгінділер және жиі шаң кіреді. Бірінші ой: өнім қоқыс болып саналады. Дегенмен, сарапшылардың пікірінше, жоғары сапалы шаң нашар жапырақтан жақсырақ

Үлкен жапырақ класы

Сарапшылар оны 4 топшаға бөледі:

• Гүлді Пекоэ. Пакеттегі халықаралық белгі – Ф. П. Бұл Пекое шайы тек жас және нәзік жапырақтардан жасалған. Олардың параметрлері 5-15 мм-ден аспайды. Өндіріс процесі оларды тым көп бұрмауға мүмкіндік береді, оның ішінде міндетті атрибуты - шай бүршігі. Бұл бірінші сортты сусын.
• Апельсин пекое. Халықаралық белгі – О. П. Ол екінші жұп жапырақтардан өндіріледі. Олардың мөлшері 8-15 мм. Қайнатылған кезде сусын қызғылт сары түске ие болады.
• Пеко. Халықаралық белгі - P. Ұсынылған Пеко шайы соңғы өркеннен жұлынған қалың және қатты жапырақтардан жасалған. Оларды жеңіл бұраңыз.
• Пэкое Сучонг. Халықаралық белгі - P. S. Оны өндіру үшін сізге бірінші және екінші қашу астында үлкен жапырақтар қажет болады. Олар допқа айналдырылды.

Бұзылған сынып

Мұнда сонымен қатар 4 санат бар:

• Сынған апельсин пекое. Халықаралық белгі - B. O. P. Оның құрамында жапырақ бүршіктерінің айтарлықтай үлесі бар. Осының арқасында сусын күшті және хош иісті болады. Осы санаттағы Пеко шайы ең танымал болып саналады.
• Сынған Пекоэ. Халықаралық таңбалау – B. P. Сусынның күші әлсіз болып шықты, өйткені оның құрамында тамырлар көп.
• Сынған Пекое Соучонг. Халықаралық таңбалау - B. P. S. Ол шай жапырағының үлкен бөліктерінен жасалады, содан кейін олар шарларға айналады.
• Пеко шаңы. Халықаралық таңбалау – P. D. Құрамында ең көп ұсақ бөлшектер бар.

Шағын шай санаты

Пеко (шай) бұл классификацияға кірмейді. Ұсақ жапырақты сусындар келесіге бөлінеді:

Фаннингтер. Халықаралық таңбалау - F. Бұған өлшемі 1-1,5 мм кесінділер немесе ескі жапырақтардан ұнтақталған шай кіреді

Шаң. Халықаралық таңбалау - D. Бөлшектердің өлшемі 1 мм-ден аз. Шағын өлшем шай жапырақтарында қалған дәм мен хош иісті тез дамытуға мүмкіндік беретіндіктен, бұл категория өндіріс үшін қолданылады.оралған өнім

Пеко шай қоспалары және оның негізгі өндірушілері

Ең жақсы Цейлон шайларын табу өте сирек, өйткені Шри-Ланкада жасалған және әртүрлі сауда атауларымен сатылатын өнімдер қоспа болып табылады.

Ресей нарығында ұзақ уақыт бойы орташа сапалы сусындар басым болды. Орыстарды бірінші дәрежелі ассамдар мен дарджилингтерді қолданумен таныстырған британдықтар (Ахмад немесе Твинингс сауда белгілері) болды.

Пеко қара шайы әдетте келесі қоспаларға бөлінеді:

Ағылшын таңғы ас. Бұл қоспаны өндіру үшін қатаң стандарттар жоқ. Әдетте, өндіруші қытай және үнді шайларының орташа және кішкентай жапырақтарының қоспасын жасайды. Әрбір сусынның дәмі осы немесе басқа ингредиент болатын пропорцияға байланысты болады. Егер қытай шайы басым болса, оның дәмі оолонг иісі бар жер реңктерімен қаныққан. Бұл сусынды сүтпен ішкен дұрыс. Егер қоспада үнді сорттары басым болса, қоспаның дәмі кәдімгі қара шайға көбірек ұқсайды

Ирландиялық таңғы ас. Ұсынылған қоспасы орташа және кішкентай жапырақтары бар Ассам шайының қоспасынан жасалған. Кейде кәдімгі үнді немесе цейлон сорттары қосылады. Қоспаның айрықша ерекшелігі - бұл сусынның күші, қарқынды қызыл реңкі және бай хош иісі

Орыс керуені. Батыста бұл қоспа Ресейде іс жүзінде белгісіз болса да, өте танымал. Қоспа келесі сорттарды қамтиды:Қытайлық қара (Кимун немесе Юньнань), үнді немесе цейлондық кәдімгі қара шай, аз мөлшерде Лапсанг Сухонг немесе қытайлық оолонг

Цейлон шайы Апельсин Пекоэ. Аталған өнім ретінде жарнамаланатын нәрсе Цейлон мен Үндістанда өсірілген сорттардың қоспасы

Ішкі нарықта сатылатын үнді шайы арзан қоспаларды біріктіреді

Үздік продюсерлердің үздіктері

Пеко қара шайының таңдаулы түрлері:

Лопчу Алтын Апельсин Пеко. Оны Дарджилинг аймағында жазда жинайды. Бұл шайды таңертең ішу жақсы. Қоспа ретінде оған бал, сүт немесе қант қосылады. Бұл сорттың артықшылықтары ұзақ уақыт бойы сергітетін әсер және метаболизмді қалыпқа келтіру болып саналады. Бұл білім қызметкерлері үшін өте қолайлы. Шай шаршауды басады және ми жұмысын жақсартады

Ахмад Апельсин Пеко шайы. Бұл цитруспен немесе назар аударарлық түспен ешқандай байланысы жоқ. 16 ғасырда Голландиядан келген көпестер сусын жеткізуді іс жүзінде монополиялады. Бірінші сортты шайлар сотқа қарай бет алды. Бұл Ағылшын калькасының «апельсин» енгізілуіне ықпал еткен Оранж княздары әулетінің атауы (Нидерландыдан - Принс ван Оранже). Бұл тек үзілмеген бұралған шикізаттан өндірілетін тұтас жапырақтары бар жоғары класс шайларының атауы. «Апельсин» санаты сотқа жеткізілетін шай ретінде жіктелуі мүмкін. Басқа аудармасы да белгілі. Бұл «Апельсин ханзадасына лайық шай» сияқты естіледі. Сусын жоғарғы жапырақтардан дайындалады. Сіз оны тәуліктің кез келген уақытында пайдалана аласыз. Қасиеттер деп аталадыдене майының түзілуін тежеу, шөлді қандыру және денені витаминдермен, минералдармен, эфир майларымен және кофеинмен қанықтыру

Цейлон шайы Пеко бренді Багир Супер Пекое. Бұл сорттың жапырақтары бұйра, жағымды хош иісті. Бай дәм аздап ащылыққа ие болады, бірақ қышқыл өнімдерді шаймен бірге жесеңіз, оны жоюға болады. Мысалы, шие джемі. Сусынға дәмсіз қайнатылмаған сүт қосылады

Нури Пекое шайы. Сусынның негізін көлденеңінен бұралған үлкен нәзік және шырынды жапырақтар құрайды. Сондықтан шай жапырақтары ұзақ уақыт бойы құнды қасиеттерді сақтай алады. Осының арқасында сусын нәзік дәм мен керемет хош иіске ие болады

Пекое шайының қоспасын дұрыс таңдау - жақсы көңіл-күй мен әл-ауқаттың кілті.