Глютенсіз сұлы жармасы: алу әдістері, өндірушілерге шолу, пісіру ерекшеліктері, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глютеннің ең көп үлесі дәнді дақылдарда кездеседі. Осыған байланысты ол бастапқыда бидай протеині болып саналды. Бірақ бүгінгі күні әртүрлі өнімдердің құрамында сіз қоюландырғыш ретінде әрекет ететін глютенді таба аласыз. Сондықтан көптеген диетологтар оны диетадан шығаруға кеңес береді. Ал глютенсіз дәнді дақылдар тамаша алмастырғыш бола алады. Бұл мақалада біз глютенсіз сұлы жармасымен танысамыз және оның тағам дайындауда қандай ерекшеліктері бар екенін білеміз.

Глютен дегеніміз не?

Глютен – кетчуп, балмұздақ, дәмдеуіштер, йогурт, тәттілер, шұжықтар және т.б. сияқты белгілі бір тағамдарды өндіруде қолданылатын ақуыз. Бірақ ол бидайда және басқа дәнді дақылдарда көп.

Бұл ақуыздың артықшылықтарына тоқталайық:

• Тұтқыр құрылымның арқасында пісіруге арналған жұмсақ серпімді қамыр алынады. Бұл белок соғұрлым көпұн өнімдері соғұрлым жақсы болады.
• Дайын өнімдердің сақтау мерзімі артып келеді.

Глютені бар өнімдерде гидролизденген немесе текстураланған өсімдік ақуызы да болуы мүмкін.

Глей протеин бидай, арпа және қара бидайдан жасалған көптеген өнімдерде кездеседі: оны жарма, торттар, сыра, нан өнімдері мен макарон өнімдерінде табуға болады. Сондай-ақ, глютен кейбір косметикалық өнімдерде кездеседі: ерін далабы, ұнтақ және әртүрлі кремдерде.

Мүмкін зиян

Бірнеше жыл бұрын бұл ақуыздың зияны мен пайдасы туралы даулар басталды. Көптеген сарапшылар аллергиялық реакцияларды болдырмау үшін глютенді жеуден бас тартуды және оны алты айға дейінгі балаларға бермеуді ұсынады. Кейінірек ғалымдар глютені бар қосымша тағамдарды енгізудің ең жақсы жасы 4-6 ай деген қорытындыға келді. Статистикаға сәйкес, әлем халқының тек 6 пайызы глютенге төзбеушіліктен зардап шегеді, бұл одан толық бас тартуды қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, сарапшылар адам ағзасы көрсетілген ақуызды оң қабылдауға қабілетті екенін анықтады.

Глютенге төзбеушілік

Ақуызға төзбеушілік иммундық жүйенің дұрыс жұмыс істемеуімен тікелей байланысты. Кейбір жағдайларда глютенді ішке қабылдағанда ағза оны қауіп ретінде қабылдайды және осыған байланысты ішек микрофлорасы бұзылады.

Төзбеушілік келесі көріністерде көрінеді:

• есекжем;
• шаш жағдайының нашарлауы жәнебылғары;
• іші және метеоризм;
• нәжіс проблемалары;
• күрт салмақ жоғалту;
• буын ауруы;
• құрғақ жөтел.

Жаңа туылған нәрестедегі желім протеиніне төзбеушілік, жоғарыда аталған тізімдегі белгілерден басқа, келесі белгілермен бірге жүруі мүмкін:

• іштің ұлғаюы;
• апатия;
• жүйке;
• жаман түс.

Сирек жағдайларда төзімсіздік метаболикалық бұзылыстарды, мүшелердің зақымдануын дамытуды және физикалық даму проблемаларын тудыруы мүмкін.

Авенин ақуызы

Сұлы майы құрамында талшықтар, минералдар және витаминдер бар ең танымал және пайдалы таңғы ас тағамдарының бірі. Глютинді ақуыз ботқа ерекше тұтқырлық береді және осылайша асқазанды орап алады, бұл асқазан жарасы мен гастриттің жағымсыз белгілерін азайтуға көмектеседі.

Жарманың жабысқақтығы арнайы белоктардың арқасында алынады. Сұлы құрамында глютеннің орнына біздің ағзамыз тез қорытылатын қасиетке ие авенин бар.

Сонымен, сұлы құрамында глютені бар дәнді дақылдар тобына жатпайды, бірақ бұл ақуыз өңдеу кезінде оған түсуі мүмкін. Сұлының қандай жағдайда өсірілгені, қандай өңдеуден өткені, сондай-ақ тасымалдау маңызды рөл атқарады.

Глютенсіз сұлы жармасы қалай жасалады?

Глютенсіз сұлы жармасы қалай жасалады? Ол үшін сұлы өнімдерін өндіру келесі кезеңдерден өтеді:

• Астық сапасын алдын ала тексерусебу;
• сұлы өсіру процесінде тиісті ережелерді сақтау;
• осы дақылға ғана тән жабдықты пайдалану;
• Дайын өнімдерді глютенге зертханалық сынау.

Мұндай өнімде сұлы өсіру және өңдеу бидай протеинімен байланыссыз өткеніне кепілдік беретін арнайы белгі бар.

Глютенсіз сұлы майын өндірушілер

Бүгінгі күні дүкен сөрелерінен глютенсіз өнімдердің үлкен ассортиментін таба аласыз. Ресейде мұндай өндіріс нарығы енді ғана дами бастады, бірақ өнімдер жақсы дәмі мен жоғары сапасымен ерекшеленеді. Өндірісте ГОСТ-тарды сақтау, глютенді қоспалар болмауы үшін талдау және бақылау қажет. Көптеген кәсіпорындар сапалы зертханалық зерттеулер жүргізу үшін ғылыми-зерттеу институттарымен ынтымақтасады.

Глютенсіз сұлы жармасы дегеніміз не? Пікірлерге сәйкес, Ресейдегі сұлы өндірушілерінің арасында келесілер ерекшеленеді:

• ЖШС "Альфафуд" ("Вкуснакаша").
• Raisio («Провена»).
• Siprodukt LLC (Lenta).
• АҚ Ресей өнімі (Ресей өнімі).
• ООО «Мистраль» («Мистраль»).
• LLC Angstrem Trading Company (Орыс таңғы ас).
• АО «Петербор диірмен зауыты» («Ашық күн»).
• OOO Nestle Russia (Быстров).
• Миллин Парас (Миллин Парас).

Сұлы ұнын сатып алғанда дұрыс таңдау жасаңызкелесі бейне көмектеседі.

Целиак ауруы – глютенге төзбеушіліктің ресми диагнозы. Бірақ мұндай ауру болса да, дәрігерлер тазартылған глютенсіз сұлы майын - Провенаны пайдалануды ұсынады. Бұл компанияның ботқасы ішек арқылы оңай төзімді, сондықтан қауіп аз.

Сұлы майын дайындау ережелері

Бұл сұлы жармасын пісіргеннен оңайырақ болатын сияқты: оны сүтпен немесе қайнаған сумен құйыңыз. Бірақ оның барлық пайдалы қасиеттерін сақтау үшін келесі ережелерді сақтау керек.

Уақытты қадағалаңыз

Ботқаны күйіп қалмас үшін түбі қалың кастрюльде пісіру керек. Тағамға эмаль сынықтары түспеуі үшін тағамды пісіру кезінде эмальданған ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды.

Глютенсіз сұлы жармасы бір бөлікке сұйықтықтың 3-4 бөлігімен жақсы дәм береді. Сіз сұлы ботқасын уақытынан бұрын оттан шығармауыңыз керек, бірақ оны сіңірудің де қажеті жоқ. Сұлы жармасын пісіру уақыты жарма түріне байланысты:

• "қосымша" - 1-5 минут;
• "Геркулес" - 20 минут;
• жапырақ - 10 минут.

Жиі араластырыңыз

Сұлы жармасы жеңіл құрылымға байланысты пайда болатын көпіршіктерден құтылу үшін пісіру кезінде жиі араластыру керек. Дәмді ботқа алу үшін бұл әрекеттерді әрбір 5 минут сайын орындаған жөн. Мұндай көпіршіктер адам ағзасына зиян тигізбейді, бірақ олардың болмауы таңғы асты көбірек жасайдыжағымды және эстетикалық.

Сұлы жармасы тік болсын

Сұлы ботқасы пісірілгеннен кейін оны табаққа салуға асықпаңыз, ол барлық сұйықтықты сіңіріп алсын - осылайша ол жұмсақ әрі дәмді болады, сонымен қатар оның барлық пайдалы қасиеттерін белсендіреді. Бұл небәрі 5-10 минутты алады.

Тұз қосыңыз

Глютенсіз сұлы жармасын дайындаудың көптеген жолдары бар, мұнда тек өз қиялыңызды көрсету керек. Біреу ботқа бал немесе қант қосуды ұнатады, біреу банан немесе басқа жемістер қосылған сұлы жармасын ұнатады. Бірақ бұған қарамастан, пісіру кезінде бір шымшым тұз зиян тигізбейді. Осылайша, сіз денені минералдар кешенімен қамтамасыз етіп қана қоймай, тағамға тереңірек дәм бересіз. Пісірудің ең басында, жақсырақ су қайнағанға дейін тұздау керек, бұл жағдайда ботқа ашық отта пісірілгендей сәл ысталған және жаңғақ дәмге ие болады.

Суды сүтке ауыстырыңыз

Сұлы жармасы – таңғы асқа өте пайдалы тағам. Бірақ оның мұндай қасиеті бар белок сұлыға соншалықты бай талшықпен біріктірілгенде ғана. Сондықтан, сарапшылар сұлы жармасын дайындау кезінде сиыр, кокос немесе соя сүтін қолдануға кеңес береді. Сонымен қатар, бұл ботқаның дәмін айтарлықтай жақсартады және текстурасы оны жұмсақ және барқыт етеді. Дегенмен, үстіңгі жағы ретінде сүт, жаңғақтар немесе тұқымдардан басқа ақуыздың тамаша көзі болады.

Глютенсіз сұлы жармасы пайдалы және дәмді таңғы ас болып табылады және оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.жолдары. Сондай-ақ, дәмді жақсарту үшін бал, кептірілген жемістер, жаңа піскен жемістер мен жидектерді қосуға болады.