Қарақұмықтан жасалған палау: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Палаудың ет қосылған арнайы дайындалған күріш екенін бәріміз білеміз. Тағам дәмді және өте дәмді. Бірақ бұл тағамға әртүрлі дәнді дақылдар негіз бола алатыны белгілі болды. Мақалада дәмді қарақұмық палауын қалай дайындау керектігі айтылады.

Біраз тарих

Палау – өте көне тағам, оны дайындау принциптері Үндістан мен Таяу Шығыста қалыптасқан. 17 ғасырдың аяғында Түркиядан оралған француз корольдік сарайының елшілері шафран мен куркума қосылған таңқаларлық дәмді күріш пен ет тағамы туралы құлшыныспен әңгімелесті. Бірақ француз аспаздары нағыз палауды пісіре алмады. Ұлттық тағамдардың дәстүрлі әдістерін қолдана отырып, олар ет пен тұздық қосылған ботқа жасап, оған «миротон» деген атау берген. Палаудың түпнұсқа рецепті Батыс Еуропаға тек 19 ғасырда келді. Содан бері бұл тағам еуропалықтардың күнделікті және мерекелік дастарханында тұрақты тағамға айналды.

Классикалық тағам күріштен, сиыр етінен, көкөністерден дайындалады және дәмдеуіштермен дәмделеді. Бірақ ескі рецепт көптеген өзгерістерге ұшырады, ингредиенттер өзгерді, технология жақсарды. Нәтижесінде бүгінде мыңға жуық нұсқа белгілі.бұл тағамды пісіру. Мысалы, қарақұмық қосылған өте дәмді палауды дайындауға болады. Төменде тағамның рецепті, фотосуреттері берілген.

Ингредиенттер

Үй иесіне не қажет:

• қарақұмық - 1 кг;
• шошқа қабырғалары - 0,5 кг;
• шошқа еті - 0,5 кг;
• үлкен пияз - 7 дана;
• үлкен сәбіз - 3 дана;
• сарымсақ - 1 бас;
• өсімдік майы (ең жақсы тазартылған күнбағыс) - 0,5 кесе;
• су - 1,5 литр;
• тұз - дәміне қарай;
• иісті бұрыш ұнтақталған бұрыш - 0,5 шай қасық;
• палауға арналған дәмдеуіш - 1 шай қасық.

Көріп отырғаныңыздай, барлық өнімдер қолжетімді, оларды кез келген дүкеннен және қымбат емес сатып алуға болады. Ингредиенттердің осы мөлшерінен сіз палаудың үлкен қазанын аласыз. Қонақтарға міндетті түрде жетеді.

Тағам дайындау

Етті бір сағаттай салқын суға салып, қағаз сүлгіге кептіріп, бөліктерге кесіңіз.

Менің сәбіз, қабығын аршып, үлкен таяқшаларға кесіңіз (ұзындығы шамамен 5 см).

Ұнтақтарды сұрыптаймыз, оларды ағынды салқын сумен жуамыз, бірақ суға салмаңыз.

Екі пияздың басын орташа қалыңдықтағы жарты сақинаға, ал қалған бесеуін үлкен кесектерге кесіңіз.

Пісіру

Ет қосылған дәмді ботқа емес, нағыз қарақұмық палауын қалай дайындау керек? Ол үшін белгілі бір технологияны ұстану керек. Ендеше, ет қосылған шынайы қарақұмық палауын кезең-кезеңімен пісірейік.

Алдымен жылыныңызқазан, оған күнбағыс майын құйыңыз, пияздың үлкен бөліктерін салып, оларды толығымен қуырыңыз. Яғни, майға пияз қара қоңыр болғанша қуырамыз. Осыдан кейін май таза болып қалуы үшін (оны сүзуге болады) барлық бөліктерді таңдау үшін саңылаулары бар қасықты пайдаланыңыз.

Содан кейін қабырғаларды қазанға жібереміз, әдемі алтын қыртысы пайда болғанша орташа отта қуырамыз, табаққа саламыз. Филе бөлігінің кезегі келді, оны да қазанға жіберіп, жан-жағынан қуырып аламыз, сосын оны қабырғасы бар табаққа саламыз.

Қазанға пиязды құйып, оны алтын түске келтіріңіз, содан кейін сәбізді салыңыз. Оны жұмсақ болғанша пісіріңіз: орташа отта шамамен 10 минут, кейде араластырыңыз. Көкөністер дайын болған кезде, етті пияз бен сәбіздің үстіне қабаттап жатып, қазандыққа қайтару керек.

Енді бөлек ыдыста суды жақсы жылыту керек, өйткені күнбағыс майының температурасын төмендетпеу үшін оны қазанға салқын түрде құюға болмайды. Тұзды және дәмдеуіштерді суда ерітіңіз, ет пен көкөністерді мұқият құйыңыз. Ортасында біз жуылған, бірақ тазартылмаған сарымсақты саламыз (тек ағынды судың астына бүкіл басын шайыңыз және бөлшектемеңіз, тамырларды пышақпен кесіңіз) және құрғақ ұнтақты толтырыңыз. Бұл кезеңде қарақұмық палауы енді бұзылмайды. Тек қазанды қақпақпен жауып, отты аздап азайтып, 30-35 минут күтіңіз. Осы уақыттан кейін қазанды оттан алуға болады. Тағам дайын!

Тауық қосылған қарақұмықтан жасалған палау

Кейбір гурмандар шошқа етінен гөрі тауық қосылған қарақұмық палауын жақсы көреді. Оны дәл жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз. Бірақ барТамақты дәмді ету үшін ескеру қажет бірнеше нәзіктіктер:

• палау үшін еті кесілген сиыр еті мен жамбас алыңыз, ірі кесіңіз;
• тауық қатты отта өте тез қуырылады, әйтпесе бұқтыру кезінде қайнап кетеді;
• етті дәмді ету үшін оны алдын ала тұзды суға салып қойған жөн;
• пияз алдын ала қуырылмайды, яғни пісіру процесінде тек 2 пияз ғана пайдаланылады. Тауық еті нәзік диеталық ет, сондықтан аспаздық күйзеліс оны бұзады.

Нәтижесінде сіз өте дәмді және хош иісті тағам аласыз, оның калориялығы алдыңғы нұсқаға қарағанда әлдеқайда төмен.

Қарақұмық пен саңырауқұлақ қосылған палау

Өзгеріс үшін рецепттегі етті кез келген саңырауқұлақтармен алмастырып, майсыз қарақұмық палауын пісіруге болады - устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар, порчини, балдыркөк, бал саңырауқұлақтары, шантереллалар және т.б.

Саңырауқұлақтар бір келі жарма үшін де шамамен 1-1,5 келі қажет болады. Оларды жуу, қабығынан тазарту, үлкен кесектерге кесу, кішкентай саңырауқұлақтарды тұтас қалдыру керек. Қатты отта жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Әйтпесе, жоғарыда сипатталғандай пісіріңіз: пияз мен сәбізді қуырыңыз, оларға дайындалған саңырауқұлақтарды салыңыз, дәмдеуіштермен ыстық су құйыңыз, жарма қосыңыз, сарымсақ қосыңыз. Араластырмай жарты сағаттай қайнатыңыз.

Кішкентай құпиялар

Осы рецепт бойынша палауды кез келген дәнді дақылдардан дайындауға болады: арпа, бидай, сұлы жармасы, інжу арпа. Бірақ арпа мен бидай жармасын алдымен қайнату керекжартылай пісірілген және інжу арпа - толық дайын болғанға дейін (ол бірнеше сағат бойы дайындалады және бөлінген 35 минутта «жүруге» уақыт жоқ).

Қарақұмық палауы дайын болғанда, үстіне 100 грамм сары майды салып, бетін жауып, ерітуге болады, бірақ тағамды араластыруға болмайды!

Етті кез келген қабылдауға болады: сиыр, құс, қой еті. Тек қоянмен дәмді болмайды, өйткені қоян етін ерекше пісіру керек.

Бұл тағамды баяу пеште пісіруге болады, бірақ нағыз палауды қалың қабырғалы шойын қазанда пісіреді.

Палауға лавр жапырағын салмаңыз.

«Қабаттау» принципін сақтау маңызды, яғни ингредиенттерді қабат-қабат: көкөністер, ет (саңырауқұлақтар), жармалар.

Енді сіз нағыз қарақұмық палауын пісіруді білесіз. Рецепт қарапайым, оны тіпті жаңа бастаған аспазшы да жеңе алады, ең бастысы - пісірудің барлық ережелерін сақтау.