2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер еттартқышқа жіберу үшін астыңғы кесінділерді ғана сатып алады, ал тартылған еттен котлеттерді қуырады. Бірақ одан көптеген дәмді тағамдар дайындауға болады! Оны қайнатуға, маринадтауға, қуыруға, ет орамдарын жасауға болады. Бұл мақалада біз қаңқаның осы бөлігін дайындаудың бір ғана әдісін қарастырамыз, атап айтқанда: пеште асты қалай дайындау керек.
Пісіру - өнімді өңдеудің өте қарапайым тәсілі. Ет кеуіп қалмас үшін бір күн бұрын маринадталады. Тағамның дәмі соңғысының құрамына тікелей байланысты. Сарымсақ, шөптер, бұрыш қоспасы, аджика немесе қыша - бұл дәмдеуіштерді маринад ретінде пайдалануға болады немесе сіз оны дайын асты кесумен бірге қызмет ете аласыз. Тағам салқындаған кезде дәмдірек болады - тілімдерге кесіңіз. Сондай-ақ ет салаттарына ингредиент ретінде пісірілген асты кесіп көріңіз.
Жылдам пісіру әдісі
Бұл өнімге маринадта түнеу қажет емес. Егер сізде уақыт пен мүмкіндік болмаса, сіз ұзақ алдын ала рәсімдерсіз пеште асты пісіруге болады. Етті алдымен жылы, сосын салқын суға жуамыз. Терідегі кір мен майды абайлап сүртіңіз. Сүлгімен аздап құрғатыңыз. Бұрыш қоспасы - қара, ақ және хош иісті бұрыш - ұнтақтаңыз. Лавр жапырағын қолымызбен тураймыз. Тұз қосыңыз. Бұл қоспамен тек астыңғы кесінділерді себуге болмайды, бірақ оны етге мұқият сүртіңіз. Дәмдеуіштер целлюлозаға терең енгенше күтуге уақыт жоқ. Біз астыңғы кесінділерді құрғақ пісірме табаққа салып, оны фольгамен жабамыз. Суық пешке қоямыз. Біз бір сағат бойы 180-200 градус температурада пісіреміз, үнемі шанышқымен дайындығын тексереміз. Термиялық өңдеудің аяқталуына жиырма минут қалғанда, ет дәмді алтын қоңырмен жабылатын етіп фольганы алып тастаңыз. Содан кейін пешті өшіріңіз, бірақ пісіру парағын тартпаңыз. Ет аздап салқындауы керек. Содан кейін оны тоңазытқышқа жібереміз. Қызмет көрсетер алдында тілімдерге кесіңіз.
Классикалық рецепт
Пеште астыңғы кесектерді дайындаудың ең көп тараған тәсілі - оны алдын ала сарымсақпен толтыру. Біз салмағы шамамен бір килограмм ет кесектерін дайындаймыз. Ыдысқа бір шай қасық кептірілген тимьян мен насыбайгүл, қара бұрыш және тәтті паприка араластырыңыз. Онда лаврдың екі жапырағын ұсақтаймыз, дәміне қарай тұз. Негізінде, дәмдеуіштердің жоғарыда аталған құрамы бұзылмайтын догма емес. Шөптер мен дәмдеуіштерді қалауыңызша өзгертуге болады. Енді сарымсақ төрт немесе алты түйір жұқа тілімдерге кесіңіз. Оларды дәмдеуіштер қоспасына батырыңыз. Пышақтың өткір ұшымен етке кішкене тесік жасап, тесікке сарымсақтың бір бөлігін салыңыз. Сонымен, біз астыңғы бөлігін толығымен толтырамыз. Қалған дәмдеуіштерді еттің бүйірлеріне ысқылаңыз. Біз астыңғы кесінділерді тығыз жабылған контейнерге ауыстырып, жіберемізтоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні етті фольгаға орап, жарты сағат бойы пісіріңіз. Осыдан кейін алюминий қаңылтырын алып, бірдей уақыт ішінде пісіріңіз.
Жеңді астын сызу
Менің етім, теріге дейін сыпырыңыз және кесіңіз. Ол беттері бар ашық кітап сияқты болуы керек. Сондықтан дәмдеуіштер етті одан да жақсы сіңіреді. Алдыңғы рецепттердегідей бұрыш пен шөптердің бірдей қоспасын пайдалануға болады. Балмен және қышамен сүртілген асты өте дәмді (екі ингредиенттерді бірдей пропорцияда алыңыз). Сарымсақты да ұмытпайық. Ол майдың дәмін жақсы атап өтеді және толықтырады. Біз ет бөлігін тоңазытқышта түні бойы қалдырамыз, дәмді хош иіс жоғалып кетпес үшін оны аспаздық жеңге саламыз. Пешті 200 С дейін қыздырамыз. Етті пісірме табаққа салыңыз. Егер сіз пеште қытырлақ қыртысы бар асты пісіргіңіз келсе, онда жарты сағаттан кейін жеңді жұлып алып, ет қызаруы керек. Өшірілген пеште суытыңыз, тоңазытқышқа жіберіңіз. Етті «кітап» түрінде оюдың бұл әдісі дайын өнімді кейіннен кесу үшін ыңғайлы.
Пеште асты кесілген рулет
Үлкен жалпақ тілімдерге кесілген ет (шамамен жеті жүз грамм). Біз шошқа етін төртбұрыш пішінін беретін етіп үстелге қоямыз. Үстіне майдалап туралған сарымсақ, сүйікті дәмдеуіштер мен шөптер, тұз. Роликті айналдыру. Ет пішінін жоғалтпау үшін оны қатты жіппен бекітеміз. Қалған дәмдеуіштермен орамның бүйірлерін де сүртеміз. Маринадтау үшін бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Сіз оны бірден жеңіңізге сала аласызпісіру - сондықтан ол хош иісті шөптердің иісін көбірек сіңіреді. Тұмшапеште асты пісіру үшін бір жарым сағат жеткілікті. Температура салыстырмалы түрде төмен болуы керек - 150 градус. Жең табиғи түрде ет шырындарының төгілуіне жол бермейді және шошқа етін кептірмейді.
Пештегі фольга асты
Алюминий парақтар пісіру кезінде екі функцияны орындайды. Олар етті кептіруден сақтайды және шырынын сақтайды. Нәтижесінде тағам шырынды болады. Фольга етпен бірге басқа ингредиенттерді пісіруге мүмкіндік береді - бекон бөліктері, ірімшік, шөптер, саңырауқұлақтар. Бірақ егер сарымсақпен толтырылған асты тек алюминий парақпен жабуға болатын болса, онда күрделі аспаздық эксперименттер болған жағдайда, басқаша істеу керек. Тұмшапеште астыңғы кесектерді пісіру үшін оны «беттер» арасына басқа ингредиенттерді салып, «кітап» пішініне кескен дұрыс. Әрі қарай, фольганың үлкен бөлігін жыртып алыңыз. Оның бір шетіне астын сызып қоямыз. Біз парақтың екінші жағын жабамыз. Біз фольганың шеттерін тұшпара сияқты қысып, бұрыштарын жоғары көтереміз. Бұл шырынның ағып кетпеуінің кепілі.
Ұсынылған:
Пеште форель филесін қалай пісіруге болады: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер
Форель - пісіргенде бұзылу қиын болатын балық түрлерінің бірі. Оның шырынды дәмді филе тіпті кез келген дәмдеуіштермен немесе гарнирлермен безендірілмейді, ол аузыңызда балқитын талғампаз болып шығады. Тұмшапеште форель филесін әртүрлі тәсілдермен, дәмдеуіштерде де, көкөністер мен картоппен де пісіруге болады. Міне, кейбір рецепттер
Үйде романтикалық кешкі асты қалай ішуге болады?
Жылдар некеден кейін ерлі-зайыптылар не болады? Барлығы әдетке айналады, балаларды еркелетуден басқа ештеңе эмоциялар толқынын тудырмайды … Міне, күнделікті өмірді әртараптандыру және отбасылық өмірдің баяу ағынын қоздыратын кез келді. Тапқыр үй шаруасындағы әйелдердің тапқыр өнертабысы үйде шам жарығымен романтикалық кешкі асты ұйымдастыру болды. Неге жоқ?
Тұздалған сорпа. Не істеу керек және түскі асты қалай үнемдеуге болады?
Тұзды сорпаны қалай сақтау керектігі туралы сөйлесейік. Оның неге олай болғаны маңызды емес. Сіз оны өзіңіз тұздадыңыз немесе ассистенттердің бірі қайнаған сорпаны дәмдеуге шешім қабылдадыңыз, тұз шайқағышпен қолыңыз дірілдеп кетті. Мұның бәрі маңызды емес. Бір ғана нәтиже бар - сорпа артық тұздалған. Не істеу?
Пеште қоянды картоппен қалай пісіруге болады: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер
Қоян пісіруді бәрі бірдей біле бермейді. Ол жиі тым құрғақ болып шығады. Бұл оның етінің диеталық, іс жүзінде майсыз болуына байланысты. Дегенмен, көптеген адамдарға ұнайтын картоппен пеште қоянға арналған рецепттер бар. Кейбіреулер қаймақ пайдаланады, басқалары майонезді пайдаланады
Дәмді қызғылт лосось рецепттері. Қызғылт лосось филесі: пеште және табада қалай дәмді пісіруге болады
Қызғылт лосось – лосось балықтарының өкілі. Бұл отбасының көптеген түрлері сияқты қымбат емес, бірақ дұрыс дайындалған кезде сапасы мен дәмі жағынан жаман емес. Балық қаңқасының барлық дерлік компоненттерін пісіруге болады, бұл үшін қызғылт лосось рецепттерінің алуан түрі бар. Филе - оның ең дәмді және ең пайдалы бөлігі, ол ең көп сұранысқа ие
