Ашытылған нан: пайдасы мен зияны, ағзаға әсері, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қышқыл нан – ұнды ашыту өнімі. Алкогольді және сүтті ашытуды біріктіргенде шығады. Бастапқыда ашытқы нанның пайдасын ежелгі дәуірде мысырлықтар ашқан. Ол кезде тек қара бидай ұны қолданылған.

Құрамы және қасиеттері

Бұл ашыту өнімі нан дайындау кезінде пайдаланылады, ол ашытқыны алмастырады. Қышқылдың құрамында болатын сүт қышқылды бактериялар жетілген бойда ұн крахмалымен әрекеттеседі. Нәтижесінде жеңіл сіңімді баяу көмірсулар, сондай-ақ алкоголь пайда болады. Бір қызығы, осылай дайындалған нан ашытқысын алғашында осында қосқанда, оларды толығымен сіңіріп алады - олар сүт қышқылы бактерияларында ериді.

Тірі ашытқы нанның пайдасы мен зияны өнімдердің оңай сіңімді болуына тікелей байланысты. Үйде дайындау өте оңай. Дүкендерде және ұнтақ қоспасында бар.

Осындай түрдегі өнеркәсіптік нан-тоқаш өнімдерінің құрамының үйдегі өнімнен айырмашылығы оның құрамында сары сүт болуымен ерекшеленеді. Бұлмайдың аз үлесі бар ашытылған сүт өнімі - шамамен 0,5%. Сары сүт дүкеннен сатып алынған бастапқы тағамдарда бар және қамырда ашытуды тудырады.

Сатып алынған қоспалардағы сары сүттің концентрациясы шамамен 6% құрайды. Сонымен қатар, өнімде қара бидай мен бидай дәндері, бидай кебегі және су бар. Айранмен бірге дәнді дақылдар ерекше химиялық құрамына байланысты биологиялық белсенді.

Дәрумендер

Өскен дәндер композицияда пайдаланылғандықтан, өнім С және В дәруменіне бай. Соңғысы дененің күйзеліске төтеп беру қабілетіне жауап береді. Сонымен қатар, тұтас дәнді ашытқы нанының пайдасы әр өндірушіде әр түрлі болады. Бұл арнайы композицияларға байланысты. Мысалы, кебек кейде қара бидай ұнымен ауыстырылады.

Үйде

Көп жағдайда үйдегі құлмақ ашытқысынан жасалған нанның пайдасы мен зияны қолданылатын ингредиенттерге байланысты болады. Қара бидай ұнынан өнім бірдей пропорцияда алынған сумен дайындалады. Пісіру кезінде температура 30 градусқа жетуі керек. Процедураның ұзақтығы - 5 күн. Бұл кезең ашыту үшін жеткілікті. Құлмақ ашытылған нанның пайдасын барынша арттыру үшін ұн мен судың жаңа бөліктерін қосу маңызды.

Бұл өнімнің артықшылықтарының ішінде төмен шығындар, тек екі компонентті пайдалану, дайындаудың қарапайымдылығы. Кемшіліктерге процедураның ұзақтығы, жағымсыз иіс, әсіресе екінші күні, біргепатогендік микроорганизмдердің пайда болуы, сондай-ақ қысқа сақтау мерзімі. 5 күн сақталғаннан кейін ашытқы нанның зияны максималды болады.

Бір қызығы, қара бидай ұнын бидай ұнымен оңай ауыстыруға болады. Ашытуды тездету үшін мұнда қант пен бал қосылады. Бұл табиғи ашытқыға айналады. Қара бидай ашытқысына нанның пайдасымен қатар, осы түрдегі өнімдердің кереметтігі де атап өтіледі. Ол оңай сіңеді.

Егер құлмақ ашытқысы дайындалып жатса, композицияға құлмақ конустарының қайнатпасы, ұн, бал қосылған қант, пісірілген картоп кіреді. Құлмақтардың бактерицидтік әсері бар екенін есте ұстаған жөн және бұл патогендік микроорганизмдердің дамуына жол бермейді. Осы себепті ашытылған нанның бұл түрінің пайдасы мен зиянымен қатар өнімнің тағы бір артықшылығы атап өтіледі: пісіру кезінде оның иісі әлдеқайда жақсы. Ашытуды қант пен бал тудырады, олардың арқасында ашытқы жасушалары көбейеді.

Ұн – ашытқылардың негізгі көзі. Алдын ала қайнату керек картоп қоспаға пісіру басталғаннан кейін 4 күннен кейін қосылады. Пасталардың арқасында одан сүт қышқылы бактерияларының ферментативті белсенділігі қамтамасыз етіледі. Бұл ашытқы өсімі ақырында тоқтайды.

Құлмақ ашытқысы нанның негізгі артықшылықтары, пайдасы мен зияны арасында олар өнімнің жағымды иісі мен дәмін, тоңазытқышта 1 ай сақтау мерзімін атап өтеді.

Кемшіліктердің арасында классикалықпен салыстырғанда көптеген компоненттердің болуыашытқы. Сонымен қатар, мұндай өнімді дайындау қара бидай ашытқысына қарағанда біршама қиынырақ.

Таңдау

Сатып алынған қоспадан және үй өнімдерінен жасалған қара бидай ашытылған нанның пайдасы мен зияны көп жағынан ерекшеленбейтінін атап өткен жөн. Дүкен қоспасында ағзаға пайдалы биологиялық белсенді заттар бар.

Мұндай қоспадан жасалған қамыр оңай дайындалады. Әдетте, нұсқаулар сатып алынған қоспаға қоса беріледі және әркім оны қолдана отырып, ұқсас өнімді оңай дайындай алады. Бірақ сатып алынған қоспаның кемшіліктерінің арасында олар қамыр піскен болуы үшін ашытқыны алдын ала сатып алу маңызды екенін атап өтеді.

Сонымен қатар, ашытқы толығымен өзіңіз дайындасаңыз, сізге көбірек уақыт жұмсау, тәжірибе көрсету керек болады.

Осылайша, дүкендегі және үйдегі қоспалардан жасалған ашытқы нанның пайдасы мен зияны өзгеріссіз қалады. Уақыт жеткіліксіз болса, сатып алынған қоспасы ең жақсы таңдау болады. Егер адам қызықты дәм комбинацияларын, ашытқы нанның пайдасы мен зиянына әсерін іздеуге қызығушылық танытса, қоспаны өзіңіз дайындауды бастағаныңыз жөн.

Бенефис

Мұндай нан өнімдері метаболизмге байланысты асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдарға ұсынылады. Дәрігерлер қант диабетімен ауыратындарға ашытқы нанды жиі тағайындайды. Соңғы жағдайда қантты композицияға ешқашан қосуға болмайды.

Ашқыл нан ас қорытуды қалыпқа келтіруге, ішектерді белсендіруге көмектеседі. Бұл өсімдік ақуыздарының, витаминдердің көзі. Бұл өнімге белгілі аллергия жоқ. Оның химиялық құрамы теңдестірілген болып саналады.

Қышқан ашытқы да амарант ұнынан, кебектен және диеталық нан өнімдерінің басқа түрлерінен дайындалады.

Зияны

Бір қызығы, бір стартер адам ағзасына зиян келтірмейді. Бірақ нан өнімдерін тұтыну глютенге жол бермейтін, лактозаға аллергиялық реакциясы бар адамдар үшін бұл тұрарлық емес. Қышқыл нанды дайындау соңғы өнімнің калориясына әсер етпеуі маңызды. Осы себепті қосымша фунт жоғалтқысы келетіндер бұл фактіні ескеруі керек. Ашытқы нан ашытқы нанға қарағанда пайдалы болып саналады.

Сатып алынған стартер дақылдары диеталық тамақтануда қолданылады. Оларды пайдалану арқылы ашытқысыз дәмді нанды оңай дайындауға болады. Ежелгі заманнан бері нан Ресей аумағында культтік өнім болды. Осы пісіру әдістерінің арқасында ол дәмді және пайдалы болады.

Тарату

Нанның бұл түрінің танымалдығы тұрақты өсуде. Шын мәнінде, танымалдықтың екінші толқыны бар. Өйткені, нан өнімдері алғаш рет дайындалған ерте заманнан бері солай болған. Ол заманда ашытқы болмаған. Қазіргі уақытта бұл көне технологияға қайта оралу оның пайдалырақ болуына байланысты. Ашытқы бүкіл ағзаның жұмысына тікелей әсер етеді.

Ашытқысыз нан кедір-бұдырлығына, тығыздығына байланысты әлдеқайда жылдам қорытылады. Бұл ішектерді белсендірек жұмыс істеуге шақырады. Бұл ішкі органшын мәнінде жаттығулар арқылы өтеді және сау болады. Сонымен қатар, микрофлораға ешқандай зиян келтірілмейді. Дәстүрлі қамырдағы ашытқы ішектегі бактериялардың арақатынасын елеулі түрде өзгерту қабілетіне байланысты дисбактериозға әкелуі мүмкін.

Олар денедегі метеоризмнің пайда болуына да әсер етеді. Өйткені, ашытқы ішекте қарқынды газдың пайда болуына әкеледі. Қышқыл нан мұндай салдарға әкелмейді.

Пікірлер

Ашытқысыз нанның құрамында бұдан да көп пайдалы элементтер бар. Бұл энергияның бай көзі. Сонымен бірге, ол ешқашан дәстүрлі ашытқы өнімдерін сөрелерден ығыстырмағанын ұмытпауымыз керек.

Бір қызығы, ашытқысыз өнімнің кемшіліктеріне біреудің шағын өлшемдерді жатқызады. Сонымен, егер үстелде тұрған адам үлкен нанды көрсе және оның жанында өнім екі есе көп болса, психологиялық әсер ол үлкенірек көлемдегі өнімге қол созатындай болады.

Сонымен қатар, ашытылған нанның дәміне бәрі бірдей үйрене бермейді. Көбінесе мұндай өнім тығыз, қатты. Егер адамның тісінде проблемалар болса, оның мұндай нанды таңдауы екіталай.

Өндірушілердің өздері үшін ашытылған нан өндіру кезеңінде қиындықтар бар. Өйткені, ол ашытқы бар опцияларға қарағанда пісетін уақытты қажет етеді. Әрине, бұл өнімнің соңғы құнын төмендетпейді. Бірақ бәрібір ұнтақты араластырып, содан кейін күтіп, пісіру керек болатын ашытқы қосылған нан өндірісі үнемді.процесс.

Алайда ашытқысыз нан белсенді түрде өндірілуде және оны мүлде болмаса да, көптеген дүкендерден табуға болады.

Химиялық құрамы

Қышқыл нанның құрамында минералдардың тамаша кешені бар. Ең маңызды компоненттер белоктар, көмірсулар синтезіне қатысатын фосфор, ол сондай-ақ калий, магний және басқа да көптеген элементтер болып табылады.

Бұл өнімде В және РР дәрумендерінің жоғары концентрациясы бар. Олар мидың жұмысына жауап береді, ас қорытуды қалыпқа келтіруге ықпал етеді, гормоналды деңгейлерді жақсартады.

Сонымен бірге ашытылған нанның калориясы жоғары емес. Ол ашытқымен дайындалған аналогтарға қарағанда төмен. Ол сондай-ақ аз ақуызға ие. Бұл өнім оған дәндер, сірне және басқа ингредиенттер қосылған кезде өте пайдалы болады.

Тарих

Ертеде нанды ылғи ашытқымен пісіретін. Әрбір компонент көкөніс болды, ол ашытуды тудырды. Мұнда құлмақ, мейіз, бал және уыт қосылған шаруалардың ең танымал бастапқы мәдениеттері қосылды. Жиі қара бидай ұны, арпа, бидай пайдаланылады.

Бұл витаминдердің, ферменттердің ең құнды көзі болды. Нәтижесінде мұндай өнімді пайдалану арқылы адам жігерленді, дененің иммундық күштері ынталандырылды.

12 ғасырға дейін Ресейде ақ нан көбіне дайындалған. Қамырдағы қара бидай өнімі сәл кейінірек пісіріле бастады. Ежелгі монастырлық шежірелерден ақ нанмен қатар қара бидай нанының да пісірілгені белгілі. Келген ашытқы нанының белгілі рецептерібізге 19 ғасырдағы монастырьлардан. Бұл құрамында зиянды қоспалар жоқ табиғи өнім.

Қорытынды

Айта кету керек, ашытқы нан өте қышқыл болып саналады. Сондықтан ол бір кездері аталды. Осы себепті жүрек айнуы бар адамдарға ұсынылмайды. Мұндай өнім ешқашан қышқыл емес.