Тартылған шортанды қалай жасауға болады: қадамдық рецепт, мүмкіндіктер мен ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пайдалы қанықпаған май қышқылдарына бай балық филелері өте көп. Бірақ, әсіресе, адам денсаулығына өте қажет бұл заттардың көпшілігі шортанда кездеседі. Пісірілген шортан тағамдары әрқашан үй иелерінің мақтанышы мен қонақтардың мақұлдауын тудырады. Шортаннан тартылған ет жасауды білетіндер нағыз виртуоздар болып саналады. Дәл туралған балықтан мерекелік дастарханда ешбір қонақ бас тартпайтын нағыз аспаздық ләззаттарды дайындауға болады.

Шортан еті – нәзік мәселе

Бүгін біз сізге бірнеше құпияны ашып, шортаннан тартылған балықты қалай жасау керектігін егжей-тегжейлі айтып береміз. Мұндай аспаздық ерлік туралы өте шыдамды үй шаруасындағы әйелдер ғана шешетінін бірден байқаймыз. Шортанды кесу, сонымен қатар тартылған филені кейіннен дайындау қиын және көп уақытты қажет етеді.

Сіздерге шортаннан тартылған ет жасау процесін сипаттамас бұрын, осы балықтың ішек-қарындарын шығару мәселесін толығырақ қарастырайық. Мұнда бірнеше маңызды мүмкіндіктер бар, оларсыз кесу уақытты, ақшаны және күш-жігерді босқа кетіреді. Ендеше, бастайық.

Үй шаруасындағы әйелдерге көмектесу үшін қайнаған су мен лимон

Тәжірибелі балықшылар мұздатылған балықты емес, тірідей сойған дұрыс екенін біледі. Бірақ егер сізде болсатірі шортанды сатып алуға мүмкіндік жоқ, сонда біз, олар айтқандай, қолымызда барға қанағаттанамыз. Балықтың ішектерін жеңілдету үшін оны микротолқынды пешті пайдаланбай, табиғи жағдайда жібіту керек.

Шортаннан фаршты (филе) қалай жасауға болады және ауыртпайды? Көптеген үй шаруасындағы әйелдерді алаңдататын сұрақ. Тәжірибелі аспазшылар шортан кесу үшін резеңке қолғапты қолдануға кеңес береді. Сондай-ақ олардың үстіне мақта кию ұсынылады. Егер қолғап жұмысыңызға кедергі келтірсе, тістер мен өткір көксерке жүзбегіне тимеуге тырысыңыз. Ішті шығару процесі неғұрлым сабырлы, ұқыпты және баяу болса, соғұрлым қауіпсіз болады.

Қайнаған су кесуге көп көмектеседі. Процедурадан бұрын балықтың үстіне қайнаған су құйып, оны сүлгімен аздап құрғатыңыз. Бірақ лимон шырыны жергілікті балықшылардан сатып алынған шортанның өлекселеріне жиі әсер ететін өзен иісімен күресуге көмектеседі.

Тұз құйрықты ұстайды

Егер сіз кем дегенде бір рет шортанды сойған болсаңыз, бұл балықтың денесінің бетінде өте көп мөлшерде шырыш бар екенін білесіз. Бұл балықты тазартуды және ішуді қиындататын өткір тістері емес, ол. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тұзды қолдануға кеңес береді. Ол тек құйрықты ғана емес, бүкіл ұшаны себуге болады. Тұз қақпағы саусақтардың және ою пышақтың сырғып кетуіне жол бермейді.

Тұздалған балық құйрығын ұшаны тазалаған кезде ұстау керек. Таразыдан құтылу құйрықтан бағытта жүреді. Қанаттары алынады, іші дәл ортасынан кесіледі. Ішкі бөліктерді алу.

Тексеркені қалай жасауға боладыкотлеттер

Балық іші тазартылып, жуылғаннан кейін филені алуды жалғастыру керек. Дәл осыдан дәмді тартылған балық дайындалады. Пышақ қабырғаларға тиетіндей етіп жотада кесу жасалады. Тым көп ұстамау үшін бел өте өткір пышақпен мұқият кесіледі. Филеден сүйектер пинцетпен немесе өз саусақтарымен жойылады. Тері соңғы рет тазартылады.

Енді еттартқыш жұмыс істей бастайды. Оны балық филе бөліктерін кесу үшін пайдаланыңыз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұны екі рет жасауға кеңес береді. Біріншіден, сіз жіберіп алған ұсақ сүйектер қос өңдеу кезінде ұсақталады. Екіншіден, тартылған ет шырынды және нәзік болады.

Егер сіз бірден котлеттерді дайындауды бастағыңыз келсе, онда үшінші рет фаршты пиязбен бірге бұрауға болады. Тұтастай алғанда, принцип анық - ет тартқышы неғұрлым көп «жұмыс істейді», соғұрлым дәмді, нәзік, шырынды және қауіпсіз тартылған балық болады.

Шортан тартылған ет котлеттері

Ең танымал тағам, әрине, котлеттер. Котлеттерге арналған дәмді тартылған шортанды қалай жасауға болады, ол құрғақ және жұмсақ болмас үшін? Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• Пияз - 150г
• Шортан еті – 250-300гр
• 150 мл айран.
• Екі жұмыртқа.
• Тұз (дәміне қарай).
• Ұнтақталған бұрыш.
• Таяқша немесе ақ нан.
• Өсімдік майы (қуыруға арналған), сары май (котлеттер үшін).

Пісіру

Жалпы,шортан балық котлеттерін дайындау процесі ет нұсқасынан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Жоғарыда аталған барлық ингредиенттер бірге араласады. Бірақ шортан котлеттерінің бір проблемасы бар - олар жиі аздап құрғақ болып шығады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл туралы шағымданады, олар осындай тартылған етден тағамдарды дайындауға батылы барды. Бұл сәтті қалай түзетуге болады? Көмекке сары майдың бір бөлігі келеді, оны қалыптастыру кезінде котлеттің ортасына қою керек.

Балық котлеттерін нан үгіндісіне де, ұнға да айналдыруға болады. Орташа отта әр жағынан 5 минут бойы грильде пісіріңіз. Балық етке қарағанда тез піседі, сондықтан котлеттерді кептірмеу үшін оларды табада ұзақ ұстамау керек.

Фарштан не жасауға болады (котлеттерден басқа)

Көпшілікке туралған шортанды дайындаумен әбігерленіп, одан тек котлет жасауға болатын сияқты. Мүлдем қате! Тартылған балық негізгі ингредиент болып табылатын тағамдардың көптеген нұсқалары бар. Міне, кейбір мысалдар.

Кнелли

Фарштан ұсақ фрикаделькалар – квенеллалар жасап, аздап тұздалған суға бес минуттай пісіреміз. Ірімшік соусы мен шпинатпен бірге ұсыныңыз.

Rolls

Шортаннан тартылған ет жасауды біле отырып, дәмді тоқаш пісіруге болады. Жұмыртқаның сарысы мен кілегеймен араластырылған ұсақталған балықты қайнаған суға күйдірілген қырыққабат жапырақтарына орау керек. Күнжіт тұқымын, майдалап туралған аскөк пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Роликтер оралғанфольга және пісіру парағына салыңыз. Пеште 190 градуста 25 минут пісіру.

Гамбургерлер

Арнайы тоқаштарға алтын қыртысына дейін қуырылған балық котлеттерін саламыз. Салат жапырағын, қызыл пияз сақинасын (тәтті), сарымсақ қосылған қаймақ соусын және бір-екі жаңа піскен қызанақты шеңберге саламыз.

Балық наны

Қарапайым ақ нанды сүтке құйып, 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сығып, сары май мен тартылған шортан балығын қосыңыз. Тұз, жұмыртқаның сарысы мен ұнтақталған бұрыш салыңыз. Алынған массаны арнайы нан пішіндеріне қосып, жай ғана терең пісірме табаққа салуға болады. Пешті 150-160 градусқа қойып, нанды 50-60 минут пісіріңіз.

Қарақұмық қосылған котлеттер

Қорытындылай келе, біз тағы бір танымал рецептпен бөлісеміз және қарақұмықпен тартылған шортанды қалай жасау керектігін айтамыз. Мұндай котлеттер сау ғана емес, сонымен қатар таңқаларлық дәмді, қанағаттанарлық және хош иісті болады. Тартылған ет қосылған қарақұмықты қолдансаңыз, сіз тіпті қосымша гарнирді қажет етпейтін толық тағам аласыз.

Пісіру үшін 600 грамм тартылған шортан балығын, бір-екі жұмыртқаны, кішкене тілім ірімшік (100 г), тұз, паприка, ұнтақталған бұрыш, қарақұмық ботқасын (піскен, бірақ тұздалмаған) алыңыз - 5 ас қасық.

Тізімде көрсетілген ингредиенттерді араластырып, котлеттер жасап, өсімдік майына қуырыңыз. Бұл тағамды хош иісті сарымсақ соусымен ұсыну ұсынылады. Сіз оны жұптан жасай аласызсарымсақ түйіршіктері, зәйтүн майы мен ауыр қаймақ.