Калина джемін қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қызыл калина – қыркүйекте пісетін күзгі жидек. Оның ащы, тартылған және өте жағымды емес дәмі бар. Сондықтан бірінші аяздан ерте емес бұтадан жидектердің шоқтарын кесу ұсынылады. Бұл жағдайда пайдалы қасиеттерін жоғалтпай, ол дәмді болады. Біздің мақалада қыста калина кептелісіне арналған ең жақсы рецепттер ұсынылған. Бірақ алдымен бұл нәзіктіктің қасиеттеріне және оның адам ағзасына әсеріне тоқталайық.

Калина джемінің пайдасы мен зияны

Ежелден бұл қызыл жидек көптеген ауруларға ем ретінде саналған. Калинаға мұндай құрмет бұтаның жемістерінің бай құрамына байланысты болды. Жидек құрамында цитрус жемістеріне қарағанда 2 есе көп С дәрумені, сондай-ақ фитонцидтер, таниндер, аминқышқылдары, пектин, эфир майлары және организм үшін маңызды басқа компоненттер бар. Иммунитетті нығайтуға көмектесетін белсенді компоненттердің саны бойынша калина басқа жидектер мен жемістерді айналып өтеді.

Калина деликатесінің пайдасы:

• иммунитетті күшейту;
• бауыр қызметін жақсартады;
• ауырсыну мен спазмды азайтадыойық жара, гастрит және асқазан-ішек жолдарының басқа аурулары;
• қыжылу белгілерін жояды;
• терінің жақсаруы;
• несеп тас ауруының алдын алу.

Бірақ джемді мүмкін болатын қарсы көрсеткіштермен алдын ала танысқаннан кейін ғана қолдану керек. Калинаның нәзіктігі тромбозға бейім, созылмалы бүйрек ауруы, қант диабеті және семіздікке бейім адамдарға пайда әкелмейді. Оны әйелдерге жүктілік және лактация кезінде қолдану ұсынылмайды.

Калина джемінің пайдасы неғұрлым жоғары болса, жидектер термиялық өңдеуге азырақ ұшырайды. Ең жақсы нұсқа - жай ғана шикі ұнтақтап, қант пен балмен біріктіру. Бұл пішінде тағамды тоңазытқышта қыс бойы сақтауға болады.

Қалына шұңқырлары бар қарапайым джем

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер келесі рецептті елемейді, бірақ бекер. Калина сүйектері жидектің целлюлозасынан кем емес пайдалы заттардан тұрады. Сондықтан бұтаның қызыл жемістерін тұтастай алғанда жинау ұсынылады.

Қысқы калина джемінің қарапайым рецепті келесі әрекеттерді орындау болып табылады:

1. Жидектер (0,5 кг) сумен толтырылады, қозғалады, бұтақтардан тазартылады және дуршлагқа салынады.
2. Аздап кептірілген калина кастрюльге салынып, үстіне қант құйылады (800 г). Жидектер араласады және бөлме температурасында 8 сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде олар көп нәрсеге мүмкіндік беруі керекшырын.
3. Осы кезде лимон қабығы аршылып, кесектерге кесіліп, калина қосылған қазанға қосылады.
4. Қант калина шырыны мен лимонда еріген кезде, джемді пешке жіберу керек.
5. Тәтті жеткілікті қою болғанша бірнеше минут қайнатыңыз.
6. Одан кейін кептелісті банкаларға салып, оларды бұрандалы қақпақтармен орау керек.

«Пятиминутка» калина джемінің рецепті

Өздеріңіз білетіндей, ұзақ термиялық өңдеу жидектер мен жемістердің пайдалы қасиеттеріне кері әсер етеді. Бірақ лимонға қарағанда Калинада С дәрумені әлдеқайда көп, мен оны джемде максималды мөлшерде сақтауды қалаймын. Бұған пісіру уақытын едәуір қысқарту арқылы ғана қол жеткізуге болады.

Қыс үшін «Бес минут» символикалық атауы бар рецепт бойынша калина джемі дайындалады. Бүкіл егін жинау процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Жидектер (1,2 кг) сұрыпталады, сабақтары алынады, жуылады және жақсы кептіру үшін сүлгілерге жағылады.
2. Дайын калина 2 сағатқа мұздатқышқа жіберіледі.
3. Мұздатылған жидек кастрюльге салынады. Су моншасында калина жұмсақ күйге келтіріледі. Бұл жидектен көбірек шырын алуға мүмкіндік береді.
4. Калина металл елекке салынып, қасықпен немесе қолмен сүртіледі. Нәтижесінде табаға тек шырын қосылған целлюлоза түсуі керек.
5. Сірне 1 кг қант пен судан (1,5 ас қасық) дайындалады. Ол жеткілікті қалың болған кезде,жидек пюресі қосылды.
6. Сірнедегі джем қайнатылады және баяу отта 5 минут пісіріледі.
7. Белгілі уақыттан кейін табаны пештен шығарып, 5 сағатқа суытады.
8. Кептеліс салқындағаннан кейін процедура тағы 1 рет қайталанады. Осыдан кейін деликатес банкаларға салынып, жабылады.

Пісірусіз кептелу керек пе?

Жидектердегі витаминдердің максималды мөлшерін қалай сақтауға болады? Оларды жай ғана ет тартқышта бұрап, банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Ал мұндай «шикі» джем мүмкіндігінше ұзақ сақталуы үшін оған белгілі консервант – қант қосылады. Мұндай нәзіктік суық мезгілде үлкен көмек болады, иммундық жүйені нығайтуға және көптеген ауруларды жеңуге көмектеседі.

Калина джемінің қарапайым рецепті келесідей:

1. Ең алдымен жидектерді дайындап, жуып, сұрыптап, кептіру керек.
2. Бұл үшін кішкене тесіктері бар торды пайдаланып, калинаны ет тартқыштан бұраңыз.
3. Ұсақталған жидектерді қантпен себіңіз (800 г).
4. Жақсылап араластырып, банкаларға салып, шетінен 1 см қалдырыңыз. Тосаптың үстіне қалған қантты (200 г) салыңыз.
5. Нейлон қақпақтары бар банкаларды жауып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Оларды осы жерде шамамен 6 ай сақтауға болады.

Қысқы шұңқырсыз джем

Келесі калина дайындамасын дайындау келесідей:

1. Алдын ала жуылған жидектер (1 кг) електен сүртіледі немесешырын сыққышпен өңделген.
2. Алынған пюре терең кастрюльге салынып, үстіне қант (500 г) салынып, 300 мл қайнаған су құйылады. Масса араласады, ыдыс-аяқ дәкемен жабылып, 8 сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде қант толығымен еруі керек.
3. 500 г қант тұндырылған пюре қосылған кастрюльге қосылады. Баяу отта кептеліс қайнатылып, 5 минут пісіріледі.
4. 1 сағаттан кейін таба қайтадан пешке түседі. Қайнағаннан кейін калина джемі 5 минут пісіріледі, содан кейін оған даршын (2 шай қасық) қосылады. Тағы 2 минуттан кейін оны банктер арасында таратуға болады.

Калина мен шетен джеміне арналған рецепт

Келесі калина джемі – күзгі жемістерде мол болатын дәрумендердің нағыз қоймасы. Қыста мұндай дайындаманы жасау әрбір үй шаруасындағы әйелдің қолында. Ең бастысы - рецептпен анықталған қадамдар тізбегін сақтау:

1. Калина мен шетен жидектерін дайындаңыз (әрқайсысы 1 кг), оларды жуып, кастрюльге салып, 4 литр су құйыңыз.
2. Жемістерді табадағы су 2 есе азайғанша пісіріңіз.
3. Жидектерді електен өткізіп, пюре түрінде ұнтақтаңыз. Оны қайтадан кастрюльге салып, 6 кесе қантты қосып, қоюланғанша 30-40 минут пісіріңіз.
4. Таза банкаларға жайылған дайын джем. Оларды 100°-қа дейін қыздырылған пешке салып, бетінде пісірілген қыртыс пайда болғанша бірнеше минут өшіріңіз.
5. Банкаларды нейлон қақпақтармен жабыңыз, салқындатыңыз жәнетоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.

Алма және калина кептелісі

Келесі рецепт бойынша сіз пісіруге тамаша салма болатын нағыз қою және пайдалы джем дайындауға болады. Калина қосылған алма кептелісі өте қарапайым дайындалады:

1. Шамамен 400 г калина қайнаған суға құйылады және осы пішінде 5 минутқа қалдырылады.
2. Жұмсартылған жидектер електен сүртіледі. Сізде 300 г пюре болуы керек.
3. Алма (1,3 кг) қабығын аршып, өзегін аршып, тілімдерге кесіп, кастрюльге салып, бір стақан су құйып алады. Олар жұмсақ болғанша баяу отта қайнатылады, содан кейін пюре жасау үшін жұқа електен сүртіледі.
4. Алма массасы (1 кг) таза табаға жіберіледі. Келесі кезекте калина пюресі құйылады.
5. Баяу отта масса 10 минут пісіріледі. Содан кейін оған 500 г қант қосылады.
6. Кептеліс тағы 20 минут пісіріледі, содан кейін оны банкаларға ыстық күйде салады.

Калина қосылған асқабақ кептелісі

Дәмді және пайдалы үй дайындау келесі рецепт бойынша алынады:

1. Вибурнум жидектері (1 кг) жуылады және бірден електен сүртіледі.
2. Асқабақ (1 кг) қабығы аршылып, кішкене кесектерге кесіліп, аздап суда жұмсақ болғанша бұқтырылады.
3. Жұмсақ асқабақ блендерге жіберіліп, пюреден тазартылады.
4. Асқабақ массасы калинамен біріктірілген.
5. Картоп пюресі қант себілген табаға жіберіледі(0,5 кг) және кішкене отқа қойыңыз.
6. Вибурнум кептелісі жеткілікті қалың болғанша 1 сағатқа дайындалуда.

Пісіру ерекшеліктері және сақтау ұсыныстары

Тәжірибелі аспаздардың келесі құпиялары шын мәнінде дәмді және пайдалы калина джемін дайындауға көмектеседі:

1. Нәзіктікті дайындау кезінде оның бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек. Әйтпесе, сақтау кезінде кептеліс банкада тез қышқыл болып кетуі мүмкін.
2. Кептелістің дайындығын тексеру үшін таза табаққа кішкене тамшысын салу ұсынылады. Жайылмаса, деликатес дайын.
3. Пісірудің соңында қосылған лимон кез келген кептелістің дәмін жақсартады.
4. Тосап немесе мармелад үшін жидектерді ұнтақтап болғаннан кейін қалатын кесек тортты инфузия жасау үшін пайдалануға болады. Мұны істеу үшін ол қайнаған сумен құйылады, қақпақтың астына талап етіледі, содан кейін суық немесе ас қорыту проблемалары бар ішеді.