Бальзам сірке суын қалай таңдауға болады: өндірушілерге шолу, сапа, кеңестер мен шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең талғампаз итальяндық дәмдеуіштер бальзамдық сірке суы болып саналады, ол қысқаша бальзам. Бұл қышқыл шарап дәмдеуішінің қою консистенциясы қараңғы маринадқа, соусқа немесе шайырға ұқсайды. Барлық жеуге болатын сірке суларының ішінде бальзам сірке суы ең хош иісті және дәмді болып табылады. Оның тәтті және қышқыл массасы жеміс реңктерімен қаныққан. Кәдімгі ет, салат немесе десерт бальзамы бар мүлдем жаңа дыбысқа ие болады. Ал, бальзам сірке суын қалай таңдауға болатынын анықтап көрейік, шынайы, жалған емес. Сондай-ақ біз сізді осы дәмдеуіштің артықшылықтарымен, құнымен, қолдану аясымен, тұтынушылардың пікірлерімен таныстырамыз.

Дұрыс сапаны таңдау үшін бальзам туралы не білу керек?

Бальзам сірке суы алғаш рет 1046 жылы құжаттарда айтылғанНеміс королі Генрих II-ге итальяндық маркиз ерекше сыйлық жасады. Бұл дәмдеуіштердің патшаларға лайықты деп атала бастауына қызмет етті. 18 ғасырда таққа отырған Австрия императоры Францқа осы бұйым салынған шағын бөшке сыйға тартылған.

Ұзақ уақыт бойы оны тек текті және бай адамдар пайдаланған. Тіпті, ұрпақтан-ұрпаққа мұра, қалыңдықтың қанжығасы ретінде де бұл бұйым халыққа ұлағатты. Бүгінгі күні бальзам сірке суы отбасылық бизнесте де, ірі өндірістерде де шығарылады. Сондықтан көптеген бөшкелерде иелерінің аты-жөні жазылған.

Адамдарды дүкенде бальзам сірке суын қалай таңдау керектігі ғана емес, оның қай жерде өндірілетіні де қызықтырады. Ол алғаш рет Италияның Модена провинциясындағы Эмилия Романья аймағында жасалған. Бірегей өнімді тек орта және жоғары санатты отбасылар дайындады. Одан кейін тек медицинада қолданылып, дәрі деп аталып, көптеген ауруларды емдеген.

Нағыз сірке суын таңдауға әсер ететін кейбір қызықты деректер

Бальзам деп аталуының себебі неде? Қайта өрлеу дәуірінде пайда болған кезде ол бальзам ретінде қолданыла бастады. Ол жараларды емдеу және тамақ ауруын жеңілдету үшін қызмет етті. Ол тиімді болды ма? Иә, әсері болды. Бальзам сірке суының антисептикалық және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты ол сиқырлы құрал деп аталды. Тіпті обаны кейде ортағасырлық Эскулапий емдеген. Казанованың өзі бальзамды күні бұрын афродизиак ретінде қолданған.

Нағыз дәмдеуіш пен дәмдеуіштің айырмашылығы недежалған, нағыз бальзамды қалай таңдауға болады? Нағыз дәстүрлі бальзамның дерлік қара түсі және өте қалың консистенциясы бар. Бальзам 100 мл контейнерге құйылады. Әрбір бөтелке Tradizionale деп белгіленген. Жақсы дәстүрлі сірке суы өте жоғары бағаланады. Қымбат емес опциялар да кейде жақсы.

Бальзамның қымбат болуының себебі неде? Өйткені, ол жоғары сапалы жүзім қопсытқышынан жасалған. Дәмдеуіштің толық пісуі үшін 12 жыл қажет.

Бальзам сірке суын немен араластырады? Бұл әрқашан дерлік жасалады. Көбінесе зәйтүн майы қосылады. Бұл екі ингредиент бірігіп, керемет салат таңғышын жасайды. Осы тұздықты қолдану арқылы сіз холестеринмен тиімді күресе аласыз.

Бальзам сірке суының пайдасы мен зияны

Көптеген замандастар бұл дәмдеуішті жоғары бағалайды. Сізге қай бальзам сірке суын таңдаған дұрыс екенін ғана емес, сонымен қатар оның пайдалы және зиянды қасиеттерімен де танысуға шақырамыз. Дәстүрлі бальзамда А, С және В тобының дәрумендері көп. Оның құрамында ағзаға қажетті әртүрлі микроэлементтер де бар. Ол кальций, калий, фосфор, темірге бай. Оның күшті антиоксиданттық қасиеттері оның полифенолдарына байланысты.

Сірке суын қалыпты мөлшерде тұтынсаңыз, қатерлі ісік пен жүрек ауруларының алдын аласыз. В дәрумендері жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға және ми қызметін жақсартуға көмектеседі. Бактерияға қарсы қасиеттері де бальзамды өте пайдалы етеді. Жақсартуас қорыту, патогендік микрофлора жойылады.

Косметологтар кеңінен қолданатын таңғажайып итальяндық дәмдеуіш. Қартаюға қарсы көптеген өнімдерде тамаша бальзам бар. Ол целлюлитке қарсы өнімдерде және шаш күтімінде бар. Бальзам сірке суын барынша пайдалану үшін оны қыздырмау керек екенін білу маңызды.

Сірке суының ағзаға зиянына келетін болсақ, бұл мәселе бойынша елеулі зерттеулер жүргізілген жоқ. Бальзамды көп мөлшерде пайдалану ұсынылмайды, себебі ол жоғары қышқылдыққа ие. Жүрек күйдіретіндер бальзамды тағамдарды абайлап жеуі керек.

Пісіру процесі сапаға әсер етеді

Сапалы бальзам сірке суын өндіру өте ұзақ және күрделі. Алма немесе шарап аналогын жасау әлдеқайда оңай. Бальзамды екі жолмен дайындауға болады: өнеркәсіптік және қолөнер. Әлемдегі ең жақсы өнім Моденадағы бірінші әдіспен жасалған өнім болып саналады. Соңғы бальзамды алу үшін жүзімнің ерекше түрі қажет. Итальяндықтар «ламбруско», «спергола» пайдаланады. Олар Эмилия-Романья плантацияларында жиналады.

Жүзім жидектері алдымен мұқият таңдалады. Бізге толық піскен, бұзылмаған және ешбір жағдайда химиялық өңделмеген жүзім қажет. Мұндай жоғары сапалы жүзімнің пісуіне Италия провинцияларының ерекше климаттық жағдайлары ықпал етеді.

Одан кейін қайта өңдеу процесі басталады. Алдымен егін сығылады, содан кейін алынған шырын қайнатылады. Процесс болғанша жалғасадыбастапқы көлем 40%-ға дейін төмендегенше. Осыдан кейін қалың және қара жүзім міндетті түрде алынады. Олар одан нағыз бальзамды жасайды.

Сірке суын құю үшін әр түрлі ағаштан жасалған бөшкелер қолданылады. Әрбір ыдыс бальзамды өзінің хош иісімен толтырады. Каштан баррелі сірке суын қараңғы түспен қанықтырады. Сондай-ақ шие, арша, емен ағаштарынан жасалған ыдыстар бар. Бөшкелер әртүрлі мөлшерде келеді, ең үлкені 100 литрге дейін сірке суын сақтай алады. Толтырылған контейнерлер үшін шатырларда арнайы бөлмелер бөлінген. Температураның өзгеруінің әсерінен бальзамды жасау процесі сонда жалғасады. Бір жылдан кейін, көктемде, үлкен бөшкенің жанына кішігірім қойылады және оған тұндырылған жүзімнің бір бөлігі құйылады. Бір жылдан кейін сусло қайтадан кішірек бөшкеге құйылады. Бұл 12 жыл бойы жасалды. Жетілген ескі өнім 13-ші жылы пайдалануға дайын. Ол қою қоңыр немесе қара дерлік түске айналады, өте қалың және тұрақты хош иісі бар. Айта кету керек, сірке суына ерекше дәм беретін дәмдеуіштердің дәл технологиясы мен атауын өткен ғасырлардағы шеберлер мен заманауи өндірушілер қатаң түрде жіктеген.

Моденада жасалған бальзам мөлдір қалың шыны бөтелкелерге құйылады. Бұл бөтелкелердің түбі төртбұрышты пішінге ие. Бірақ Эмилия-Романьяның басқа провинцияларының фирмалары төңкерілген қызғалдақ пішініндегі бөтелкелер шығарады. Контейнерлерді жабу үшін әр түрлі қақпақтар қолданылады: ашықырақтары сірке суының ескіргенін, ал күңгірттері піскенін білдіреді.

Бальзамның өнеркәсіптік түрін жиі кездестіруге болады. Олар оны шығарып жібердісертификаттары жоқ фирмалар, сондықтан оны дәстүрлі деп атауға болмайды. Мұндай сірке суына бояу, қант, хош иістендіргіштер қосылады. Мұндай өнімнің ескіру мерзімі жоқ және бағасы қолжетімді.

Таңдаудың кейбір нюанстары: нені іздеу керек?

Көптеген оқырмандарды бальзам сірке суын таңдаған дұрыс деген сұрақ қызықтырады. Пікірлер бұл өте шешуші сәт екенін көрсетеді. Бірден айта кету керек, тіпті итальяндықтар бальзам сірке суын әртүрлі бағамен сатып алады. 250 мл үшін 2-3 еуроға арналған өнеркәсіптік нұсқасы бар. Дәстүрлі сірке суы бір бөтелке үшін 100-ден 1000 еуроға дейін тұрады. Баға ұстау мерзіміне байланысты. Жақсы сапалы бальзам сірке суын қалай таңдауға болады?

1. Арзандық қума. Төмен баға өнімнің төмен экспозициясын көрсетеді. Бальзам сірке суын қалай таңдауға болатынын білмейсіз бе? Сынақ сатып алу қымбат бальзамның жоғары сапалы және пайдалы екенін дәлелдейді. Алтын ортаны өзіңіз таңдай аласыз.
2. Жапсырмада көрсетілген композицияға назар аударыңыз. Қант, бояғыштар, консерванттар өнеркәсіп өнімі туралы айтады. Табиғи дәстүрлі бальзам тек жүзім сығындысынан тұрады.
3. Өзіңізге назар аударыңыз, егер сіз дүкенде бальзам сірке суын қалай таңдау керектігін білмесеңіз, ысырма жылдамдығы кемінде 3 жыл болуы керек екенін есте сақтаңыз. Жапсырманы мұқият қараңыз.
4. Егер сізде Modena-ның нақты өнімі болса, сертификат бөтелкеде көрсетілген: ICEA және Controllo Autorizzata dal MiPAAF сертификатталған.
5. Италияда өнімнің сертификаты болуы керек екенін есте сақтаңыз. Онда болсасірке суының дәстүрлі екенін көрсетті, демек ол солай.
6. Эмилия-Романьяның ең жоғары сапалы бальзамы ерекше сары-көк белгісіне ие.

Бағасына қарай бальзамды таңдау

Пікірлер бальзам сірке суын ең жақсы өндірушілер туралы куәландырады. Әрине, кем дегенде 12 жыл пісетін жүзім сорпасы литріне 500 еуро және одан да көп тұрады. Өндірушілердің жас 3 жасар бальзамы 40-50 еуроға бағаланады. Орташа жастағы өнім 70-100 еуро тұрады.

Дүкендер көбінесе қымбат емес опцияларды сатады. Олар әдетте қызыл шарап пен шарап сірке суын қосу арқылы дайындалады. Бұл бальзамның қартаюы қысқа. Мұндай бальзам арзан, бірақ ол дәстүрлі дәмге ұқсайды. Тіпті мұндай өнім кейбір тағамдарға қолайлы дәм бере алады.

Қолдану саласы

Жас бальзам сірке суы салаттар мен сорпаларды жағуға жарайды. Орташа әсер ететін дәмдеуіштер десерттерге, етке, балыққа қосылады. Кейде олар құлпынаймен, балмұздақпен суарылады. Жоғары ашытқы бальзамы бөлек соус ретінде келеді және желеге ұқсайды.

Бальзам сірке суын қатты қыздыруға болмайтынын білу маңызды, сондықтан оны дайын тағамдарға қосады. Дәмді жақсарту үшін өнімдерге осы сірке суының бірнеше тамшысын себу жеткілікті екенін түсінуіңіз керек. Сондықтан, 100 граммдық шағын бөтелке дәмдеуіш ұзақ уақытқа жетеді.

Әсіресе пармезан бальзамымен үйлеседі. Егер сіз біреуге бұл таңғыштың бөтелкесін берсеңіз, оның құндылығы туралы алаңдамайсыз. Мұндайтіпті патшаларға да лайық сыйлық.

Салатқа арналған ингредиент

Итальяндықтар әртүрлі салаттарға арналған таңғыштарда бальзамды жиі пайдаланады. Біз сізге бальзам сірке суы қосылған тұздықтар мен таңғыштарға арналған бірнеше рецепт ұсынамыз:

• Негізгі дәстүрлі рецепт. Оны дайындау үшін сірке суын 1: 3 зәйтүн майымен араластыру жеткілікті. Бұл тұздықпен келесі ингредиенттері бар салаттарды дәмдеуге болады: рукола, пармезан, құлпынай, асшаяндар, қызанақ, моцарелла. Сондай-ақ қолдануға болады: ақжелкен, салат, насыбайгүл, зәйтүн, болгар бұрышы, ысталған шұжықтар.
• Базам және песто соусы. Бұл нәзік хош иісті таңғыш. Оны дайындау үшін осы екі ингредиенттен 2 ас қасық араластырып, зәйтүн майын қосу жеткілікті. Бұл соус біздің майонезді алмастырады.
• Сарымсақ таңбасы. Зәйтүн майы мен сірке суына бір түйір сарымсақ қоссаңыз жеткілікті, ал салат ерекше дәмге ие болады.
• Бальзам қосылған бал қыша соусы. Бұл тұздықтағы қосымша ингредиенттер - бал және дижон қыша.
• Шөп қосылған тұздық: орегано және зире.

Бальзам сірке суының аналогтары

Нағыз бальзам сірке суы ең тазартылған болып саналады. Сіз оның өндірісі қарапайым сірке суын өндіруден өзгеше екенін оқыдыңыз. Кавказ және Иран тұрғындары дошаб деп аталатын ұқсас өнімді жасауды үйренді. АҚШ-та олар кокос, інжір, мандарин, қарақат қосылған бальзамның көптеген аналогтарын жасайды.

Сірке суын қоспағандабальзамдық глазурь де шығарылады. Ол крем сияқты. Және оны бальзам сірке суын буландыру арқылы алыңыз. Содан кейін қоюландырғыш пен дәмдеуіштер қосылады.

Тұтынушылар пікірлері

Көптеген алғыс білдіретін оқырмандар бальзам сірке суы туралы оң пікірлер қалдырады. Тұтынушылар оның майсыз және дәмдеуіш ретінде тұтынуға қауіпсіз екенін жақсы көреді. Бальзамда аз мөлшерде калория бар. Айта кету керек, бұрын бұл дәмдеуіштерге тек Интернетте тапсырыс беруге болатын. Бүгінде ол тегін сатылымда табылды. Көптеген адамдар өз тағамдарына итальяндық акцентті салып, дастарханына осы шуақты елдің бір тамшысын әкелгісі келеді.

Тұтынушылар оның табиғи сірке суы ғана емес, дәмі де жақсы екенін жақсы көреді. Бұл кәдімгі өнімге мүлдем ұқсамайды. Бүгінгі күні көптеген адамдар диетада әртүрлі көкөніс салаттарын қалайды. Бұл дәмдеуіш оларды жарқын дәммен ғана емес, хош иіспен де толтырады.

Бальзамды сатып алғанда тұтынушыларға шығарылған күніне назар аудару ұсынылады. Ескі сірке суының дәмі жақсы. Сіз жас дәмдеуішті сатып алып, бөтелкені тағы бірнеше жыл жабық ұстай аласыз. Тек алдымен бөтелкені ашпаңыз, ол герметикалық жабық болсын. Мұндай жабық құралды мәңгі сақтауға болады. Ашық сірке суын салқын және қараңғы жерде, мысалы, шкафта сақтау жақсы. +6-дан +20 ° C-қа дейінгі температурада ол шамамен бір жыл бойы бұзылмайды.

Нағыз гурмандар бальзаманың бірнеше түрін қолданып көрді. Олар қалыңырақ және жұқа соус сатып алғанын айтады. Кейбіреулер дәрі-дәрмекті жақсы көредітрюфельдер, карамель. Ол үшін жақсы сынақ балмұздақты пайдалану болады. Тұтынушылар бұл сірке суы қымбат болса да, оған тұрарлық дейді.